賓館衛生管理制度（通用16篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的賓館衛生管理制度，希望對大家有所幫助。
賓館衛生管理制度 1
為提升賓館衛生，為顧客提供清新，整潔的消費環(huán)境，特制定以下制度：
一.每天早晨，各個(gè)樓層對各自負責的工作區域進(jìn)行打掃，包含樓道衛生.樓梯扶手，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的更換，滅火器的抹塵，各樓區域的花區定時(shí)澆水，如有任何一項不按時(shí)清理，各人每次扣10元。
二.客房?jì)炔荒艹霈F死角衛生，其中包含門(mén)后，電腦桌后，床底�？照{定時(shí)清理，大房間內沙發(fā)套，窗簾定時(shí)清洗，麻將桌牌要擺放有序.桌底要清掃。如有一項不按時(shí)清理，各人每次扣10元。
三.客房?jì)饶▔m要仔細到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違反每次扣10元。
四.客房?jì)壬w杯，電壺要清洗到位，壺內不得有殘渣，飲水機桶要更換及時(shí)，違者每次扣5元。
五.客房?jì)乳T(mén)，衛生間門(mén)，開(kāi)關(guān)，壁燈每天都要抹塵，墻壁污點(diǎn)及時(shí)清理，違者每次扣5元。
六.客房?jì)却矄伪徽肿龅揭豢鸵粨Q，其中包含鐘點(diǎn)房，損壞的布草要及時(shí)更換，以便使用。不退的'房間客人不在時(shí)，必須更換床單，被罩。如接到客人因此投訴，各人扣10元。
七.客房?jì)瓤照{水及時(shí)倒掉，違者罰5元，造成嚴重后果的，處罰加重.尤其是夏天。
八.客房?jì)韧闲謇砀蓛�，放入鞋柜，擺放消毒條，違者扣5元。
九、衛生間內馬桶清理干凈，表面不得有水漬，尿漬，桶內不得有大便殘留，每天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。
十、衛生間洗漱用品應齊全，如發(fā)現漏配任何一樣，每次扣5元。
十一.衛生間頂，墻壁或玻璃門(mén)清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發(fā)現每次扣5元。
十二.服務(wù)員查房時(shí)應仔細快捷，如發(fā)現漏查商品自身承擔，漏配商品每次扣10元，沒(méi)補齊的商品及時(shí)上報前臺。
十三.打掃衛生時(shí)，不得用熱水，如發(fā)現一次扣20元。
十四.不得有抹布，用過(guò)的布草遺留在房間，如發(fā)現每次扣5元。以上制度望員工自覺(jué)遵守，若違反嚴格按照制度執行，不留任何情面。
賓館衛生管理制度 2
一、從業(yè)人員健康管理
(一)住宿場(chǎng)所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續從事直接為顧客服務(wù)的工作�！敖】岛细褡C”不得涂改、轉讓、倒賣(mài)、偽造。
(二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的.疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作�？梢蓚魅静』颊唔氹S時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷。
二、衛生知識培訓管理
(一)從業(yè)人員應當完成規定學(xué)時(shí)的衛生知識培訓，掌握有關(guān)衛生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。
(二)從業(yè)人員衛生知識培訓每?jì)赡赀M(jìn)行一次。
(三)從業(yè)人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。
三、個(gè)人衛生管理
(一)從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
(二)從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開(kāi)展衛生檢查工作。
2.由負責人會(huì )同有關(guān)人員對賓館各個(gè)環(huán)節進(jìn)行衛生檢查工作。
3.每次檢查均應將發(fā)現問(wèn)題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。
4.應針對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，提出改進(jìn)及處理意見(jiàn)，對不符合衛生要求的行為應及時(shí)制止。
5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛生管理檔案備查。
賓館衛生管理制度 3
一、健康管理機構
1、該單位的法定代表人或負責人是酒店健康安全的第一責任人，對酒店的健康安全負全部責任。
2、負責人對酒店的健康管理負全部責任，并承擔健康管理職能。組織員工接受健康法律法規和健康知識的培訓。制定酒店健康管理制度和崗位責任制，并監督檢查落實(shí)情況。檢查并記錄酒店的健康狀況，及時(shí)制止檢查中發(fā)現的.不符合健康要求的行為，并提出來(lái)源意見(jiàn)。管理酒店的衛生檢查。組織員工進(jìn)行健康檢查，督促患有疾病和妨礙酒店健康的疾病的員工調離相關(guān)崗位。了解并配合衛生監督機構對本單位食品衛生進(jìn)行監督檢查，如實(shí)提供相關(guān)信息。
二、員工健康檢查制度
1、酒店員工應按照《酒店衛生法》的規定每年進(jìn)行一次健康檢查。如遇特殊情況，還應了解臨時(shí)考試。
