中學(xué)食堂管理制度匯編15篇
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的中學(xué)食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
中學(xué)食堂管理制度1
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹粢�、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莘謩e設置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的`工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。
�、馇谙词�，在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。
中學(xué)食堂管理制度2
一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。
二、定期盤(pán)點(diǎn)，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。
三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數分類(lèi)存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質(zhì)按量如數按等級存放。
四、無(wú)領(lǐng)料單據一律不發(fā)料，無(wú)發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，經(jīng)常檢查有無(wú)超儲積壓、損壞變況，及時(shí)將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門(mén)。
六、經(jīng)常檢查庫房安全設施。要有防火、防水的應急準備。
七、保持庫房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。
八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的.包裝袋應在當班下班時(shí)清點(diǎn)退庫，倉庫保管員應無(wú)條件給予辦理退庫手續。否則將以失職論處。
九、倉庫肥料的堆放應服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。
十、以上規定從公布之日起執行，如有違反本規定的視其情節輕重每次罰款壹至貳佰元。
中學(xué)食堂管理制度3
第一章總則
食堂信息公開(kāi)應遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透明、過(guò)程全監督”。
第二章公開(kāi)內容
學(xué)校按照有關(guān)規定，重點(diǎn)公開(kāi)下列信息，并做到信息及時(shí)更新。
�。ㄒ唬┍拘Ｊ程眯畔⒐_(kāi)的制度和實(shí)施方案，學(xué)校工作機構及負責人，投訴電話(huà)和電子郵箱；
�。ǘI(yíng)養改善計劃的實(shí)施情況，營(yíng)養改善計劃的受助學(xué)生人數、資助標準等情況；
�。ㄈ┦程迷牧霞爸饕o料的采購情況，包括采購名目、數量、金額、供貨單位（個(gè)人）等；
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂菜價(jià)格；
�。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂（含營(yíng)養改善計劃）的月度（年度）財務(wù)收支及結余情況；
�。⿲W(xué)校膳食管理委員會(huì )名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況；
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)（托管）單位情況，或學(xué)生伙食集中供餐（托餐）單位（個(gè)人）情況；
�。ò耍┕婈P(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題解決情況；
�。ň牛┢渌枰_(kāi)的信息。
第三章公開(kāi)方式
1、食堂信息公開(kāi)方式堅持“形式多樣、信息及時(shí)、注重程序”的.原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開(kāi)的形式和載體，倡導使用信息化手段實(shí)施信息公開(kāi)。
2、學(xué)校應通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站（校園網(wǎng)）、設立學(xué)校食堂信息公開(kāi)專(zhuān)欄，并通過(guò)書(shū)面通知（信函）、短信等方式及時(shí)回應家長(cháng)和社會(huì )關(guān)注的問(wèn)題。
第四章學(xué)校食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組、投訴電話(huà)和電子郵箱
食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組組長(cháng)：x
食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導小組成員：x
食堂信息公開(kāi)投訴電話(huà)：x
食堂信息公開(kāi)投訴電子郵箱：
中學(xué)食堂管理制度4
一、食堂用人制度
1．食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì )研究決定。
2．食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
3．學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí)，要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。
4．新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的病癥的人不得從事后勤工作。
6．食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時(shí)應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7．食堂人員的報酬由學(xué)校決定，每月結算到人。
8．學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統一聘請，不能長(cháng)期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請長(cháng)假必須報經(jīng)學(xué)校同意，超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替，所有待遇歸頂班人。
二、食品衛生安全管理制度
1．學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的各項規定。
2．健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3．加強對師生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4．食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的`培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5．加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6．做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7．從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8．食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
三、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1．食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2．嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3．嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4．食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5．食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6．食品加工按規范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
