食品安全應急管理制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的食品安全應急管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品安全應急管理制度1

　　1、學(xué)校建立校長(cháng)負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。

　　2、學(xué)校建立健全食品衛生安全管理制度。學(xué)校把食品衛生安全作為學(xué)校的重要工作來(lái)抓。

　　3、學(xué)校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，未取得衛生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦；要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　4、學(xué)校食堂建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工車(chē)間、食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保教師用餐的衛生與安全。

　　5、學(xué)校對學(xué)生家長(cháng)加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。食物要索證定點(diǎn)采購。

　　6、在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對學(xué)校食堂的管理人員和工作人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。 7、專(zhuān)人負責學(xué)校食堂及用餐的業(yè)務(wù)指導和檢查督促的職責，應定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導和檢查督促。

　　8、學(xué)校根據《食品衛生法》的有關(guān)規定，加強對學(xué)校食堂的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、分餐中容易造成中毒或其它食源性疾患的重要環(huán)節，應重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。

　　9、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

　�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告；

　�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人；

　�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；

　�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　10、學(xué)校建立健全食物中毒或者食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)報告當地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)。當地教育行政部門(mén)應逐級報告上級教育行政部門(mén)。

　　11、建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其它食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。對不符合衛生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛生許可證造成食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

　　小學(xué)食堂衛生責任追究制度

　　學(xué)校食堂衛生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學(xué)校食堂衛生責任追究制度。

　　一、學(xué)校食堂食品衛生安全由肖正紅同志負責。每天作好進(jìn)出庫登記，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行管理。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由楊改玲同志負責。三、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導小組報教育局和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進(jìn)行搶救。

　　四、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　五、食堂管理人員指定專(zhuān)人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。六、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門(mén)追究其刑事責任。

　　小學(xué)食堂食物中毒應急預案

　　為了提高我校預防和控制突發(fā)食物中毒事件的能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全校師生的身體健康與生命安全，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩定，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《學(xué)校衛生工作條例》、、《國務(wù)院辦公廳轉發(fā)教育部、衛生部關(guān)于加強學(xué)校衛生防疫與食品衛生安全工作意見(jiàn)的通知》等法律法規和規范性文件要求，結合本校實(shí)際，特制定本應急預案。

　　一、工作原則

　　1、預防為主、常備不懈組織宣傳普及食物中毒的防治知識，提高全校師生的防護意識和維護校園周?chē)�公共衛生水平，加強對食堂衛生的日常管理和督促，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取有效措施。

　　2、依法管理嚴格執行有關(guān)法律法規。對食物中毒的預防、報告、控制工作實(shí)行依法管理，對于違法行為，依法追究責任。學(xué)校成立“突發(fā)食物中毒事件應急領(lǐng)導小組”，由楊保柱校長(cháng)任組長(cháng)，負責及時(shí)處理、上報、協(xié)調與落實(shí)學(xué)校的食物中毒的防治工作。

　　3、加強領(lǐng)導、落實(shí)責任突發(fā)食物中毒事件的預防與控制工作實(shí)行一把手負總責，逐級簽訂工作責任狀。

　　4、快速反應、高效處置建立預警、救治快速反應機制，增強應急處理能力。按照要求，快速反應，及時(shí)準確處置。

　　二、正常管理工作

　　1、食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴格把關(guān)，定點(diǎn)采購，確保所采購的原料符合有關(guān)的規定，從源頭上把好食品衛生關(guān)。

　　2、食堂倉庫貯存關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專(zhuān)人保管，責任落實(shí)到人，庫房門(mén)口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫房。定期對庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅決杜絕變質(zhì)的`原料流入餐桌。

　　3、餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對餐具按規定進(jìn)行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。

　　4、每餐飯菜留樣關(guān)。取每餐的飯菜250克密封好，在留樣冰箱保存48小時(shí)。

　　5、食堂職工個(gè)人衛生關(guān)。定期按規定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食堂工作的病患者或帶病者及時(shí)調換工作。

　　6、食堂環(huán)境衛生關(guān)。每天餐廳一大掃，保持食堂餐廳桌面清潔，地面干凈、干燥，窗戶(hù)明亮，地溝暢通，及時(shí)開(kāi)啟滅蠅燈。三、突發(fā)性事件應急措施

　�。ㄒ唬┦澄镏卸緫�急領(lǐng)導小組成員及職責

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　1、組長(cháng)職責：負責學(xué)校突發(fā)食物中毒事件應急小組的全面指揮，出現集體性食物中毒事件，具體負責向疾病預防控制中心、教育局和當地政府報告，協(xié)調各工作小組的工作。

　　2、副組長(cháng)職責：負責日常管理中的監督、檢查工作，在食物中毒事件發(fā)生后，負責保護現場(chǎng)，協(xié)助上級衛生部的調查事件原因。

　　3、總務(wù)處負責食物中毒的日常防治工作及事件發(fā)生時(shí)的后勤保障工作。

　　4、班主任及任課教師做好衛生宣傳教育工作。當事件發(fā)生時(shí)，協(xié)助救治，并協(xié)助做好家長(cháng)工作。進(jìn)入應急狀態(tài)后，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應急預案，由校長(cháng)親自指揮。

　�。ǘ�）應急程序

　　一旦發(fā)生校內食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，在衛生部門(mén)的指導下，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應急預案：

