職工餐廳人員管理規章制度（精選9篇）
在學(xué)習、工作、生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的職工餐廳人員管理規章制度（精選9篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
職工餐廳人員管理規章制度1
第一章：總則
第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。
第二條：食堂開(kāi)放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。
第二章：食堂主管工作職責
第三條：負責帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。
第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數量復核、價(jià)格監督和食物保管。
第五條：負責每天收集開(kāi)飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。
第六條：負責每天及時(shí)記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。
第七條：負責每日公布當天的食物采購價(jià)格和數量。
第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。
第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。
第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。
第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。
第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責任人的責任。
第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。
第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。
第十五條：負責分公司領(lǐng)導交辦的其他工作。
第三章：廚工守則
第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著(zhù)整潔，講究個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
第十八條：工作時(shí)不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅，并及時(shí)報告。
第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規律地擺放。
第二十條：嚴格按照開(kāi)飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。
第二十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛生。
第二十三條：所有需要購買(mǎi)的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。
第二十四條：采購食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數量和價(jià)格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。
第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。
第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條：每日必須對餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報。
第四章：?jiǎn)T工用餐公約
第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。
第二十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規定時(shí)間為準。
第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓?zhuān)徊尻�，無(wú)特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。
第三十三條：愛(ài)護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。
第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。
第五章：附則
第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。
職工餐廳人員管理規章制度2
1.目的
為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理；
3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負責對食堂物資的采購；
3.2.5負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節��；
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購置計劃；
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負責每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
3.4.2負責菜品的切洗；
3.4.3負責餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產(chǎn)公司核定標準執行；
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）；
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點(diǎn)：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的.將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；
4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時(shí)應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊，不得自行拿��；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自��；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統一放置在指定位置；
4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監督。
4.4食堂收支結算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛生管理：
4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
職工餐廳人員管理規章制度3
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、食堂管理部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
�。�1）員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。
�。�2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執行。
目前公司員工餐費標準
7元/人/次
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責人進(jìn)行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據。
�。�3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行
a、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50；門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。
c、員工應依次排隊就餐。
五、解釋權
本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，
不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
職工餐廳人員管理規章制度4
為進(jìn)一步規范員工食堂管理，創(chuàng )造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛生、方便、節約、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。
二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。
三、機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算、自負盈虧。
四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規購買(mǎi)渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現不衛生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐，打飯時(shí)自覺(jué)排隊。
職工餐廳人員管理規章制度5
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F規定食堂管理制度。
一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。
二、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。
三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門(mén)鎖。
四、經(jīng)常檢查水質(zhì)，不喝生水，不吃變質(zhì)飯菜。
五、食堂內不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質(zhì)量，以防中毒。
七、禁止使用電爐煮飯，燒開(kāi)水，取暖。
八、積極消滅“四害”。
九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。
十、炊事員要及時(shí)清理周?chē)E物，打開(kāi)窗門(mén)確保室內空氣清新。
職工餐廳人員管理規章制度6
一：廚房的基本管理制度
1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設備、設施由各負責，定期檢修保養。
6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責。
7：注意節約，減少費用及能源控制。
8：各衛生區域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。
9：開(kāi)檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。
10：做好各項規章記錄。
11：生熟分離、制止交叉感染。
12：不準將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
13：下崗后不準著(zhù)便裝進(jìn)入廚房。
14：服從領(lǐng)導安排，完成隨即任務(wù)。
二：葷品出品管理制度。
1：大廚應該按技術(shù)特長(cháng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實(shí)行菜品大廚負責制。
2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(cháng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責任廚師的相應的分值。
3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金分配掛鉤。
三：廚師長(cháng)工作考核制度。
1：廚師長(cháng)每天要對廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對每個(gè)員工的出勤天數及出勤情況進(jìn)行匯總。
2：廚師長(cháng)應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結，u月底總匯。
3：日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛生質(zhì)量等四個(gè)方面。
4：廚師長(cháng)按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金分配的依據。
四：廚房違規處罰管理制度。
1：一類(lèi)事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現象。
B：菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。
C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。
五：廚房行政管理有廚師長(cháng)負責，必須執行廚師長(cháng)的合理指示，認真完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句話(huà)，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開(kāi)除。
1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(cháng)復查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。
2：工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧�，不得自私�?huì )客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)
職工餐廳人員管理規章制度7
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂員工
1.1 食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房?jì)任鼰煛?/p>
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區。
2.2 應設置紗簾、沙門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當天處理。
2.6 操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
3 食堂餐飲用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。
3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期期限的食品入庫。
4.2 購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
5 食品加工過(guò)程
5.1 蔬菜清理后，應立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。
5.4 在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。
6 食品存放
6.1 食品應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開(kāi)瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。
7.3 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。
8 監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問(wèn)題應跟蹤解決。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。
職工餐廳人員管理規章制度8
1、所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全知識培訓，合格后方可上崗。
2、進(jìn)行油炸食品時(shí)須兩人操作，油面不得超過(guò)所用器具的1/2，操作過(guò)程中不得離開(kāi)，并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
3、使用天然氣灶、液化氣灶前應先看開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，啟動(dòng)風(fēng)機后方可開(kāi)啟閥門(mén)點(diǎn)火。
4、定期檢查、保養所有機械設備，使其處于良好運行狀態(tài)。每日檢查線(xiàn)路是否有發(fā) 熱變軟現象，接換設備須請專(zhuān)業(yè)人員操作。
5、保持排油煙罩的清潔，做到光亮無(wú)油污;定期清洗排煙道，做到無(wú)油垢。
6、如果廚房發(fā)生火災，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時(shí)將鍋蓋蓋住燃燒的鍋，或將大量蔬菜倒入鍋內將燃燒物與空氣隔開(kāi)，或及時(shí)使用滅火器�；鹎闊o(wú)法控制時(shí)，應采取自身保護緊急撤離現場(chǎng)，并按消防預案程序辦理。
職工餐廳人員管理規章制度9
第一條 為貫徹公司《防火安全制度》，針對職工食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規定。
第二條 職工食堂的防火安全責任人為食堂廚師，負責食堂防火工作的日常檢查。
第三條 食堂內不得私接亂拉電源、電線(xiàn)，如確實(shí)需要，需報綜合辦公室批準，由專(zhuān)業(yè)人員辦理，用后及時(shí)拆除。
第四條 餐廳內要留有足夠的空間，不許亂堆雜物。
第五條 對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴禁出現明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
第六條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
第七條 當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
第八條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
第九條 發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向安保部報告。
第十條 本規定由綜合辦公室制訂。
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