公司食堂管理制度最新

　　在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的公司食堂管理制度最新，希望對大家有所幫助。

公司食堂管理制度最新1

　　一、為規范食堂衛生管理，為員工創(chuàng )造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、范圍

　　公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的要求。

　　三、內容

　　1、保持廚房地面、天花板、墻壁門(mén)窗的清潔美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

　　2、每天清掃工作臺及各類(lèi)廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房?jì)葻o(wú)衛生死角。

　　3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

　　4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開(kāi)貯放，以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。

　　6、調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房?jì)冗^(guò)夜，必須當夜倒除；同時(shí)污物桶周?chē)鷳��?jīng)常保持干凈。

　　8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲(chóng)劑放在一起，殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專(zhuān)人管理。

　　9、食器餐具應在餐后及時(shí)清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。

　　10、保證就餐場(chǎng)地衛生干凈，每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅，每周進(jìn)行一次大掃除，確�？照{、門(mén)窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

　　11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員應注意個(gè)人衛生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手潔凈與衛生。

　　14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

　　15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí)，都應留在家中休養治療，避免影響集體的健康。

　　四、責任

　　1、食堂實(shí)行全員監督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后，對食堂處以50元/次的罰款。

　　2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開(kāi)除。

　　五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

公司食堂管理制度最新2

　　1、廚師長(cháng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

　　2、廚師長(cháng)對每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(cháng)必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。

　　3、廚師長(cháng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。

　　4、廚師長(cháng)負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

　　5、廚師長(cháng)需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。

　　6、由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

　　7、注塑車(chē)間員工及門(mén)衛可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見(jiàn)《考勤管理》）。

　　8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

　　9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。

　　10、愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。

　　11、餐后請自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節約用電。

　　12、節假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。

　　13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰(shuí)把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！

公司食堂管理制度最新3

　　為了保證飲食衛生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實(shí)施辦法例》

　　一、廚房人員衛生管理

　　1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

　　2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個(gè)人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。

　　3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、留長(cháng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時(shí)間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗廚房用具、物料以外的物品。

　　4、保持良好的衛生操作習慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為，不允許用勺直接試味。

　　5、凡有下列情形之一者應洗手：

　　a、接觸食物和食品用具前。

　　b、使用廁所后。

　　c、咳嗽、打噴嚏后。

　　d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。

　　e、接觸未煮熟的.食物后。

　　洗手的正確方法：

　　a、先濕手。

　　b、用肥皂抹手并搓洗。

　　c、用清水沖洗。

　　d、用紙巾擦干手。

　　二、廚房、餐具衛生管理

　　1、設立崗位責任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

　　2、餐具使用后進(jìn)行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：

　　一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　a、刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。

　　b、沖：用清水沖掉油污及雜物。

　　c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

　　d、清洗：用清水洗凈。

　　e、消毒：放入消毒柜內充分消毒。

　　f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。

　　3、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

　　4、冷藏柜應定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內環(huán)境清潔衛生。

　　5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

　　6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進(jìn)行處理。

　　7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

　　三、食品衛生管理

　　1、采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原料要定點(diǎn)采購，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類(lèi)存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。

　　2、操作時(shí)要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應按類(lèi)別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類(lèi)應注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應除掉內臟、魚(yú)鱗等，大米應經(jīng)過(guò)篩選清洗。

公司食堂管理制度最新4

　　1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；

　　2、炊事人員或其他管理人員根據盤(pán)點(diǎn)庫存情況，結合各類(lèi)主輔材料單日均消耗量，按米面油、調料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時(shí)采購計劃，根據上級安排隨時(shí)進(jìn)行。

　　3、采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對，對提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應商及時(shí)提出警告，連續出現的要向食堂主管報告。

　　4、嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品，超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。

　　5、供應商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對不合格食品，拒收并按規定上報食堂主管處理。

　　6、驗收無(wú)誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務(wù)部門(mén)記賬，食堂財務(wù)人員對各種票證及時(shí)登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監督和有關(guān)部的檢查。

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