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食堂驗收管理制度
在充滿(mǎn)活力,日益開(kāi)放的今天,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編為大家收集的食堂驗收管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食堂驗收管理制度1
一、食堂物資的采購方式及適用范圍
(一)采購方式
食堂物資采購主要采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判、詢(xún)價(jià)采購等采購方式。后勤保障集團采供中心應嚴格按照學(xué)校和集團物資采購的有關(guān)規定確定合理的采購方式。
(二)適用范圍
1.學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料采購適宜采用定期公開(kāi)招標或邀請招標(每學(xué)期一至二次)。
2.學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料,以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢(xún)價(jià)采購,由采供中心組織包括申購部門(mén)在內的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢(xún)價(jià)采購。
3.其它物資設備采購
(1)批量采購價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購金額在2萬(wàn)元以上的物資設備,按學(xué)校規定要求實(shí)行公開(kāi)招標或邀請招標。
(2)批量采購價(jià)值為5000~30000元、單件采購金額在1000~20000元的物資設備,由集團領(lǐng)導根據實(shí)際情況研究決定采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判或詢(xún)價(jià)采購等具體采購方式。
(3)單件采購金額在500~1000元的物資設備,由采供中心組織包括申購部門(mén)代表在內的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢(xún)價(jià)采購。
二、食堂物資采購程序
(一)物資申購
食堂物資申購方式有兩種:
一是網(wǎng)上申購,即申購人在后勤集團采供系統上填報“計劃申請單”,該申請單適用于采供系統現有商品名稱(chēng)中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設備的申購;
二是書(shū)面申購,即申購人填寫(xiě)書(shū)面“采購申請單”,該申請單適用于大型廚房設備和用具,或者其他單件在500.00元以上的物資設備。
(二)“計劃申請單”或“采購申請單”的審批
申購人在采供系統上填報的“計劃申請單”由飲服中心具體負責同志進(jìn)行網(wǎng)上審批;書(shū)面“采購申請單”須在飲服中心負責同志簽署意見(jiàn)后送集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理審批。
(三)物資采購
所有經(jīng)過(guò)規定程序審批的“計劃申請單”或“采購申請單”統一提交后勤服務(wù)集團采供中心,采供中心按本制度第一條 —— “食堂物資的采購方式及適用范圍”實(shí)施具體采購行為。
1.“計劃申請單”采購
“計劃申請單”中涉及集團通過(guò)招標采購確定中標人的招標項,采供中心采購員接單后直接聯(lián)系中標人進(jìn)行供貨,其它非招標項,采供中心采購員接單后按本制度的規定要求進(jìn)行采購。
2.“采購申請單”采購
所有“采購申請單”須統一提交采供中心負責同志,中心負責同志接單后按照本制度的規定要求組織落實(shí)采購工作。
(四)驗收入庫
物資購回后,采購員必須及時(shí)辦理驗收入庫手續。非急事特辦項目,嚴禁采購員在辦理入庫手續之前將物資交付物資申購部門(mén)。采購員在辦理物資入庫手續時(shí)須向保管員提供下列材料:
1.物資申購部門(mén)填寫(xiě)并經(jīng)集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理審批的“采購申請單”(凡屬于“計劃申請單”采購的`,飲服中心倉庫保管員只需按集團采供系統上的“采購訂單”辦理驗收入庫手續即可)。
2.銷(xiāo)售方出具并經(jīng)所有采購當事人簽字的售貨發(fā)票或憑證。
三、食品物資的采購管理
(一)采供中心必須嚴格按照本制度的有關(guān)規定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購工作,嚴禁徇私舞弊和越權采購。
(二)采供中心必須嚴格按照申購人填報的“計劃申請單”和“采購申請單”購物。物資購回后首先辦理驗收入庫手續,嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門(mén)(急事特辦項目除外)。
(三)國家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強制認證的食品原料和物資設備,采供中心在采購時(shí)要認真查驗產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家的相關(guān)資質(zhì)材料,尤其是《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真偽和有效期查詢(xún),同時(shí)關(guān)注廠(chǎng)家和商家的信譽(yù)度。
(四)所有物資采購工作,采供中心必須親力親為,嚴禁將物資采購工作直接交給物資申購部門(mén)代辦,堅決杜絕物資采購工作“走過(guò)場(chǎng)”。
(五)無(wú)特殊情況,采購員在購買(mǎi)食品原料和物資設備時(shí)必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴禁采購員單獨采購、“打包”采購或者總價(jià)打包無(wú)明細,飲服中心隨同人員對整個(gè)采購過(guò)程要有一定的參與權和絕對的知情權。
(六)采供中心在采購集團通過(guò)招標采購確定中標人或通過(guò)其他方式明確供應商的食品原料或物資設備時(shí),必須通知中標人或指定供應商供貨。
(七)采購食用后可能會(huì )引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí),采供中心必須向銷(xiāo)售商索取銷(xiāo)售憑證,以便溯源。
(八)采供中心通過(guò)詢(xún)價(jià)采購方式購買(mǎi)食品原料或物資設備時(shí),要做到“貨比三家”,確保所購物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購和電話(huà)采購(招標確定或集團指定供應商除外)。
(九)采供中心應嚴格按照“計劃申請單”或“采購申請單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨,不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí),采購中心應及時(shí)與申購部門(mén)進(jìn)行溝通,必要時(shí)須向集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理匯報,并在征得諒解或同意后,重新商定供貨時(shí)間。
(十)采供中心應按照集團有關(guān)規定和合同約定,及時(shí)核報或結清貨款,切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負責”。堅決杜絕價(jià)格虛報、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現象。
四、食品物資的驗收管理
(一)倉庫保管員在辦理物資入庫手續之前,首先應檢查采購員有無(wú)入庫物資的“采購申請單”,或查詢(xún)后勤集團采供系統有無(wú)相關(guān)物資的“采購訂單”。如采購員不能出示“采購申請單”,或在后勤集團采供系統上查不到入庫物資的“采購訂單”,保管員必須立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。