四、食品供應制度
1．烹調好的食品應及時(shí)存放到備餐間。烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2．分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3．食品供應人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4．供應人員服務(wù)期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5．銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6．操作時(shí)不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動(dòng)作。
7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8．供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
五、食品留樣制度
1．食品留樣由專(zhuān)人負責。
2．每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時(shí)。
3．每種菜肴留樣量為50克以上。
4．留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
六、食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度
1．食堂及廚房應有良好的衛生環(huán)境，保持清潔衛生。
2．倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3．墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設備。
4．廚房?jì)炔坎季趾侠�，生熟不交叉，設有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。
5．食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類(lèi)，并有明顯標志。
6．每餐加工和供應后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7．每次長(cháng)假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應的正常、安全。
七、師生用餐制度
1．自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2．尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。
3．按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4．注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5．愛(ài)護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6．餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
八、食品衛生安全保衛制度
1．食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2．倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3．每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5．上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6．長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
九、食品衛生責任追究制度
1．建立主管校長(cháng)負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò )圖。
2．各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3．貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。
4．對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關(guān)規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5．一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，按應急預案處置過(guò)程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
中學(xué)食堂管理制度5
為了加強我校食堂管理，規范學(xué)校食堂會(huì )計核算，確保會(huì )計信息質(zhì)量，根據《中華人民共和國會(huì )計法》、《中小學(xué)校會(huì )計制度》和《中小學(xué)財務(wù)制度》的相關(guān)規定，結合我校實(shí)際，特制定本制度。
一、食堂財務(wù)實(shí)行獨立核算，食堂費用實(shí)行食堂主任一支筆的`審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長(cháng)審批。
二、采購員實(shí)行備用金制，備用金暫定3000元/天。
三、領(lǐng)用現全必須寫(xiě)明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現金報銷(xiāo)需竟食堂主任審批簽名才能支付。
四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(cháng)同意。
五、現金往來(lái)當面點(diǎn)清，超過(guò)規定限額的現金每天及時(shí)解交財會(huì )室。
六、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應附有原始單據。
七、外地出差回校后三天內報銷(xiāo)、清帳。
八、憑證、帳單分類(lèi)按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤(pán)存和結帳。
九、接受上級主管部門(mén)和審計單位的監督、檢查、指導。
中學(xué)食堂管理制度6
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準不穿工作服進(jìn)操作間，不準在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應整潔有條理、專(zhuān)用機械要加蓋布套。
中學(xué)食堂管理制度7
一、就餐：
�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長(cháng)要對食堂負責。
�。�、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
�。�、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
�。�、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。
�。�、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。
�。�、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。
�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。
�。�、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，嚴格按規定的時(shí)間作息。
�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的.。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
�、墼斐蓢乐乩速M的。
�、芄ぷ鲊乐厥�，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
永興中學(xué)食堂財務(wù)管理
一、食堂收支統一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據核銷(xiāo)，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷(xiāo)。否則不予報銷(xiāo)。
