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食堂設備設施維護管理制度
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的食堂設備設施維護管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂設備設施維護管理制度1
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，木門(mén)下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的'工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
食堂設備設施維護管理制度2
一、蒸氣設備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）
�。ㄒ唬┐_保安全，堅持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必須由專(zhuān)人使用保養，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
�。ㄈ╇S時(shí)檢查設備性能完好情況，發(fā)現異常應停止使用，及時(shí)報告食堂管理員。
�。ㄋ模┱粝�、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門(mén)、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
�。┦称贩湃胝粝鋬�，檢查箱門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。
�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
�。ò耍┦褂猛戤吅�，關(guān)閉氣源閥門(mén)，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無(wú)油污。
�。ň牛┍３衷O備清潔，保證食品衛生。
二、加工類(lèi)設備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）
�。ㄒ唬﹫猿终l(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必須由專(zhuān)人使用保養，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┎僮魅藛T，在機器沒(méi)完全停穩前不得將手伸入機內。
�。ㄈ╅_(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。
�。ㄋ模┌匆幎ㄟm量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
�。ㄎ澹﹪澜诓僮鲿r(shí)嬉戲打鬧和擅離職守。
�。┦褂媒g肉機前，應先將其置于平穩處固定好，并應認真檢查其電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)是否完整無(wú)損，機器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無(wú)異物等，確認無(wú)誤后方可投入使用。
�。ㄆ撸┰诓僮鬟^(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內。
�。ò耍┎僮鲿r(shí)發(fā)現機器有異�，F象或絞刀不鋒利時(shí)，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
�。ň牛┯猛旰罅⒓赐C切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。
三、冷凍類(lèi)設備（冰箱，冰柜等）
�。ㄒ唬┍洳坏么娣潘饺宋锲�。
�。ǘ┍溆蓪�(zhuān)人負責管理。
�。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開(kāi)存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l生，定期清理、除霜，保證冰箱內無(wú)腥臭味。
�。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次，查看控制溫度，若發(fā)現異常情況應及時(shí)報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的.責任。
�。┮�(jīng)常檢查電冰箱的電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)及各部位防護罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
�。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現電冰箱有異常響音現象時(shí)，應立即斷開(kāi)其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。
�。ò耍┯鐾ｋ姇r(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃氣灶具設備
�。ㄒ唬⿻�(huì )點(diǎn)火：
1、堅持火等氣的原則，嚴禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。
2、首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源閥門(mén)，引燃主燃燒器。
3、主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒。
4、打開(kāi)大火氣源節門(mén)，根據需要調整火力。
5、使用完畢，關(guān)閉氣源節門(mén)及鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)。
�。ǘ⿻�(huì )查漏：
定期使用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，嚴禁用明火查漏。
�。ㄈ⿻�(huì )處理緊急情況：
1、發(fā)現漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器，并及時(shí)向食堂管理員報告。
2、發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節門(mén)，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報警。
3、燃氣灶具長(cháng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門(mén)。
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