小學(xué)學(xué)生營(yíng)養餐的管理制度（通用18篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編精心整理的小學(xué)學(xué)生營(yíng)養餐的管理制度，希望能夠幫助到大家。
小學(xué)學(xué)生營(yíng)養餐的管理制度 1
合理配制各種菜肴，才能提高食物的營(yíng)養價(jià)值。幼兒期是生長(cháng)發(fā)育迅速的時(shí)期，是各種營(yíng)養素大量需求和消耗的時(shí)期。各種不同食物所含營(yíng)養成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，基于科學(xué)配餐，均衡營(yíng)養的原則需制定以下幼兒園配餐制度。
一、關(guān)于烹飪好的食物有以下處理原則：
1、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
3、在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
二、幼兒園配餐制度實(shí)施需要遵循的原則：
1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營(yíng)養素及微量元素，保證食譜質(zhì)量，又要考慮幼兒的心理特點(diǎn)，做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。
2、要考慮季節變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動(dòng)，出汗比較多，容易導致水分、無(wú)機鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對地多加一些菜湯、魚(yú)湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類(lèi)，為幼兒補充所需營(yíng)養，以充分滿(mǎn)足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護幼兒大運動(dòng)量活動(dòng)的需要。
3、作為日托園，我們執行的`是兩餐兩點(diǎn)制，人均總熱量、每人每日各種營(yíng)養素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。
4、在安排兒童膳食時(shí)，除了依據幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的12%-15%來(lái)自蛋白質(zhì)、25%-30%來(lái)自脂肪、50%-60%來(lái)自碳水化合物為依據制定食譜。
5、每餐能量的分配中，我們保證早餐占全天熱量的35%，午點(diǎn)占全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為輔，早點(diǎn)為水果，午餐“兩菜一湯”，午點(diǎn)以自制糕點(diǎn)為主，早、午餐多選用季節性蔬菜。蛋白質(zhì)來(lái)源力求做到動(dòng)物性和豆類(lèi)蛋白質(zhì)達到50%。在制作過(guò)程中，營(yíng)養師根據實(shí)際情況，對食物用量和食品種類(lèi)進(jìn)行及時(shí)調整。
我們還努力做好營(yíng)養評價(jià)工作，從兒童每天攝取各種食物數量中，計算能量及各種營(yíng)養素的數量，然后按國家制定的相應年齡兒童營(yíng)養素供給量標準，分析其膳食平均情況來(lái)制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫(xiě)的每月食物用量登記表，計算一個(gè)月每種食物的實(shí)際消耗量。
依據各班教師填寫(xiě)的班級就餐人數表，計算平均每人每日進(jìn)食量、營(yíng)養成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上，家長(cháng)、教師報炊事班長(cháng)，炊事班長(cháng)做出病兒特護餐，一般為面條、雞蛋羹之類(lèi)。對體弱兒增加蛋白之類(lèi)的食物，對肥胖兒則根據家長(cháng)意愿供給食物。
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1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進(jìn)行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時(shí)向食堂管理人員匯報。
2、嚴把食品安全衛生關(guān)，食品（燃料）采購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學(xué)生，采購、驗收、審核等程序規范。
3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具，并時(shí)刻保持環(huán)境衛生、個(gè)人衛生及設備、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。
5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴禁外來(lái)人員隨意進(jìn)入食堂。
7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時(shí)刻了解停電、停水等信息，定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應數量、質(zhì)量等的咨詢(xún)，根據需要及時(shí)調整，確保學(xué)生、教師的.正常用餐。
8、食堂工作人員應完成學(xué)校臨時(shí)布置的工作。
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學(xué)校為讓在校學(xué)生吃得舒心，家長(cháng)放心；確保食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據上級有關(guān)要求，制定教師在學(xué)校就中餐繳費、配餐制度。
1、學(xué)校教師必須在學(xué)校就中餐，且與學(xué)生同標準繳費、同時(shí)間就餐、同標準就餐，并做好陪餐記錄。
2、陪餐教師負責對食堂衛生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，負責征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議并向后勤管理人員匯報。
3、陪餐人員負責維持食堂學(xué)生就餐時(shí)的秩序和紀律。
4、陪餐人員對以下情況應當立即指出或制止，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：
�、偈程眯l生環(huán)境較差的；
�、谑程梅老�、防塵、防鼠設施不足的`；
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長(cháng)發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的.，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；
�、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的；
�、蒿埐思庸ぞ噤N(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(cháng)的；
�、匏募径刮闯浞种笫鞜傅�，土豆有發(fā)青、發(fā)芽現象未充分去除的；
�、唢埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；
�、嗥渌麘敿皶r(shí)整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應立即向校長(cháng)報告，并對當餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀(guān)察。
6、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時(shí)向學(xué)校報告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
7、食堂管理人員應認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。
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一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的.操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結束應及時(shí)清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。
九、在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。
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一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
三、盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標志。
四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
七、要設置與配餐間相適應的.紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
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1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。
3、配餐間內的`一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。
8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
9、配餐結束后每個(gè)人負責搞好自己的崗位區域衛生，并接受領(lǐng)導檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。
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為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的`餐具應存放備用。用好餐室后要上好門(mén)鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時(shí)倒進(jìn)專(zhuān)用桶里。做好紗門(mén)、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專(zhuān)人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個(gè)人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進(jìn)行健康體驗，并取得健康證。后勤領(lǐng)導人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。
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1、食堂主管人員要認真學(xué)習，宣傳國家食品衛生法，從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學(xué)校食堂重要性的認識。
2、食堂班長(cháng)是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛(ài)護師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的.食品供應給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經(jīng)濟、法律責任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。
5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。
6、加強對外來(lái)用工的管理，外來(lái)用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經(jīng)濟法律責任。
7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學(xué)會(huì )使用，發(fā)現損壞要查明原因，落實(shí)責任并及時(shí)添置。食堂物資要有專(zhuān)人保管，門(mén)窗隨時(shí)關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。