四、大額購置，需由組長(cháng)擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統管，根據銷(xiāo)售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結算，作出結算報告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀(guān)念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動(dòng)，高度負責。
六、愛(ài)護公物，自覺(jué)維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個(gè)人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。
中學(xué)食堂管理制度8
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。
2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn)，蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活，有無(wú)泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
設備維修保養制度
1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗，鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規定排污，沖洗水位計。
4、每周應人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1-2次，防止閥門(mén)銹柱。
5、每月應對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過(guò)1mm，如超過(guò)應縮短清垢時(shí)間。
7、檢驗中存在的問(wèn)題應進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現重大問(wèn)題，應聯(lián)系有資質(zhì)的.修理單位，先制定好修理方案，報有關(guān)部門(mén)審批后，進(jìn)行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應按規定進(jìn)行保養，停止運行一年以上，重新投入使用時(shí)，應按規定進(jìn)行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開(kāi)崗位。
2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認可。
水質(zhì)管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應設置專(zhuān)職或兼職的水質(zhì)化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對水質(zhì)情況進(jìn)行檢測化驗。
3、水質(zhì)應符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標準的規定。
清潔衛生制度
1、每班應對鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門(mén)窗干凈、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應清掃干凈，清晰可見(jiàn)。
3、對煙箱、爐門(mén)外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
安全保衛制度
1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領(lǐng)導不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場(chǎng)，報告主管領(lǐng)導，再進(jìn)行處理
中學(xué)食堂管理制度9
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。
二、進(jìn)入食堂的.各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
六、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
七、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
八、如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
中學(xué)食堂管理制度10
1、宴會(huì )部倉庫管理制度
為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。
b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進(jìn)行執整，打掃清潔衛生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現問(wèn)題立即跟進(jìn)。
c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進(jìn)行執整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。
d、本部物品種類(lèi)較多，必須分配給各個(gè)倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專(zhuān)用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關(guān)，保證部門(mén)各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。
f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時(shí)打掃衛生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類(lèi)以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。
h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線(xiàn)內堆放物品，要時(shí)刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺(jué)、吸煙等違紀的事情，如有發(fā)現，要嚴肅處理。
i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調、貨架、車(chē)輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調，養成開(kāi)源節流的好習慣。
j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時(shí)到倉庫補充，以便用具的正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過(guò)宴會(huì )部經(jīng)理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。
2.宴會(huì )物資領(lǐng)用制度
a.由使用部門(mén)根據使用需求，在原材料控制系統中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b.將系統生成的單據呈宴會(huì )部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類(lèi)擺放。
3.宴會(huì )部布草的管理和盤(pán)點(diǎn)工作
本部的布草種類(lèi)繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒(méi)有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;
2、設有專(zhuān)柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專(zhuān)門(mén)存放干凈的布草，鑰匙由部門(mén)主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;
3、每次宴會(huì )收回的骯臟布草一定要按規定放進(jìn)專(zhuān)柜，宴會(huì )結束后，由當值領(lǐng)班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留;
