食堂采購管理制度（通用17篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食堂采購管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂采購管理制度 1
第一節 詢(xún)價(jià)管理制度
一、食堂主副食物品按照經(jīng)營(yíng)口港務(wù)集團伙食管理委員會(huì )、營(yíng)口港務(wù)集團有限公司招標領(lǐng)導小組、港口服務(wù)公司伙食招標小組共同確認的中標單位進(jìn)行供貨。
二、食堂采購結算價(jià)格按照同類(lèi)物品海天市場(chǎng)零售價(jià)格與中標單位申報的下浮后比率進(jìn)行結算。
三、詢(xún)價(jià)管理。
1、詢(xún)價(jià)職責管理。
采購詢(xún)價(jià)分兩組同時(shí)進(jìn)行，機關(guān)各職能部門(mén)作為公司采購監督管理部門(mén)，每天安排兩人負責到海天市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，食堂作為主副食物品具體使用部門(mén)，每天安排兩人負責到海天市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，詢(xún)價(jià)人員要認真對待詢(xún)價(jià)工作，確保所詢(xún)價(jià)格為市場(chǎng)真實(shí)零售價(jià)格。
詢(xún)價(jià)人員詢(xún)價(jià)每天詢(xún)價(jià)時(shí)間不做具體規定，以?xún)山M詢(xún)價(jià)人員中價(jià)格低者為確定結算價(jià)格的依據，詢(xún)價(jià)員在詢(xún)價(jià)單上需簽署詢(xún)價(jià)人姓名、詢(xún)價(jià)日期、詢(xún)價(jià)時(shí)間，當天所詢(xún)價(jià)格為第二天結算價(jià)格依據。
2、詢(xún)價(jià)流程管理。
兩組詢(xún)價(jià)人員，在每日下班前將所詢(xún)價(jià)格單交公司客服中心，由客服中心匯總比較后以?xún)山M價(jià)格中較低者為結算價(jià)格，制作采購結算價(jià)格表，經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后，于次日午后2：00前在OA上進(jìn)行公布。
第二節 采購、驗質(zhì)、檢斤管理制度
一、采購環(huán)節管理
1、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導審核后的采購計劃通知供應商進(jìn)行主副食商品供應。
2、安質(zhì)部購買(mǎi)低值易耗及辦公用品，應取得供貨單位開(kāi)具的原發(fā)票。
3、安質(zhì)部負責食堂采購發(fā)票、或自行填制的購貨單按規定的程序審批后由財務(wù)報銷(xiāo)。
4、安質(zhì)部負責與供貨商核對貨款，由安質(zhì)部負責收集各供應商結算收據，制作付款明細表，審批簽字后，每月統一支付供貨款。
二、驗質(zhì)、檢斤環(huán)節管理
1、安質(zhì)部作為采購主管部門(mén)，對供應商所供商品質(zhì)量負責，對在商品供應過(guò)程中出現的以次充好或提供劣質(zhì)商品行為，有權依據雙方簽訂合同進(jìn)行處罰（罰金在履約保證金中扣除）。餐飲配送部負責所購物品的質(zhì)量檢驗工作，對所采購物品質(zhì)量低劣達不到加工要求的有權拒收，并通知采購部和財務(wù)核算。
2、食堂采購物質(zhì)檢斤要求在采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)情況下進(jìn)行。采購員：負責對所購商品實(shí)行監督；管理員：負責對所購商品質(zhì)量進(jìn)行監督；核算員、保管員：負責對所購物品數量進(jìn)行監督，對所購物品無(wú)數量和質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，保管員方可辦理入庫手續。
3、在檢斤過(guò)程中，如有超計劃供貨，食堂有權拒收；實(shí)際送貨數量低于計劃申報數量，由餐飲部提出接收意見(jiàn)，如可接收按實(shí)際送貨數量接收。
第三節 出、入庫管理制度
一、入庫管理。
1、餐飲部保管員要及時(shí)登記保管帳，確保賬物相符；要及時(shí)清理打掃庫房，確保庫房物品擺放規整、衛生整潔。
2、保管員只能接收由采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)檢斤的物品，不得接收其他個(gè)人或自己購入的任何物品。
3、已檢斤入庫物品要及時(shí)填制入庫單。入庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬，一聯(lián)送交財務(wù)部門(mén)，一聯(lián)交采購員結算用。
財務(wù)部門(mén)按經(jīng)審批后的發(fā)票或采購報銷(xiāo)單結算貨款，發(fā)票及采購報銷(xiāo)單應附有保管員出具的金額核對相符的入庫單。
4、保管員每日上報食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫主副食成本（直接入廚除外）及食堂轉下班的成本（要求上報品名、數量、金額，半成品以實(shí)際數量為準，并由下班班長(cháng)簽字）
5、保管員每月末上報庫存物資盤(pán)點(diǎn)表。財務(wù)部核算每月不定期進(jìn)行庫存抽查盤(pán)點(diǎn)，每季度末必須進(jìn)行徹底盤(pán)點(diǎn)。
6、餐飲部保管員對各食堂的過(guò)期、變質(zhì)物品按品名、規格、數量填寫(xiě)報損單，報損單應寫(xiě)明報損原因，報損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導審批后方可進(jìn)行財務(wù)核銷(xiāo)。
二、出庫管理。
1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時(shí)，填制原材料采購計劃申報、驗收入庫明細表。由計劃申報員、采購員、保管員、核算員、管理員、各班班長(cháng)簽字，此表為直接入廚物品出庫單，是結算依據。
2、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時(shí)，需按照公司物資管理辦法中規定，必須開(kāi)具出庫單，領(lǐng)用人落實(shí)到具體使用人。出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬用，一聯(lián)財務(wù)記賬用，一聯(lián)安質(zhì)部備查、一聯(lián)交由具體使用人留存。
3、保管員及時(shí)向餐飲配送部領(lǐng)導和管理員報告各種原材料及物料用品的庫存情況，以便餐飲配送部領(lǐng)導安排各種原材料和物料用品的合理購進(jìn)與使用。
4、各班次領(lǐng)料未用的`，應與下一班次作好交接記錄，以分清各自的消耗水平。
第四節 分管經(jīng)理指標負責制
餐飲配送部實(shí)行各食堂分管經(jīng)理負責制，負責本食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，對如下指標負責：
1、直接成本毛利率、
2、間接可控成本收入率、
3、應收賬款回收率。
1、直接成本毛利率
各食堂按班次核算當班收入和當班消耗的主副食成本，計算出每班每日的直接成本毛利率，由此可得該食堂每月毛利率。該指標為日考核指標。
2、間接可控成本收入率
各食堂燃料費（液化氣）、水電費、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營(yíng)業(yè)收入的比率，因各食堂間接成本無(wú)法考核到各班次，該指標為月考核指標。
3、應收賬款回收率
各食堂當月發(fā)生的應收賬款與應收賬款回款額的比率，當月發(fā)生應收賬款應及時(shí)清回，最遲在次月末收回，回款率考核指標。
食堂采購管理制度 2
為了提高學(xué)生食堂管理的整體水平，為全體學(xué)生提供衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保學(xué)生的身體健康，特制定本制度。
�。ㄒ唬┦程媒ㄔO
一要加大投入力度，進(jìn)一步落實(shí)建設資金。要從落實(shí)xxxx、提高民族素質(zhì)的高度，進(jìn)一步提高對實(shí)施營(yíng)養改善計劃重要性、緊迫性的.認識，進(jìn)一步提高對加快農村學(xué)校食堂建設步伐必要性的認識，足額落實(shí)本地財政應承擔資金，繼續落實(shí)收費減免優(yōu)惠政策，滿(mǎn)足學(xué)校食堂建設需要。
