經(jīng)營(yíng)食品管理制度
在現在社會(huì )，很多地方都會(huì )使用到制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的經(jīng)營(yíng)食品管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
經(jīng)營(yíng)食品管理制度1
為了保證食品安全,根據《食品安全法》等法律法規的相關(guān)規定,制定本工作流程。
一、食品采購(責任人: )
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務(wù)關(guān)系,特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的.食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。
二、食品儲存(責任人: )
1、設立食品儲存倉庫。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳,詳細記錄購買(mǎi)方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
三、食品運輸(責任人: )
1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生,并生熟分開(kāi),運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
四、食品銷(xiāo)售(責任人: )
1、每天對上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求,銷(xiāo)售預包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全
2、對即將到達保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查,賬目保管期限為二年。
五、不合格食品退市(責任人: )
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應當立即停止經(jīng)營(yíng),下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息,并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的,按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品,其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管,以備查驗。
9、本公司保證遵守《食品安全法》的有關(guān)規定進(jìn)行。
經(jīng)營(yíng)食品管理制度2
為保證流通環(huán)節食品安全,根據《食品安全法》等法律法規的規定,特制定食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度:
一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛生。
二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴格執行索證索票和購銷(xiāo)臺帳制度。采購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件,銷(xiāo)售食品出具有溯源功能的銷(xiāo)售憑證,并如實(shí)記錄購進(jìn)(銷(xiāo)售)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售(購貨)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購進(jìn)(銷(xiāo)售)日期等內容,食品進(jìn)貨查驗記錄及購銷(xiāo)臺帳保存兩年以上。
四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查貨架及庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,不經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、過(guò)期霉變等《食品安全法》規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品,嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規定。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度,確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
六、嚴格執行食品召回制度,發(fā)現所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,立即采取下架封存、停止銷(xiāo)售等措施,報告監管部門(mén),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
七、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)為食品安全監管的第一責任人,應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規的規定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),自覺(jué)接受職能部門(mén)和人民群眾的監督檢查,并承擔相應的社會(huì )責任。
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