2、新員工或臨時(shí)員工應進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可參加工作。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等胃腸道傳染病以及其他妨礙酒店健康的疾病的人員，不得從事直接進(jìn)入酒店的工作。
4、員工出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等影響酒店健康的障礙時(shí)，應立即離職。在查明原因、消除妨礙酒店健康的疾病或治愈后，他們可以持有效的醫院證明返回工作崗位。
三、員工健康知識培訓制度
1、根據《酒店衛生法》的相關(guān)規定，員工應每年接受培訓學(xué)習，了解酒店衛生法律法規及相關(guān)健康知識，考試合格后方可上崗。
2、新員工和臨時(shí)工培訓后上崗，并記錄培訓情況。
3、定期組織員工學(xué)習食品衛生法律法規和相關(guān)衛生知識，使員工了解和熟悉相關(guān)知識和知識材料，每次學(xué)習應保存學(xué)習記錄。
4、建立員工學(xué)習、培訓、考核檔案。
5、不參加培訓學(xué)習或考試不合格者，嚴格考核直至開(kāi)除。
四、健康檢查制度
1、根據各崗位職責和健康要求進(jìn)行健康檢查。
2、負責人會(huì )同有關(guān)人員對酒店各環(huán)節進(jìn)行衛生檢查。
3、每次檢查中發(fā)現的問(wèn)題應與相關(guān)方確認，并做好健康檢查記錄。
4、對檢查中發(fā)現的問(wèn)題提出改進(jìn)和處理建議，及時(shí)制止不符合健康要求的行為。
5、健全健康管理獎懲制度，每次檢查結果納入本單位工作考核。
6、建立健康管理檔案備查。
五、個(gè)人健康體系
1、應保持良好的個(gè)人衛生。作業(yè)時(shí)必須穿戴干凈的工作服和工作帽。直接接觸食品時(shí)，也應佩戴口罩。
2、不允許用手直接抓取各種亞麻布。
3、不得穿工作服、戴工作帽進(jìn)入廁所。
4、請勿在酒店內吸煙或吐痰。
5、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區。
6、員工應經(jīng)常洗手、洗澡、換衣服、理發(fā)、剪指甲。
7、作業(yè)時(shí)不得佩戴與工作無(wú)關(guān)的飾品和個(gè)人物品。
六、倉庫管理制度
1、倉庫實(shí)行專(zhuān)人管理，嚴格執行亞麻進(jìn)出庫驗收制度。
2、布草應分類(lèi)、貨架存放，標識清晰，堆放整齊，隔墻離地，并定期檢查。
賓館衛生管理制度 4
一、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。
組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生法律法規和衛生知識培訓。
制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查。
檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
對賓館衛生檢驗工作進(jìn)行管理。
接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
二、從業(yè)人員健康檢查制度
1.賓館從業(yè)人員應按《賓館衛生法》規定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時(shí)檢查。
2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的`醫院證明方可重新上崗。
三、個(gè)人衛生制度
1.應保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應戴口罩。
2.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。
3.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。
4.非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區。
5.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
賓館衛生管理制度 5
一、遵守《公共場(chǎng)所衛生管理條例》及有關(guān)衛生法規，守法經(jīng)營(yíng)，文明經(jīng)營(yíng)。
二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專(zhuān)（兼）職衛生管理人員。
三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營(yíng)。
四、從業(yè)人員100％持有效健康證和衛生知識培訓合格證，并穿戴整潔工作衣帽上崗。
五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長(cháng)住客床上用品至少一周一換。
六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。普通客房每床配備不同標記的'臉盆，腳盆，一客一換一消毒。
七、積極配合和服從衛生監督部門(mén)的監督管理，如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有違法，違規行為，誠懇接受處罰，并立即予以糾正。
八、保持室內外環(huán)境、物品和用具整潔衛生，對照標準和要求經(jīng)常性通過(guò)自查及時(shí)整改不符合衛生標準和要求的衛生設施和行為。
九、對提供材料實(shí)質(zhì)內容的真實(shí)性負責。
賓館衛生管理制度 6
旅店業(yè)衛生管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生條件、衛生設施及用品用具符合GB9663－1996《旅店業(yè)衛生標準》的要求。