二要突出建設重點(diǎn)，科學(xué)編報規劃。統籌規劃，分步實(shí)施。要編制完善20xx-20xx年學(xué)校食堂建設總體規劃和分年度實(shí)施計劃，做到布局合理、規模適度，避免閑置浪費和重復建設；按照輕重緩急分年度組織實(shí)施。二是突出重點(diǎn)，解決急需。三是堅持標準，因地制宜。要嚴格執行國家相關(guān)規定，達到國家抗震設防標準，并滿(mǎn)足功能使用和綜合防災要求；因地制宜選擇學(xué)生食堂建設模式，貫徹“節儉、安全、衛生、實(shí)用”的原則，嚴禁搞超標準、豪華建設。建設和設計方案應征詢(xún)食品藥品監管部門(mén)意見(jiàn)。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T職責
1、必須愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責，服從安排，出色完成本職工作，不遲到不早退。
2、確保安全生產(chǎn)，堅持人走關(guān)門(mén)，防火防盜，出現問(wèn)題責任一查到底，直至追究到個(gè)人。非工作人員嚴禁進(jìn)入保管室和廚房，嚴禁學(xué)生在廚房?jì)染筒汀?/p>
3、食堂運行（除采購外）一律不準進(jìn)行現金交易。嚴格進(jìn)出庫登記制度，隨進(jìn)隨記，隨出隨記。
4、要講究個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤理發(fā)，穿戴整潔，工作前要洗臉凈手，注重儀表。不準在工作間及庫房?jì)群染�、吸煙、梳發(fā)，對著(zhù)飯菜咳嗽，在工作期間一律穿戴工作服。勤洗工作服。
5、保證飯菜質(zhì)量，主食做到蒸、撈衛生，不糊不冷，松軟可口；炒菜必須軟硬適度，顏色純正；湯菜要保證不生不冷，咸淡適度；工作人員若在操作技術(shù)和工序上出現失誤，發(fā)現飯菜酸臭或蟲(chóng)子，其經(jīng)濟損失由當事人賠償。
6、保持廚具整潔衛生，各種餐具、用具要做到餐前檢查，餐后清洗消毒。保證餐具整潔，地面清潔。
7、要節約用電、用水，做到人走燈滅，關(guān)緊水龍頭。愛(ài)護公物，損壞照價(jià)賠償。
�。ㄈ┵~務(wù)管理
食堂的一切收支業(yè)務(wù)都要記賬，如實(shí)在賬面體現，不得設立任何形式的小金庫。食堂財務(wù)人員要嚴格執行國家規定的財務(wù)制度，仔細審核原始憑證，對不符合要求的票據不予制單付款。每月進(jìn)行食堂賬務(wù)審核，做到日清月結。接受審計部門(mén)的監督和檢查。
�。ㄋ模┈F金的管理
1、現金的收支，保管由出納負責，其他人不得以任何理由收留現金。
2、庫存現金不得超出規定限額。
3、不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫。
4、采購員可以借適當現金作為周轉金。離開(kāi)采購崗位時(shí)，應及時(shí)歸還周轉金。
�。ㄎ澹┘胁少徶贫�
采購組負責食堂的所有主副食原材料及燃料的采購供應。嚴格執行《食品衛生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品，統計食堂所需的品種、數量，計劃采購，避免積壓和浪費。認真執行財務(wù)制度和現金管理制度，市場(chǎng)購進(jìn)的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗收后及時(shí)報賬。領(lǐng)取的周轉金以及各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，及時(shí)結清賬目。遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，大宗物品價(jià)格集體決定。熟悉市場(chǎng)行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，采購物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運轉，庫房實(shí)行分類(lèi)管理，嚴格執行驗收制度，做到出庫有據，賬物相符、干凈、整潔、無(wú)蟲(chóng)鼠害。
食堂采購管理制度 3
一、基本原則：
1、嚴格遵守采購規范流程，及時(shí)按質(zhì)按量采購所需物資，使食堂物資采購的量?jì)r(jià)在陽(yáng)光下運行，確保物資量?jì)r(jià)的公正、公開(kāi)、合理。
2、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中采購。
3、確定物資供應商后，原則上一律在選擇的供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理人員負責協(xié)調采取散購或臨時(shí)更換供應商，事后說(shuō)明情況，報辦公室審查。
4、科學(xué)、客觀(guān)、認真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
5、管理部門(mén)：兩級機關(guān)辦公室。
6、適用范圍：司屬各職工食堂。
二、采購管理：
1、集中采購類(lèi)：
�。�1）范圍：
�、偌Z油類(lèi)（油、米、面、鹽、干貨）；調料類(lèi)（醬、醋、味精、料酒等）；
�、趶N房日用品（廚具、洗潔劑等）；
�、鄄惋嬘镁撸ú徒砑�、筷子、餐盤(pán)等）。
�。�2）采購地點(diǎn)：首選就近可開(kāi)具增值稅普通發(fā)票的糧油銷(xiāo)售店，或就近的大中型超市采購。
�。�3）票據要求：提供增值稅普通發(fā)票及清單小票。
2、非集中采購類(lèi)：
�。�1）范圍：除集中采購范圍以外的食材，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬等新鮮食材以及燃料等。
�。�2）采購地點(diǎn)：原則上在就近的肉、禽、蛋、水產(chǎn)等銷(xiāo)售店采購統一配送，確因受條件（如當地市場(chǎng)確無(wú)對應的銷(xiāo)售店）制約的`食堂，可在相對固定的鋪面采購；
時(shí)蔬采取配送采購，條件不允許的也可在就近菜市場(chǎng)采購；燃料由當地正規燃油供應站配送采購。
�。�3）票據要求：肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬須按進(jìn)貨時(shí)間記錄名稱(chēng)、數量、單價(jià)、金額等及時(shí)填寫(xiě)物資采購臺帳，其中肉、禽、蛋、水產(chǎn)盡可能提供發(fā)票和清單小票；
燃料須提供增值稅普通發(fā)票及送貨單。
三、供應商管理：
供貨商實(shí)行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開(kāi)具增值稅普通發(fā)票的大中型超市或糧油銷(xiāo)售店集中采購；選擇2～3家銷(xiāo)售點(diǎn)/固定鋪面采購肉、禽、蛋、水產(chǎn)等新鮮食材；選擇的供應商單位信息報食堂管理部門(mén)備案；
四、其他：
1、票據憑證管理：每月月底將實(shí)際采購金額進(jìn)行匯總，按時(shí)間順序逐日登記實(shí)際采購金額到匯總表中，將匯總表及發(fā)票原件附財務(wù)報賬，項目留存匯總表發(fā)票復印件及清單小票原件。
2、貨物驗收管理：由后勤管理人員與廚師負責驗收（根據實(shí)物與清單小票或送貨清單復核驗收，并簽字）。
3、如遇確實(shí)遠離城區而無(wú)法做到集中采購的食堂，各項目部向分公司申報《食堂特殊采購情況說(shuō)明》
食堂采購管理制度 4
為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：
一、指定專(zhuān)職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等）；
�、苁〖壱陨闲l生行政部門(mén)規定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品一般衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。
四、從固定供應商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的`合同。
五、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。
食堂采購管理制度 5