　　1、班主任、灶務(wù)人員或在場(chǎng)教師要立即把事件通知學(xué)校突發(fā)食物中毒事件的總指揮。

　　2、校長(cháng)及副校長(cháng)要立即趕到現場(chǎng)，統一指揮，具體聯(lián)系急救中心，并在第一時(shí)間報告教育局、疾病預防控制中心及當地政府；在食物中毒事件得到控制后，要將該事件的詳細情況和處理結果向教育局報告。

　　3、總務(wù)主任負責安排，協(xié)助班主任把中毒學(xué)生送至醫院救治。

　　4、班主任應加強對在校學(xué)生的管理，迅速了解本班學(xué)生狀況，及時(shí)報告，聯(lián)系中毒學(xué)生家長(cháng)，安撫他們的情緒，取得家長(cháng)的合作。

　　5、灶務(wù)人員具體負責保護廚房，炊具、設備和食品原料加工等現場(chǎng)，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品，并進(jìn)行封存，以便衛生部門(mén)的檢查。待確認后等待衛生部門(mén)處理，事件發(fā)生后對相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，做好后勤保障。

　　6、教導主任負責穩定學(xué)校正常教學(xué)秩序，協(xié)助接待到校家長(cháng)。

　　7、發(fā)生疫情時(shí)，門(mén)衛嚴格控制外來(lái)人員進(jìn)出校園。 8、突發(fā)食物中毒應急處置完成后，爭取在最短時(shí)間內恢復正常教學(xué)秩序。對突發(fā)食物中毒事件反映出來(lái)的問(wèn)題，要進(jìn)行整改，防止事件再發(fā)生。

食品安全應急管理制度2

　　一、食品安全工作會(huì )議制度

　�。ㄒ唬┦称钒踩�工作領(lǐng)導小組會(huì )議由組長(cháng)或委托副組長(cháng)組織召開(kāi)，由領(lǐng)導小組成員參加，每半年一次，特殊情況可隨時(shí)召開(kāi)。

　�。ǘ�）食品安全工作領(lǐng)導小組會(huì )議內容是落實(shí)國家、省、市、縣有關(guān)食品安全方面法律法規和政策方針；研究轄區食品安全檢查工作計劃，協(xié)調解決食品檢查發(fā)現的問(wèn)題，指導檢查村和社區食品安全工作。

　�。ㄈ�）食品安全工作領(lǐng)導小組辦公室會(huì )議由辦公室主任組織召開(kāi)，由檢查員和助理檢查員參加，每?jì)稍抡匍_(kāi)一次，特殊情況可隨時(shí)召開(kāi)。

　�。ㄋ模┦称钒踩�工作領(lǐng)導小組辦公室會(huì )議內容是研究落實(shí)食品安全工作領(lǐng)導小組會(huì )議決策和工作部署，討論決定食品安全信息上報工作。

　　二、食品安全工作檢查制度

　�。ㄒ唬╂偸称钒踩�辦公室負責組織相關(guān)食品安全檢查員，每年對轄區內涉及食品的單位組織開(kāi)展2次以上的食品安全檢查。

　�。ǘ�）食品安全檢查員對轄區內涉及食品的單位每季度開(kāi)展1次食品安全檢查。

　�。ㄈ�）主要檢查內容有：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的證照是否齊全有效、食品安全管理制度落實(shí)情況、環(huán)境衛生是否符合要求、基礎臺賬是否完整、是否公布咨詢(xún)、舉報、投訴電話(huà)。

　�。ㄋ模�對食品安全助理檢查員的工作進(jìn)行指導檢查。

　�。ㄎ澹┌l(fā)現違法違規問(wèn)題，認真做好現場(chǎng)檢查記錄，及時(shí)報告相關(guān)監管部門(mén)，并做好跟蹤落實(shí)工作。

　�。�六）及時(shí)匯總檢查結果并上報縣食品安全辦公室。

　　三、食品安全信息報告制度

　�。ㄒ唬╂偸称钒踩�領(lǐng)導小組辦公室每月負責向縣食品安全委員會(huì )辦公室報告鎮和村（社區）食品安全信息，突發(fā)重大食品安全時(shí)間隨時(shí)上報。

　�。ǘ�）食品安全檢查員和助理檢查員及收集到食品安全信息后要隨時(shí)報告給食品安全領(lǐng)導小組辦公室。

　�。ㄈ�）食品安全信息員收集到食品安全信息后隨時(shí)報告給村（社區）食品安全領(lǐng)導小組。

　�。ㄋ模┦称钒踩�領(lǐng)導小組辦公室和社區食品安全領(lǐng)導小組在收到報送的信息后要詳細記錄收到時(shí)間、報告內容、報告人等，以便做好信息反饋工作。

　�。ㄎ澹�對食品違法案件處理結束后，各級組織要把處理結果及時(shí)反饋給下級組織或者舉報人。四、食品安全責任追究制度

　　第一條：發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或阻礙他人報告，報送不及時(shí)的；未采取積極有效的事故救援和調查處理的；食品監管部門(mén)失察、監督不力和監管不到位的；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（或個(gè)人）未建立食品安全管理制度或不落實(shí)，造成食品安全事故的；食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節銷(xiāo)售假劣食品或“三無(wú)”食品的；故意破壞事故現場(chǎng)的；阻礙、干涉調查工作，拒絕和拖延食品安全事故調查、提供事故情況和資料的；追究相關(guān)人員責任。