2、有健全衛生管理制度和衛生管理組織，配備專(zhuān)兼職衛生管理人員，建立健全各種公共場(chǎng)所相關(guān)檔案。
3、店容、店貌和周?chē)h(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
4、從業(yè)人員持有效“健康證明”和“衛生知識培訓合格證明”。
5、設有空調裝置的必須有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應設在室外，遠離污染源，空調器過(guò)濾材料應定期清洗或更換。
6、二次供水水質(zhì)符合《生活飲用水衛生標準》，其蓄水池有衛生防護措施，蓄水池內壁涂料應符合衛生要求，做到定期進(jìn)行清洗消毒。
7、衛生間有有效的通風(fēng)裝置。
8、有專(zhuān)用布草間和專(zhuān)用雜物間，布草間內設有帶門(mén)專(zhuān)用布草柜，布草分類(lèi)存放。
9、被套、枕套（巾）、床單等臥具一客一換，長(cháng)住旅客床上臥具一周一換，平時(shí)見(jiàn)臟即換。
10、公共用具設有專(zhuān)用洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換。
11、公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，其細菌數必須符合國家有關(guān)要求。
12、客房?jì)刃l生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒并應符合國家有關(guān)要求。
13、無(wú)衛生間的客房，每個(gè)床位應配備有不同標記的臉盆、腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換，并有標識。
14、旅店公共衛生間應該每日清掃、消毒。
15、客房?jì)裙┛腿擞玫母黝?lèi)食品、化妝品、消毒產(chǎn)品符合有關(guān)法律法規的規定。
旅店業(yè)客房清潔衛生操作規程
一、客房清潔準備工作
檢查客房清潔車(chē)內的各類(lèi)布草、客用品、抹布、清潔用品（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）等是否齊備，然后將客房清潔車(chē)和地板清潔用具推至需清潔房門(mén)口并緊靠房門(mén)。
二、客房清潔操作程序
1、通風(fēng)換氣：拉開(kāi)窗簾，開(kāi)啟空調及排氣系統，或開(kāi)窗通風(fēng)換氣。
2、清出不潔物品：將客房供客人用的各類(lèi)布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開(kāi)水瓶等撤出，清倒垃圾，清理完畢后洗手。
3、整理床鋪：從客房清潔車(chē)取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。
4、清潔除塵
清潔電話(huà)：用干凈抹布，從話(huà)簡(jiǎn)到機身電話(huà)抹干凈，然后用消毒劑對話(huà)簡(jiǎn)進(jìn)行消毒，或更換新的電話(huà)消毒膜。
清潔家具及室內物品：從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。 清洗垃圾桶及煙灰缸：
將垃圾桶及煙灰缸清洗干凈、抹干后放回原處。
地面清潔：
吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒
5、補充物品：
補充食品、飲料和各類(lèi)房?jì)瓤陀闷贰?/p>
6、清洗衛生間
首先換上衛生間清洗專(zhuān)用衣，有條件的`酒店最好是設立衛生間清洗專(zhuān)人。然后按《旅業(yè)客房衛生間清潔操作規程》進(jìn)行。
客房杯具的洗消：
由專(zhuān)人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規程》在專(zhuān)用的杯具洗消間內進(jìn)行。
客房空調及排氣系統保潔
對空調系統的回風(fēng)口、出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。
對客房及其衛生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。
客房地毯保潔
對客房?jì)燃斑^(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。
注意事項
客房?jì)裙┛腿擞玫氖称�、化妝品，必須分別符合《食品衛生法》和《化妝品衛生監督條例》的有關(guān)規定。
在上述各清洗過(guò)程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及有關(guān)用品，必須符合衛生要求。
清潔過(guò)程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應按規定分隔存放，以免交叉污染。
公共場(chǎng)所空調系統衛生管理制度
1、凡設有空調的各類(lèi)公共場(chǎng)所必須加強空調衛生管理工作，并設專(zhuān)人負責。
2、各類(lèi)空調場(chǎng)所必須有足夠的新風(fēng)供應，新風(fēng)量不得低于20m3/人.h,新風(fēng)口必須設在室外并遠離污染源，新風(fēng)口應定期清洗。
3、空調系統的各處過(guò)濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。
4、回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。出風(fēng)口四周不應有黑煙跡。