為進(jìn)一步規范學(xué)校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開(kāi)和采購食品質(zhì)量衛生安全，價(jià)格合理，根據平等自愿和誠實(shí)信用的原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂采購管理制度：
一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質(zhì)食物，嚴防食物中毒。
二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。
三、采購物品必須貨比三家，價(jià)廉物美，不缺斤短量。
四、不準采購腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過(guò)期物品。
五、食堂食材采購要及時(shí)，經(jīng)常觀(guān)察使用量，要適當留有庫存以備急用。
六、采購物品不準虛報價(jià)格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。
七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時(shí)做好日報賬工作。
八、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。
九、完成領(lǐng)導交辦的.其他工作。
食堂采購管理制度 6
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規定，同時(shí)提請采購部審批。
3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的'必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐��；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。
3、魚(yú)的驗收：①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收： 索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗收：①索取出廠(chǎng)合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；④?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應商，然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、本制度從20xx年xx月xx日起執行。
食堂采購管理制度 7
1、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。
2、不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無(wú)動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類(lèi)食品。
3、采購食品及原輔料時(shí)，應向供貨商索取有效地衛生許可證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。
5、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、價(jià)格等方面的.驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品驗收中發(fā)現霉爛變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應予以當場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用，并應及時(shí)向校長(cháng)、總務(wù)處匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。
食堂采購管理制度 8
為加強食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用，特制定本機關(guān)單位食堂規章制度。
一、指導思想
遵循為局機關(guān)、二級單位會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，運用市場(chǎng)化管理模式，負責承擔局領(lǐng)導及機關(guān)安排的會(huì )議接待和二級單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、聘用員工制度
1、食堂工作人員一律實(shí)行公開(kāi)招聘，擇優(yōu)錄取的方式。
2、聘用廚師長(cháng)一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務(wù)員四名。
3、實(shí)行廚師長(cháng)負責制，廚師的整個(gè)團隊月薪暫定13000.00元，廚師長(cháng)負責廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500.00元。
4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導考察同意聘用后，根據《勞動(dòng)法》的規定，依法依規購買(mǎi)五險：（即養老保險、醫療保險、失業(yè)保險、工傷保險及生育保險），按勞定薪，簽定正式勞動(dòng)合同。
5、所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月。
三、就餐管理制度
1、非本單位工作人員嚴禁在食堂進(jìn)餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。
2、客餐實(shí)行專(zhuān)班專(zhuān)人負責，局機關(guān)客餐由局辦公室開(kāi)進(jìn)餐單，確定進(jìn)餐標準，（標準擬定為科級接待標準為200元；副局級接待標準為300元；局級及上級領(lǐng)導來(lái)客接待標準為500元）對應我們的菜單，核定菜價(jià)。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領(lǐng)導批準尚可）。
3、局二級單位來(lái)客就餐，按菜單點(diǎn)菜，餐后據實(shí)結算。
4、客餐就餐完畢后，需相關(guān)負責人在結算單上簽字。
四、財務(wù)管理制度
1、食堂財務(wù)實(shí)行單獨核算，財務(wù)人員應嚴格執行會(huì )計法的相關(guān)規定，遵守財務(wù)制度，及時(shí)填報憑證和帳務(wù)處理。
2、每張票據都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購員每次在財務(wù)處領(lǐng)取元作為周轉資金。
3、局機關(guān)客餐按月結算，食堂財務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準無(wú)誤后，財務(wù)科予以結算。
4、二級單位客餐按月累計結算。
五、衛生管理制度
嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關(guān)飲食衛生“五四”制度。
1、工作人員每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。
2、環(huán)境衛生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內無(wú)蠅。食堂倉庫要專(zhuān)庫專(zhuān)用。
3、原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
4、食堂工作人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂工作人員均應按照設備分工和劃分的衛生區域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
六、材料及實(shí)物的管理制度
1、采購員采購的'主副食原料、水果等及其他接待性禮品，需嚴把進(jìn)貨關(guān)，每日購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格需由管理人員及保管員驗收。
2、保管人員對食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續，物品擺放到位有序。