4、員工急需借用布草，須知會(huì )倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進(jìn);
5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時(shí)必須要細心，如有發(fā)現員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任;
6、針對現時(shí)部門(mén)的新員工較多，部長(cháng)要負起責任做好帶頭作用，嚴格監督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率;
7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據宴會(huì )的實(shí)際使用數量來(lái)準備的同時(shí)，只能加大少量來(lái)備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來(lái)預算布草的使用量;
8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時(shí)的整潔;
B布草的盤(pán)點(diǎn)工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盤(pán)點(diǎn)工作，并做好登記(附表)，及時(shí)向上反映;盤(pán)點(diǎn)完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進(jìn)行每月盤(pán)點(diǎn)，同時(shí)做好統計和登記工作;
3、其它部門(mén)借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門(mén)立下借據，并要求借用部門(mén)用完即還;
4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;
5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，并向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會(huì )的順利舉行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經(jīng)理負責統一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作;
b、對于放進(jìn)管事部倉庫的傢俬要分類(lèi)擺放整齊，負責人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強金銀鋼器的`管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養工作;
c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車(chē)的穩固，運輸過(guò)程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任;
d、對已破損或不能再使用的餐具或無(wú)法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續，登記好報廢的品名和數量，經(jīng)上級主管部門(mén)同意報廢后，并知會(huì )管事部，由管事部統一報廢或外賣(mài);
e、每次擺設餐位時(shí)，必須要求員工使用托盤(pán)，根據指定高度疊放，并小心運作，避免破損;
f、收臺時(shí)必須使用長(cháng)方盤(pán)(急翻場(chǎng)除外)，將臟的傢俬分類(lèi)疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、預備傢俬時(shí)，要用膠兜將傢俬分類(lèi)裝放，放置高度不可超過(guò)膠兜的高度，用下欄車(chē)小心運送，一車(chē)不能超過(guò)四膠兜;對于酒水杯的預備，要使用杯筐車(chē)運送，一個(gè)杯筐車(chē)不能運送超過(guò)四杯筐酒水杯;
h、營(yíng)業(yè)時(shí)間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長(cháng)方盤(pán)或圓托盤(pán);
i、要求每個(gè)放置傢俬的專(zhuān)柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管;
5、傢俬的盤(pán)點(diǎn)：
a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤(pán)點(diǎn)備忘錄，部門(mén)要積極配合，根據盤(pán)點(diǎn)時(shí)間表提前做好準備工作，將全部餐具分類(lèi)擺放整齊，盤(pán)點(diǎn)完數量及品種后，要做好登記，盤(pán)點(diǎn)期間有關(guān)的部門(mén)負責人必須在場(chǎng)參加盤(pán)點(diǎn);
b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進(jìn)行再清點(diǎn)復核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部門(mén)借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門(mén)立下借據，并要求借用部門(mén)用完即還;
d、定期洞察市場(chǎng)，根據市場(chǎng)要求與部門(mén)經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;
e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤(pán)點(diǎn)餐具的記錄(附表)和統計每月的傢俬破損數;
6.宴會(huì )物資領(lǐng)用制度
a、由使用部門(mén)根據使用需求，在原材料控制系統中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b、將系統生成的單據呈宴會(huì )部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類(lèi)擺放。
中學(xué)食堂管理制度11
一、學(xué)校為了加強食堂管理，規范我校食堂會(huì )計核算，根據學(xué)校食堂財務(wù)管理的有關(guān)規定，結合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。
二、學(xué)校食堂應堅持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏(yíng)利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。
三、學(xué)校食堂必須按照規定設置專(zhuān)賬，實(shí)行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學(xué)�；锓抗芪瘯�(huì )負責監督查職責，并接受審計、財政、物價(jià)等部門(mén)的監督。校長(cháng)為食堂管理第一責任人。
四、伙食費按成本確定收取標準�；锸迟M標準要根據本地學(xué)生家長(cháng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)�；锸彻芾砦瘑T會(huì )集體研究制定�；锸硺藴室鶕程玫挠澢闆r和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調整�；锸迟M標準需提高時(shí)，應在一定范圍內舉行有學(xué)生、家長(cháng)代表參加的聽(tīng)證會(huì )，廣泛征求各方面的意見(jiàn)。
五、伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”�！盎锸持С觥焙酌嬗�、菜金、水電煤氣、配料等�！捌渌С觥焙瑸槭程梅⻊�(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學(xué)�；锸迟~中列支。
七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字后，由食堂會(huì )計進(jìn)行賬務(wù)處理。
八、嚴格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應遵循公平、公開(kāi)、合理和誠實(shí)信用原則，明碼標價(jià)，不得隨意漲價(jià)。