5、風(fēng)機房?jì)葢３指蓛粽麧�，無(wú)雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風(fēng)機房?jì)炔坏梅e水。
6、設立空調系統清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。
7、各類(lèi)空調場(chǎng)所必須重視排氣，采用機械排氣的，排氣扇及入風(fēng)口應保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應能正常運轉。
8、采用集中式空調的單位，必須加強冷卻塔衛生管理，應每半年更換冷卻水一次。
公共場(chǎng)所用品用具衛生管理制度
一、公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。
二、公共場(chǎng)所必須設有專(zhuān)用公共用具洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過(guò)三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。
三、設有毛巾布草供應的公共場(chǎng)所必須設專(zhuān)用干凈布草間(柜)和專(zhuān)用臟布草回收間，干凈布草間內應設有帶門(mén)專(zhuān)用布草柜，布草應分類(lèi)存放。
四、公共場(chǎng)所各類(lèi)用品用具的運輸應采用密閉方式進(jìn)行，應分有干凈和骯臟用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區分。
五、公共場(chǎng)所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。
賓館衛生管理制度 7
賓館作為接待外來(lái)客人的場(chǎng)所，衛生管理工作非常重要。以下是一篇賓館衛生管理制度，以幫助賓館管理人員提高衛生管理水平。
一、 賓館衛生管理的基本原則：
1. 全員參與：賓館所有員工都要參與到衛生管理中來(lái)，做好個(gè)人衛生和室內物品清潔。
2. 環(huán)境整潔：保持賓館內外干凈整潔，室內設施設備保持良好的衛生狀態(tài)。
3. 食品安全：嚴格控制食品衛生，保證食品的`安全衛生，禁止使用過(guò)期或者變質(zhì)食品。
4. 融洽衛生關(guān)系：加強員工衛生管理，維護員工健康，鼓勵員工協(xié)作和互助，建立和諧的衛生關(guān)系。
二、基本衛生管理措施：
1. 行業(yè)規范：根據國家衛生行業(yè)規范，制定賓館內部衛生管理規范。
2. 日常清潔：負責賓館日常清潔，規范清潔作業(yè)員工工作，每日定期檢查清潔情況。
3. 客房衛生：賓館客房衛生管理非常重要，要定期進(jìn)行客房打掃和消毒。
4. 餐飲管理：嚴格控制食品衛生，保證食品的安全衛生，禁止使用過(guò)期或者變質(zhì)食品。
5. 外圍環(huán)境：內外協(xié)調管理，定期檢查外圍環(huán)境，清理并清除衛生死角。
6. 員工管理：健康情況和個(gè)人衛生管理非常重要，作業(yè)員工要進(jìn)行每年體檢，保證身體健康。
三、特殊衛生管理措施：
1. 感染病例管理：一旦發(fā)現客人或員工感染疾病，馬上隔離并用消毒液消毒。
2. 公共區域清潔：賓館公共區域是人員較為密集的區域，必須加強定期清潔，維持良好的衛生環(huán)境。
3. 床單、毛巾管理：負責客房床單、毛巾的更換、洗滌和消毒。
四、 賓館衛生法律法規：
1. 《中華人民共和國公共場(chǎng)所衛生管理條例》
2. 《中華人民共和國食品安全法》
3. 《中華人民共和國衛生行業(yè)標準》
以上是一些賓館衛生管理制度的基本原則和措施，通過(guò)這些措施可以杜絕賓館衛生問(wèn)題的發(fā)生，提高賓館管理水平，提高賓客滿(mǎn)意度。
賓館衛生管理制度 8
1、為提高酒店健康管理質(zhì)量，為顧客提供清新、清潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本制度。
2、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物資設備衛生管理和食品衛生管理。
3、周?chē)h(huán)境清潔美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰、垃圾。
4、每位客人應更換被套枕套（毛巾）、床單和其他床上用品。
5、應每天清潔和消毒公用杯子和茶杯。杯子表面必須光滑，無(wú)油、水和異味。
六、客房浴室內的洗手盆、浴缸每天進(jìn)行清潔消毒。公廁每天清潔消毒，無(wú)積水、蚊蠅、異味。對于沒(méi)有廁所的客房，每張床應配備一個(gè)洗手盆和一個(gè)帶有不同標記的腳墊。應為每位客人更換洗手盆、腳墊和拖鞋，并在使用后進(jìn)行清潔和消毒。
6、要有防蠅、防蚊、防蟑螂、防嚙齒動(dòng)物的設施，經(jīng)常檢查設施的使用情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。
7、各級人員負責其工作區域的.衛生。經(jīng)理應對其下屬的健康工作承擔連帶責任。
8、個(gè)人衛生管理標準：
�。�1）員工儀表和個(gè)人衛生。
�。�2）掌握必要的衛生知識。
�。�3）身心健康，并持有健康證書(shū)。
9、物品設備衛生管理標準：物品設備表面應平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)破損、無(wú)劃傷，擺放整齊�！�1002〕〔1000〕席。健康檢查按員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查四級檢查制度，采取常規檢查、專(zhuān)項檢查、秘密檢查、秘密走訪(fǎng)等方式進(jìn)行。對檢查中發(fā)現的問(wèn)題要追究責任，并按標準進(jìn)行處罰。
