餐飲店員工規章管理規范制度

　　在現在的社會(huì )生活中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的餐飲店員工規章管理規范制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲店員工規章管理規范制度1

　　1、準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長(cháng)指甲，女員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

　　11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生。

　　13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的.形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規章制度對飯店來(lái)說(shuō)尤為重要。

餐飲店員工規章管理規范制度2

　　一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內務(wù)，于11:20完成衛生，休息可外出30分鐘。

　　二、早餐過(guò)后13:00準時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。(使用標準服務(wù)用語(yǔ)，站姿，正確引位)。

　　三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應急，當本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補充(開(kāi)餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛生不合格罰1—3元)。

　　四、酒水提成：20元—30元(提1元) 、35—50元(提2元) 、 50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。

　　五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請假，特殊情況除(公事)，休息不定期可與其他同事調換。

　　六、衛生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線(xiàn)、備餐柜、門(mén)框。

　　七、服務(wù)技能考核不過(guò)關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，請假必須以書(shū)面形式，標明日期。

　　八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話(huà)辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴懲。

餐飲店員工規章管理規范制度3

　　1、一切行動(dòng)按照中心指示執行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

　　2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的.電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

餐飲店員工規章管理規范制度4

　　一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的`每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報。避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。

　　二.衛生工作制度

　　A、 個(gè)人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動(dòng)紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

　　3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

餐飲店員工規章管理規范制度5

　　一、餐廳衛生制度

　�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　�、谝�每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

　�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

　�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。

　�、莘�務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、叻�務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　�、僮龅綄�(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、谑覂茸龅綗o(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。

　�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　�、苁褂檬称钒�裝材料符合衛生要求。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　�、奘焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

　�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌�物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　三、初(粗)加工間衛生制度

　�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

　�、谇逑闯刈龅饺�、素分開(kāi);上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、奂庸ず笫称吩�料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。

　　四、烹調加工衛生制度

　�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

　�、鄹�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng);

　�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

　�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　五、食品粗加工衛生制度

　�、偎�有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　�、郯�裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、藜庸に�防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　六、食品倉庫衛生管理制度

　�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常;

　�、谑称窇�分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

　�、劢�立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品;

　�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;

　�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　七、食品銷(xiāo)售衛生制度

　�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品;

　�、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

　�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的'工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;

　�、莅膳_內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、食品采購、驗收衛生制度

　�、俨少彽氖称吩�料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

　�、诓少徣忸�(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

　�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;

　�、懿少彾ㄐ桶�裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;

　�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　�、奘称凡少徣霂烨皯�由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　九、衛生檢查制度

　�、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;

　�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;

　�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;

　�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄;

　�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;

　�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　十、從業(yè)人員體檢、培訓制度

　�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓;

　�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離;

　�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;

　�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　十一、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度

　�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管;

　�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理;

　�、蹤n案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十二、食品添加劑使用與管理制度

　�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟�家批準的品種和在允許范圍內使用。

　�、诓少徥称诽砑觿┮�有記錄并存檔。

　�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　�、苁⒎攀称诽砑觿┮�有專(zhuān)用容器和明顯標志。

　�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

　�、迣�(shí)行食品添加劑使用責任追究制。

　　十三、面食制作衛生管理制度

　�、倜酌婕捌渌�雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

　�、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　�、勖媸抽g清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標志。

　�、苊媸抽g案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標志。

　�、荼仨氂惺⒎湃�(餡)等專(zhuān)用冰箱。

　�、奘覂茸龅椒畔�、防塵、防鼠。

　�、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、嘤惺覂刃l生定時(shí)清掃制度。

　　十四、裱花制作衛生管理制度

　�、龠M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

　�、垡�定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。

　�、軐�(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

　�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、薹畔�、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　�、咭�定時(shí)整理室內衛生。

　　十五、配餐間衛生管理制度(學(xué)校食堂)

　�、僭O立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

　�、谠O立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　�、凼⒎攀称返娜萜饕獙�(zhuān)用，并有標志。

　�、茕N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。

　�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。

　�、奘埏埐舜翱谝�能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。

　�、咭�設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　�、�.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　　十六、燒烤制作衛生管理制度

　�、賵�(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所(間)。

　�、谒�用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。

　�、蹮�烤鹵制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。

　�、苤谱鏖g必須設洗手消毒水池及設施。

　�、萸信錈�烤鹵制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　�、耷信錈�烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。

　�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

　�、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生。

　　十七、餐具用具洗消毒衛生制度

　�、賹�(zhuān)人負責。

　�、谙聪�間大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。

　�、墼O有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標志。

　�、軣崃ο�毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數量要充足。

　�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

　　十八、原料采購證制度

　�、俨惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C。

　�、谛杷髯C食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。

　�、垡�索取的證件包括：有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

　�、芤�建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、菟髯C要有專(zhuān)人負責管理。

　　十九、廢棄食用油脂管理制度

　�、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。

　�、趶U棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。

　�、蹚U棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、軓U棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

　�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。

　�、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。

餐飲店員工規章管理規范制度6

　　一、就餐人員范圍

　　1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

　　2、經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

　　二、就餐地點(diǎn)的劃分

　　1、煉鐵廠(chǎng)的員工在廠(chǎng)內售飯點(diǎn)用餐。

　　2、鐵廠(chǎng)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。

　　3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

　　4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。

　　5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

　　三、就餐次數限定

　　1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。

　　2、經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

　　3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì )、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后，由辦公室、行政部統一安排。

