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食堂烹調加工管理制度
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多地方都會(huì )使用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的食堂烹調加工管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂烹調加工管理制度1
1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調間的.食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂烹調加工管理制度2
一、 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的`用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70c）后供應。
五、 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
七、廚房管理人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
食堂烹調加工管理制度3
1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽，配戴好工號。
2、遵守《食品安全法》，嚴格操作程序。
3、切實(shí)把好食品衛生關(guān)，烹調前認真檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
4、熟練掌握各種原料烹調方法，負責菜肴口味的.創(chuàng )新，翻好花色品種，做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保證飲食質(zhì)量、規范配菜與操作，降低伙食成本，提高業(yè)務(wù)技能，確保按時(shí)供應。
6、食品充分加熱，防止里生外熟，特別注意面拖類(lèi)食品的烹調。
7、隔頓、隔夜、外購熟食，回燒后方可供應�；責称贩乐辜僦笸脯F象，中心溫度必須70度以上。
8、熱加工后的盛盤(pán)，必須是嚴格區分開(kāi)來(lái)的熟盆、盤(pán)、桶等。
9、各類(lèi)灶具臺面，完工后及時(shí)上下清洗、不留殘渣、不油膩。
10、剩余原料必須按生熟分開(kāi)冷藏保存。
11、加工后的成品要與半成品原料分開(kāi)存放。
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