10、評估。物品、設施、設備表面應平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損傷、無(wú)劃傷，擺放整齊。否則，將根據情節嚴重程度和影響程度給予處罰。
�。�1）對于輕微的衛生問(wèn)題，如羊毛絮狀物、浮灰、水漬和紙屑，每個(gè)地方將被處以25元的罰款。
�。�2）如有積灰、污漬、油漬、大雜物、頭發(fā)、皺紋等衛生問(wèn)題，每處罰款5-10元。
�。�3）對臟物、異物、裂紋、破損、擺放不整齊、錯位、脫落、缺少物品、異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處罰款10-20元。
11、定期清潔衛生工作，逾期未清理，構成衛生死角的，每處罰款5元。如果影響客人消費或客人提出，將視情況給予責任部門(mén)門(mén)警告或責任人過(guò)失處罰。3、違反個(gè)人衛生和食品衛生規定的，按照酒店相關(guān)制度處罰。
12、本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
賓館衛生管理制度 9
一、賓館要持續周?chē)h(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
二、務(wù)必設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。
三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面務(wù)必光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
五、客房?jì)刃l生間的`洗漱池、浴盆應每日清洗消毒，并粘貼已消毒封簽。無(wú)衛生間的客房，每個(gè)床位應配備有不一樣標記的臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后務(wù)必清洗和消毒。
六、賓館的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并持續無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改善。
八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統一銷(xiāo)毀。
九、店內自備水源和二次供水水質(zhì)應貼合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要貼合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。
賓館衛生管理制度 10
1、員工必須了解本部門(mén)的任務(wù)和工作性質(zhì)，是服務(wù)還是維修，是生產(chǎn)還是供應、保障。了解本崗位的工作范圍、崗位職責和主要工作內容。
2、員工應熟悉在崗位經(jīng)常用的名詞術(shù)語(yǔ)、基本概念。本崗位所使用表格、票據的使用對象、項目、內容、填寫(xiě)要求、使用方法及有關(guān)規定。
3、員工應了解本崗位各項工作中酒店和本部門(mén)的'有關(guān)規定，如禮貌、紀律、安全、衛生、財務(wù)管理制度、獎罰等規定，了解公安、消防、防疫、稅務(wù)等部門(mén)的有關(guān)規定。
4、員工應熟悉所做的各項工作（或服務(wù)）的規格和標準、質(zhì)和量的要求、服務(wù)態(tài)度、效率、標準、服務(wù)程序及基本的服務(wù)工作方法、操作方法，對所使用的工具、機械要做到“三知”、“三會(huì )”：即知原理、知性能、知用途，會(huì )使用、會(huì )簡(jiǎn)單維修、會(huì )日常保養。對工作中要使用的原料，要熟悉其性能、規格、用途及使用的注意事項。
賓館衛生管理制度 11
賓館衛生管理制度相關(guān)搜索：管理制度,衛生潔具,空調器,本色酒店衛生管理制度
一、酒店衛生管理制度崗位衛生責任制度一)酒店衛生管理制度總則
1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行法定傳染病報及公共場(chǎng)所危害健康事故報告制度。
二、酒店衛生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶倍儲存柜
5、程序從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片一片凈消毒片;將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少20分鐘以上;或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒;打開(kāi)消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三、酒店衛生管理制度餐飲部衛生管理制度衛生工作關(guān)系到企業(yè)的.信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。
1、養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
2、酒店衛生管理制度個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
3、上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
四、工作衛生
1、當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
賓館衛生管理制度 12
一、為提高本賓館衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本制度。
二、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
