炊事管理制度
在當今社會(huì )生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的'炊事管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
炊事管理制度1
1、各種炊事設備必須由餐廳主任指定專(zhuān)人使用、管理、保養，并把設備責任人名單報公司備案，不是專(zhuān)用人員不得使用設備。
2、特種設備在使用時(shí)，必須嚴守《各類(lèi)炊事機械設備安全操作的規定》。使用完后，及時(shí)進(jìn)行清理，定期上機油保養。
3、操作人員在初始上機之前，必須由餐廳主任親自講解《各類(lèi)炊事機械設備安全操作的規定》，親自示范機械的操作程序與技術(shù)動(dòng)作，并把情況記載在工作手冊上。
4、設備自然損壞，必須在當天報告公司經(jīng)理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設備不準擅自改變用途。
6、各種設備在啟封試用時(shí)，必須由餐飲部經(jīng)理在場(chǎng)主持、檢查，試機后交付餐廳使用，如試機發(fā)現問(wèn)題，要停機報告公司經(jīng)理；如試機正常，則將設備說(shuō)明書(shū)復印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設備管理員建檔備案。
7、設備在使用兩個(gè)月內，由餐廳檢查各部位的運轉情況。
8、兩年內，新購進(jìn)的設備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責任。
9、五年內無(wú)特殊情況不得對整機進(jìn)行全部散架處理，不準將本機上的零部件拆裝到其它機械上，違者將照章罰款。
10、洗地面時(shí)，必須避開(kāi)各種機械，以防電機受潮燒毀。
11、飯車(chē)只能緩緩推行，過(guò)坎、過(guò)門(mén)以及經(jīng)過(guò)其他障礙物時(shí)要小心謹慎，防止沖撞。
12、不準直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準逆著(zhù)掃把掃地。
14、不準亂摔飯車(chē)蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進(jìn)行一次設備和物資大清查，對設備和物資管理好的，將給予獎勵。
炊事管理制度2
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排。
二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。
五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
炊事管理制度3
1、凡本中心聘用的員工必須經(jīng)過(guò)總公司人力資源部備案審查并交到中心辦公室方可錄用，被錄用的員工應繳納200元工作服和健康證的抵押金。
2、員工上崗時(shí)由中心配備兩套工作服由個(gè)人妥善保管并保持上崗時(shí)服裝的整潔，如工作服丟失或損壞應由個(gè)人負責并按照規定從抵押金中扣除。
3、員工在本中心工作滿(mǎn)一年者可拿工作服以舊換新，凡中心員工未到合同期中途辭職和解聘者應提前跟主管部門(mén)打招呼并主動(dòng)將兩套工作服洗凈后完整退還，中心將退還其抵押金，否則將扣除工作服費用及全部抵押金。
4、中心聘用人員必須持健康證上崗，聘用前無(wú)證者應自行到防疫部門(mén)體檢，在本中心工作滿(mǎn)一年后可持有效票據由飲食中心報銷(xiāo)，如中途辭退或辭職者中心將不承擔其費用，未通過(guò)檢查者將于予辭退，其一切費用將由個(gè)人承擔由工資或抵押金中扣除，辭退人員由管理員報到質(zhì)檢部經(jīng)核實(shí)后扣除相關(guān)費用。
5、中心員工在未到合同期中途辭職或被解聘者應提前跟主管部門(mén)打招呼并報到人力資源部，飲食中心將退還其健康證并在工資或抵押金中扣除其健康證的費用，否則將扣除全部押金。
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