　　第二條：一旦發(fā)生了是食品安全事故，經(jīng)調查認定為責任事故的，首先要嚴肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的'行政責任，同時(shí)要嚴肅追究分管領(lǐng)導，分管部門(mén)及直接責任人行政責任，構成犯罪的移交司法機關(guān)。第三條：實(shí)行食品安全責任制可追溯管理，按照一個(gè)監管環(huán)節由一個(gè)部門(mén)監管的原則，發(fā)生食品安全事故，從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節逐一追查，一直追查到源頭，各環(huán)節的相關(guān)責任人都要受到從嚴查處。

食品安全應急管理制度3

　　一、指導思想

　　貫徹“安全第一，預防為主”的思想，宣傳與普及安全教育知識，進(jìn)一步提升幼兒園對突發(fā)事件的'處置能力，確保師生生命安全。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于本園發(fā)生食物中毒的情況處理

　　三、應急程序

　　(-)應急指揮人員名單

　　1、負責人：

　　2、現場(chǎng)指揮人員：

　　(二)現場(chǎng)措施

　　a、對患兒的處理

　　1、立即將患兒送醫院治療，教師要向醫生真實(shí)反映幼兒患病的癥

　　狀，并陪同在幼兒身旁等待家長(cháng)來(lái)院。

　　2、做好家長(cháng)工作，如果食園外食物所致，立即與家長(cháng)聯(lián)系，盡量爭

　　取取樣。

　　3、把中毒危害控制在最小的范圍

　　b、建立三級報告制度

　　1、如發(fā)生食物中毒事故，保健老師應及時(shí)向單位領(lǐng)導報告。

　　2、保健老師及時(shí)向衛生防疫站和婦幼保健所報告。

　　c、配合行政部門(mén)對食物中毒事件的調查

　　1、立即停止食品加工、供應活動(dòng)

　　2、提供留樣

　　3、如實(shí)提供有關(guān)材料，積極配合上級有關(guān)部門(mén)做好診治、調查事故、

　　處理等工作。

　�。ㄈ�）現場(chǎng)指揮

　　處置事故現場(chǎng)指揮應由在場(chǎng)最高級別的負責人擔任，并根據事故性質(zhì)、危害程度成立臨時(shí)的救援小組。等總負責任人到達現場(chǎng)后，詳細匯報事故情況，由總責任人決定是否啟動(dòng)應急預案，將事故損失降到最低程度。

食品安全應急管理制度4

　　為了提高學(xué)校預防和控制突發(fā)公共衛生事件的能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康生命安全,維護學(xué)校的正常的教學(xué)秩序和校園穩定，結合本園實(shí)際，特制定本應急預案。

　　一、組織機構

　　雙溝鎮中心幼兒園成立食品安全事故工作領(lǐng)導小組：

　　組長(cháng)：負責及時(shí)聽(tīng)取事件匯報，立即召集小組成員研究，制定對策，并及時(shí)向上級領(lǐng)導報告，負責整個(gè)事件處置工作。

　　副組長(cháng)：在組長(cháng)的領(lǐng)導下，具體負責事件的處理和原因的調查。

　　成員：根據相關(guān)事件的處置對策，對突發(fā)事件進(jìn)行協(xié)助調查、協(xié)調、現場(chǎng)處理和及時(shí)向上報告工作

　　二、報告程序：

　　班主任及教師發(fā)現情況應立即將事件狀況向園領(lǐng)導及時(shí)匯告，同時(shí)園領(lǐng)導以最快的方式向中心學(xué)校報告。

　　事故現場(chǎng)處置：

　　三、事故處理

　　1、一旦發(fā)生事故第一時(shí)間進(jìn)入現場(chǎng)了解事件情況。

　　2、立即將發(fā)病者送往醫院就治。

　　3、如出現三人以上的'食物中毒事件，第一時(shí)間報告區教體局。事件發(fā)生后在小時(shí)內將事故簡(jiǎn)要情況書(shū)面上報區教體局辦公室。

　�。ㄊ鹿蕡蟾鎯热荩菏录�發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數情況、發(fā)生原因的初步判斷、發(fā)生后采取的措施等）。

　　4、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查，保留造成食物中毒食品、嘔吐物、使用的工具、設備和現場(chǎng)，待確認后交有關(guān)部門(mén)處理。

　　5、積極做好發(fā)病幼兒家長(cháng)、教職工家屬的穩定工作。并妥善處理好善后事宜。

　　6、配合有關(guān)部門(mén)分析引起食物中毒的原因，總結經(jīng)驗教訓，提出整改意見(jiàn)，杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生。

　　四、事故預防

　　幼兒園經(jīng)常對食堂、教學(xué)環(huán)境與生活環(huán)境進(jìn)行自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改消除安全隱患。

　　五、責任追究

　　在本預案實(shí)施過(guò)程中，對不履行職責或者玩忽職守，造成嚴重后果的應追究其負責人相應責任，本預案自宣布之日起執行。

食品安全應急管理制度5

　　1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，帶重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。 2、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。 3、在崗員工工作時(shí)，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場(chǎng)所。

　　4、建立從業(yè)人員衛生檔案，發(fā)現“五病”人員立即調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

　　5、注意個(gè)人衛生。衣著(zhù)應外觀(guān)整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛生。

　　6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營(yíng)區內，不得在崗期間處理個(gè)人衛生。陽(yáng)泉十七中

　　進(jìn)貨查驗記錄制度

　　1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進(jìn)行查驗核對，查驗的內容包括：

　�。�1）中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；

　�。�2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

　�。�3）根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　�。�4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　�。�5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。

　　3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于二年。

　　4、進(jìn)貨時(shí)查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進(jìn)入店面執行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊。食品安全突發(fā)事故應急處置預案