三、要保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
四、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
五、公用口杯、茶杯應每日清洗消毒。杯子表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
六、客房?jì)刃l生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。無(wú)衛生間的客房，每個(gè)床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
七、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。
八、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
九、個(gè)人衛生管理標準：
�。�1） 員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
�。�2） 掌握必要的衛生知識。
�。�3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
十、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
十一、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。
十二、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予2―5元的處罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予5―10元的處罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予10-20元的.處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，每處給予5元處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照賓館相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
十三、本制度自下發(fā)之日起執行。
賓館衛生管理制度 13
1.客房清潔準備工作：
檢查各種布草、家居用品、抹布、清潔用品等是否齊全。房間清潔車(chē)內的(包括掃地機、百潔布、橡膠手套、清潔消毒劑)備齊，然后將房間清潔車(chē)和地板清潔用具推到要清潔的房間門(mén)口，靠近門(mén)口。
2.通風(fēng)換氣：
拉開(kāi)窗簾，打開(kāi)空調和排風(fēng)系統，或者開(kāi)窗通風(fēng)。
3.清出不潔物品：
將客房供客人用的各類(lèi)布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開(kāi)水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。
4.整理床鋪：
從客房清潔車(chē)取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最終鋪上床罩。
5.電話(huà)：清潔除塵：
用干凈的抹布把手機從簡(jiǎn)單的字擦到機身，然后用消毒液消毒麥克風(fēng)，或者換上新的手機消毒膜(按照產(chǎn)品設計要求定期更換)。
6.清潔家具及室內物品：
從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。
7.清洗垃圾桶及煙灰盅：
清理垃圾桶和煙灰缸，擦干后放回原處。
8.地面清潔：
吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。
9.補充物品：
補充食物、飲料和各種家庭用品。
10.清洗衛生間：
首先換上衛生間清洗專(zhuān)用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專(zhuān)人。然后按《旅業(yè)客房衛生間清潔操作規程》進(jìn)行。
11.客房杯具的'洗消：
由專(zhuān)人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規程》在專(zhuān)用的杯具洗消間內進(jìn)行。
12.客房空調及排氣系統保潔：
(1)對空調系統的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內不少于一次保潔，并堅持于凈。
(2)對客房及其衛生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并堅持干凈。
13.客房地毯保潔：
客房和過(guò)道的地毯必須定期清洗，至少每?jì)芍芮逑匆淮�，并保持清潔�?/p>
賓館衛生管理制度 14
一、實(shí)行四級督導檢查制度
1、員工自檢
每位員工都有責任和義務(wù)保持相關(guān)項目的衛生。因此，衛生檢查工作的第一關(guān)就是員工自檢。在每天的日常工作中，每位員工要對個(gè)人的儀表儀容衛生、相關(guān)工作區域的食品、設備衛生進(jìn)行自我檢查。發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正。
2、班組檢查
對于衛生的檢查和管理是部門(mén)管理工作中的重要內容。各班組主管要對負責區域的衛生情況進(jìn)行嚴格的檢查，確保分管區域的衛生工作達到酒店的標準。
3、部門(mén)檢查
各部門(mén)負責人每天要以抽查的方式對本部門(mén)的衛生工作進(jìn)行檢查。同時(shí)，在餐飲、客房、總務(wù)部還設立了部門(mén)專(zhuān)職質(zhì)檢員，專(zhuān)職負責對本部門(mén)的質(zhì)量檢查工作。
