食品安全追溯管理規章制度優(yōu)秀

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的食品安全追溯管理規章制度優(yōu)秀，歡迎大家分享。

食品安全追溯管理規章制度優(yōu)秀1

　　一、索證制度是購進(jìn)食品時(shí)，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購進(jìn)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格、商標使用正確的制度。

　　二、購進(jìn)食品時(shí)應當索取以下票證：

　　1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、衛生許可證等；

　　2、證明食品來(lái)源合法性的發(fā)票、收據、供貨清單、調撥單、信譽(yù)卡等；

　　3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗(檢疫)證明、衛生、質(zhì)量監測報告等；

　　4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標識合法性的質(zhì)量認證標志證書(shū)、商標注冊證、馳名商標、著(zhù)名商標證明、專(zhuān)利、綠色食品、有機食品、無(wú)公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等。

　　5、在采購鮮(凍)肉類(lèi)時(shí)，查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的'產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，采購進(jìn)口鮮(凍)肉類(lèi)及其制品時(shí)，應索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。

　　三、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，應當隨時(shí)索取，復印保存；沒(méi)有變更或改動(dòng)，應當每年核對一次。

　　四、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類(lèi)、調味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。

　　五、食品采購索證、進(jìn)貨驗收、進(jìn)貨臺帳記錄必須專(zhuān)人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。

　　六、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔備查。

　　七、、采購索證和進(jìn)貨驗收的食品種類(lèi)包括：食品(食用油及食品原料)、食用農產(chǎn)品、食品添加劑。

　　八、進(jìn)貨臺賬應如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等。

　　九、配備農藥殘留檢測儀，由專(zhuān)人負責不定期的抽查檢測，對檢測結果進(jìn)行記錄并留存。如蔬菜，水果的農藥超標，則應立即退換，不可以進(jìn)入餐廳。

　　閱讀是學(xué)習，摘抄是整理，寫(xiě)作時(shí)創(chuàng )造。上面就是山草香給大家整理的3篇食品安全追溯管理規章制度，希望可以加深您對于寫(xiě)作食品安全追溯的相關(guān)認知。

食品安全追溯管理規章制度優(yōu)秀2

　　一、進(jìn)貨查驗及記錄制度

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　(二)實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　(四)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

　　(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

　　二、庫房管理制度

　　(一)食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害同庫存放。

　　(二)食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及，并運轉正常。

　　(三)食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　(五)建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　(七)工作人員應保持個(gè)人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。

　　(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　(三)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　　(四)展示柜的.玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　(五)銷(xiāo)售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛生。

　　(六)配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。

　　(七)進(jìn)行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)�環(huán)境衛生。

　　(八)發(fā)現問(wèn)題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　　(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業(yè)人員食品培訓和健康檢查制度

　　(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　(二)新參加工作的人員包括工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。

　　(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、結果記錄歸檔，以備查驗。

　　(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

　　(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。

　　(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等道病的人員，以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

【食品安全追溯管理規章制度優(yōu)秀】相關(guān)文章：

食品安全追溯管理規章制度（精選20篇）05-25

食品安全管理規章制度優(yōu)秀02-07

追溯管理制度01-10

保障食品安全的追溯制度（精選33篇）01-12

食品安全管理規章制度03-29

食品安全管理的規章制度03-07

食品安全管理規章制度11-12

食品安全管理規章制度03-20

食品安全管理規章制度08-11