餐飲管理制度通用

　　現如今，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的餐飲管理制度通用，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　為規范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、固定專(zhuān)人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。

　　三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專(zhuān)間內從事與裱花制作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　四、專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫30外線(xiàn)燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟分鐘以上，開(kāi)啟空調，使室內溫25度不超過(guò)寸，并做好記錄。

　　五、鮮蛋應清洗（必要時(shí)消毒）后再使用，冰蛋根據使用數量融化,當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專(zhuān)柜低溫保存。

　　六、裱花間的設備、工具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，操作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔

　　七、蛋糕胚應在專(zhuān)用冰箱中貯存，貯存溫度以下。植脂奶油裱3±2花蛋糕儲藏溫度在10℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱20℃花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)

　　八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天使用。

　　九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

　　十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，30打開(kāi)紫外線(xiàn)燈分鐘進(jìn)行空氣消毒。

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