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食品生產(chǎn)防護管理制度
在日新月異的現代社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家收集的食品生產(chǎn)防護管理制度，希望能夠幫助到大家。
一目的
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現污染或損壞。
二 職責
2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。
2.2生產(chǎn)車(chē)間負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負責成品防護工作。
3原輔料包裝材料防護
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。
3.4輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽，及時(shí)對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。
5成品防護
5.1成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
5.2成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸;應輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規定要求。
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