3、購物發(fā)票由采購，保管、管理人員簽字后報主管主任簽字報銷(xiāo)。保管人員對物品要心中有數，及時(shí)向主管主任匯報常用物的庫存情況，按時(shí)報送物品管理臺帳及就餐情況表。
4、炊事員應根據主管領(lǐng)導批準的人數和標準進(jìn)行烹飪，不得擅自超標。
七、食堂安全管理制度
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點(diǎn)火預熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應對爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。
3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現問(wèn)題立即關(guān)閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應對電源進(jìn)行一次檢查。
7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發(fā)現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
食堂采購管理制度 9
一、總則
1、為加強我校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度，結合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(cháng)負責制。成立食堂管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)、工會(huì )、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監督機制，切實(shí)維護師生的合法權益。
4、本制度自10月24日起試行。
二、財務(wù)管理
1、規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會(huì )計制度要求，規范成本核算。
2、學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。
3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長(cháng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。對于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組集體討論決定。
4、加強食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強飯菜的質(zhì)量、數量、經(jīng)費的.監督檢查。管理人員對每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。
三、物資采購及管理
1、由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作
2、嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。
3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執單據。
4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購必須實(shí)行內部監督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當場(chǎng)在票據上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購，其他設施設備由謝玉燕上報總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導同意采購。
四、其他事項
值日教師當天可免費在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結算后繳納相應的伙食費。
食堂采購管理制度 10
第一條目的
為規范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。
第二條采購基本原則
一、采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
二、嚴格遵守公司采購規范流程，在滿(mǎn)足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。
三、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
四、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。
五、對于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲存使用；對于肉類(lèi)及調味品等可選擇到超市購買(mǎi)，以確保衛生質(zhì)量。
第三條食堂采購流程
一、食堂采購員與管理員應定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情，建立意向供應商檔案。
二、從意向供應商中選擇符合條件（詳見(jiàn)附件）的供應商作為定點(diǎn)采購的對象，并再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。
三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前及時(shí)清點(diǎn)庫房物品，出入要分類(lèi)登記入冊。每周五根據下周需要列出下周需要采購的菜品及原料；向行政部提出采購申請并經(jīng)審批后方可進(jìn)行采購。
四、食堂各類(lèi)菜品及用品的采買(mǎi)由食堂采購員和食堂管理員嚴格按照公司采購流程統一采購。
五、食堂管理員對所采購物品原料進(jìn)行驗收入庫；在驗收過(guò)程中，應嚴格把關(guān)，確保原料的安全衛生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標準相符，驗收后要保管好進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后方可簽字確認并付款。
六、食堂管理員應不定期地抽查監督出入庫原料的庫存情況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在采購過(guò)程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)，并報行政部修訂。
第四條采購報銷(xiāo)流程
食堂采買(mǎi)負責人報銷(xiāo)的進(jìn)貨單據和發(fā)票上要有采買(mǎi)人和食堂管理員驗貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財務(wù)總監、總經(jīng)理、董事長(cháng)簽字同意后，交予財務(wù)部出納審核報銷(xiāo)。
第五條附件
合格供應商必須具備的'條件：
一、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
二、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
三、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
四、供應商必須向公司提供貨物清單、收據等憑證。
第六條本辦法自下發(fā)之日起執行。
食堂采購管理制度 11
一、目的
為了加強酒店食堂的管理，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。
二、適用范圍
本管理制度適用于酒店各部門(mén)所有員工，食堂工作及就餐人員均需遵守本制度。
三、就餐時(shí)間
嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：
早餐：06：30—7：30中餐：11：00—12：30晚餐17：30—18：30
四、就餐地點(diǎn)
員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，酒店任何區域不得進(jìn)餐。
五、飯卡管理
1、飯卡統一由人力資源部制作和發(fā)放，實(shí)行一人一卡制度。
2、員工用餐時(shí)必須佩戴酒店工牌，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經(jīng)上級允許禁止帶外人進(jìn)入員工食堂用餐。
