施工項目食堂的管理制度（通用11篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家收集的施工項目食堂的管理制度（通用11篇），歡迎大家分享。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）1
為搞好飲食衛生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應定時(shí)消毒，并做到生、熟分開(kāi)。
3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。
4、食堂從業(yè)人員要養成良好的衛生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。
5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設施。
6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進(jìn)行檢查，根據有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）2
一、堅持為干部職工服務(wù)的方向，做到食品價(jià)廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。
二、做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門(mén)有關(guān)食品衛生的條例和規定，搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，配備必要的衛生設施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故。
三、提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟實(shí)惠的食品。
四、嚴格進(jìn)行經(jīng)濟核算，減少消耗，節約開(kāi)支，降低成本，增加收入。
五、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。
六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實(shí)處。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）3
1.做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2.食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運、處理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。
4.食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的.加工，存放干凈衛生。
5.操作人員必須保持個(gè)人衛生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采購嚴把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）4
為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：
1、食堂將采取儲存卡充值，就餐時(shí)刷卡計費方式。
2、由于施工人員流動(dòng)性較大，故采取定費購買(mǎi)、人員有調動(dòng)(離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng))必須到食堂進(jìn)行登記。
3、實(shí)行每人一卡，實(shí)名登記，為確保食堂準備用餐數量以免造成浪費(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來(lái)不便)充值后每人每天限最低刷卡數額為每人每天20元。
4、為滿(mǎn)足就餐人員工作需要，做好服務(wù)，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個(gè)菜以上，考慮工地施工作業(yè)人員來(lái)自不同地域，各個(gè)班組及時(shí)與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗提供適當的菜品。
5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時(shí)查詢(xún)餐卡中余額并及時(shí)充值，如餐卡丟失請到食堂進(jìn)行掛失并補發(fā)，保證每人一卡實(shí)名登記，不允許轉讓。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）5
為進(jìn)一步加強各個(gè)工地食堂食品安全管理，切實(shí)保障各個(gè)工地的職工身體健康，特制定此制度。
一、工地食堂應辦理衛生許可證并建立衛生管理制度，設專(zhuān)人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業(yè)時(shí)穿白色工作服，保持個(gè)人衛生。食堂內不許住人。
二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外，并做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。
三、食堂應按規定安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專(zhuān)用容器集中處置，禁止采購銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛生。
四、食堂要設有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類(lèi)等其它食品應當分類(lèi)，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲備間。五、各個(gè)工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品：
1.野生鮮蘑菇;
2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;
3.無(wú)檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調味料;
4.無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。
七、發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，要立即向衛生和建設行政主管部門(mén)報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場(chǎng)，配合衛生部門(mén)開(kāi)展事故的調查及處理。
八、各個(gè)工地要將現場(chǎng)職工食堂食品安全管理當作工地安全生產(chǎn)建設的一項重要工作來(lái)抓，嚴格執行大連市建筑施工現場(chǎng)生活、衛生、設施管理標準，積極向建筑工地每名職工宣傳應知應會(huì )的食品安全知識。同時(shí)，要設置專(zhuān)人負責食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）6
一、開(kāi)飯時(shí)間
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定
二、食品衛生
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調料、肉類(lèi)、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品;
2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買(mǎi)，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫;
3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專(zhuān)人專(zhuān)管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全;
4.做好中餐準備工作，為確�，F場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。
三、食品儲存
1、按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉;
2、各類(lèi)食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離;
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品;
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔;
2、用餐人員配備專(zhuān)用餐具，飯桌上設立公筷;
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。
五、環(huán)境衛生
1、食堂室內環(huán)境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔;
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個(gè)人衛生
1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛生，炊事員、幫廚人員應進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙;
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛(ài)護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環(huán)境。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）7
1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3.食堂內不準抽煙(若要抽煙，必須到專(zhuān)門(mén)的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。
4.就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。
5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。
6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)賠償。
施工項目食堂的`管理制度（通用11篇）8
一、現場(chǎng)新設食堂必須辦理縣(區)級以上衛生部門(mén)所頒發(fā)的衛生許可證。
二、食堂工作人員必須持有縣(區)級以上防疫部門(mén)所頒發(fā)的健康證。
三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛生,統一身著(zhù)工作服、工作帽,食堂內禁止住人。
四、食堂內灶臺、案臺必須貼面磚,操作時(shí)生熟案必須分設并有標識,職工食品加工必須使用清潔燃料。
五、食堂內應加裝排風(fēng)設施,保持室內通風(fēng),并應設置紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門(mén)扇下端應設置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門(mén)縫不大于1厘米,防止老鼠進(jìn)入或啃咬。
六、食堂內食品物品必須分類(lèi)上架存放并有標識,食堂內不得兼做宿舍。
七、必須保持食堂內外衛生,生活垃圾及時(shí)入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛生。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）9
1、設專(zhuān)人負責,衛生分工明確。
2、炊管人員的個(gè)人衛生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。
3、操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。達到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5、嚴格實(shí)行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔,防止污染。一切銷(xiāo)售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7、蔬菜必須先洗后切,做到菜內無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jì)葒澜鍪鄯侵苯尤肟诘氖澄铩?/p>
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）10
1、嚴格遵守項目部的一切規章制度。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、堅持實(shí)物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次。
3、任何人在食堂就餐須按規定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。
5、愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6、做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
8、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊問(wèn)題,縮短排隊時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預約和通知。
10、加強管理,團結協(xié)作,嚴格執行項目部制定的各項規章制度,圓滿(mǎn)完成項目部安排的各項工作任務(wù)。
施工項目食堂的管理制度（通用11篇）11
一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。
二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。
三、食堂必須有衛生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。
四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個(gè)人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。
五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六、食堂應加強食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。
七、食堂應配備必要的排風(fēng)設施和冷藏設施。
八、食堂外應設置密閉式泔木桶，并應及時(shí)清運。
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