【薦】學(xué)校食堂管理制度
在學(xué)習、工作、生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂管理制度，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂管理制度1
1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類(lèi)存放，供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60度或低于10度的.條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí)，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
學(xué)校食堂管理制度2
一、學(xué)校食品衛生管理工作實(shí)行責任追究制度，并逐級將管理責任落實(shí)到主管領(lǐng)導以及具體管理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。
3、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。
4、未取得衛生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的'。
7、對衛生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食品中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。
學(xué)校食堂管理制度3
1、廚工按時(shí)上下班，準備充分時(shí)間更換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的`工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置工作。
8、廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)管理人員同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長(cháng)負責執行。
11、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
學(xué)校食堂管理制度4
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位責任明確的'崗位責任網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關(guān)規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，按應急預案處置過(guò)程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
學(xué)校食堂管理制度5
食堂職工守則
1.認真參加政治學(xué)習和各種有關(guān)會(huì )議，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。
2.服務(wù)育人，牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監督和批評，努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長(cháng)、事務(wù)長(cháng)辦理請假手續。
4.衛生工作是食堂工作的生命線(xiàn)，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛生制度。
5.每個(gè)同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協(xié)調；要愛(ài)護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。
6.全體食堂人員不準自己買(mǎi)菜、回生菜拿回家，要做到空手進(jìn)，空手出。
7.不準在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。
8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。
9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來(lái)客人更應主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；務(wù)必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，持續良好的個(gè)人衛生習慣。儀表儀容貼合要求（按規定著(zhù)裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的.動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長(cháng)、負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不貼合要求的，不得上崗。
環(huán)境衛生制度
1、環(huán)境衛生劃片分工，職責到人，每一天按保潔區進(jìn)行衛生清掃，持續內外環(huán)境整潔。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所持續規定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備持續清潔。
4、室內無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，持續干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。
學(xué)校食堂管理制度6
1、對廚房各項工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、各項內容的'檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長(cháng)的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果做書(shū)面記錄備案，檢查結果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
學(xué)校食堂管理制度7
一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的`，不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛生監督人員、各部門(mén)負責人須經(jīng)常對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。
學(xué)校食堂管理制度8
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學(xué)校的'各項制度，嚴守作息時(shí)間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長(cháng)制定,報后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì )審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營(yíng)養全面。
四、食堂 職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度，采購時(shí)要求貨比三家，價(jià)廉物美。杜絕買(mǎi)“人情菜”。不得購進(jìn)三無(wú)食品和過(guò)期變質(zhì)食品。對因購買(mǎi)不慎而造成直接經(jīng)濟損失的，要承擔全部經(jīng)濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。
六、愛(ài)惜勞動(dòng)工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開(kāi)小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排。
九、.工作時(shí)間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時(shí)間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現要按相關(guān)規定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書(shū)面請假條，經(jīng)領(lǐng)導批準后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。
十三、食堂 倉庫管理員對購進(jìn)的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺(jué)遵守以上各款，一旦違規，將按相關(guān)的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行。
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為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據衛生部門(mén)有關(guān)規定及學(xué)校相關(guān)規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認真學(xué)習并貫徹執行中央，地方各衛生部門(mén)下發(fā)的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學(xué)習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實(shí)責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員應按照衛生部門(mén)有關(guān)規定進(jìn)行采購，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的.食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴格餐具清洗規定，切實(shí)執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類(lèi)留樣食品分批次全部進(jìn)入專(zhuān)用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷(xiāo)售場(chǎng)內吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報區教委及衛生行政部門(mén)。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。
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一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(cháng)負責制下，配備專(zhuān)（兼）職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要爭取配合，主動(dòng)理解縣衛生行政部門(mén)的衛生監督。
四、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
七、自覺(jué)理解各級教育主管部門(mén)對學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規定，加強對食堂與學(xué)生團體用餐的.衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報告教育衛生行政部門(mén)。
十二、建立學(xué)校食品衛生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的職責人，按照有關(guān)規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。
學(xué)校食堂管理制度11
1．全體工作人員必須加強政治學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿(mǎn)意。
2．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤(pán)點(diǎn)，頌個(gè)墻。
3．采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅持驗收、過(guò)數手續，接月結清進(jìn)、銷(xiāo)、存賬目，并做好防塵工作。
4．堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質(zhì)量。
5．重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。
6．提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。
7．炊事員按時(shí)上班，準時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。
8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬；報價(jià)登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。
9．學(xué)校來(lái)客就餐，由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯菜，要主動(dòng)熱情。
10．愛(ài)護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進(jìn)行紀律處分。
11．加強檢查督促和實(shí)行民主管理�？倓�(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數量與質(zhì)量、就餐紀律，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，表?yè)P先進(jìn)，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì )，參與預算、監督的.各個(gè)環(huán)節。
學(xué)校食堂管理制度12
1.食堂、廚房應有良好的衛生環(huán)境，保持清潔。
2.倉庫應配備防蠅防鼠設施，以確保良好的`通風(fēng)。
3.墻壁和地板易于清潔，有移動(dòng)式水洗手和二次更衣設備。
4.廚房?jì)炔坎季趾侠�，生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門(mén)和密閉的備餐室，防止食品污染。
5.餐具應執行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類(lèi)，并有明顯標志。
6.每頓飯加工供應后，應及時(shí)清理和分類(lèi)。設專(zhuān)人分段作業(yè)，每周進(jìn)行一次大掃除，并做好檢查記錄。
7.在每個(gè)長(cháng)假結束前，清潔食堂環(huán)境，消毒餐具和工具，確保放學(xué)后食堂正常安全供應。
學(xué)校食堂管理制度13
一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生崗位(庫房、展示區、銷(xiāo)售區等)責任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。
二、遠離污染源、有毒、有害場(chǎng)所，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)迕變葻o(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，場(chǎng)地平整、堅實(shí)，便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的.消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。
四、具備和持續滿(mǎn)足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
學(xué)校食堂管理制度14
1、服從領(lǐng)導分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時(shí)預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環(huán)境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣的`，一經(jīng)發(fā)現，情節稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
學(xué)校食堂管理制度15
一、食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的.餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
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