- 酒樓管理制度 推薦度：
- 酒樓管理制度 推薦度：
- 酒樓管理制度優(yōu)秀 推薦度：
- 相關(guān)推薦
酒樓管理制度
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的酒樓管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒樓管理制度1
為了加強會(huì )議管理，確保各類(lèi)會(huì )議順利召開(kāi)并且能通各類(lèi)會(huì )議來(lái)推動(dòng)公司的全面工作，特制定如下會(huì )議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個(gè)月定期或不定期召開(kāi)日常例會(huì )(如成本采購會(huì )議，服務(wù)質(zhì)量管理會(huì )議和安全會(huì )議)，并通知與會(huì )人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會(huì )議組織責任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負責人根據每次會(huì )議內容，事先準備好會(huì )議所需的材料，做好會(huì )場(chǎng)的準備，如因準備不周而影響會(huì )議的召開(kāi)，處以會(huì )議組織責任人扣罰10元的處理。
例會(huì )由總經(jīng)理或授權人主持，各部門(mén)負責人或授權人參加，按順時(shí)針順序，對前段的工作情況和當日的'工作安排做簡(jiǎn)單匯報。
各部門(mén)例會(huì )為班前例會(huì )，每日班前例會(huì )由各部門(mén)經(jīng)理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關(guān)工作。
成本采購會(huì )議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報表后由財務(wù)部負責人主持，相關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)負責人，分部主管以及其他部門(mén)相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進(jìn)行總結，討論和分析，并制定相應改進(jìn)措施。
服務(wù)質(zhì)量管理會(huì )議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權主持，各部門(mén)負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結，分析，并對下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。
每月召開(kāi)安全會(huì )議(具體時(shí)間待定)，由保安部經(jīng)理主持，各部門(mén)消防責任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負責人員參加，對酒樓一個(gè)月來(lái)的消防安全工作進(jìn)行總結和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見(jiàn)并予以落實(shí)。
各部門(mén)參加會(huì )議人員應準時(shí)出席會(huì )議，如因故無(wú)法出席需授權或委派下一級主管人員參加會(huì )議。與會(huì )人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席，有事須在會(huì )議開(kāi)始前一小時(shí)請假，否則按公司考勤制度處理。
各個(gè)會(huì )議應遵守嚴肅、高效的原則，在會(huì )議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì )議秩序的行為(特殊情況例外)，以免影響會(huì )議順利進(jìn)行。否則扣罰當事人10元。
財務(wù)(費用)分析會(huì )議，人力資源會(huì )議和信用會(huì )議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門(mén)的需要，在例會(huì )結束后進(jìn)行上述專(zhuān)項會(huì )議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門(mén)指定參加會(huì )議人員。
財務(wù)分析會(huì )議主要是：對酒樓經(jīng)營(yíng)指標和各部門(mén)的費用，能耗等情況進(jìn)行分析和提出財務(wù)管理要求。人力資源會(huì )議主要是對酒樓人力資源情況進(jìn)行分析，并對特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專(zhuān)題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會(huì )議主要是對信貸管理工作進(jìn)行總結和分析，對商務(wù)客戶(hù)應收賬款情況進(jìn)行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。
酒樓管理制度2
1、努力辦好職工酒樓和病員酒樓，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及酒樓工作人員，對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)的審核。
4、酒樓工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開(kāi)制度，做到對職工、病員健康負責。
5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購買(mǎi)的.各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且及時(shí)處理。
6、酒樓工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染后，再恢復酒樓工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門(mén)未發(fā)健康許可證者，不得從事酒樓工作。
7、保持酒樓衛生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員酒樓應在營(yíng)養室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，酒樓做好后送到病人床前，并及時(shí)征求意見(jiàn)，不斷改進(jìn)酒樓工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì )，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
酒樓管理制度3
一、例會(huì )管理制度
為做好每日工作布置和總結，及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯誤，促進(jìn)各部配合，加強檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會(huì )制度如下：