　　為切實(shí)提高公司食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》要求，結合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應急處理預案。

　　(一)組織機構

　　成立公司食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組。

　　組長(cháng):李鋼

　　副組長(cháng):王明虎

　　組員:食堂所有工作人員

　　(二)小組成員工作職責

　　1、組長(cháng)

　　負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。

　　2、副組長(cháng)

　　負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。 3、組員下設四個(gè)專(zhuān)項工作組

　　(1)信息組

　�、儇撠熍c附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系;

　�、谪撠熍c病人家屬聯(lián)系;

　�、圬撠煈�急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開(kāi)、透明。

　�。�2）處理組

　�、儇撠焻f(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài);

　�、谪撠熾S時(shí)了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數;

　�、蹍f(xié)助處理好善后的其他各項工作。

　　(3)后勤組

　�、儇撠煈�急物資采購，建立應急物資儲備保障體系;

　�、谪撠熫�(chē)輛的安排。

　�。�4）現場(chǎng)秩序維護組

　�、儇撠熅S持應急事件現場(chǎng)秩序;

　�、谔峁┮痪�(xiàn)的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。 (三)應急處理程序

　　在食堂建立安全值班制度，設置值班電話(huà)并保證24小時(shí)輪流值班制度。

　　如發(fā)現食品安全事故立即上報，具體程序如下:現場(chǎng)第一發(fā)現人__現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)__食堂主管__食堂突發(fā)事件應急處置小組__向上級部門(mén)報告。

　　食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動(dòng)如下應急求援程序:

　　1、現場(chǎng)第一發(fā)現人立即向現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)報告。

　　2、現場(chǎng)值班人員(廚師長(cháng))立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

　　3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護現場(chǎng)組織搶救、疏導人員。

　　4、信息組立即與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系;

　　5、后勤組立即組織車(chē)輛，送往聯(lián)系的醫院;

　　6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關(guān)病情信息;

　　7、秩序維護組立即維持應急事件現場(chǎng)秩序，保護現場(chǎng)；

　　8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門(mén)調查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛生部門(mén)進(jìn)行事件調查、處理;

　　9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。

　　10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障;

　　11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數，以及食物中毒等有關(guān)內容;

　　12、現場(chǎng)秩序組對現場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作;

　　13、處理組落實(shí)衛生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍;

　　14、處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。

　　15、在未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。

　　(四)善后及責任追究

　　1、善后處理

　　(1)食品消毒處理

　�、俜獯姹晃廴镜�'食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。 ②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過(guò)程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

　　(2)事件總結處理

　　事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進(jìn)措施，著(zhù)手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。

　　2、責任追究

　　(1)責任追究屬上級部門(mén)和司法機關(guān)管轄的，公司負責落實(shí)執行;

　　(2)屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責任追究。

　�、賹�導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究;

　�、趯κ鹿什m報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究; ③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　陽(yáng)泉十七中

食品安全應急管理制度6

　　為了有效預防和有序處置流通環(huán)節食品安全事故，維護食品市場(chǎng)秩序，保障食品市場(chǎng)消費安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及國家工商總局《工商行政管理系統市場(chǎng)監管應急預案》、《工商行政管理系統流通環(huán)節重大食品安全事故應急預案》等，制定本制度。

　　一、堅持預防為主，有效防范食品安全事故

　　(一)各級工商行政管理機關(guān)要高度重視食品安全預警和應急處置工作，堅持預防與應急相結合，常抓不懈，防患于未然，認真做好預警和應急處置的各項準備工作。

　　(二)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在同級政府的統一領(lǐng)導下，實(shí)行分級負責，建立健全條塊結合、屬地管理為主的食品安全預警和應急處置管理體制，及時(shí)有效地做好預警和應急處置工作。

　　(三)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要切實(shí)加強對預警和應急處置工作的組織領(lǐng)導。建立健全抓落實(shí)的工作機制，確保組織領(lǐng)導、工作任務(wù)、工作措施、工作責任、人員力量等落實(shí)到位。

　　二、完善食品安全預警和應急方案，建立健全工作落實(shí)機制

　　(四)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要按照范圍、性質(zhì)和危害程度對食品安全事故實(shí)行分級管理，食品安全事故分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級�？h級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要按照同級人民政府的部署，根據國家工商總局下發(fā)的《工商行政管理系統流通環(huán)節重大食品安全事故應急預案》、《工商行政管理系統市場(chǎng)監管應急預案》，制定和完善本地區工商系統流通環(huán)節食品安全事故預警和應急方案，并落實(shí)各自的職責和健全組織保障體系。

　　(五)食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生地縣(區)級及其以上地方工商行政管理機關(guān)按照規定和事故級別設立食品安全事故應急指揮部，在上一級應急處理指揮機構的指導和當地政府的領(lǐng)導下，有效組織和指揮本地區的重大食品安全事故的應急處理工作。

　　(六)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要結合實(shí)際，有計劃、有重點(diǎn)地對食品安全應急方案進(jìn)行演練。加強應急處置隊伍建設，建立聯(lián)動(dòng)協(xié)調制度，充分動(dòng)員和發(fā)揮社區、企事業(yè)單位、社會(huì )團體和志愿者隊伍的作用，依靠公眾力量，形成統一指揮、反應靈敏、功能齊全、協(xié)調有序、運轉高效的應急管理機制。