4、質(zhì)量管理部門(mén)檢查
衛生工作是酒店質(zhì)量管理的重要內容之一。因此，總經(jīng)理直接領(lǐng)導下的質(zhì)量管理部采用常規檢查、專(zhuān)項檢查和暗查、暗訪(fǎng)的`方式對酒店的衛生工作進(jìn)行檢查，并將檢查結果隨時(shí)通報給總經(jīng)理和各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理，同時(shí)將檢查出的問(wèn)題記入《質(zhì)檢日報表》，作為獎懲的重要依據。
二、衛生檢查辦法
�。ㄒ唬﹤�(gè)人衛生的檢查
1、對于員工儀表儀容的檢查
酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容，主管班前檢查儀表儀容，檢查部門(mén)每天隨機抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)專(zhuān)項檢查的方式進(jìn)行。對于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進(jìn)行整改，整改合格后方可上崗工作，嚴禁將不合格的形象展示在客人面前，影響酒店的整體形象。
2、對于員工衛生知識的檢查
酒店將員工對衛生知識的掌握情況列入酒店應知應會(huì )的檢查部分，檢查部門(mén)每日對員工的衛生知識進(jìn)行抽查的方式進(jìn)行，并在員工餐廳設立了專(zhuān)門(mén)的曝光臺，每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時(shí)在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專(zhuān)項檢查。
3、對于員工健康證的檢查
�。�1）酒店每年定期組織服務(wù)人員及廚師進(jìn)行健康查體，通過(guò)查體取得國家防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證后，方能繼續從事原崗位工作。對于沒(méi)有通過(guò)健康查體的員工，要根據情況進(jìn)行適當地崗位調整。
�。�2）酒店在辦理招聘錄用手續時(shí)，進(jìn)行嚴格把關(guān)，對身體健康狀況不符合從事服務(wù)行業(yè)要求的人員不予錄用。
4、對于心理衛生的檢查
通過(guò)檢查員工對衛生工作的認識，了解員工是否保持健康樂(lè )觀(guān)的心理狀態(tài)，是否認同酒店的經(jīng)營(yíng)理念及企業(yè)價(jià)值觀(guān)。對于發(fā)現存在病態(tài)心理的員工要及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)管理人員進(jìn)行培訓、溝通。
�。ǘ⿲τ谑称沸l生的檢查
1、有健全的衛生管理制度，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員。
2、做好對從業(yè)人員的健康檢查和培訓工作。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
4、食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置一定定期校驗，確保正常運轉和使用。
5、發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須向衛生行政部門(mén)報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極配合衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。
6、酒店主要采取由部門(mén)自查、檢查部門(mén)設專(zhuān)人每日對食品衛生情況進(jìn)行抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)專(zhuān)項檢查的方式進(jìn)行。
7、春、夏傳染病的高發(fā)季節：質(zhì)量檢查部設專(zhuān)職質(zhì)檢員每日對廚房的食品衛生情況進(jìn)行定點(diǎn)檢查。
8、接待重要的宴請活動(dòng)及大型的團隊就餐時(shí)：質(zhì)量檢查部派專(zhuān)職質(zhì)檢員對整個(gè)廚房的準備活動(dòng)，包括餐、杯具衛生、食品原材料的配備及加工等情況進(jìn)行跟蹤檢查，嚴防食物中毒，確保食品質(zhì)量，并按照規定進(jìn)行食品留樣備查。
9、嚴把食品原材料的進(jìn)貨關(guān)：由進(jìn)購到成品的過(guò)程層層把關(guān)，各道工序實(shí)行嚴格的“四不制度”，即采購不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料，倉管不收腐爛變質(zhì)的原料、廚房不用腐爛變質(zhì)的原料、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。為確保食品質(zhì)量酒店還要求質(zhì)量檢查部及稽查員對此項制度的執行情況進(jìn)行監督檢查。
10、對食品的加工、存放，器皿的使用：建立了各項規章制度，并將衛生制度制成宣傳鏡框在各操作間進(jìn)行懸掛，讓員工隨時(shí)可以按照標準進(jìn)行工作，并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)對制度的執行情況進(jìn)行專(zhuān)項檢查。
11、對衛生消毒情況的檢查：檢查部門(mén)不定期地對各部門(mén)的衛生消毒情況進(jìn)行各種形式的暗查，時(shí)刻督促、提醒員工認真執行衛生法的有關(guān)規定，并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專(zhuān)項檢查。