每周經(jīng)理例會(huì )管理辦法
目的：加強每周經(jīng)理例會(huì )，提高會(huì )議效率。
第一條。部門(mén)領(lǐng)導干部例會(huì )定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助
理、各部門(mén)主管級人員參加。
第二條。會(huì )議主要內容為：
a. 總經(jīng)理傳達集團公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì )議的精神。
b. 各部門(mén)主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調解決的問(wèn)題。
c. 由總經(jīng)理對本周各部門(mén)的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。
d. 其它需要解決的問(wèn)題。
第三條。例會(huì )參加者在會(huì )上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀(guān)點(diǎn)和保留
意見(jiàn)，但會(huì )上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應認真貫徹執行。
第四條。嚴守會(huì )議紀律，保守會(huì )議秘密，在會(huì )議決策未正式公布以前，不得
私自泄漏會(huì )議內容，影響決議實(shí)施。
部門(mén)例會(huì )管理辦法
第一條。部門(mén)例會(huì )每日上午8：00準時(shí)召開(kāi)。
第二條。例會(huì )每日1-2次。
第三條。部門(mén)領(lǐng)班及組長(cháng)有權根據工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì )布置重點(diǎn)會(huì )員接待工作。
第四條。 部門(mén)例會(huì )內容及程序
a.檢查考勤及在崗情況。
b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。
c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷(xiāo)售應具備的技能知識情況：如菜單，酒單，主食單的熟悉
情況；崗位責任制、服務(wù)程序、注意事項等。
d.總結前一日工作，提出問(wèn)題并糾正，提出表?yè)P和批評。
e.布置當日工作。
�。�1） 客情報告及分析。
�。�2） 人員分工和應急調整。
�。�3） 注意事項及工作重點(diǎn)。
f.朗誦企業(yè)理念。
二、考勤管理制度
第一條�？记谟涗�
1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財務(wù)部，負責打考勤的人不得。
2、考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據。
第二條�？记陬�(lèi)別
1、遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。
2、早退：凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
�。�1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當日遲到、早退時(shí)間累計超過(guò)30分鐘者，按累計缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
�。�2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數計算曠工。
休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數計算曠工。
�。�3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�5）不服從工作安排，調動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�6）不請假離崗者，按實(shí)際天數計算。
�。�7）曠工采取3倍罰款辦法。
4、事假
員工因事請假，應提前填寫(xiě)請假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。
準假權限：
�。�1）員工在8：00—17：00之間請假以小時(shí)為單位計算工資(如：外出辦事、
回家等)。
�。�2）請假2天以?xún)扔刹块T(mén)主管批準。
�。�3）請假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報總經(jīng)理審批。
�。�4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。
三、辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規范管理和控制辦公用品的`采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘等。
2、按須計劃類(lèi)：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書(shū)器、電池、計算器、復寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。
3、集中管理使用類(lèi)：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據各部門(mén)的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì )計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門(mén)負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領(lǐng)用。
四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規定
第一條。公司根據員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服。
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
五、員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條。員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條。就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條。如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
六、員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條。員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條。嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條。嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。