　　四、就餐時(shí)間安排

　　1、早餐：06：40——08：30

　　2、午餐：12：00——13：00

　　3、晚餐：17：40——18：40

　　4、招待用餐時(shí)間不限定。

　　五、就餐手續辦理

　　1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

　　2、臨時(shí)安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門(mén)領(lǐng)導開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

　　六、就餐管理制度

　　1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

　　2、必須在規定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。

　　3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

　　4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

　　5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導審批后，由行政管理部統一安排。

　　6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

　　7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

　　8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時(shí)辦理相關(guān)手續。

　　9、就餐人員需持本人的.IC卡進(jìn)行消費用餐。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費機自動(dòng)報警的IC卡，炊事人員有權沒(méi)收。并報送相關(guān)領(lǐng)導，對持卡人給與相應的處罰。

　　10、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

　　七、外來(lái)人員招待及公司內部員工加班用餐規定

　　1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導的有關(guān)規定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。

　　2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

　　3、鄉鎮業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐，開(kāi)具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

　　4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導簽字，報送總經(jīng)理批準。

　　八、違規處罰

　　1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者，發(fā)現一次罰款50元

　　2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

　　3、本管理制度與公司其它管理規定同時(shí)執行。

　　九、就餐管理方式

　　1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén)，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司行政管理部負責對本規定進(jìn)行解釋。

餐飲店員工規章管理規范制度7

　　一、獎勵條件

　　(一)對改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者。

　　(二)在服務(wù)工作中，創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)者。

　　(三)為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表?yè)P者。

　　(四)發(fā)現事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。

　　(五)見(jiàn)義勇為、保護國家財產(chǎn)和賓客安全者。

　　(六)恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設中有突出貢獻者。

　　(七)每月被飯店評為最佳員工者。

　　(八)勵行節約，控制成本有顯著(zhù)成績(jì)者。

　　(九)其他應予以獎勵者。

　　二、獎勵方式：

　　獎勵方式：通報表?yè)P、授予榮譽(yù)稱(chēng)號、授予獎金、晉級、加薪等。

　　三、獎勵程序：

　　(一)部門(mén)獎勵由部門(mén)經(jīng)理提出、批準、報總經(jīng)理審批。

　　(二)飯店嘉獎，由部門(mén)經(jīng)理提出，評審無(wú)違反員工守則之規定，報總經(jīng)理批準。

　　(三)凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

　　四、紀律處分：

　　(一)輕度違紀：口頭警告。

　　1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。

　　2、當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

　　5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛生)

　　6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內設施者。

　　7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。

　　8、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。

　　9、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。

　　10、班前會(huì )及大掃除無(wú)故缺席。

　　11、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。

　　12、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。

　　13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

　　14、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯。

　　15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。

　　16、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施。

　　17、不按規范招呼服務(wù)客人。

　　18、對工作不主動(dòng)使之失職。

　　19、當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。

　　20、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)。

　　21、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備。

　　22、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。

　　23、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。

　　24、當班時(shí)間聚堆聊天。

　　25、接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。

　　26、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。

　　27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

　　28、服務(wù)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。

　　29、當班吸煙、吃東西，未按規定時(shí)間用餐。

　　30、當班時(shí)辦理私人事務(wù)，打私人電話(huà)，翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、雜志，看電視，聽(tīng)錄音機等。

　　31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

　　32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

　　33、酒后當班帶有醉態(tài)或當班睡覺(jué)。

　　34、當班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。

　　35、違反規定攜帶私人物品上崗

　　36、在飯店內粗言穢語(yǔ)。

　　37、下班后無(wú)故逗留在飯店，

　　38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規定。

　　39、違反安全規定或部門(mén)制度，未造成飯店經(jīng)濟或聲譽(yù)損失。

　　40、其它應給予口頭警告的輕微過(guò)失。

　　口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。

　　(二)重度違紀：書(shū)面警告

　　1、不遵守飯店規章制度，崗位職責，操作服務(wù)程序。

　　2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導匯報。

　　3、當月無(wú)故遲到，早退，累計3次或曠工一天

　　4、因失職造成飯店重大損失或影響。

　　5、不服從上級合理指令。

　　6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。

　　7、和同事吵架或破壞工作秩序。

　　8、其它應處于書(shū)面警告的嚴重過(guò)失。

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、其它應給予重度違紀的書(shū)面警告。

　　書(shū)面警告：部門(mén)簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書(shū)面警告，飯店保留限時(shí)辭退的權利。

　　(三)嚴重違紀：即時(shí)辭退或開(kāi)除。

　　1、酗酒、打架者。

　　2、無(wú)故曠工一天以上。

　　3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

　　4、因操作或管理不善，導致食物中毒等意外傷害，造成重大損失

　　5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。

　　6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責任的。

　　7、因在外兼職而影響本職工作的'，或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對飯店造成損失的。

　　8、其它應予以辭退或開(kāi)除的嚴重過(guò)失

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　11、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

　　13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

　　14、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。

　　15、私自領(lǐng)用客人存酒據為己有者。

　　16、其它應給予嚴重違紀的過(guò)失。

　　(四)違紀處理程序

　　1、輕度違紀：由部門(mén)經(jīng)理備案。

　　2、重度違紀、嚴重違紀：由部門(mén)經(jīng)理報總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準生效。

　　(五)員工申訴

　　員工不服紀律處分，可直接或書(shū)面向總經(jīng)理申訴，調查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。

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