3、人力資源部每月月底會(huì )將次月員工餐卡用餐次數充值完成。
4、飯卡遺失需及時(shí)到人力資源部補辦飯卡，人力資源部一律按50元/張收取補卡費用（按成本價(jià)附加處罰金方式收�。�。
5、特殊情況下，需要在食堂用餐的人員，每月月底可到人力資源部進(jìn)行餐卡充值，憑餐卡方可進(jìn)入食堂用餐。
六、用餐管理
1、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂就餐。
2、所有員工必須遵守自然用餐時(shí)間，過(guò)時(shí)將不予供給。
3、就餐人員應自覺(jué)聽(tīng)從食堂管理人員管理，文明就餐。自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
4、食堂內不準吸煙，不準喝酒，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
5、愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞擊聲防礙鄰桌。
6、就餐人員要養成勤儉節約的好習慣，湯、米飯等食物由員工自行取食，按量盛取、飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
7、節約用水，并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。
8、不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、果核骨制。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的.桶內，做到人走桌地兩凈，餐具應放在指定處。
9、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。員工不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
10、如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，取消就餐資格或給予行政處分。
七、廚房管理
1、嚴格遵守酒店各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
3、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
4、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
5、廚房所購回之食品，由人力資源部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查。對不合格食品，拒收并按規定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
八、解釋權
本制度由酒店人力資源部負責制定、修訂和解釋。
食堂采購管理制度 12
為搞好食堂的建設和管理，從而有效地完善成本管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，特制定此規定。
�。ㄒ唬┻m用范圍：
本規定適用于全體員工包括公司聘臨時(shí)人員。
�。ǘ┴熑危�
1、辦公室負責食堂的統一管理，并設專(zhuān)人負責每日工作及加班用餐統計。
2、員工就餐應根據實(shí)際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動(dòng)成果，不得浪費。
�。ㄈ┯貌蜆藴始百M用承擔：
1、標準：每餐5.00元。
2、用餐費用由“景觀(guān)公司”統一承擔。
�。ㄋ模┯貌凸芾恚�
1、食堂工作人員應在用餐時(shí)間前將餐飯準備好。用餐時(shí)間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。
2、每周五下午16：00之前由辦公室統計周六、日值班、加班用餐人數，并報給食堂；沒(méi)有在統計之內的員工，用餐一律自行解決。
3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經(jīng)濟實(shí)惠；根據季節進(jìn)行食物品種調節，做到一周一譜。
4、接受廣大員工的監督，聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善服務(wù)條件，提高服務(wù)質(zhì)量。
�。ㄎ澹┦程眯l生安全管理：
1、貫徹《食品衛生法》，保證食品質(zhì)量，不采購、不加工腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。
2、食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3、為保證員工的健康，餐具應每次用完后進(jìn)行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來(lái)源、加工過(guò)程、環(huán)境場(chǎng)地整個(gè)環(huán)節衛生，整個(gè)食堂每周進(jìn)行一次消毒，做一次全面大掃除。
4、食堂工作人員一律憑衛生防疫部門(mén)體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。
5、食堂工作人員各人自覺(jué)做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服。生病要積極治療，康復后方能上崗，得了傳染性病應主動(dòng)報告領(lǐng)導。必要時(shí)人事部門(mén)給予工種調換。
6、全體員工養成良好的衛生習慣，在就餐前勤洗手。
7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應隨時(shí)檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關(guān)閉各閥門(mén)。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關(guān)閉；并且除用餐時(shí)間外，禁止其他人員出入食堂。
�。┦程觅M用核算的管理：
1、食堂工作人員應準確記錄每餐的'用餐人數，每個(gè)月做一次匯總，以核算用餐費用。
2、廚房公司用的各種設備、用具，統一計入固定資產(chǎn)。如需購買(mǎi)或修理設備、用具，食堂工作人員應向辦公室提出申請，由辦公室統一購買(mǎi)和安排。
3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應向辦公室提出申請，批準后由食堂工作人員自行購買(mǎi)，并做到票物相符，實(shí)報實(shí)銷(xiāo)。
4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買(mǎi)。
5、物資的配備應做好市場(chǎng)調查，貨比三家，并定期開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，并做到物美價(jià)廉、實(shí)報實(shí)銷(xiāo)。
6、工作細心，各種票證和實(shí)物管理手續，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結算核對，實(shí)行日清月結，賬目清楚.。
食堂采購管理制度 13
1.目的
為規范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。
2.管理權責
行政管理中心是食堂采購的監管部門(mén)，對采購結果負全面責任。
3.采購基本原則
3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
3.2.嚴格遵守采購規范流程，按流程辦事，在滿(mǎn)足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。
3.3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的'規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。
3.5.確定某類(lèi)食品用品供應商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協(xié)調采取散購或臨時(shí)更換供應商，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查。