12、對防“四害”措施的檢查：總務(wù)部每天定時(shí)的對酒店各區域噴散滅蟲(chóng)藥，并填寫(xiě)相關(guān)記錄表格，檢查部門(mén)每天隨機抽查，并在每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專(zhuān)項檢查。在滅鼠方面，總務(wù)部在庭院中分區域設置“鼠屋”，每季度定期在“鼠屋”及酒店各區域放置鼠藥，并在放置鼠藥后每隔半月進(jìn)行一次復查，對復查情況進(jìn)行記錄，質(zhì)量檢查部定期對滅鼠情況進(jìn)行檢查。
�。ㄈ┰O施設備衛生的檢查
1、對于各區域設施設備衛生的檢查，酒店主要采取各部門(mén)每日自查，檢查部門(mén)每日抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時(shí)進(jìn)行專(zhuān)項檢查的方式進(jìn)行。
2、衛生工作需要每個(gè)員工從自身的衛生要求做起，并在日常工作中嚴格按照酒店的有關(guān)衛生標準，完成對所在區域的衛生清潔、保養與維護工作，協(xié)助酒店為客人提供一個(gè)潔凈舒適的消費環(huán)境。
3、對各區域設施設備衛生實(shí)行每日清潔保養工作。
4、對不能實(shí)行每日清潔保養的，制定周期計劃，實(shí)行周期清理保養工作，并且建立周期工作臺帳，記錄周期工作的進(jìn)行情況，可以有效地杜絕遺漏。
5、酒店還專(zhuān)門(mén)設立了“設備保養責任牌”，懸掛在各區域的設施設備上，明確責任人，并且做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
賓館衛生管理制度 15
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客帶給清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。
二、資料
1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有持續清潔、進(jìn)行清理的職責。管理人員對下級的.衛生工作負有管理連帶職責。
3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛生管理標準：
(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
(2)掌握必要的衛生知識。
(3)身體、心理健康，須持上崗。
5、食品衛生管理標準參見(jiàn)。
6、物品及設備衛生管理標準：持續物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究職責和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予0.5—2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理構成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門(mén)警告或職責人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
賓館衛生管理制度 16
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。
二、資料
(一)食品衛生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境務(wù)必干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng )傷(個(gè)性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽，并持續潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務(wù)必洗手消毒。
(二)預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴格分開(kāi)。執行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1、5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應定期消毒;直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會(huì )議超多準備的'飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí)。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
(四)預防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預防化學(xué)及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予職責部門(mén)或職責人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規定執行。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
【賓館衛生管理制度】相關(guān)文章：
賓館衛生管理制度（薦）06-10
賓館衛生管理制度范本05-20
賓館衛生管理制度最新03-03
賓館衛生管理制度通用03-09
賓館衛生管理制度[通用]07-21
賓館業(yè)衛生管理制度05-24
賓館衛生管理制度13篇03-20
賓館衛生管理制度(14篇)04-25
賓館衛生管理制度(7篇)04-25