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食品安全衛生管理制度優(yōu)秀
在現在的社會(huì )生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的食品安全衛生管理制度優(yōu)秀，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全衛生管理制度優(yōu)秀1
一、進(jìn)貨查驗及記錄制度
1、嚴格審驗供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
2、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
3、索取和查驗的'文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。
4、、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。
6、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
二、庫房管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
7、工作人員應保持個(gè)人衛生。
三、食品衛生保障制度
1、食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。
2、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
3、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
4、展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
5、銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛生。
6、配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。
7、進(jìn)行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)h(huán)境衛生。
8、發(fā)現問(wèn)題，由衛生管理人員跟蹤改正。
9、每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
1、制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
2、新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。
3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
4、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
5、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。
6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品安全衛生管理制度優(yōu)秀2
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時(shí)驗換。
二、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立健康意識和衛生觀(guān)念，嚴格按照食品衛生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的`思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內容方面要創(chuàng )一流的工作。
三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶及時(shí)清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達到物見(jiàn)本色。
七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。
九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。從正規渠道采購食品，并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
十一、庫房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二、要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
食品安全衛生管理制度優(yōu)秀3
1、負責對本校（園）點(diǎn)、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全的具體工作進(jìn)行監督、檢查、指導、承辦。
2、協(xié)助校（園）長(cháng)制訂本校（園）、本單位、本責任轄區的`疾病防控、食品衛生安全工作計劃，修訂完善相關(guān)管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。
3、負責辦理本校（園）食堂、小賣(mài)部的《衛生許可證》，查驗校醫資質(zhì)證書(shū)和食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員的《健康證》。
4、經(jīng)常對水源防投毒、防污染的情況及設施狀況進(jìn)行現場(chǎng)檢查并做好記錄，遇有可疑情況，立即報告校（園）長(cháng)。負責按衛生專(zhuān)業(yè)人員的要求對自備水源或水質(zhì)不達標的自來(lái)水進(jìn)行消毒。
5、督促所有食品從業(yè)人員持證、統一穿戴工作衣、帽上崗，隨時(shí)察詢(xún)每位從業(yè)人員有無(wú)生病跡象，若發(fā)現有不適宜從事食品加工、服務(wù)工作的病患者，應立即報告校（園）長(cháng)，并明確告之當事人，且現場(chǎng)監督其停止食品加工、銷(xiāo)售、服務(wù)工作。同時(shí)，要做好全程監督檢查的相關(guān)記錄。
食品安全衛生管理制度優(yōu)秀4
1、食品衛生安全主管領(lǐng)導責職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛生安全的職責，加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。
�。�1）學(xué)院院長(cháng)為學(xué)院食堂食品衛生安全管理第一責任人，后保處處長(cháng)為直接責任人。
�。�2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。
�。�3）統一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛生部門(mén)開(kāi)展工作，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛生安全管理。
�。�4）杜絕物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
�。�5）責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應急預案
為加深、加強學(xué)院食品衛生工作，不斷提升學(xué)院公共衛生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定”的意見(jiàn)》，特制定本預案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應當遵循以下程序應對處理。
�。�1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應。
�。�2）及時(shí)報告：
a事件：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發(fā)生30分鐘內電話(huà)上報后保處和學(xué)院院長(cháng)，立即與區衛生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調查及協(xié)助學(xué)院處理事件。并即刻報市教委。后保處應在事件發(fā)生90分鐘內向院部呈書(shū)面報告。處理過(guò)程
中的重大事件應隨時(shí)報告。
�。�3）報告內容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
c供應單位的名稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。
e報告時(shí)間和報告人。
�。�3）成立應急處理小組：
a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應立即啟動(dòng)由分管院長(cháng)擔任組長(cháng)、后保處領(lǐng)導、學(xué)生處領(lǐng)導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長(cháng)工作，并組織力量送醫院及時(shí)救治。
b學(xué)院應安排好必要的車(chē)輛，以備運送患病學(xué)生至醫院及時(shí)救治。
�。�4）救治病人
a學(xué)院應安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫院，協(xié)助衛生機構救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長(cháng)。
b學(xué)院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯(lián)系，派專(zhuān)人接聽(tīng)家長(cháng)咨詢(xún)電話(huà)，以免耽誤救治時(shí)機。
c學(xué)院應在事件發(fā)生的第二天做好隨訪(fǎng)工作，繼續排摸調查，安排專(zhuān)人做好家長(cháng)解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報告董事會(huì )，直至所有患病學(xué)生全部康復到校上課。
d保護現場(chǎng)：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。
e配合調查：配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài)：落實(shí)：衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。
h保險介入：同時(shí)通知保險機構介入。
i其他：必要時(shí)報告公安、工商等部門(mén)。
3、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛生及供應工作。
�。�3）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準上崗。
�。�4）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕物中毒事件的發(fā)生。
�。�5）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
�。�6）各類(lèi)炊具、餐具要指定專(zhuān)位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
�。�7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。
�。�8）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿(mǎn)意。
�。�9）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
�。�10）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛生安全管理制度
�。�1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。
�。�2）食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染�！�
�。�3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
�。�4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
�。�5）嚴格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
�。�6）成品（含食物）存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
�。�7）個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”（鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”），開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