3.6.科學(xué)、客觀(guān)、認真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
4.管理內容
4.1.食堂器具等耐用品類(lèi)采購
4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤(pán)等。
4.2.食堂原材料等消耗品類(lèi)采購
2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)
4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類(lèi)、調料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。
5.采購管理流程
5.1.食堂器具等耐用品類(lèi)采購流程
食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結算。
食堂采購管理制度 14
為了進(jìn)一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責，構建食堂物資采購的監督管理機制，特制定此規定。
一、職責要求:
1、各食堂班長(cháng)和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹(shù)立安全為首、責任重于泰山的意識，切實(shí)做到食堂物資管理萬(wàn)無(wú)一失。
2、各責任人要認真做好物資的采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價(jià)格，堅決杜絕問(wèn)題物資入食堂。
3、事務(wù)室工作人員要不定時(shí)到食堂了解同類(lèi)物資當天采購情況，重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢(xún)問(wèn)價(jià)格，并作好記載。
4、食堂物資價(jià)格波動(dòng)性大，事務(wù)長(cháng)要及時(shí)組織相關(guān)人員考察了解市場(chǎng)，防止價(jià)格出現大的偏差。在食堂醒目位置設置“今日菜價(jià)”專(zhuān)欄，每天安排專(zhuān)人如實(shí)填寫(xiě)采購價(jià)格。
5、小菜等食堂非統購物資有臨時(shí)送貨人送貨時(shí)必須報分管責任人和事務(wù)長(cháng)倆人同意，并實(shí)行誰(shuí)答應誰(shuí)負責的辦法。
6、學(xué)校統購物資的價(jià)格和供貨人發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)上報總務(wù)處，總務(wù)處再將變動(dòng)情況上報分管領(lǐng)導。
7、各托管食堂要堅決服從學(xué)校關(guān)于統購物資的.管理規定，并對統購物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監督管理，提出改進(jìn)的辦法。
8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類(lèi)物資采購的管理辦法，針對問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、具體分工:
1、事務(wù)長(cháng):分管6個(gè)食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。
2、事務(wù)會(huì )計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。
3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類(lèi)物資管理。
4、食堂班長(cháng):一、二食堂班長(cháng)輪流與事務(wù)室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長(cháng)負責學(xué)校統購物資以外的物資采購。
三、連帶責任劃分:
統購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人，全權負責供貨、價(jià)格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見(jiàn)和建議方案，事務(wù)長(cháng)為第二責任人;非統購物資直接采購人是第一責任人，分管人是第二責任人，事務(wù)長(cháng)為第三責任人。
四、監管責任:
總務(wù)處是食堂物資采購的監管部門(mén)，要經(jīng)常進(jìn)入食堂了解、詢(xún)問(wèn)食堂物資采購情況，聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問(wèn)題及時(shí)報告分管校長(cháng)。對違犯采購規定的責任人第一次發(fā)現進(jìn)行談話(huà)，第二次發(fā)現上報學(xué)校進(jìn)行嚴肅處理。
食堂采購管理制度 15
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的`食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。
二、庫房保管員要當真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必需由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生請求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防凈化，不準把腐爛變質(zhì)或凈化的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生請求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必需向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛生檢修及格證或者化驗單，并索取貨方“衛生答應證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接義務(wù)；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單元簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的義務(wù)和任務(wù)，對不按請求辦事的，一經(jīng)查出，按義務(wù)追究制的請求，嚴肅處理有關(guān)義務(wù)人的義務(wù)。
食堂采購管理制度 16
第一章總則
第一條餐飲服務(wù)是高校后勤服務(wù)中的一項主要內容，它直接關(guān)系到學(xué)生正常生活需要和學(xué)院秩序穩定。為了確保學(xué)生食堂在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下的平穩運行，實(shí)現高校餐飲服務(wù)市場(chǎng)的健康發(fā)展，嚴格控制高校餐飲成本構成中的可控成本，盡力降低成本消耗，根據《zz文理學(xué)院物資設備采購管理辦法》及全省高校學(xué)生食堂工作會(huì )議精神，結合我院后勤中的學(xué)生食堂工作實(shí)際，特制定本辦法。
第二條本辦法所指學(xué)生食堂主要原材料包括大米、面粉、食用油、大肉、食鹽、醋等大宗原材料。
第三條采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法規，飲食服務(wù)中心和各相關(guān)方面都要自律規范，各盡其能，主動(dòng)配合，協(xié)調支持，努力提高工作效能。
第四條采購活動(dòng)要遵循“公開(kāi)、公平、公正”和“聯(lián)合采供、動(dòng)態(tài)管理、貨比三家、擇優(yōu)選購”的原則，選擇符合使用要求，質(zhì)價(jià)比相對較高的原料，為餐飲工作提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第五條參與采購活動(dòng)人員，要以對學(xué)生食堂工作高度負責的精神，力求節約，反對浪費，降低成本，廉潔、高效履行職責。
第六條參與采購人員、評標小組成員及其它相關(guān)人員與供應商有利害關(guān)系的，必須回避。供應商認為上述人員與其它供應商有利害關(guān)系的，可建議其回避。
