酒店食堂管理制度5篇

　　在生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的酒店食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店食堂管理制度1

　　為了加強酒店員工食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法；

　　一、就餐時(shí)間

　　1、早餐：8：20―9：20中餐：12：00―14：40晚餐：19：30―22：00

　　2、就餐人員必須在規定時(shí)間內到食堂就餐，超過(guò)時(shí)間自行負責解決。

　　3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由部門(mén)負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。

　　二、伙食費用

　　1、酒店員工帶家屬就餐，執行每餐5元的標準，月底報辦公室執行

　　2、各部門(mén)因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶(hù)在酒店食堂就餐的，由部門(mén)負責人到辦公室登記。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監督，愛(ài)護公物、講究道德。

　　2、就餐餐具和餐柜酒店統一發(fā)放，員工自行保管，如有遺失需交50元費用。

　　3、就餐人員要做到文明就餐，自覺(jué)排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現有違者給予處罰10元/次。

　　4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿著(zhù)整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

　　5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點(diǎn)，違者罰款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的`飯菜，請自覺(jué)倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。

　　7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。

　　對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。

　　否則視情節嚴重予以處罰和開(kāi)除處理。

酒店食堂管理制度2

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專(zhuān)設監控人員，在后勤處直接領(lǐng)導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門(mén)的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時(shí)發(fā)現并改正存在的問(wèn)題。

　　二、非炊管人員（領(lǐng)導、衛生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯處。

　　三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應及時(shí)調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實(shí)行劃區包干，責任到人。

　　五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

　　七、庫房整潔，食品分類(lèi)存放，先進(jìn)先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開(kāi)，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關(guān)規定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的`食品，采購人員不買(mǎi)，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開(kāi)--操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱（庫）存放分開(kāi)。

　　3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

　　5、環(huán)境衛生整潔無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）

酒店食堂管理制度3

　　就餐時(shí)間：

　　午餐12：00-13：00

　　晚餐17：30-18：30

　　宵夜23：00-24：00

　　員工用餐時(shí)間嚴格控制在25分鐘之內。

　　員工就餐時(shí)需要配帶好工號牌，進(jìn)餐餐具由員工自帶。

　　員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序，員工領(lǐng)取飯菜時(shí)需依次排隊等候，各個(gè)部門(mén)負責人有權對員工用餐進(jìn)行監督。

　　自覺(jué)維護餐廳的公共衛生，用餐時(shí)必須保持桌面整潔，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧嘩、相互追逐等不良行為，違者每人每次罰款30元。

　　就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進(jìn)行擺放和處理，對無(wú)故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。

　　愛(ài)護公物，對員工餐廳內的'電視機、空調等均有專(zhuān)人進(jìn)行調控，其他人在未經(jīng)許可的情況下不能擅自調節，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫(huà)亂刻，餐廳內所有公用設施如發(fā)生人為破壞，當事人必須按價(jià)賠償。

　　節約用水、用電，愛(ài)惜糧食，杜絕浪費，為了食品安全，請員工不要外帶食品來(lái)餐廳食用，餐廳食物更不可打包外出。

　　非本公司員工因故在員工餐廳就餐時(shí)，必須憑人事部發(fā)放的員工餐券方能進(jìn)餐，否則，當值人員有權拒絕打發(fā)飯菜。

　　所有就餐用具必須輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對于沒(méi)有按規定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關(guān)規定進(jìn)行嚴格處理。

　　不得粗言穢語(yǔ)或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何意見(jiàn)，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實(shí)際情況作出妥善處理。

酒店食堂管理制度4

　　商務(wù)酒店員工食堂就餐管理制度

　　第一條、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

　　第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條、員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條、就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

　　第六條、如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。

酒店食堂管理制度5

　　一、適用范圍

　　本管理制度適用于本酒店所屬各部門(mén)在職在崗工作人員。

　　二、職責劃分

　　(一)餐飲部廚房負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　(二)兼任管理人員負責協(xié)調相關(guān)事宜并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　三、基本內容

　　(一)員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。

　　1.員工餐的用餐規格

　　根據酒店各部門(mén)用餐人數等實(shí)際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)

　　2.餐食費用標準

　　員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門(mén)提出調整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導審核和批示后執行。

　　(二)員工餐的費用及質(zhì)量控制

　　1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門(mén)負責制作、原料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實(shí)時(shí)登記，以隨時(shí)備核。

　　2.本酒店對各部門(mén)在崗員工餐費標準實(shí)行預算目標控制和據實(shí)餐費補貼報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際用餐天數進(jìn)行餐補造發(fā)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。

　　3.歸口管理部門(mén)和綜合部每日應進(jìn)行不定期抽查，了解并核實(shí)用餐人數和用餐的質(zhì)量。

　　(三)員工餐的質(zhì)量要求

　　1.計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　2.按時(shí)開(kāi)膳，提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　(四)用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　　就餐時(shí)間及地點(diǎn)按本酒店歸口管理部門(mén)規定的執行。

　　(五)員工食堂的管理規范

　　1.來(lái)訪(fǎng)或施工人員需用員工餐，應經(jīng)綜合部負責人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買(mǎi)員工餐票。

　　2.員工用餐時(shí)要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

　　3.員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

　　4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的'規定消毒;應保持員工食堂整潔。

　　5.不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　6.倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　7.愛(ài)護食堂公共設施，有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　8.節約用水，做到人走即斷水。

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