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炊事員管理制度
在生活中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的炊事員管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
炊事員管理制度1
為使員工有清潔衛生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應注意個(gè)人衛生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應時(shí)刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。
3、食堂購置食物時(shí)應注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的.入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱(chēng)。
5、堅持實(shí)物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到日清月結、賬物相符。
6、食堂工作人員準時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時(shí)應排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí)，應提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點(diǎn)清倒，提倡節約，反對浪費。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí)，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費每月結算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。
三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
炊事員管理制度2
崗位職責：
一、在后勤中心的領(lǐng)導下,做好職工食堂飯菜的'烹飪工作。
二、做到合理、節儉利用食材,嚴禁浪費,嚴禁使用、加工過(guò)期、變質(zhì)食材。
三、負責職工食堂原料、食品衛生以及日常衛生清潔工作。
四、做好食堂防水、防電、防火、防暑、防燙傷等安全防范工作。
五、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
炊事員管理制度3
為保障中心工作人員隊伍的穩定，防止人員及相關(guān)物品的流失，嚴格管理工作服及健康證的發(fā)放和退還，特制定本制度：
1、凡本中心聘用的員工必須經(jīng)過(guò)總公司人力資源部備案審查并交到中心辦公室方可
錄用，被錄用的員工應繳納200元工作服和健康證的`抵押金。
2、員工上崗時(shí)由中心配備兩套工作服由個(gè)人妥善保管并保持上崗時(shí)服裝的整潔，如
工作服丟失或損壞應由個(gè)人負責并按照規定從抵押金中扣除。
3、員工在本中心工作滿(mǎn)一年者可拿工作服以舊換新，凡中心員工未到合同期中途辭
職和解聘者應提前跟主管部門(mén)打招呼并主動(dòng)將兩套工作服洗凈后完整退還，中心將退還其抵押金，否則將扣除工作服費用及全部抵押金。
4、中心聘用人員必須持健康證上崗，聘用前無(wú)證者應自行到防疫部門(mén)體檢，在本中
心工作滿(mǎn)一年后可持有效票據由飲食中心報銷(xiāo)，如中途辭退或辭職者中心將不承擔其費用，未通過(guò)檢查者將于予辭退，其一切費用將由個(gè)人承擔由工資或抵押金中扣除，辭退人員由管理員報到質(zhì)檢部經(jīng)核實(shí)后扣除相關(guān)費用。
5、中心員工在未到合同期中途辭職或被解聘者應提前跟主管部門(mén)打招呼并報到人力資源部，飲食中心將退還其健康證并在工資或抵押金中扣除其健康證的費用，否則將扣除全部押金。
炊事員管理制度4
一、炊事員職責
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時(shí)就餐，就餐時(shí)間：早餐x：xx~x：xx，中餐xx：xx~xx：xx，晚餐xx：xx~xx：xx。如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐的，炊事員也不能擅自離開(kāi)工作崗位，必須做好各方面的.服務(wù)工作。
講究清潔衛生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并放入消毒柜內消毒滅菌。
管理好餐具，每年縣紀委監察局到各鄉鎮進(jìn)行核查清點(diǎn)。
要經(jīng)常保持食堂內外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的管理由鄉（鎮）政府辦負責，炊事員要服從鄉（鎮）政府辦公室的領(lǐng)導，每月工資由縣財政撥給鄉（鎮）政府，由鄉（鎮）政府財務(wù)室發(fā)放（月工資為xxx元）。
炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語(yǔ)言文明，講究衛生。
炊事員每半年到衛生部門(mén)體檢一次（由縣紀委組織），如不符合從事飲食業(yè)健康規定的予以辭退。
每年考核一次，稱(chēng)職的繼續留用，不稱(chēng)職的予以解聘
炊事員管理制度5
一、指導思想
以創(chuàng )一級一類(lèi)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，幼兒歡心！
二、工作設想
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1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類(lèi)安全隱患發(fā)生。
2、原材料購入采用多人組合法，買(mǎi)菜、付款、驗貨、過(guò)秤、記賬分人負責，互相配合監督，總務(wù)處實(shí)行全面監督，園長(cháng)統一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養化 。
4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會(huì )的作用，不定時(shí)調查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
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1、組織食堂職工學(xué)習《食品衛生法》等材料，提高職工衛生安全意識 。
2、分工力求細化，進(jìn)一步明確崗位職責，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識 。
3、創(chuàng )設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度 。
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1、通過(guò)正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把
正火候，菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一次一消毒"，分餐間用紫外線(xiàn)燈消毒，消毒工作有專(zhuān)人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專(zhuān)人負責開(kāi)關(guān) 。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛生，衛生不符要求的`不得上崗，環(huán)境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規范操作，時(shí)刻注意用電和用氣的安全 。
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房?jì)�，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。
三、具體措施
1、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)修養，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(cháng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐化
食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
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一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排。
二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。
五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。
六、做好各種電器的`安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
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一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，應向廚師長(cháng)報到接受工作安排。
3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(cháng)驗收后可以下班。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋，打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長(cháng)申請，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫(xiě)請假條，書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準。未經(jīng)批準的`不得擅離崗位，電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可以增加補休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規定執行。
9、執行公司規定的每月4天休班。
二、著(zhù)裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規者，將給予處罰。
三、衛生標準
1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具和用具分開(kāi)。
3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。
7.如違反上述規定，按有關(guān)規定處罰。
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