第七條采購工作程序應注意積極引入市場(chǎng)競爭機制，實(shí)現動(dòng)態(tài)管理。主要原材料必須進(jìn)行招標采購。一般情況下，至少引入五家以上供應商參與競爭;除突發(fā)漲、降價(jià)情況外，堅持每月進(jìn)行一次報價(jià)競標。要從保證食品安全和維護學(xué)生利益出發(fā)，本著(zhù)“誠實(shí)、信用、平等互利、協(xié)商一致”的原則處理各種商務(wù)關(guān)系。
第八條除食鹽專(zhuān)營(yíng)外，上述原材料的采購必須遵守本辦法。任何單位和個(gè)人，都不得采取其它方式回避監督。
第二章采購工作組織機構
第九條采購小組的設立。學(xué)生食堂主要原材料的采購工作在主管副院長(cháng)的領(lǐng)導下進(jìn)行，堅持“統一領(lǐng)導、分級管理、管用結合和代表負責制”的原則。采購小組成員包括：分管學(xué)生食堂工作的副總經(jīng)理，飲食服務(wù)中心主任，采購員，基礎大灶、調劑灶經(jīng)營(yíng)者，風(fēng)味小吃灶代表2名，學(xué)生伙食自管會(huì )代表2名。由副總經(jīng)理任組長(cháng)，飲食服務(wù)中心主任任副組長(cháng)。
采購小組成員名單報請主管院領(lǐng)導同意后確定。
第十條采購小組及其成員的職責和權利
飲食服務(wù)中心是學(xué)生食堂主要原材料采購工作的業(yè)務(wù)主管單位。其主要職責是：負責擬定采購工作計劃;提交采購資源信息;組織協(xié)調各有關(guān)方面參與采購活動(dòng);落實(shí)采購小組決議;組織驗收入庫及留樣質(zhì)檢;負責采購文件資料的形成、整理、歸檔等工作。對采購標的的總體質(zhì)量和價(jià)格情況承擔主要責任。
參與采購活動(dòng)的小組成員，都有權利和責任對包括供應商入圍單位、原材料質(zhì)量、價(jià)格、供應商的服務(wù)等在內的各項采購事宜行使質(zhì)疑權、建議權和表決權，并承擔相應責任。
第十一條采購小組議事規則：
1、以滿(mǎn)足使用要求為前提，首先確定采購計劃、企業(yè)資質(zhì)和標的質(zhì)量等級。堅持主渠道進(jìn)貨，嚴把質(zhì)量關(guān)，采購先索證，進(jìn)貨先考察，嚴防偽劣原料與證照不全的產(chǎn)品進(jìn)入學(xué)生食堂。
2、投標價(jià)格口徑一致，質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)并重，同類(lèi)產(chǎn)品比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比服務(wù)，綜合評議比較。
3、在質(zhì)量、服務(wù)保證的'前提下，價(jià)格不封底，低價(jià)中標。在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)同等條件下，優(yōu)先考慮有信譽(yù)有實(shí)力的供應商。
4、在綜合考慮采購小組成員意見(jiàn)的基礎上，按照“少數服從多數”的原則形成小組決議，由小組成員簽名。
第三章采購工作方式及程序
第十二條采購方式。學(xué)生食堂原材料的采購，采取按月招標采購的方式進(jìn)行。開(kāi)學(xué)前或學(xué)期末不足一個(gè)月時(shí)間時(shí)可適當延續。當主要原材料價(jià)格出現漲、落變動(dòng)時(shí)，應重新招標。
第十三條邀請供應商。每年暑假，后勤集團在學(xué)院網(wǎng)站和集團網(wǎng)站同時(shí)發(fā)布學(xué)生食堂主要原材料采購招標公告，并在校內張貼。招標公告包括以下主要內容：
(一)招標采購單位的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方法;
(二)招標項目的名稱(chēng)、數量、技術(shù)指標;
(三)對投標人的資質(zhì)要求;
(四)獲取招標文件的時(shí)間、地點(diǎn);
(五)報名截止時(shí)間等。
第十四條供應商資質(zhì)審查。飲食服務(wù)中心應對報名招標供應商資質(zhì)信譽(yù)情況的真實(shí)性、合格性、完整性進(jìn)行審查，將報名情況、審查情況向招標小組報告。合格供應商的資質(zhì)證明一般應包括：營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、法人證明或法人委托書(shū)、特殊行業(yè)管理生產(chǎn)許可證明、產(chǎn)品質(zhì)量證明書(shū)、年度審驗證明書(shū)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗或鑒定報告等。
第十五條實(shí)地考察，確定入圍名單。飲食服務(wù)中心組織采購小組成員對供應商的生產(chǎn)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)條件、企業(yè)規模、產(chǎn)品業(yè)績(jì)、運送能力等情況進(jìn)行實(shí)地考察，在考察的基礎上形成考察報告，提交采購小組，由采購小組確定供應商入圍名單。一般情況下，入圍名單中同類(lèi)原材料供應商應當保證有十家以上(食油五家以上)。供應商入圍名單實(shí)現滾動(dòng)優(yōu)選，動(dòng)態(tài)管理。
第十六條確定招標供應商。每月下旬，由采購小組從供應商入圍名單中確定五家以上同類(lèi)原材料供應商參與投標。
供應商有如下行為時(shí)，應取消其參與或中標資格：以虛假資信材料，騙取合法供應資格的;用不正當手段詆毀、排擠其它供應商的;向采購人員行賄或提供不正當利益的;偷梁換柱，供應假冒偽劣商品的;采取其它不正當手段的。
第十七條發(fā)送招標報價(jià)單。由飲食服務(wù)中心向確定的供應商發(fā)出招標報價(jià)單。報價(jià)單內容應包括采購原材料名稱(chēng)、數量、單價(jià)、供貨期限，交貨方式，投標截止時(shí)間，開(kāi)標地點(diǎn)及時(shí)間等。
投標報價(jià)單按規定時(shí)間送達后勤集團辦公室收簽保存或直接送達評標現場(chǎng)，任何單位和個(gè)人都不得在開(kāi)標前開(kāi)啟投標報價(jià)單。在規定提交投標報價(jià)單截止時(shí)間之后送達的投標報價(jià)單為無(wú)效投標報價(jià)單，應當拒收。
第十八條確定中標供應商。招標采購中標供應商由采購小組成員按照評標辦法集體評議確定。一般應采取順序中標的方式確定首選中標人和備選中標人。但中標價(jià)高于市場(chǎng)同期批發(fā)價(jià)格時(shí)無(wú)效。評標結果應告知所有投標人，并在飲食服務(wù)中心公告中標人，三天之后如無(wú)異議開(kāi)始供貨。
招標采購活動(dòng)應填寫(xiě)《招標采購活動(dòng)備案表》。
第十九條入庫、驗收和付款。飲食服務(wù)中心組織對所采購的原材料除按規定進(jìn)行留樣、檢測外，每月應組織采購小組成員進(jìn)行質(zhì)量驗收，并報告檢測結果及使用情況。對質(zhì)量不合格的原材料要立即停止供應，與供應商交涉并提出索賠報告，迅速完成原材料更換及索賠工作，以免造成食品安全事故和經(jīng)濟損失。
財務(wù)部辦理學(xué)生食堂主要原材料采購付款手續時(shí)，必須附有《招標采購活動(dòng)備案表》、《入庫質(zhì)量驗收報告》等，手續不全者不得付款。
第二十條學(xué)生食堂主要原材料采購過(guò)程中所形成的文件資料必須規范，各項內容要真實(shí)、準確、完整。供應商入圍名單、投標報價(jià)單、招標活動(dòng)備案表、中標公告、會(huì )議記錄等均由飲食服務(wù)中心專(zhuān)人整理保管，并按年度歸檔備案。
第四章紀律與監督
第二十一條紀律要求
(一)采購活動(dòng)必須遵守“集體研究，民主決策”的工作制度，禁止暗箱操作，嚴禁個(gè)人說(shuō)了算;
(二)參與采購活動(dòng)的工作人員不得私自接觸供應商。不得向供應商泄露有失公正或影響公平競爭的商務(wù)信息;
(三)參與采購活動(dòng)的工作人員不得接受供應商任何形式的回扣、饋贈及有失公正執行公務(wù)的宴請;
(四)供應商的一切讓利性承諾均應反映在投標報價(jià)單中。
第二十二條采購小組工作接受學(xué)院監察室的檢查與指導。集團辦公室，集團計財部對履約情況有責任進(jìn)行監督，發(fā)現違約行為應及時(shí)報告并拒付貨款。
第二十三條下列情況屬于采購違規行為，對違規者由學(xué)院監察室分情況給予警示提醒，誡勉督導和責令糾錯。
違反集體采購原則的;
(二)違反采購工作程序，規避監督檢查的;
(三)將招標項目化整為零或以任何方式規避招標的;
(四)以不合理的要求限制或排斥潛在投標供應商的;
(五)向投標人透漏其它潛在供應商有關(guān)情況的;
(六)接受供應商好處，為個(gè)人或小團體謀取利益的;