第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。
第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。
七、員工洗浴管理規定
第一條。員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂(lè )部淋浴室進(jìn)行。
第二條。洗澡的具體時(shí)間根據營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細通知。
第三條。員工洗澡時(shí)自帶浴品。
第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。
八、關(guān)于對講機的使用規定
第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用。
第二條。對講機只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò )使用。
第三條。使用對講機時(shí)必須用耳機，且音量要降到最低。
第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢。
第五條。在工作交接時(shí)，必須將對講機、耳機上交庫房。
第六條。如因個(gè)人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。
酒樓管理制度4
烹飪環(huán)境衛生的涉及面很廣。烹飪環(huán)境衛生問(wèn)題牽涉到餐飲企業(yè)的諸多方面,如烹飪場(chǎng)址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設備運行、原料貯存、成品銷(xiāo)售等,由此可見(jiàn),烹飪環(huán)境衛生問(wèn)題直接涉及到餐飲企業(yè)的各個(gè)管理環(huán)節,有具廣泛性和多變性。因此,切實(shí)重視烹飪環(huán)境衛生,對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。
烹飪環(huán)境衛生--直觀(guān)視覺(jué)上的“商品”:
現代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛生非常重視,世界上著(zhù)名的西式快餐業(yè)對烹飪環(huán)境衛生情有獨鐘,因為衛生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿(mǎn)足消費者心理審美的要求,從而贏(yíng)得眾多的消費群體并最終贏(yíng)得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益�，F代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛生作為視覺(jué)上的“商品”,使之成為系統化餐飲管理中的重要組成部分,富有人性化的情感內涵。
烹飪環(huán)境衛生--選擇認同的砝碼:
雖然“無(wú)味調和”被譽(yù)為中國烹飪協(xié)會(huì )的最高境界,但眾多的餐飲經(jīng)營(yíng)者卻沒(méi)有真正理解和感悟“無(wú)味調和”的綜合內涵,多過(guò)分注意菜肴的品質(zhì)而忽略環(huán)境的衛生,于是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀(guān)的尷尬狀況:看戲不進(jìn)后臺、就餐不進(jìn)廚房。
我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”,國外飲食界則普遍認同:“食物的安全衛生是無(wú)價(jià)的”,現代餐飲業(yè)視'清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素'。真正意義上的“美食”,應該即包括美味的佳肴和周到的.服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛生,從而真正滿(mǎn)足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
烹飪環(huán)境衛生--企業(yè)形象的要素
世界著(zhù)名的跨國快餐集團公司--麥當勞的成功經(jīng)驗之一,在于其高明的企業(yè)形象設計,麥當勞的企業(yè)理念識別系統(mis)由品質(zhì)(q)、服務(wù)(s)、清潔(c)、價(jià)格(v)四部分組成,即向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、快速準返姆務(wù)、清潔幽雅的環(huán)境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表著(zhù)麥當勞一流的衛生水準,“與其背靠著(zhù)墻休息,不如起身打掃”被作為麥當勞行為規范中的一條,要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款,養成良好的衛生習慣,始終做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環(huán)境衛生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛生對于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營(yíng)銷(xiāo)策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節。
現代中式餐飲管理對烹飪環(huán)境衛生的重新認識在世界飲食文化大交流的今天,激烈的市場(chǎng)競爭讓中國餐飲界痛定思痛,不斷地反省、總結,努力控索具有中國特色的現代中式餐飲管理形態(tài)。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是一項復雜的系統工程,一要有宜人的就餐環(huán)境,二要有周到的服務(wù),三要有優(yōu)質(zhì)的菜肴,四要有薄利的消費價(jià)位,五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環(huán)境被列為系統化餐飲經(jīng)營(yíng)管理的基本要素,這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實(shí)踐和認真總結的基礎上對餐飲經(jīng)營(yíng)有了全新的認識。
酒樓管理制度5
酒樓廚房管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、安全、衛生運行的重要文件，它涵蓋了人員管理、衛生規范、食品安全、設備維護、生產(chǎn)流程等多個(gè)方面。
內容概述：
1、人員管理：包括員工的招聘、培訓、考勤、考核等，確保每位員工具備必要的'專(zhuān)業(yè)技能和良好的職業(yè)素養。
2、衛生規范：規定廚房清潔標準，包括個(gè)人衛生、食材處理、廚具清潔、環(huán)境整潔等方面。
3、食品安全：制定嚴格的食材采購、存儲、加工流程，防止食品污染，確保食品安全。
4、設備維護：規定設備的操作規程、定期保養和故障報修，延長(cháng)設備使用壽命，保障生產(chǎn)效率。
5、生產(chǎn)流程：明確菜品制作流程，包括菜單計劃、原料準備、烹飪工藝、出品質(zhì)量控制等。
