餐飲管理制度優(yōu)秀

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的餐飲管理制度優(yōu)秀，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲管理制度優(yōu)秀1

　　一、總則

　　1、為了強化企業(yè)管理，規范財務(wù)管理、財務(wù)核算，健全財務(wù)制度，更有效的為企業(yè)決策服務(wù)，特訂立本制度。

　　2、本制度分為三個(gè)部分：崗位及職責、會(huì )計處理程序、會(huì )計核算方法。

　　3、本制度暫適用分公司。

　　二、崗位、職責、分工

　�。ㄒ唬┓止�司財務(wù)組織設以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管；4、財產(chǎn)庫管；5、財務(wù)負責人；6、會(huì )計核算組。

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　�。ǘ�）會(huì )計核算組分為：1、采購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產(chǎn)核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

　�。ㄈ�）分公司視實(shí)在情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進(jìn)行崗位調配。

　�。ㄋ模┞氊�

　　1、財務(wù)負責人

　�。�1）領(lǐng)導分公司財務(wù)工作，參加分公司經(jīng)營(yíng)決策；

　�。�2）組織人員訂立分公司財務(wù)制度和參加集團公司財務(wù)制度建設；

　�。�3）監督財務(wù)制度執行；

　�。�4）執行財務(wù)稽核、綜合分析職責；

　�。�5）審核對外報表并簽字；

　�。�6）組織會(huì )計培訓、會(huì )計考核；

　�。�7）組織實(shí)施財務(wù)公關(guān)計劃（銀行、稅務(wù)等）；

　�。�8）對處理財會(huì )不妥造成的違章、罰款、揮霍等現象視實(shí)在情況負相應責任；

　�。�9）對基地、門(mén)店成本、費用管理措施監督執行不嚴而造成的損失負責；

　�。�10）對不適時(shí)清理現金、存款、往來(lái)賬款等賬而造成的損失負責；

　�。�11）對各種會(huì )計資料管理不善，顯現損壞、遺失負責；

　�。�12）對未做好財務(wù)分析工作負責；

　�。�13）財務(wù)負責人應參加各項經(jīng)濟合同的簽訂；

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　�。�14）財務(wù)負責人應參加投資項目的核算與掌控；

　�。�15）對各部門(mén)的.成本、費用有檢查權、監督權；

　�。�16）對違反公司財務(wù)制度的收、支，有權制止并呈報總裁；

　�。�17）對集團公司的財務(wù)制度有建議義務(wù)，可提出修改看法，如分公司財務(wù)與集團財務(wù)看法不一致，應先執行集團財務(wù)制度并上呈總裁看法書(shū)；

　�。�18）對基地、門(mén)店、分公司各環(huán)節的節省和揮霍情況有權檢查并提出獎懲看法；

　�。�19）對各部不合理現象在征得總裁看法后可分開(kāi)臨時(shí)財務(wù)會(huì )；

　�。�20）有權要求各部門(mén)供應有關(guān)標準、定額、管理措施等資料；

　�。�21）組織訂立各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權要求各部門(mén)供應必需資料；

　�。�22）負責組織財務(wù)人員對企業(yè)現金、財、物進(jìn)行臨時(shí)抽檢和盤(pán)點(diǎn)；

　�。�23）負責組織實(shí)施會(huì )計電算化方案；

　�。�24）負責擬定會(huì )計崗位職責，對會(huì )計人員進(jìn)行合理分工。

　　2、會(huì )計職責

　�。�1）采購、應付賬款核算；

　�、賹彶椴少徴{查報告；②審查申購計劃；③審查采購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否精準無(wú)誤；⑤審查采購結算憑證（發(fā)票入庫單、送貨單等），防止錯付、漏付、重付；⑥采購成本差異核算；⑦登記應付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧審核內部交易結算單據。

　�。�2）銷(xiāo)售、應收組；

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　�、賹彶闋I(yíng)業(yè)日報各項目；②審核收銀記錄本；③審核折免單據；④審核內部交易結算單據；⑤正確計算銷(xiāo)售成本；⑥登記收入，應收相關(guān)成本明細賬。

　�。�3）固定資產(chǎn)核算

　�、倨髽I(yè)固定資產(chǎn)增減變更核算；②折舊核算；③清理核算；④訂立企業(yè)固定資產(chǎn)目錄和折舊單據；⑤登記固定資產(chǎn)明細賬；⑥固定資產(chǎn)清理整頓。

　�。�4）成本核算（使用不妥，閑置不用的固定資產(chǎn)處理）

　�、賹徍烁黜椯M用單據；②會(huì )同各部門(mén)訂立費用標準及管理方法；③成本費用的歸集與調配；④登記有關(guān)明細賬。

　�。�5）工資核算

　�、儆喠⒐べY表；②調配計算；③審核發(fā)放。

　�。�6）材料核算

　�、賹徍瞬牧鲜瞻l(fā)憑證；②核算材料領(lǐng)用存；③登記有關(guān)明細賬；④各項低耗品的購進(jìn)、領(lǐng)用、攤銷(xiāo)核算；⑤各項低耗品及材料的報廢核算。

　�。�7）總賬、稽核、綜合分析

　�、賹徍擞涃~憑證；②匯總記賬憑證；③登記總分類(lèi)賬；④月終財務(wù)分析；⑤填制各類(lèi)報表。

　　3、出納職責

　�。�1）認真執行現金管理制度，參見(jiàn)《集團公司現金管理制度》；

　�。�2）嚴格執行庫存現金限額，限額由總裁訂立，超額部分適時(shí)存入銀行；

　�。�3）不得私自支顯現金，均以總裁簽字為依據支顯現金；

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　�。�4）認真做好現金日記賬、銀行日記賬，做到月清旬結；