(二)保管員根據“采購申請單”或后勤集團采供系統上的“采購訂單”,對照實(shí)物和銷(xiāo)售方出具發(fā)票或憑證進(jìn)行驗收,如發(fā)現驗收物資的品名、規格、型號、數量等與申購要求不一致,保管員應立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。
(三)除直接入庫品種(米、面、油和部分調味品)實(shí)行“二級驗收”(即采購員驗收和保管員驗收),其余品種實(shí)行“三級驗收”(即采購員驗收、保管員驗收和食堂主任驗收),只有各級驗收都通過(guò)的食品原料或物資設備,保管員才能為采購員辦理物資驗收入庫手續。
(四)食品原料驗收時(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;預包裝銷(xiāo)售的食品原料要特別注意查驗生產(chǎn)廠(chǎng)家的QS證書(shū)的真偽和有效期;對于集團通過(guò)招標方式確定供應商的采購品種,驗收人員還需檢查物資供應商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規格與包裝與中標產(chǎn)品是否一致;有樣品留樣的食品原料還應與樣品留樣進(jìn)行比對,確保所供食品原料不低于樣品留樣標準。
(五)驗收過(guò)程中,如發(fā)現采購員所購商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現象,驗收人員應在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導匯報,以便追責。
(六)米、面、油等大宗食品原料驗收時(shí),無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必須填寫(xiě)“大宗食品原料驗收單”,其余食品原料驗收時(shí)如出現質(zhì)量問(wèn)題,則需填寫(xiě)“大宗食品原料驗收單”。對于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料,“大宗食品原料驗收單”必須經(jīng)采購員、保管員和供應商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。
(七)嚴禁驗收員瞞報和虛報,或出現其它瀆職行為。
(八)嚴禁驗收員與采購員串通,欺上瞞下。
食堂驗收管理制度2
為加強對食堂食品原料采購的管理,合理控制費用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導致的食品安全事故,特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負責食品采購,職責如下:
1、必須講原則,責任心強,正直誠實(shí),不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類(lèi)采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規定,同時(shí)提請采購部審批。
3、根據實(shí)際情況,及時(shí)提出采購申請由主管領(lǐng)導審批后,負責采購。分析食品原料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、協(xié)同廚師,對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴格把關(guān)。
5、調研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
6、保管進(jìn)貨單據,根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間,由主管領(lǐng)導對單據進(jìn)行審核后,申請付款。收款方應出示收條或收據。
7、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則:
1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、采購中必須持認真負責的工作態(tài)度,對所采購的食品嚴把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數量關(guān),做好賬物相符,結算手續完善。
3、禁止采購“三無(wú)”食品,即無(wú)工商證、無(wú)衛生合格證、無(wú)出產(chǎn)證的食品。
4、嚴格保證大米、面粉、食用油、調味品、新鮮肉凍貨的正常進(jìn)貨渠道,加強食品物資采購安全防范工作。
5、供應商有條件的'應提供正規發(fā)票、無(wú)條件的應提供送貨單、收據等送貨憑證。
三、食堂驗收員由廚師負責,負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責如下:
1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護本單位的利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品,保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
四、食品采購及貨款支付流程
1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),然后根據食堂具體實(shí)際情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應商,然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》報主管領(lǐng)導批準。得到批準后,再聯(lián)系供應商購貨。
3、購貨時(shí)應寫(xiě)清楚品名,數量、單價(jià)、金額(大小寫(xiě)金額一致),日期。由店家出具票據,店家需簽字蓋章。
4、貨物送到后,由廚師進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確,按驗收實(shí)際入庫。
5、貨款定期結算。付款時(shí),食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
6、未經(jīng)主管領(lǐng)導審批同意,食堂管理員不得擅自采購。
7、月度終了,應及時(shí)統計出本月伙食支出情況,公布本月食堂支出情況,月末需要編制食堂食物盤(pán)點(diǎn)表。
食堂驗收管理制度3
1、學(xué)校食堂食品,必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。
2、須向持有有效食品流通許可證的食品生產(chǎn)或銷(xiāo)售單位采購食品。采購糧油、肉類(lèi)、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書(shū)或檢驗報告復印件,并歸檔備查。
3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類(lèi)熟食制品。
4、學(xué)校指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的.所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與檢查。驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理或退回商家。
5、驗收人員應對采購食品進(jìn)行登記,填寫(xiě)《學(xué)校食堂采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)部門(mén)資料保存歸檔。
6、若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故,將嚴肅追究采購人員和驗收人員相關(guān)責任。
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