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一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開(kāi)使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的.食品應在規定時(shí)間內使用。
五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
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一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著(zhù)裝規范，個(gè)人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專(zhuān)間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時(shí)要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的`條件下存放。
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一、不得使用過(guò)期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學(xué)生生長(cháng)和老師膳食營(yíng)養特點(diǎn)，做到營(yíng)養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的.成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。
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一、食品的出庫
1、產(chǎn)品出庫必需有符合規定、符合制度、簽字齊全的'出庫單，出庫單須寫(xiě)明用途。
2、倉庫保管員嚴格執行憑出庫單發(fā)貨，無(wú)單不發(fā)貨，內容填寫(xiě)不全不發(fā)貨，名稱(chēng)不準不發(fā)貨。
3、出庫產(chǎn)品當面點(diǎn)驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫。出庫后及時(shí)清理現場(chǎng)。
二、食品的入庫
1、食品入庫驗收須有購買(mǎi)發(fā)票作為憑證。
2、對食品的數量、品種、規格進(jìn)行驗收。
3、入庫食品驗收發(fā)現有損壞、變質(zhì)、生蟲(chóng)等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領(lǐng)導匯報。
4、保管員將食品入庫后及時(shí)填寫(xiě)食品收到記錄，并做好臺帳備查。
5、對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，進(jìn)行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時(shí)要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內出庫。
6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業(yè)務(wù)往來(lái)人員服務(wù)熱情周到。
三、倉庫衛生管理制度
1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。
2、食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染�?/p>
3、庫房?jì)鹊孛嫫秸�，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。
4、庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲(chóng)子。
5、庫房?jì)仍O立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地、10、厘米以上。
6、食品庫房設專(zhuān)人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，盡量縮短存儲時(shí)間。
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1、食堂衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
2、食堂衛生由專(zhuān)人負責，定崗、定人、定區域。
3、食堂每日清潔、1—3、次，每周定期進(jìn)行衛生大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。
4、員工在工作時(shí)，著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專(zhuān)用的'夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
6、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
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為了切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全，確保學(xué)生營(yíng)養餐的就餐安全，結合學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校領(lǐng)導自費陪餐制度。
1、學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐領(lǐng)導按值班表由值班領(lǐng)導輪流。每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐領(lǐng)導要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻計獻策，改善學(xué)生生活。此外陪餐領(lǐng)導要以高度負責的'態(tài)度認真登記，及時(shí)填寫(xiě)當天日志。
3、陪餐領(lǐng)導當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
4、每次就餐前，陪餐人員必須提前、30、分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題方可讓學(xué)生食用。
5、陪餐人員檢查、食用、10、分鐘后無(wú)不良反應，應在登記表中認真填寫(xiě)情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導或校長(cháng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
6、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
小學(xué)學(xué)生營(yíng)養餐的管理制度 15
1、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養餐情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的`資料依據。
10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
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1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“三池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環(huán)節。
3、清洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進(jìn)行清洗。
4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
6、每次消毒后要及時(shí)登記。
禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
�。ㄎ澹⿹郊�、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。
�。┏^(guò)保質(zhì)期限的。
�。ㄆ撸榉啦〉忍厥庑枰�，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的。
�。ò耍┖形唇�(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的`。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經(jīng)衛生部批準的新資源食品。
�。ň牛┪唇�(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠(chǎng)的食品及食品原輔材料（初級農產(chǎn)品除外）。
�。ㄊ┪窗匆幎ㄋ髯C的食品及食品原輔材料。
�。ㄊ唬o(wú)衛生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料、。（初級農產(chǎn)品除外）
�。ㄊ┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品及食品原輔材料。
小學(xué)學(xué)生營(yíng)養餐的管理制度 17
一、學(xué)校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，實(shí)行單獨核算。
二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤(pán)點(diǎn)等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。
三、實(shí)施學(xué)生營(yíng)養改善計劃試點(diǎn)的'學(xué)校，必須確保補助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(cháng)，也不得用于其它成本開(kāi)支。
四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數量和價(jià)格，以及享受補助學(xué)生名單、標準等信息，接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )監督。
五、食堂結余款，必須專(zhuān)項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的其他支出。
小學(xué)學(xué)生營(yíng)養餐的管理制度 18
一、學(xué)校食堂必須設立專(zhuān)賬，設一名兼職或專(zhuān)職會(huì )計和一名兼職出納，對學(xué)校的食堂財務(wù)進(jìn)行核算和管理。
二、學(xué)校學(xué)生食堂設立專(zhuān)用銀行存款賬戶(hù)，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶(hù)，超過(guò)1000元現金必須開(kāi)票入賬。
三、所有的支出必須有票據，會(huì )計憑票入賬。購物一次超過(guò)100元以上須報請學(xué)校校長(cháng)審批，并由2人同時(shí)采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(cháng)簽字后才能入賬。
四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴格實(shí)行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學(xué)生營(yíng)養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專(zhuān)項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。
五、規范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類(lèi)等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會(huì )提議，提交校委會(huì )或教職工大會(huì )討論通過(guò)后方可采購。
六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。
七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結，每月按時(shí)公示相關(guān)內容，接受師生和群眾的.監督。
八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀。
九、各校每月及時(shí)向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報賬。
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