　　三、積極構建食品安全隱患發(fā)現機制，健全食品安全事故報告制度

　　(七)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要利用市場(chǎng)巡查、專(zhuān)項執法檢查、流通環(huán)節食品抽樣檢驗、12315行政執法網(wǎng)絡(luò )和相關(guān)部門(mén)情況通報、媒體報道等，及時(shí)了解各種食品安全信息，掌握食品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)情況。應當綜合分析利用各類(lèi)信息，及時(shí)發(fā)現可能引發(fā)的食品安全事故苗頭。各相關(guān)職能機構應各負其責，互通情況。按照規定統一發(fā)布日常監管預警信息，采取有效措施防范和應急處置食品安全事故。

　　(八)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)發(fā)現食品安全突發(fā)問(wèn)題，應當在當地人民政府統一領(lǐng)導下，加強信息的'溝通、反饋和報告，立即將情況報告同級人民政府和通報同級衛生行政部門(mén)，同時(shí)抄報上級工商行政管理機關(guān)，并向突發(fā)問(wèn)題波及地區工商行政管理機關(guān)通報。

　　四、強化和創(chuàng )新食品安全預警和應急處置手段，切實(shí)做好物資和人員保障工作

　　(九)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要加強科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)，運用無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )執法平臺、移動(dòng)查詢(xún)終端等現代科技手段，實(shí)現食品安全信息的聯(lián)網(wǎng)應用，有效開(kāi)展網(wǎng)上預警防范和應急處置。逐步實(shí)現總局到基層工商所信息網(wǎng)絡(luò )五級貫通，并努力做到與同級相關(guān)行政部門(mén)的信息聯(lián)網(wǎng)，切實(shí)提高網(wǎng)絡(luò )信息互動(dòng)效率，提高應對處置食品安全突發(fā)事件的科技水平和指揮能力。

　　(十)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要配備必要的處置食品安全事故的應急設施、裝備、物資。應當加強檢查，確保執法車(chē)輛、通訊設備、檢測設備等相關(guān)物資設備隨時(shí)處于備用狀態(tài)。適時(shí)開(kāi)展應急演練和應急系統檢查，確保一旦發(fā)生重大食品安全事故，能夠及時(shí)有效妥善處置。

　　(十一)縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)要建立健全值班制度，明確值班電話(huà)，落實(shí)值班人員，堅持領(lǐng)導干部帶班，暢通通訊聯(lián)絡(luò )，及時(shí)有效受理和處置食品安全突發(fā)問(wèn)題。

食品安全應急管理制度7

　　一、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立食品安全事故應急處置方案。

　　二、發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營(yíng)者應當對問(wèn)題食品按照以下方式處置：

　　1、食品經(jīng)營(yíng)者應當立即停止銷(xiāo)售，下架退市、登記造冊封存；對已售出的不合格食品，應當及時(shí)通過(guò)新聞媒體公告召回。

　　2、食品經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者召回已售出的食品。

　　3、食品經(jīng)營(yíng)者應當記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　4、食品經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)向轄區工商行政管理機關(guān)或有關(guān)行政管理部門(mén)報告。

食品安全應急管理制度8

　　小學(xué)食堂食品安全管理領(lǐng)導小組及職責

　　為了切實(shí)加強食堂食品衛生安全管理工作，積極有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，特制定制度。一、成立食堂食品衛生安全工作領(lǐng)導小組及職責組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　職責：每月負責全面檢查食堂衛生管理工作。

　　二、成立學(xué)校食堂日常食品衛生安全工作檢查小組

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　職責：食堂日常食品衛生安全工作檢查小組應每周(不少于兩次）不定時(shí)地到食堂按《食堂食品衛生量化管理評分登記簿》細則來(lái)檢查和督促灶務(wù)人員的食品安全衛生管理工作，并做好相關(guān)的記錄；如果食堂安全衛生不符合標準的，應立即要求食堂灶務(wù)人員進(jìn)行整改；如果灶務(wù)人員不予采納則上報分管領(lǐng)導和主要領(lǐng)導。

　　三、建立食堂承包工作人員分工負責制組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　1、認真履行協(xié)議的有關(guān)規定，堅持在崗在位，管理好食堂。有計劃安排好每周食譜，保證質(zhì)量。確保就餐人員按時(shí)用餐。

　　2、教育職工牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強工作責任感，充分發(fā)揮其主觀(guān)能動(dòng)性，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

　　3、經(jīng)常聽(tīng)取師生員工對食堂工作的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，保證伙食標準。

　　4、保持良好的食堂環(huán)境及飲食衛生，不售腐爛、霉變、過(guò)期等食物。

　　5、按相關(guān)食堂管理規定認真組織炊事人員參加體檢，保證服務(wù)人員的個(gè)人衛生健康。

　　所有食堂從業(yè)人員要分工不分家，齊心協(xié)力做好學(xué)校食堂食品衛生工作。

　　四、明確職責，落實(shí)責任

　　楊保柱校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全工作第一責任人，全面負責學(xué)校食堂食品的衛生安全工作；副校長(cháng)肖正紅具體負責學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作,負責制定相關(guān)制度和工作的安排落實(shí)；食堂日常食品衛生安全工作檢查小組負責日常安全衛生工作的檢查；負責食堂采購食品的.驗收工作和學(xué)校師生的就餐工作。學(xué)校食堂領(lǐng)導小組或檢查小組成員要嚴格執行有關(guān)法律與規章，落實(shí)食堂食品安全工作的監督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。