6、庫存管理：有效控制食材庫存，避免浪費，確保食材新鮮。
7、應急預案：針對火災、電力故障等突發(fā)情況，制定應急措施和疏散方案。
酒樓管理制度6
酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)旨在確保燒味部門(mén)的高效運作，提升菜品質(zhì)量，維護食品安全，優(yōu)化客戶(hù)體驗，同時(shí)促進(jìn)員工間的協(xié)同合作，提高整體服務(wù)水平。
內容概述：
1.原料采購與驗收：規定原料的質(zhì)量標準，確保食材新鮮，符合衛生要求。
2.制作流程標準化：設定燒味制作的步驟和時(shí)間，保證每道菜品的一致性。
3.溫度與時(shí)間控制：對烤制、蒸煮等環(huán)節的溫度和時(shí)間進(jìn)行精確管理，確�？诟信c色澤。
4.衛生管理：設立嚴格的.清潔消毒制度，防止交叉污染。
5.儲存與保鮮：規范食品儲存條件，保持菜品的新鮮度。
6.出品檢查：設立質(zhì)量檢驗環(huán)節，確保每一份出品都達到標準。
7.員工培訓：定期進(jìn)行技能與食品安全知識的培訓，提升員工專(zhuān)業(yè)能力。
8.客戶(hù)反饋處理：建立快速響應機制，針對顧客意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
酒樓管理制度7
酒樓管理制度是對酒樓日常運營(yíng)進(jìn)行規范化、系統化管理的重要工具，旨在確保服務(wù)質(zhì)量、提高運營(yíng)效率、保障食品安全、維護員工權益，并塑造良好的企業(yè)形象。通過(guò)明確職責分工、設定工作流程和標準，它能幫助管理層有效監督和指導各部門(mén)的工作，促進(jìn)酒樓的穩定發(fā)展。
內容概述：
1.組織架構：定義各個(gè)部門(mén)的.職能，如廚房、前廳、財務(wù)、人力資源等，明確負責人及其職責。
2.員工管理：涵蓋招聘、培訓、考勤、績(jì)效評估、晉升機制等方面，確保員工的工作積極性和專(zhuān)業(yè)能力。
3.服務(wù)規范：制定服務(wù)流程、禮儀標準、投訴處理辦法，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
4.食品安全：規定食材采購、存儲、加工、衛生檢查等環(huán)節，遵守食品安全法規。
5.財務(wù)管理：制定預算、成本控制、收支記錄等制度，確保財務(wù)透明和盈利目標的實(shí)現。
6.設備設施管理：設備維護保養、安全操作規程，保障正常運營(yíng)。
7.應急處理：設立應急預案，應對突發(fā)事件，如火災、停電等。
酒樓管理制度8
本酒樓管理制度文本旨在建立一套完善的運營(yíng)管理體系，涵蓋人力資源、財務(wù)管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)方面，以確保酒樓的`高效運營(yíng)和持續發(fā)展。
內容概述：
1.人力資源管理：包括員工招聘、培訓、考核、福利待遇等方面，確保團隊穩定，提升員工滿(mǎn)意度。
2.財務(wù)管理：涉及預算制定、成本控制、財務(wù)報告、收入審計等，以實(shí)現盈利目標和財務(wù)透明。
3.食品安全管理：強調食材采購、儲存、加工、服務(wù)的全過(guò)程監管，保障食品安全衛生。
4.服務(wù)質(zhì)量管理：規范服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿(mǎn)意度。
5.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略：制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，進(jìn)行品牌推廣，吸引并保留客戶(hù)。
酒樓管理制度9
一個(gè)合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面：基本素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。
�。�1）管理者要有健康的身魄，良好的職業(yè)道德；有良好的心理素質(zhì)，酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(cháng)，工作壓力大的職業(yè)，沒(méi)有良好的承受挫折能力和適應性是很難在這個(gè)行業(yè)里有大的作為的，更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開(kāi)放的心態(tài)、堅韌的毅力和意志力、個(gè)人的自我控制力。
�。�2）專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門(mén)的管理者，應該對本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識和工作流程非常熟悉。如果一個(gè)前廳的干部不熟悉前臺的操作，管客房的沒(méi)有做過(guò)房間，要想把這個(gè)部門(mén)管好是非常不容易的。
�。�3）管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素：計劃、組織、協(xié)調、控制和激勵，需要具備質(zhì)量管理、財務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識，還要了解酒店知識。能熟練運用公司管理中的計劃、組織、領(lǐng)導、激勵、溝通、創(chuàng )新、危機管理、團隊合作等技能。
要成為一名合格的.管理干部，我認為必須要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的修煉：
1. 管理能力方面
“兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個(gè)班組，一個(gè)部門(mén)甚至是一個(gè)組織的失敗。而管理能力主要體現在制度管理和員工管理兩個(gè)方面。一個(gè)酒店的制度落實(shí)的好壞，制度本身的好壞關(guān)系不是最大，而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來(lái)制約不規范的行為。要利用好制度，首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營(yíng)制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開(kāi)始率先落實(shí)制度，并時(shí)刻監督檢查制度的落實(shí)情況。其次是員工管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門(mén)管理好了，作為管理人員，要能調動(dòng)起員工的積極性。使員工了解酒店，對酒店的前景充滿(mǎn)信心，對酒店領(lǐng)導抱有信任，愿意為酒店付出，能與酒店同發(fā)展，共進(jìn)步。平時(shí)和員工親密接觸，做到工作上的領(lǐng)導，生活上的朋友，沒(méi)有級別的限制。酒店最好的管理方法就是走動(dòng)式管理，現場(chǎng)管理，因為現場(chǎng)是最能發(fā)現問(wèn)題也最能解決問(wèn)題的。
2、個(gè)人形象方面
