食堂食品安全管理責任制度

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編幫大家整理的食堂食品安全管理責任制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂食品安全管理責任制度1

　　嚴格遵守學(xué)校規章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。

　　恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

　　愛(ài)護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

　　食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：

　　工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；

　　接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　穿戴清潔的'工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　　不得留長(cháng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

　　不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。

　　加強業(yè)務(wù)培訓，提高烹飪技術(shù)。

　　作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。

　　學(xué)生用餐要求

　　在餐廳內用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

　　就餐排隊時(shí)要保持秩序，不得隨意浪費食物。

　　就餐前要洗手，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　增強自我保健意識，不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的各類(lèi)食品。

食堂食品安全管理責任制度2

　　食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門(mén)與窗均不得面對廁所。

　　加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。

　　地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的'污油，也應適當處理。

　　食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。

　　調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

　　食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。

　　不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

【食堂食品安全管理責任制度】相關(guān)文章：

食堂食品安全管理制度10-09

食堂的食品安全管理制度01-04

學(xué)校食堂食堂食品安全管理制度08-09

學(xué)校食堂食品安全責任制度12-11

學(xué)校食堂食品安全責任制度12-08

食堂食品安全管理制度大全09-28

食堂食品安全管理制度匯編09-21

大型食堂食品安全管理制度04-03

醫院食堂食品安全管理制度05-08