　�。�5）認真審核各種報銷(xiāo)憑證，手續不全者一律不得辦理支出手續；

　�。�6）各種支票嚴加管理，建立領(lǐng)用消號制度，任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效；

　�。�7）積極搭配會(huì )計做好，對賬、報賬工作；

　�。�8）搭配會(huì )計做好各種賬務(wù)處理；

　�。�9）現金收支應立刻加蓋印記并登記；

　�。�10）搭配會(huì )計做好現金盤(pán)點(diǎn)工作。

　　4、收銀職責參見(jiàn)《收銀制度》

　　5、庫管職責參見(jiàn)《庫房管理制度》

餐飲管理制度優(yōu)秀2

　　一、證照和人員管理

　　1、在店內醒目位置掛置《營(yíng)業(yè)執照》《公共場(chǎng)所衛生許可證》《食品流通許可證》《食品衛生監督公示牌》等證照原件；

　　2、統一管理員工的健康證，并將其留存在店內以備隨時(shí)檢查；

　　3、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣裳，個(gè)人衛生符合衛生要求。

　　二、設施設備管理

　　1、墻壁、天花板、門(mén)窗保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢；

　　2、廚房地面平整，無(wú)積水油污，排水溝通暢；

　　3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與加工用具無(wú)明顯積垢，保持清潔；

　　4、脫排油煙機應無(wú)明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（每天清洗）；油煙管道定期由專(zhuān)業(yè)公司進(jìn)行清洗，重餐飲至少每月清洗一次，輕餐飲每月一次，商戶(hù)應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業(yè)公司備案；

　　5、有防蠅防塵設施并能有效使用；

　　6、垃圾桶加蓋并外觀(guān)清潔。

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　　7、電器設備安裝符合規范，電線(xiàn)都有套管，無(wú)暴露，拖線(xiàn)板不能再接拖線(xiàn)板，拖線(xiàn)板應固定。

　　8、滅火器（箱）應保持乾凈，無(wú)灰塵和油污，瓶?jì)葔毫υ谟行Х秶鷥龋?/p>

　　9、包廂內應有排風(fēng)機；

　　10、餐廳正門(mén)應配備風(fēng)幕機；

　　11、應定期檢查店內全部食品的保質(zhì)期限，確保每日供【本店鋪】應的食物是非過(guò)期食品。

　　12、公共區域禁止吸煙，獨立區域或包房可設吸煙區但應有明確標識。

　　三、食材管理

　　1、禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品；按規定索取食品原材料證件和有效購貨憑證，并做好臺賬記錄；

　　2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　3、貯藏冰柜應做到生、熟食品完全隔離貯藏；

　　4、不采購、經(jīng)營(yíng)國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原材料；不出售明令禁止出售的任何食物；

　　5、應定期檢查店內全部食品的保質(zhì)期限，確保每日供應的食物是非過(guò)期食品；

　　6、烹飪所使用之任何原材料，尤其油品必需要做到容器衛生，生產(chǎn)方、油品種類(lèi)、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等標示清楚；

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　　7、餐飲商戶(hù)內應設有過(guò)期食品專(zhuān)門(mén)放置處，要求做到與可售食品放置點(diǎn)完全分開(kāi)、隔離，不會(huì )造成由于混淆放置點(diǎn)而錯拿，并要求在短時(shí)期內將過(guò)期食品清理出店，不將過(guò)期食品長(cháng)期放置于店內。

　　四、加工操作衛生

　　1、粗加工水池有標識，葷素食品分類(lèi)清洗；

　　2、原材料、半成品、成品分開(kāi)存放，無(wú)交叉污染；

　　3、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　4、生熟容器、工用具有明顯區分標志，不混用；

　　5、食品燒熟煮透、儲存設施設備正常運轉，儲存溫度和時(shí)間符合要求；

　　6、餐飲商戶(hù)內應設有過(guò)期食品專(zhuān)門(mén)放置處，要求做到與可售食品放置點(diǎn)完全分開(kāi)、隔離，不會(huì )造成由于混淆放置點(diǎn)而錯拿，并要求在短時(shí)期內將過(guò)期食品清理出店，不可將過(guò)期食品長(cháng)期放置于店內。

　　五、專(zhuān)間操作衛生

　　1、更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、冷藏設施等能正常運轉，溫度掌控在25度以下（備餐間除外）；

　　2、消毒間應為獨立的房間，配備三個(gè)水槽，不得存放其他雜物，嚴禁存放垃圾；

　　3、專(zhuān)間內不得存放非直接入口食品，未經(jīng)清洗處的水果蔬菜、雜物等。

　　4、貯藏冰柜應做到，生熟食品完全隔離貯藏。

　　六、餐具消毒衛生

　　1、餐具清消毒用品需符合國家規定（即能供應產(chǎn)品的`衛生許可證及生產(chǎn)許可證）；

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　　2、洗水池與粗加工水池分開(kāi)，餐具消毒、保潔符合衛生要求。 3、按規定做好食品留樣工作。

　　七、其它

　　不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物: a）死的黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品；

　　b）咸蝦、毛蚶、赤貝及未經(jīng)批準的腌制生水產(chǎn)品等； c）包裝標識無(wú)或不全的定型包裝食品； f）受農藥、化肥等有害物質(zhì)污染的食品； g）用化學(xué)物品加工的水發(fā)和畜禽產(chǎn)品； h）腐爛、削皮瓜果；

　　i）無(wú)證食品。