作為一個(gè)酒店管理人員，自身的形象極為重要，首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺(jué)，那么就要不斷提升自己的形象，頭發(fā)要干練，不應該留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強調不要吸煙，目的除了要管理者保持良好的健康習慣保持身體健康外，更加是為了規范管理者的自身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務(wù)，試想，一個(gè)滿(mǎn)身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢？
3、溝通能力方面
作為酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領(lǐng)導，同事以及下級員工交流，那么對管理人員的溝通能力要求就很高，管理人員的每一句話(huà)都要慎重，什么話(huà)在什么場(chǎng)合說(shuō)，怎么說(shuō)？說(shuō)的話(huà)有沒(méi)有影響力？這都是管理人員必須認真考慮和斟酌的問(wèn)題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語(yǔ)氣的控制，一句話(huà)用不同的語(yǔ)氣說(shuō)出來(lái)，會(huì )收到不同的效果。而語(yǔ)言水平另外一方面是有關(guān)外語(yǔ)水平的，作為酒店行業(yè)的管理者，隨著(zhù)全球一體化的不斷加深，地球上不同國家和地區的人們的交往越來(lái)越密切，沒(méi)有掌握一定的外語(yǔ)交際能力，在服務(wù)其他國家和地區客人的時(shí)候，變成了“啞巴”，服務(wù)效果肯定會(huì )大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導的派頭，“我命令”“你必須”之類(lèi)生硬，蠻橫的話(huà)語(yǔ)在管理者的字典中要慎之又慎的使用，對這點(diǎn)我自己有深刻的體會(huì )，凡事多用商量和客氣的口吻講，事情會(huì )出人意料的順利。你的職務(wù)越高，你的態(tài)度越謙虛，你的形象就反而越高大，聽(tīng)的人和服的人就越多。
4、自我垂范方面
5.自我反省方面
管理者不能重復的犯同樣的錯誤。人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)？但是犯了錯誤之后的反省非常的重要，也是一個(gè)管理者成長(cháng)的重要步驟。一個(gè)管理者第一次犯錯誤可能是不知道，可以原諒，第二次犯錯誤可能是因為不小心，也可以寬恕，但是如果第三次犯同樣的錯誤就只能說(shuō)是故意，而不能得到原諒。不怕犯錯誤，怕的是不總結，不反省。明知道是錯誤不去改正，這樣就很可怕。
6.解決問(wèn)題方面
發(fā)現問(wèn)題容易，解決問(wèn)題難。作為管理者首先要具備發(fā)現問(wèn)題的能力，要發(fā)現問(wèn)題就要有標準和規范，這個(gè)標準和規范不是個(gè)人主觀(guān)臆斷出來(lái)的，也不是閉門(mén)造車(chē)，更加不是以前的經(jīng)驗照套照搬，而是酒店的操作規范和標準流程。這個(gè)標準是發(fā)現問(wèn)題的根本參考依據。發(fā)現問(wèn)題要提出切實(shí)可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問(wèn)題解決，這是考驗一個(gè)管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法，不為失敗找借口。
對照以上各點(diǎn)，發(fā)現自己差距還是很大，努力提升正未有窮期。在成為一個(gè)合格的管理者進(jìn)而成為優(yōu)秀管理者的道路上，我還是一個(gè)小學(xué)生，一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)，沒(méi)有捷徑，更來(lái)不得半點(diǎn)虛假。
酒樓管理制度10
為了加強會(huì )議管理，確保各類(lèi)會(huì )議順利召開(kāi)并且能通各類(lèi)會(huì )議來(lái)推動(dòng)公司的全面工作，特制定如下會(huì )議管理制度：
1、總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個(gè)月定期或不定期召開(kāi)日常例會(huì )（如成本采購會(huì )議，服務(wù)質(zhì)量管理會(huì )議和安全會(huì )議），并通知與會(huì )人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會(huì )議組織責任人作扣罰10元處理。
2、總經(jīng)辦負責人根據每次會(huì )議內容，事先準備好會(huì )議所需的材料，做好會(huì )場(chǎng)的準備，如因準備不周而影響會(huì )議的召開(kāi)，處以會(huì )議組織責任人扣罰10元的處理。
3、例會(huì )由總經(jīng)理或授權人主持，各部門(mén)負責人或授權人參加，按順時(shí)針順序，對前段的工作情況和當日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報。
4、各部門(mén)例會(huì )為班前例會(huì )，每日班前例會(huì )由各部門(mén)經(jīng)理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關(guān)工作。
5、成本采購會(huì )議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報表后由財務(wù)部負責人主持，相關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)負責人，分部主管以及其他部門(mén)相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進(jìn)行總結，討論和分析，并制定相應改進(jìn)措施。
6、服務(wù)質(zhì)量管理會(huì )議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權主持，各部門(mén)負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結，分析，并對下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。
7、每月召開(kāi)安全會(huì )議（具體時(shí)間待定），由保安部經(jīng)理主持，各部門(mén)消防責任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負責人員參加，對酒樓一個(gè)月來(lái)的`消防安全工作進(jìn)行總結和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見(jiàn)并予以落實(shí)。
8、各部門(mén)參加會(huì )議人員應準時(shí)出席會(huì )議，如因故無(wú)法出席需授權或委派下一級主管人員參加會(huì )議。與會(huì )人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席，有事須在會(huì )議開(kāi)始前一小時(shí)請假，否則按公司考勤制度處理。