九、大宗物品采購要實(shí)行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應廠(chǎng)商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設立校長(cháng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行舉報。定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(cháng)代表座談會(huì )，主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調查，調查結果及時(shí)公布和反饋，對調查滿(mǎn)意度較低的必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進(jìn)行必要的人員調整和經(jīng)濟處罰。校長(cháng)、伙食管理小組（伙管會(huì )）要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權。
十二、發(fā)現下列情況的.，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當事人責任：
1.原料質(zhì)量明顯不符合衛生要求仍采用的。
2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強烈的。
十三、學(xué)校成立民主理財小組，要有工會(huì )、教師、學(xué)生會(huì )干部和學(xué)生家長(cháng)等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過(guò)一定形式予以公布。
中學(xué)食堂管理制度12
為內強素質(zhì)，外樹(shù)形象，充分調動(dòng)后勤職工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車(chē)下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工認真學(xué)習，領(lǐng)會(huì )精神，并遵照執行。
1、嚴格遵守上下班制度，嚴格執行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過(guò)10分鐘另罰款4元。
2、值班未到，當曠工論處，每次扣50元。無(wú)特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特殊情況需要出校門(mén)必須經(jīng)事務(wù)室同意，時(shí)間不超過(guò)20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當月滿(mǎn)勤獎，不按月累計計算。
4、上班時(shí)間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。
5、未經(jīng)校長(cháng)室、事務(wù)室許可，不準在食堂內飲酒，違者扣100元/次。
6、工作期間不準抽煙，違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩，不準因私事或公事發(fā)生爭吵或動(dòng)手打架，違者罰款10—20元，情節嚴重的`報請校長(cháng)室批準予以辭退。
8、嚴格會(huì )風(fēng)會(huì )紀，按時(shí)參加會(huì )議，會(huì )議期間無(wú)特殊情況不得中途離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。會(huì )議期間不得提問(wèn)，更不得辯解，保留個(gè)人意見(jiàn)，會(huì )后可到事務(wù)室交換看法，但必須遵照個(gè)人服從集體，下級服從上級的原則。
違者罰款5---10元。
9、認真做好份內工作，積極參與總務(wù)處、事務(wù)室安排的雜務(wù)勞動(dòng)，無(wú)故不參加一次扣10元，假日安排雜務(wù)，無(wú)特殊不參加者當曠工論處，罰款20---50元。
10、平時(shí)認真做好公共區域和崗位區域的清潔衛生。下水道每周沖刷1一2次，平時(shí)注意衛生保潔工作，打掃不到位或無(wú)故不打掃的，每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專(zhuān)人監管并指導使用，未經(jīng)許可不準隨意啟用，如有損壞，維修費用自負。炊事機械的清潔，誰(shuí)使用誰(shuí)負責其衛生保潔工作。
12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內銷(xiāo)售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機械的安全，上班時(shí)不得接打電話(huà)，違者扣20元/次。
14、工作期間聽(tīng)從命令，服從調度，不服從調度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規程辦事除責令其糾正外，每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學(xué)生餐廳安排專(zhuān)人打掃衛生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時(shí)隨地接受校領(lǐng)導檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時(shí)打掃好衛生。
中學(xué)食堂管理制度13
為了保證學(xué)校食堂各項工作規范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿(mǎn)意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：
一、食堂是學(xué)校特殊部門(mén)，由學(xué)校后勤副校長(cháng)主管。
總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規章、考核、安全、衛生等主要問(wèn)題，向校長(cháng)負責。
學(xué)校建立膳管會(huì )，由主管校長(cháng)任主任�？倓�(wù)處、工會(huì )、教代會(huì )代表及食堂代表為成員，負責對食堂進(jìn)行監督。（膳管會(huì )職責另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。
2、重點(diǎn)抓好廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛生與食堂安全。
4、經(jīng)常調查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛生、菜譜質(zhì)量等方面的意見(jiàn)、建議，并以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導做好食堂一周內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并及時(shí)向校長(cháng)匯報。
三、食堂設主任、廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領(lǐng)導下開(kāi)展工作。
1、廚師長(cháng)負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
2、雜務(wù)長(cháng)負責雜工組各項工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛生向常務(wù)主任負責，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內部管理，及時(shí)向主任和學(xué)校部門(mén)領(lǐng)導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長(cháng)牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務(wù)管理：
1、IC卡機房現金結算制度。
�、� 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話(huà)、出勤、借書(shū)），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。
�、� 凡學(xué)生購卡、充卡都統一到學(xué)校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時(shí)間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。
�、� 總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結算本周收入。