�。�8）全體員工必須執行下列規定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
d實(shí)行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。
5、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故。
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設備應符合消防和勞動(dòng)防護規范，并配備足夠的消防器材。
�。�2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。�3）隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。
�。�4）加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的'檢查。
�。�5）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。
�。�6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、健康晨檢制度
�。�1）專(zhuān)人負責食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
�。�3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復后上崗。
�。�4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
7、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度
�。�1）專(zhuān)人負責每日對食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。
�。�2）內外環(huán)境整潔，個(gè)人衛生達標，操作過(guò)程正確。
�。�3）確保無(wú)一人帶菌參加工作�！�。
�。�4）監督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項規章制度及操作流程。
8、食品采購驗收索證制度
�。�1）學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價(jià)，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
�。�2）每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單（即索證）。
�。�3）索證時(shí)對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等。
�。�4）索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。
�。�5）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫。
�。�6）食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。
9、食品儲存衛生制度
�。�1）存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
�。�2）食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染�?/p>
�。�3）庫房?jì)鹊孛嫫秸�、硬�?shí)，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
�。�4）庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
�。�5）庫房?jì)仍O立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
�。�6）食品庫房應設專(zhuān)人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
�。�7）對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時(shí)間。
10、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛生制度
�。�1）必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。
�。�2）上班時(shí)必須穿著(zhù)統一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。
�。�3）上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
�。�4）在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。
�。�5）操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。
�。�6）勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手（每餐出售前，必須按規定進(jìn)行雙手消毒除菌）、勤換衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
�。�7）工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
11、廚房衛生管理制度
�。�1）堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品（食物）存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
e個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內衣，勤換工作服。
�。�2）烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料，不予加工制作。
�。�3）加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發(fā)生。
�。�4）嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
�。�5）生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場(chǎng)地無(wú)積水、無(wú)污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕物中毒事件。
�。�6）工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫保存。
�。�7）葷、素原料嚴禁著(zhù)地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。
�。�8）門(mén)窗、玻璃明亮，照明完好。
12、食品冷藏衛生制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類(lèi)食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
�。�2）冷庫或冰箱應該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專(zhuān)人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無(wú)異味。
�。�3）進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
�。�4）冷庫中的各類(lèi)食品應分開(kāi)存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類(lèi)不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。
�。�5）冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
13、食具消毒衛生制度
�。�1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
�。�2）食堂有專(zhuān)人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。
�。�3）食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。
�。�4）容器、用具生熟分開(kāi)放置和使用，并有明顯識別標記。
�。�5）專(zhuān)用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專(zhuān)用的密閉或保潔柜內。
�。�6）食具消毒應達到規定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
�。�7）專(zhuān)用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。
�。�8）己消毒與未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在存放柜上有明顯標記。
�。�9）餐具消毒后應無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘渣、無(wú)異味。
14、烹調衛生制度
�。�1）食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。
�。�2）做到成品與半成品分開(kāi)，生與熟食品分開(kāi)。
�。�3）生熟盛器嚴格分開(kāi)，并有明顯標記。
�。�4）成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。
�。�5）嚴格每餐做好留樣和登記工作。
15、調料間衛生管理制度
�。�1）窗無(wú)灰，玻璃光亮，照明完好。
�。�2）六面光潔。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。
�。�3）無(wú)霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。
�。�4）調料間無(wú)私人物品，無(wú)不潔工具。
�。�5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
16、鹵萊間衛生管理制度
�。�1）操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
�。�2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專(zhuān)間內禁止吸煙，無(wú)私人雜物，無(wú)變質(zhì)食品。
�。�3）每餐營(yíng)業(yè)前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm（百萬(wàn)分之），必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
�。�4）開(kāi)窗出售時(shí)嚴禁用手直接接觸熟食。
�。�5）熟食專(zhuān)用無(wú)霜冰箱內禁止存放生類(lèi)食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
�。�6）嚴禁銷(xiāo)售無(wú)證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。
�。�7）嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開(kāi)作業(yè)。
�。�8）以“三專(zhuān)一嚴”（專(zhuān)人、專(zhuān)用、專(zhuān)門(mén)工具，嚴格消毒）制度為基礎，嚴格生熟交叉。
�。�9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開(kāi)燈殺菌。
�。�10）保持窗明臺凈，六面光潔無(wú)油垢。
17、操作區衛生管理制度
�。�1）垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。
�。�2）及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
�。�3）堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
�。�4）嚴禁在操作區（含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房）內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。
�。�5）嚴禁放置個(gè)人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著(zhù)非工作服、帽上班操作。
�。�6）嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
�。�7）嚴禁瓜果蔬菜著(zhù)地存放。