9、各個(gè)會(huì )議應遵守嚴肅、高效的原則，在會(huì )議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì )議秩序的行為（特殊情況例外），以免影響會(huì )議順利進(jìn)行。否則扣罰當事人10元。
10、財務(wù)（費用）分析會(huì )議，人力資源會(huì )議和信用會(huì )議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門(mén)的需要，在例會(huì )結束后進(jìn)行上述專(zhuān)項會(huì )議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門(mén)指定參加會(huì )議人員。
11、財務(wù)分析會(huì )議主要是：對酒樓經(jīng)營(yíng)指標和各部門(mén)的費用，能耗等情況進(jìn)行分析和提出財務(wù)管理要求。人力資源會(huì )議主要是對酒樓人力資源情況進(jìn)行分析，并對特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專(zhuān)題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會(huì )議主要是對信貸管理工作進(jìn)行總結和分析，對商務(wù)客戶(hù)應收賬款情況進(jìn)行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。
12、各項專(zhuān)題會(huì )議均需于次日形成會(huì )議紀要，抄報總經(jīng)理，如會(huì )議形成決議則一同呈報總經(jīng)理。并根據會(huì )議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā)，否則處以責任人扣罰10元處理。
酒樓管理制度11
餐廳收銀崗位制度
一、廳面收銀工作程序
餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財務(wù)管理的重要環(huán)節之一。它要求收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務(wù)核算奠定良好的基礎。其工作內容主要包括：
�。ㄒ唬┌嗲皽蕚涔ぷ�
1、收銀員清點(diǎn)周轉金。
2、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單、收據并及發(fā)票。
3、查閱各項預定、酒水等交接記事本，了解遺留問(wèn)題，以便及時(shí)處理。
�。ǘ┱２僮鞴ぷ鞒绦�
1、當服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時(shí)，收銀員應首先檢查點(diǎn)菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。
2、當點(diǎn)菜單人數、臺號記錄齊全后，開(kāi)始正式計算菜單價(jià)格，等待客人結帳。
�。ㄈ┙Y帳工作流程
1、餐廳結帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
2、客人要求結帳時(shí)，收銀員根據服務(wù)人員報結的臺號出示結帳單，服務(wù)人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒(méi)簽名，收銀員應提醒其簽名。
3、客人結帳現付的，服務(wù)人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員。
4、客人結帳是掛帳的`，則由服務(wù)人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。
5、結帳時(shí)客人要求優(yōu)惠（或者餐飲管理人員給予客人打折）要求打折時(shí)，收銀人員應根據權限打折，并通知餐飲經(jīng)理簽名認可。
6、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請管理人員認可擔保，然后將其轉入財務(wù)部應收帳款。
7、總經(jīng)理招待客人或銷(xiāo)售部人員接待客戶(hù)，經(jīng)領(lǐng)導批準招待客戶(hù)時(shí)須使用內部帳單，帳單請領(lǐng)導簽字后轉入財務(wù)部審計審核。
8、收銀員在營(yíng)業(yè)結束后應做結帳，仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填制當日的“營(yíng)業(yè)收入報表”。
�。ㄋ模┌l(fā)票管理
1、收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷(xiāo)，不得由他人代領(lǐng)和代核銷(xiāo)，在吧臺發(fā)票領(lǐng)用本上登記領(lǐng)用起止日期作為備查。
2、丟失發(fā)票要及時(shí)以書(shū)面報告上報財務(wù)部。
�。ㄎ澹┈F金、支票、信用卡的收款程序
1、現金
收現金時(shí)應注意辨別真偽和幣面是否完整無(wú)損。
2、支票
收取支票應檢酒樓收銀員管理制度)查是否有開(kāi)戶(hù)行帳號和名稱(chēng)，印鑒完整清晰，并在支票后面背書(shū)處用鉛筆留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話(huà)。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔保接受支票的，該支票出現問(wèn)題由擔保人承擔一切責任。
3、信用卡
�。�1）收授信用卡時(shí)，應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內，（如刷錯信用卡紙、過(guò)期、止付期及非接受范圍內的信用卡銀行一律拒收。
�。�2）客人結算時(shí)，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應與信用卡一致，正確無(wú)誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。
�。┫掳鄷r(shí)現金及帳單交接程序
餐廳收銀員每日編制報告完畢后，必須將所收的現金數額分別填寫(xiě)在現金袋上，然后將現金裝入袋內。要求內裝現金與現金袋上記錄的金額一致，并在現金收入交收記錄簿上簽字，辦理現金交接手續，在總臺收銀員的監督下將現金袋放入保險柜中。
明珠大酒店財務(wù)部
關(guān)于餐廳吧臺現金交款的事后管理
1、現已要求餐飲吧臺收銀員每日必須將當日的收款投入客房總臺保險柜中，并進(jìn)行交款登記。
2、客房夜班收銀人員每日晚1點(diǎn)鐘必須檢查餐飲收銀是否交款并進(jìn)行交款登記，如果沒(méi)有交款，首先通知餐飲經(jīng)理，再通知財務(wù)部餐飲核算員，如餐飲經(jīng)理外出不在克市則通知當日值班經(jīng)理。
3、餐飲經(jīng)理先核實(shí)情況，進(jìn)行人員追蹤；如屬于故意私吞公款，財務(wù)部核算員立即對當日的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行對單核實(shí)，上報餐飲經(jīng)理，餐飲經(jīng)理將情況向總經(jīng)理匯報。
明珠大酒店財務(wù)部
酒樓管理制度12
酒樓管理制度的重要性不言而喻，它：
1. 為酒樓運營(yíng)提供清晰的指導框架，避免決策混亂和執行偏差。
2. 通過(guò)規范流程，提高工作效率，降低運營(yíng)風(fēng)險。
