酒店廚房的管理規章制度最新

　　在當下社會(huì )，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編收集整理的酒店廚房的管理規章制度最新，歡迎閱讀與收藏。

酒店廚房的管理規章制度最新1

　　第一條。廚部員工應關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛(ài)護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

　　第二條。員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應嚴格按值班制度執行。

　　第三條。上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(cháng)明燈，無(wú)長(cháng)流水。

　　第四條。上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事(如抽煙、吃零食、接、打電話(huà)及會(huì )客)。嚴禁在廚房?jì)却蚣�、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。

　　第五條。注意個(gè)人衛生、不允許留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

　　第六條。嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷(xiāo)售，對因工作疏忽造成的'食物中毒者追究當事人責任。

　　第七條。廚房部員工應服從管理人員安排和調動(dòng)，按時(shí)完成上級交待各項任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。

　　第八條。公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

酒店廚房的管理規章制度最新2

　　1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長(cháng)負責晨檢工作。

　　2、廚師長(cháng)早上９：００對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

　　3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

　　4、完成初加工后菜應及時(shí)儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。

　　5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類(lèi)，葷菜類(lèi)，應按規定專(zhuān)用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。

　　6、清洗完成后的.凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

　　7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。

　　8、開(kāi)餐時(shí)，應配合服務(wù)員共同觀(guān)察客人就餐情況，聽(tīng)取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。

　　一、驗收制度

　　倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物（數量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長(cháng)每天參與貨品進(jìn)購衛生，質(zhì)量，數量關(guān)，一旦發(fā)現貨品有問(wèn)題，有權提出退貨處理。

　　二、食品供應制度

　　1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過(guò)二小時(shí)。

　　2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

　　3．已出售后的菜點(diǎn)不準退返備菜間重售。

　　4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

　　5．供應菜肴時(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為48小時(shí)，數量為200克。

　　6．供應食品的盛具需嚴格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為15分鐘，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復使用。

　　三、食品留樣制度

　　1．嚴格遵守食品衛生留樣制度，并作好記錄。

　　2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。

　　3．留樣菜應由專(zhuān)用容器盛裝。

　　四、餐具保潔清洗制度

　　1．食品、用具應做到專(zhuān)用分開(kāi)，生熟分開(kāi)。

　　2．清洗池、切菜板、盆、盤(pán)應做到標志清楚，定位存放。

　　3．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

　　4．重復使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

　　五、廚房環(huán)境衛生保潔，檢查制度

　　1．餐廳，備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無(wú)殘渣油垢，每次餐后要及時(shí)清掃，達到桌凈地潔。

　　2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。

　　3．廚房周?chē)�環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅滋生地。

　　4．廚房?jì)茸龅綗o(wú)塵土，無(wú)煙頭，無(wú)雜物，無(wú)四害。

　　5．嚴格劃分衛生責任區，責任到人，每日三餐結束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。

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