　　小學(xué)食堂安全工作預案

　　食堂是師生就餐的場(chǎng)所，直接影響著(zhù)師生的身心健康和生命安全，因此是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)防范部位。

　　一、飲食安全

　　1、食堂工作人員須按照上級防疫部門(mén)的要求定期檢查身體，要持《健康證》上崗。

　　2、炊事員、服務(wù)員工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。

　　3、食堂工作人員必須注意個(gè)人衛生，指甲要常剪，頭發(fā)要常理。

　　4、保管員要注意物品存放，生、熟食要分開(kāi)，以免交叉污染。

　　5、食堂管理人員要切記，嚴禁腐料變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

　　6、食堂所用餐具和炊具，要做到一餐一消毒，并且認真做好消毒記錄。

　　二、設備、用電、用火安全

　　1、崗位工人自覺(jué)嚴格遵守機械設備安全操作規程。

　　2、定期對設備進(jìn)行維護保養，并及時(shí)填寫(xiě)記錄，要求記錄齊備。

　　3、會(huì )處理本崗位設備發(fā)生各種事故，具有自我保護能力。

　　4、堅持用火用電，逐級審批制度，用火用電部門(mén)有安全措施。

　　5、嚴禁私接亂掛，防止發(fā)生電擊、電傷事故。

　　6、經(jīng)常檢查消防器材是否能用，并認真做好安全檢查記錄。

　　7、燒火間要做到人走燈滅，不能亂堆雜物。三、應急措施

　　1、如果發(fā)現有人中毒，要馬上送到醫院，同時(shí)報告上級防疫部門(mén)。

　　2、如果發(fā)生火災，立即打開(kāi)所用安全出口組織人員疏散，同時(shí)撥打“119”警電話(huà)，準確報告發(fā)生火災位置。組織義務(wù)防火組進(jìn)行滅火。

食品安全應急管理制度9

　　為有效預防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，指導和規范我鎮食品安全事故應急處理工作，確保人民生命安全，按照“鎮級領(lǐng)導直接負責、各部門(mén)負責人積極配合、認真落實(shí)食品安全工作”的食品安全工作機制，特制定本應急預案(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《應急預案》)。

　　一、基本原則

　　(一)預防為主，常抓不懈

　　各村(社區)、部門(mén)單位要在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預測，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時(shí)采取有效的預防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

　　(二)統一領(lǐng)導，分級負責

　　各村(社區)、部門(mén)單位負責人是各單位食品安全第一責任人，負責對重大食品安全事故應急處理工作，并根據食品安全事故的級別，組織實(shí)施分級臨控、分級管理。

　　(三)依靠科學(xué)，加強協(xié)作

　　要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故。各村(社區)、部門(mén)單位要按照各自的職責，真正做到守土有責、恪盡職守、各司其職、通力合作，在及時(shí)上報上級部門(mén)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。

　　二、適用范圍

　　本應急預案所稱(chēng)的重大食品安全事故是指在食品及其原料購進(jìn)、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷(xiāo)售等活動(dòng)中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康構成潛在重大危害的情況。

　　三、組織領(lǐng)導

　　(一)鎮食品安全領(lǐng)導小組總體負責全鎮重大食品安全事故應急處理工作，其主要任務(wù)是：

　　1、研究確定重大食品安全事故應急處理工作的方針、政策。

　　2、由組長(cháng)或委托副組長(cháng)宣布食品安全重大事故應急預案的啟動(dòng)命令。

　　3、協(xié)調解決應急處理存在的重大問(wèn)題。

　　4、向上級主管部門(mén)報告事故處理情況。

　　(二)食品安全領(lǐng)導小組辦公室的主要任務(wù)是：

　　1、煤炭壩鎮食品安全日常信息收集處理工作;負責全鎮重大食品安全事故信息的收集、分析;組織建立和管理全鎮重大食品安全事故應急處理小組;組織對重大食品安全事故的評估，提出應急處理建議和應急處理措施。

　　2、協(xié)調解決重大食品安全事故應急處理工作中的具體問(wèn)題。

　　3、匯總事故情況。

　　4、適時(shí)通報、公布事故的原因、責任及處理意見(jiàn)。

　　5、負責組織完成鎮食品安全領(lǐng)導小組交辦的其它日常工作。

　　(三)各村(社區)、部門(mén)單位要成立相應的`重大食品安全事故應急處理小組，主要任務(wù)是：

　　1、負責本部門(mén)責任區內的食品安全事故應急處理工作的決策和現場(chǎng)指揮，

　　組織應急救援，制定控制措施。

　　2、做好事故調查處理、后勤保障、信息上報、恢復生產(chǎn)秩序等工作。

　　3、檢查、督促各成員做好食品安全事故防范和應急處理準備工作。定期進(jìn)行演練。

　　各村(社區)、部門(mén)單位重大食品安全事故應急處理小組在發(fā)現重大食品安全事故后，應立即向鎮食安辦及食品安全領(lǐng)導小組報告，并負責協(xié)調各村(社區)、部門(mén)單位按照應急預案的要求，做好應急預案的啟動(dòng)準備和各項措施的落實(shí)工作，保障應急處理工作有序進(jìn)行，并負責向上一級有關(guān)部門(mén)報告重大食品安全事故應急處理情況。

　　(四)鎮食品安全領(lǐng)導小組下設警戒保衛、醫療救護、后勤保障、善后處理、事故調查五個(gè)工作小組。

　　1、警戒保衛組：由鎮派出所牽頭負責，有關(guān)部門(mén)配合，派出所所長(cháng)任組長(cháng)。主要職責是：組織事故現場(chǎng)的安全保衛、治安管理工作，預防和制止各種破壞活動(dòng);配合有關(guān)部門(mén)營(yíng)救受害人員，阻止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入現場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)采取必要的控制措施。