(七)無(wú)《招標采購活動(dòng)備案表》、會(huì )議記錄的;
(八)未按規定形成采購工作文書(shū)或不按時(shí)歸檔備案的;
(九)無(wú)正當理由更改原材料規格、降低原材料質(zhì)量，增加金額的;
(十)違反本辦法相關(guān)條目的其它行為。
第二十四條采購活動(dòng)按照“誰(shuí)的職責，誰(shuí)簽字，誰(shuí)負責”的原則追究責任。凡只簽名未提出不同意見(jiàn)的，認定為“認同意見(jiàn)”。
第二十五條對在學(xué)生食堂主要原材料采購活動(dòng)中，工作程序違反國家法規及學(xué)院規章制度，對國家、學(xué)院及集團造成損失或安全事故的，應追究有關(guān)責任人的責任。
第二十六條凡因工作處置失當、失職、瀆職對學(xué)院及集團造成經(jīng)濟損失的，應對有關(guān)責任人追究經(jīng)濟責任。對各種以權謀私，損害國家、學(xué)院及集團、經(jīng)營(yíng)者和學(xué)生利益的，將視情節，嚴肅處理。對構成犯罪的，提交司法機關(guān)查處。
第五章附則
第二十七條本辦法由后勤集團負責解釋。
第二十八條本辦法自頒布之日起試行。
食堂采購管理制度 17
一.食堂人員工作規定
1、按時(shí)上、下班，堅守工作崗位。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作。
6、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
7、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
二：食堂衛生制度
1、食品衛生
1）、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物。
2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3）、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5）、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
2、餐具、廚具衛生
1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2）、廚具和餐具要固定擺好。
3、環(huán)境衛生
1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3）、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4）、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛生。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。
4、食堂工作人員個(gè)人衛生
1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。
2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
三：監督與管理
辦公室主任：統籌協(xié)調食堂各項工作。協(xié)調食堂行政管理及食堂設施，經(jīng)費核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項工作。
后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長(cháng)進(jìn)行盤(pán)存核算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。對食堂流程各個(gè)環(huán)節進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。
工會(huì )：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進(jìn)行監督及時(shí)反饋員工方面對食堂的意見(jiàn)和建議。
食堂司務(wù)長(cháng)職責
1、負責食堂的人員安排和工作調度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。
2、負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛生關(guān)。
3、負責新購進(jìn)物品進(jìn)行數、質(zhì)、價(jià)驗收過(guò)磅并登記價(jià)格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤(pán)點(diǎn)，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。
4、負責食堂內所需物品、設施、設備的.申請購買(mǎi)工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計劃。
5、負責對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)或建議的處理。
6、每周召開(kāi)一次食堂員工會(huì )議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。
7、每周向辦公室主任匯報一次工作。
廚工職責
1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。
2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。
3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。
4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開(kāi)使用。
5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專(zhuān)用筐，不直接著(zhù)地，有序堆放。
6、廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。
7、疏通下水道，保持通暢。
8、使用后餐具、盛具執行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。
9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。
10、所有存物筐必須每日清洗，內外干凈。
11、每日清掃地面，保持地面清潔，無(wú)積水。
12、工械具用后及時(shí)清洗，無(wú)異味，無(wú)銹跡。
13、洗碗池專(zhuān)用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。
食堂采購員工作職責
1、采購員應把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，并根據季節及飯菜特點(diǎn)，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無(wú)污染，應采購經(jīng)過(guò)司務(wù)長(cháng)檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營(yíng)養均衡，嚴格控制飯菜價(jià)格，確保購入與售出價(jià)格平衡，不超支。
員工用餐規定
1、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐為11：20至12：00晚餐為17：00至17：30。
2、員工打飯、打菜必須自覺(jué)排隊，不準插隊，不準一人打多份。
3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。
4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶類(lèi)。
5、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
【食堂采購管理制度】相關(guān)文章：
食堂采購管理制度09-18
食堂采購管理制度優(yōu)秀12-13
食堂采購管理制度15篇12-14
食堂采購管理制度（精選12篇）10-26
學(xué)校食堂采購管理制度01-11
食堂、超市采購工作管理制度06-05
食堂采購管理制度14篇12-08
食堂采購管理制度(14篇)12-08
食堂采購管理制度（精選15篇）10-19
學(xué)校食堂采購的管理制度04-07