3. 保障食品安全，維護品牌形象，增強消費者信任。
4. 通過(guò)有效的人力資源管理，激發(fā)員工潛能，促進(jìn)團隊協(xié)作。
5. 通過(guò)科學(xué)的`市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，提升酒樓知名度，增加市場(chǎng)份額。
酒樓管理制度13
1. 提升效率：通過(guò)標準化流程，減少無(wú)效勞動(dòng)，提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：統一的.服務(wù)標準和食品安全規定，保證顧客的用餐體驗。
3. 控制風(fēng)險：預防和應對各種潛在問(wèn)題，降低運營(yíng)風(fēng)險。
4. 優(yōu)化資源：合理分配人力物力，降低成本，提高盈利能力。
5. 塑造形象：良好的管理制度有助于塑造專(zhuān)業(yè)、可靠的酒樓形象，吸引并留住客戶(hù)。
6. 保障權益：明確的員工權益和晉升機制，增強員工歸屬感和忠誠度。
酒樓管理制度14
第一章總則
第一條、為進(jìn)一步推進(jìn)和規范公司后勤社會(huì )化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
第二條、本規定適用為本公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章餐廳管理
第三條、內部餐廳實(shí)行公司與員工共同監督的管理機制，由人事部代表公司負責對餐廳的監督工作，同時(shí)廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1、人事部管理職責：
�。ㄒ唬┴瀼貓绦袊�、省、市、縣以及衛生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規；
�。ǘ┰趶V泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實(shí)施；
�。ㄈ┴撠焻f(xié)助運作辦對公司餐飲服務(wù)單位的招標、簽約、續約；
�。ㄋ模┴撠煂静蛷d餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監督、檢查與處罰；
�。ㄎ澹┐砉窘邮芘c處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等；
�。┴撠煂T工餐廳就餐秩序的維護、協(xié)助餐飲服務(wù)單位對餐廳衛生的管理。
2、員工監督權利：
�。ㄒ唬﹩T工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權要求人事部給予答復；
�。ǘ┰谌耸虏拷M織、員工自愿推舉的前提下，本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會(huì )（比例不足“1”的中心選舉1人），由人事部協(xié)助動(dòng)作辦定期召集餐廳管理委員會(huì )、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的'疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章服務(wù)要求
第四條、餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛生安全責任書(shū)。
第五條、餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及本公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條、餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條、餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境。公司人事部負責檢查、規范其內部管理規定。
第八條、餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，人事部對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力 增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。
第九條、餐飲服務(wù)單位要設立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度 、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條、餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進(jìn)行健康檢查。
第四章食品衛生
第十一條、餐飲服務(wù)單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔。
第十二條、餐飲服務(wù)單位必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔全部責任和費用，與公司無(wú)關(guān)，同時(shí)公司保留酌情進(jìn)行加倍罰款處理的權利。
第五章餐飲用具的使用
第十三條、公司現有餐廳設備、用具在餐飲服務(wù)合同期內交由餐飲服務(wù)單位使用，并列出物品移交清單，經(jīng)雙方簽字確認。合同期內的添置與維護、保養由餐飲服務(wù)單位全額承擔費用，并應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例，且必須保障維護、保養期間公司員工的膳食享用。餐飲服務(wù)合同期滿(mǎn)，服務(wù)單位應當將本公司設備、用具全數繳回。
第十四條、餐飲服務(wù)單位應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
第十五條、餐飲服務(wù)單位在用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條、餐飲服務(wù)單位應做好設備清潔消毒工作，不得加工安全衛生狀況不確定的物品。
第十七條、餐飲服務(wù)單位在使用本公司的水、電時(shí)，應本著(zhù)安全節約的原則，不得浪費。
第七章就餐管理及行為規則
第十八條、自愿就餐規則：
�。ㄒ唬┍竟締T工在完全自愿前提下，在公司餐廳內向餐飲服務(wù)單位付費就餐者，公司可根據員工個(gè)人填寫(xiě)的自愿就餐申請表（如附表一）提前預付伙食費用并按職別給予相應伙食補貼。每月28日前，各部門(mén)匯總本部門(mén)下月自愿在公司餐廳就餐人數報人事部。
�。ǘ┚筒团c補貼標準（附表二）。
�。ㄈ┕具m時(shí)根據經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)物價(jià)指數等調整補貼標準。
�。ㄎ澹﹨f(xié)力廠(chǎng)商或者公司客戶(hù)需要在本廠(chǎng)就餐的，由業(yè)務(wù)相關(guān)部門(mén)填寫(xiě)業(yè)務(wù)單位就餐申請表（附表三）經(jīng)部門(mén)經(jīng)理級以上人員批準交人事部，人事部給申請人發(fā)放餐票，由申請人帶客戶(hù)到餐廳就餐，費用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務(wù)單位核對后，連同業(yè)務(wù)單位就餐申請表向財務(wù)申請該筆費用。