　　2、醫療救護組：由鎮衛生院負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：建立穩定的食品安全重大事故救援隊伍，指導急救人員迅速展開(kāi)搶救工作，力爭將人員傷亡數量降到最低程度。重大食品安全事故發(fā)生時(shí)，應及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組報告人員搶救工作的進(jìn)展情況。

　　3、后勤保障組：由鎮食安辦負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：根據事故情況，協(xié)調、組織事故發(fā)生地安排應急藥品和物資，統籌調度，有償調撥，保證應急物資的供應。

　　4、善后處理組：由事故發(fā)生所在村(社區)負責，主要職責是：根據實(shí)際情況，協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組報告善后處理情況和動(dòng)態(tài)。

　　5、事故調查組：由公司食品安全領(lǐng)導小組負責，有關(guān)部門(mén)配合，主要職責是：調查事故發(fā)生原因，做出調查結論，為事故處理提供依據，評估事故影響，提出事故防范意見(jiàn)，并及時(shí)向縣有關(guān)部門(mén)報告事故調查情況。

　　四、食品安全事故報告和評估

　　(一)事故報告

　　各村(社區)、部門(mén)單位要建立健全重大食品安全事故報告系統，保障系統的有效運行。對本責任區內發(fā)生的重大食品安全事故，應當及時(shí)向鎮食品安全領(lǐng)導小組和上級有關(guān)部門(mén)報告。

　　(二)事故評估

　　鎮食品安全協(xié)調小組接到重大食品安全事故報告后，應當立即組織相關(guān)部門(mén)工作人員和食品安全專(zhuān)家或責成事故發(fā)生地村(社區)主任赴現場(chǎng)開(kāi)展調查核實(shí)工作，對事故的類(lèi)別、性質(zhì)、危害程度和波及范圍進(jìn)行科學(xué)的評估確認。

　　(三)事故通報

　　鎮食品安全領(lǐng)導小組根據事故發(fā)生的情況，及時(shí)向事故可能波及的省、市、縣等區域的相關(guān)部門(mén)通報情況，要求嚴加篩選監督。

　　五、應急預案的啟動(dòng)

　　經(jīng)鎮食品安全領(lǐng)導小組組織評估確認，對符合本預案適用范圍的重大食品安全事故，由鎮食品安全領(lǐng)導小組提出啟動(dòng)應急預案建議。

食品安全應急管理制度10

　　一、食品采購索證索票管理制度

　　1、采購人員要認真學(xué)習《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》等相關(guān)規定，熟悉并掌握食品采購索證索票有關(guān)要求。

　　2、采購食品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備，要按照國家有關(guān)規定向供貨者索取許可證和食品等檢驗合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標準進(jìn)行核查。 3、采購生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。

　　4、食品進(jìn)貨查驗應如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、經(jīng)辦人等內容，并留存購物憑證（發(fā)票、收據或進(jìn)貨清單等），與所索取的許可證、檢驗合格證明應一并保管，建立采購記錄臺賬，以備查驗。

　　5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理查驗記錄及相關(guān)資料，妥善保存。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　6、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　7、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及來(lái)源不明的食品，不得采購病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

　　8、不得采購無(wú)《食品衛生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　二、從業(yè)人員健康檢查制度（五病調離制度）

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康檢查工作，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年證到期前一個(gè)月參加健康檢查，不得使用過(guò)期健康證明。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作�！拔宀　闭{離率100%。

　　4.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

　　5、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，無(wú)有效健康證明者，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　三、涼菜間食品安全管理制度

　　1.涼菜制作應指定專(zhuān)人負責，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，非直接入口的食品、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。 2.涼菜間工作人員要嚴格注意個(gè)人衛生，在預進(jìn)間二次更衣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，配有流水洗手并嚴格消毒。 3.涼菜間室內溫度不得超過(guò)25℃，有獨立的空調設施；室內配有腳踏式污物桶、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施，每次使用前要進(jìn)行紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘以上；有完好的防蠅、防塵設施。 4.涼菜間的刀具、案板、容器、加工設備等用具必須專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。

　　7.各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌不能再做涼菜供應。

　　8.各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　9.加工結束后，將剩余食品冷藏，及時(shí)清理室內衛生，保持清潔狀態(tài)。

　　四、餐用具清洗消毒保潔管理制度1、餐用具使用前應按照要求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不使用不符合安全標準的'餐具。

　　2、設立獨立的餐飲具洗刷消毒間或專(zhuān)用區域，配備清洗、消毒、保潔設施，餐具清洗水池應專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料或沖洗拖布。

　　3、操作人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→洗滌劑洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

　　4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　5、餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入專(zhuān)用密閉保潔柜內保存備用。

　　6、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求

　　7、盛放已消毒餐具的保潔柜要有明顯標識，保潔柜應經(jīng)常擦洗消毒，不存放其他物品，已消毒和未消毒的餐具要分開(kāi)存放。 8、洗刷消毒結束，及時(shí)清理衛生，做到內外清潔。 9、定期檢查消毒設備、設施，并做好消毒記錄。五、食品添加劑使用管理制度

　　1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標準和食品安全管理辦法的有關(guān)規定，不符合食品安全標準和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　2.購買(mǎi)食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