�。�8）保持操作區場(chǎng)地潔凈衛生、墻面光潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設施完好，無(wú)灰塵。
18、環(huán)境衛生管理制度
�。�1）天天搞好落手清，m、jingyou、net每周一次大掃除。
�。�2）食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內無(wú)雜草、雜物。
�。�3）門(mén)口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車(chē)停放。
�。�4）泔腳桶（池）、洗碗池內干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。
�。�5）洗碗池下水道暢通，無(wú)堵塞，龍頭完好無(wú)漏水，沿墻明溝無(wú)雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無(wú)阻。
�。�6）垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設有防蠅設備。
19、飯廳衛生管理制度
�。�1）飯廳內六面光潔，門(mén)窗玻璃潔凈明亮。
�。�2）燈架、電視、吊扇無(wú)積灰，照明完好。
�。�3）餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。
�。�4）實(shí)行餐中清理殘渣剩燙，保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
�。�5）地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油漬。
�。�6）飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
�。�7）泔腳車(chē)、桶內外潔凈，無(wú)湯水滲漏現象。
�。�8）洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。
20、餐飲機械設備衛生管理制度
�。�1）機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。
�。�2）葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗（刷）、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。
�。�3）機械加工后，應及時(shí)擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
�。�4）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。
�。�5）必須保持機械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。
�。�6）嚴禁在機械設備（含消毒箱、蒸飯箱）附近烘烤衣物。
21、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負責人衛生工作職責
�。�1）對本部門(mén)的環(huán)境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。
�。�2）建立健全衛生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò )，責任到人。
�。�3）定期進(jìn)行食品衛生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負責實(shí)施新員工上崗前的培訓工作。
�。�4）實(shí)行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績(jì)顯著(zhù)的班組和個(gè)人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。
�。�5）定期召開(kāi)衛生、防疫專(zhuān)題工作會(huì )議，總結經(jīng)驗、通報校內外食品衛生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會(huì )接軌，不出差錯。
�。�6）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
22、長(cháng)假后清掃、消毒、驗收制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(cháng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習。
�。�2）對食堂周?chē)h(huán)境進(jìn)行全面清掃。
�。�3）對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
�。�4）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類(lèi)、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開(kāi)并有明顯標志。
�。�5）對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。
�。�6）暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷，對不符合衛生要求的進(jìn)行全面整改。
23、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應積極主動(dòng)參加上級衛生行政部門(mén)的衛生知識及技能培訓。
�。�3）學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓，學(xué)習各類(lèi)食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛生安全意識。
�。�4）應積極組織食堂人員到外單位學(xué)習先進(jìn)管理模式及烹飪水平。
食品安全衛生管理制度優(yōu)秀5
為了加強學(xué)校食品衛生安全管理，預防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實(shí)管理責任，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全。根據《食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》，特制定本管理制度。
一、總則
1、成立學(xué)校食品衛生安全管理領(lǐng)導小組
組長(cháng)：劉白玉
副組長(cháng)：余叔暢高建偉楊飛
成員：行政值日人員、總務(wù)處主任
辦公室電話(huà)：
2、積極配合衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長(cháng)迅速向上級主管部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
二、學(xué)校食堂、服務(wù)部食品衛生管理要求
�。ㄒ唬�、食品采購索證制度及保管制度
1、采購食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。
2、庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、嚴格控制庫房?jì)鹊臏囟�，隨時(shí)對庫房?jì)鹊臏囟冗M(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
6、庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房�(jì)却娣潘饺宋锲芳皬氖屡c庫房貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
7、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
8、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放，應有明顯區分標志。
9、食品在冰箱（柜）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
10、嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。
�。ǘ�、食品加工烹調制作管理制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。
8烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12、廚房管理人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
�。ㄈ�、餐具清洗消毒保潔制度
1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。
3、清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃。；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的.塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7、下班時(shí)，承包者應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
�。ㄋ模�、從業(yè)人員健康檢查及衛生知識培訓制度
1、員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗。
2、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。
3、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交學(xué)校食品專(zhuān)職管理員統一存檔管理，以備查閱。
4、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
5、學(xué)校食品專(zhuān)職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。
�。ㄎ澹�、衛生檢查及餐廳衛生管理制度
1、學(xué)校食品專(zhuān)職管理員每天不定時(shí)地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及服務(wù)部承包人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2、強化督查。每天堅持學(xué)校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時(shí)填寫(xiě)辦公室制定的行政值日填寫(xiě)表中有關(guān)學(xué)校衛生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時(shí)間內向校長(cháng)匯報，做到早發(fā)現，早處理，否則視為當天值日人員對食品衛生監管不力，責任自負。
3、食堂、餐廳及各部門(mén)衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，學(xué)校食品專(zhuān)職管理員有權對食堂及服務(wù)部承包人進(jìn)行批評和相應處罰。
4、所有檢查資料須在部門(mén)主任和校長(cháng)簽字確認后存檔備查。
5、餐廳衛生由專(zhuān)人負責，定崗、定人、定區域。
6、餐廳每日清潔1—3次，每周定期進(jìn)行衛生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。
7、員工在工作時(shí)，著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
9、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
�。�、食物留樣及食物中毒報告制度
1、提供的每餐每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。每樣食品必須留足150克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
4、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
6、停止食物銷(xiāo)售，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
7、積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
食品安全衛生管理制度優(yōu)秀6
1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務(wù)食品人員的`培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習工、實(shí)習生、必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
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