第十九條、就餐行為規則
�。ㄒ唬�、節約糧食，不得浪費。
�。ǘ┲鞴芗壱韵氯藛T就餐一律自帶餐盤(pán)、碗、筷。
�。ㄈ┰诠静蛷d就餐人員按照員工、職員、主管級、經(jīng)理級四大職別分區域排隊刷卡就餐，磁卡異常時(shí)餐飲服務(wù)單位應當按實(shí)際情況登記并給予員工就餐，員工應當及時(shí)將異常磁卡交人事部處理。
�。ㄋ模�、殘湯剩飯應當倒入指定區域。
�。ㄎ澹�、不得在餐廳內打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。
�。�、不得將磁卡借給他人就餐。
�。ㄆ撸�、就餐時(shí)間：
早餐：7：10-8：30
中餐：
晚餐：
夜宵：
第七章附則
第二十條、餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛生安全職責：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)負責人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責：
1、對食品衛生安全工作負有主要領(lǐng)導 責任及連帶責任。
2、負責制定餐廳食品衛生安全衛生工作規章制度，指定專(zhuān)人負責食品衛生工作的監督與檢查。
3、負責食品衛生許可證及其他相關(guān)資質(zhì)證件的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛生培訓 工作。保證衛生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4、負責貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品，必要時(shí)對食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購，堅決抵制潲水油、棕油進(jìn)入公司餐廳。
5、保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應有的營(yíng)養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
6、保持餐廳內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
7、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無(wú)害。
8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。
9、積極配合市、縣各級主管單位、部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。
10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經(jīng)營(yíng)者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時(shí)將報請衛生、工商等主管部門(mén)依據國家食品衛生法律、法規進(jìn)行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責任。
�。ǘ┤耸虏亢笄谖膯T職責：
1、負責對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度 、衛生條件等方面問(wèn)題進(jìn)行監督、檢查、評分，以提供每月考評餐飲服務(wù)單位（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“餐飲服務(wù)單位”）的書(shū)面依據。
2、代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見(jiàn)，隨時(shí)就員工意見(jiàn)集中的問(wèn)題向餐廳經(jīng)營(yíng)者提出質(zhì)疑，要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門(mén)、餐廳經(jīng)營(yíng)者、員工餐廳民主管理委員會(huì )參加的座談會(huì )上提出意見(jiàn)、建議，并督促餐廳經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行改善，就改善狀況形成工作日志提交部門(mén)主管、經(jīng)理審核。
�。ㄈ┐妒聠T職責：
1、注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底。
3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
4、烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
5、食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標志。
7、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯。
8、負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
9、個(gè)人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
第二十一條、本規定由公司人事部負責解釋。
第二十二條、本規定經(jīng)公司運作部審核、工會(huì )委員會(huì )討論通過(guò)后頒布之日起試行。
酒樓管理制度15
酒樓管理制度是確保餐飲企業(yè)高效運營(yíng)、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保障食品安全及維護員工權益的重要框架。它涵蓋了組織架構、職責分配、運營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、財務(wù)控制、人力資源管理等多個(gè)方面。
內容概述：
1.組織架構：明確各級管理層級、部門(mén)設置及其職能，如總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、廚師長(cháng)、服務(wù)員等角色的職責。
2.職責分配：詳細規定每個(gè)職位的工作內容、責任范圍和績(jì)效指標，確保職責清晰、權責分明。
3.運營(yíng)管理：包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、預訂流程、顧客接待、投訴處理等日常運營(yíng)規范。
4.服務(wù)質(zhì)量：設定服務(wù)標準，如上菜速度、禮貌用語(yǔ)、餐品質(zhì)量等，提升顧客滿(mǎn)意度。
5.食品安全：制定食材采購、存儲、加工、廢棄等環(huán)節的'衛生標準，確保食品安全。
6.財務(wù)控制：規定成本核算、預算編制、收支管理、發(fā)票開(kāi)具等財務(wù)管理規則。
7.人力資源：涵蓋招聘、培訓、考核、福利待遇、晉升機制等員工管理政策。
8.應急處理：建立突發(fā)事件應對預案，如火災、食物中毒等情況的處理流程。
【酒樓管理制度】相關(guān)文章：
酒樓管理制度03-11
酒樓倉庫管理制度12-09
酒樓管理制度優(yōu)秀02-27
酒樓管理制度4篇04-22
酒樓服務(wù)標語(yǔ)07-22
酒樓宣傳標語(yǔ)12-28
酒樓辭職書(shū)05-23
酒樓企業(yè)宣言口號02-24