　　3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。

　　4.不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

　　5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　六、預防食物中毒制度

　　1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。

　　3、食品原料來(lái)源應合法安全，不得加工或者使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，禁止使用含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽。

　　4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

　　5、熟制食物應燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，生吃的蔬菜水果應清洗干凈去皮后食用。

　　6、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應煮熟燜透，有效預防高溫季節細菌性食物中毒。

　　7、嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。

　　8、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

　　9、食堂內不得有員工住宿、午休房間。

　　10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速上報食品藥品監管部門(mén)和衛生部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

　　七、食品留樣制度

　　1、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，并由專(zhuān)人負責。 2、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。 3、食品留樣應避免污染，加貼標簽標明留樣時(shí)間和餐次，待樣品冷卻后,放入專(zhuān)用冰箱（0—10℃）內，同時(shí)做好留樣記錄，如實(shí)記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、時(shí)間及餐次、留樣人員、審核人員等。

　　4、留樣期間進(jìn)餐者如有異常，立即封存所留樣品，送食品安全檢測部門(mén)檢驗。

　　5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱應上鎖。八、配餐間衛生管理制度（學(xué)校食堂）

　　1、應按專(zhuān)間要求設置配餐間，專(zhuān)間入口處設置有洗手消毒更衣用的通過(guò)式預進(jìn)間，配餐環(huán)境衛生整潔。

　　2、專(zhuān)間應配置與售餐數量相適應的食品臺架，配備專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施

　　3、應配置與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　　4、配餐間應由專(zhuān)人管理、其他人員不可隨意進(jìn)出。不得存放無(wú)關(guān)雜物和個(gè)人物品。

　　5、工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，操作前洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩。

　　6、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現可疑或者感官性狀異常的食品，不得銷(xiāo)售，盛放成品飯菜的容器不得直接放置于地上。

　　7、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式，傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放。

　　8、配餐完畢后，清理配餐間衛生，保持配餐臺、地面清潔，做好餐用具清洗、洗消毒工作。

　　關(guān)鍵環(huán)節食品加工規程

　　1．避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

　　2．控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長(cháng)繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。

　　3．控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(cháng)繁殖的機會(huì )。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。

　　4．清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進(jìn)行清洗消毒。

　　5．控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設備的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

　　7．蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

　　8．燒煮生豆漿時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時(shí)，會(huì )有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。 9．四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

食品安全應急管理制度11

　　1.根據老人的飲食種類(lèi)進(jìn)行配餐,特殊老人由醫生根據病情決定飲食種類(lèi),及時(shí)通知膳食科,并告知老人和家屬有關(guān)事項2.食物多樣化,烹飪符合老人需求,食物細軟,避免帶刺、帶骨類(lèi)食物,避免煎、炸的烹飪方法、了解老人進(jìn)食習慣,開(kāi)展飲食健康教育

　　3 .創(chuàng )造整潔、溫馨的進(jìn)食環(huán)境,空氣清新無(wú)異味,餐桌、餐具清潔

　　4 .老人根據規定的就餐時(shí)間統一到餐廳就餐，不能到餐廳就餐的,老人根據自己的口味預定,送餐員統一送到房間

　　5 .餐前協(xié)助老人洗手,發(fā)放食物要正確,安靜進(jìn)食,注意進(jìn)餐姿勢,觀(guān)察老人的進(jìn)食量和飲食情況

　　6 .對不能自行進(jìn)食的老人,協(xié)助老人洗手、漱口,幫助老人取合適體位,按實(shí)際情況進(jìn)行喂食或協(xié)助進(jìn)食

　　7.用餐后及時(shí)撇去餐具,清理食物殘渣,協(xié)助老人飯后洗手、漱口,清潔環(huán)境,做好記錄

　　8.對于岡各種原岡不能正常從口進(jìn)食的.老人，按操作規范進(jìn)行管飼.管飼飲食按要求制作,保證老人攝入足夠的營(yíng)養素。食品安全應急預案

　　1.發(fā)生食品安全事故要從緊有序開(kāi)展搶救工作，立刻上報單位法人及最高領(lǐng)導，急設領(lǐng)導小組：組長(cháng)1人統全局，由現場(chǎng)最高領(lǐng)導擔任；副組長(cháng)1人負責外聯(lián)、組員若干由組長(cháng)指定，分工含有救治組、控制組、陪同送醫等具體工作。

　　2.發(fā)生食品安全事故，首要工作救治人員，利用周邊一切交通工具，分清人員病癥輕重，統一或分批送往就近醫院救治，并派熟知詳情的工作人員陪同。

　　3.委派安保等適宜人員控制食品流通各個(gè)環(huán)節和現場(chǎng)，保持涉案食品原樣以備調查取證。事故明顯嚴重的，應立報管區公安協(xié)助控制涉案人員。

　　4.涉及食品安全中毒5人以上或中毒亡故1人的，要及時(shí)上報當地公安機關(guān)等安監部門(mén)共同處理安全責任事故，依法追責。 5.向救治醫院準確、詳細的陳述中毒者當天飲食情況，便于醫院及時(shí)確診醫治。

【食品安全應急管理制度】相關(guān)文章：

食品安全應急預案管理制度通用05-16

食品安全應急預案07-22

食品安全應急預案06-05

食品安全的應急預案12-07

食品安全應急方案04-18

學(xué)校食品安全管理制度和的應急預案（精選7篇）05-15

中學(xué)食品安全應急預案08-16

食品安全安全應急預案05-27

食品安全應急演練總結05-25