�、� 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學(xué)校出納領(lǐng)取，并于購菜的當天放晚學(xué)前結清。
�、� 菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應由食堂主任嚴格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。
�、� 食堂收支結算，食堂合計實(shí)行旬報、月報制度，為學(xué)校調節制定有關(guān)食堂措施做好參謀。
�、� 凡食堂購菜的`物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(cháng)證明，后再送校長(cháng)審批。
五、購物制度：
1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買(mǎi)由總務(wù)處、食堂、貨車(chē)駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì )計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(cháng)、校長(cháng)組成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況，對大米可以隨吃隨買(mǎi)。
3、每天去市場(chǎng)購買(mǎi)的蔬菜，原則上買(mǎi)批發(fā)商的蔬菜（即農貿市場(chǎng)外面的車(chē)子），嚴禁在固定攤位購買(mǎi)，如在里面買(mǎi)，應寫(xiě)上攤位號。
4、對食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書(shū)面向主管校長(cháng)提出申請，獲準后方可進(jìn)行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員，在集體購物時(shí)，嚴禁為自己（包括領(lǐng)導）代購任何物品。
六、驗收入（出）庫制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西，要驗數量、驗質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實(shí)行專(zhuān)管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒(méi)有校長(cháng)、主管副校長(cháng)、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受?chē)夜ぷ魅藛T的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結算制。但因學(xué)�？陀^(guān)原因（學(xué)生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計，�；锍^(guò)7天者，發(fā)按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。
3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(cháng)進(jìn)出校門(mén)原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。
6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對食堂設備進(jìn)行維修等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長(cháng)處提出申請，批準后，加班有效。
八、安全衛生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書(shū)后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。
3、把好食品衛生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛生安全是食堂的生命線(xiàn)，不進(jìn)過(guò)陳、霉爛、變質(zhì)食品。
4、食堂內部做到生熟分開(kāi)，不向學(xué)生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。
6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實(shí)行衛生責任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門(mén)衛生出問(wèn)題，校長(cháng)第一追究主任責任，食堂常務(wù)主任應對食堂協(xié)理員、廚師長(cháng)、雜務(wù)長(cháng)及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長(cháng)、總務(wù)主任對食堂衛生負領(lǐng)導責任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學(xué)校規定標準吃菜。
2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現一次扣10元。
3、無(wú)特殊原因（經(jīng)校長(cháng)室批準有書(shū)面批準書(shū)除外），食堂一律不準為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長(cháng)及相關(guān)責任人承擔經(jīng)濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經(jīng)濟處罰外，情節嚴重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開(kāi)除。
�、� 在購物過(guò)程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進(jìn)變質(zhì)物品。
�、� 發(fā)現教師和職工沒(méi)有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
中學(xué)食堂管理制度14
一、所聘人員要樹(shù)立為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，愿意從事食堂工作。
二、所聘人員必須遵紀守法、品行端正，遵守學(xué)校和食堂的各項規章制度，服從食堂管理。
三、所聘人員要有初中以上學(xué)歷。根據食堂具體情況，男性滿(mǎn)55周歲，女性滿(mǎn)50周歲，食堂給予解聘。應聘時(shí)必須攜帶身份證或有效證件。
四、本人身體健康，有防疫部門(mén)或縣級以上醫院證明無(wú)傳染病者方可錄用。
五、聘用人員的工資待遇由食堂根據不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個(gè)月的聘用期。（有工資沒(méi)有獎金）
六、有下列情形的，給予處罰：
1、工作中不服從分配，我行我素并造成惡劣影響的。
2、在食品生產(chǎn)中質(zhì)量有嚴重問(wèn)題，未造成嚴重后果的。
3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴重后果的`。
七、有下列情形之一者，立即辭退，并追查有關(guān)責任。
1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無(wú)打卡售飯或多打售人情飯者。
2、工作不負責任，給食堂食品造成質(zhì)量問(wèn)題，并造成直接經(jīng)濟損失的。
八、介紹人應對所介紹的人實(shí)行擔保，如有違反規定者，在不愿承擔責任的情況下，應有介紹人承擔。
九、食堂工作人員工資不與學(xué)校臨時(shí)工工資相靠，而實(shí)行單獨核算，離開(kāi)人員不享受學(xué)校臨時(shí)工離校標準。
十、凡享受?chē)彝诵萁鸬�，不享受食堂補助標準。
十一、本管理規定實(shí)行一學(xué)期一聘制。
十二、本管理規定從蓋章簽字之日生效。
中學(xué)食堂管理制度15
1、杯、盤(pán)等飲食器具使用后,應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專(zhuān)柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管,嚴格消毒。
4、在專(zhuān)業(yè)人員的'指導下,每學(xué)期對排污明溝、廚房周?chē)锹溥M(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開(kāi)學(xué)前食堂各類(lèi)用具的消毒準備工作。
6、認真做好餐具消毒記錄。
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