營(yíng)養餐管理制度

　　現如今，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的營(yíng)養餐管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

營(yíng)養餐管理制度1

　　第一章 學(xué)生“營(yíng)養餐工程”責任追究制度

　　1、必須把“營(yíng)養餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項主要內容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的監督；

　　2、學(xué)校要與供貨商簽訂責任書(shū)，對向學(xué)校配送不符合衛生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

　　3、學(xué)校不得私自購買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任；

　　4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關(guān)查處；

　　5、學(xué)校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書(shū)。否則造成食品衛生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。

　　第二章 學(xué)生營(yíng)養餐工程衛生管理制度

　　一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

　　二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷(xiāo)合同。

　　三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現即將過(guò)期，學(xué)校應及時(shí)向供應商索取已年檢或新的有效證件。

　　四、如發(fā)現供應商在規定期限內（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

　　五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　　六、運輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　七、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。

　　八、搞好倉庫內外環(huán)境衛生，與采購部無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。

　　九、其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

　　十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的.其它物品。

　　第三章 學(xué)生營(yíng)養餐工程食品驗收、儲存制度

　　為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：

　　1、學(xué)校設置專(zhuān)用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

　　2、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

　　3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。

　　4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。

　　6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。

　　7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的事。

　　8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

　　9、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。

　　10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

　　第四章 學(xué)生營(yíng)養餐工程發(fā)放與用餐制度

　　1、班主任教師要具體負責學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀(guān)和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。

　　2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。

　　3、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。

　　4、學(xué)校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向學(xué)校報告，并做好工作，予以調整。

　　第五章 學(xué)生營(yíng)養餐工程檔案管理制度

　　1、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。

　　2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

　　3、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

　　5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

　　6、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。

　　7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　9、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。

　　10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。

營(yíng)養餐管理制度2

　　一、原材料采購準入制度

　�。�.所有食品必須在醫院集中招標定點(diǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)或正規市場(chǎng)采購，或生產(chǎn)廠(chǎng)家采購。

　　2.肉類(lèi)應出示出廠(chǎng)檢測單，不購私宰肉。

　　3.家禽、河、海鮮類(lèi)以購活鮮為準。

　　4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內，并是大型冷庫采購。

　　5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠(chǎng)商提供的花生油或調和油。

　　6.米、面粉之類(lèi)，均由集中招標定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。

　　7.食用調味料均必須是在保質(zhì)期內。

　　8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監督部門(mén)認可的.加碘鹽。

　　9.堅決拒絕買(mǎi)腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。

　　10.蔬菜的購買(mǎi)必須是新鮮的，杜絕購買(mǎi)有農藥殘留的蔬菜。

　　二、倉庫進(jìn)貨、出庫制度

　�。�.倉管員負責食品的進(jìn)、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。

　　2.倉管員及時(shí)對購進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗收，手續完備，嚴禁霉爛、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。

　　3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結。

　　4.倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。

　　5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。

　　6.及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗、燈，嚴防被盜。

　　三、病人飲食制度

　　1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開(kāi)治療飲食書(shū)面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養素需要量，及時(shí)送交營(yíng)養科按醫囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。

　　2.營(yíng)養科醫生及時(shí)提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據食譜訂餐。

　　3.臨床科室醫護人員應經(jīng)常了解患者飲食情況，開(kāi)飯時(shí)應當檢查治療飲食分發(fā)是否準確，發(fā)現問(wèn)題，應立即與營(yíng)養科聯(lián)系解決。

　　4.危重病人、管飼病人的營(yíng)養支持，由營(yíng)養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營(yíng)養治療方案，開(kāi)出營(yíng)養治療醫囑，營(yíng)養配制室按營(yíng)養治療醫囑配發(fā)營(yíng)養液。

　　5.新入院及轉科病人由臨床科室及時(shí)通知營(yíng)養科，營(yíng)養科及時(shí)安排就餐。

　　四、飲食查對制度

　　1.管喂飲食查對制度

　　“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。

　　“七對”：即核對科室、床號、姓名、營(yíng)養素名、劑量、時(shí)間、用法。

　　2.非管喂飲食查對制度

　　“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。

　　“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時(shí)間。

　　五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛生制度

　　第一條、食品衛生：嚴格執行《食品衛生法》

　　1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度

　　(1)采購員不買(mǎi)不合要求的原料

　　(2)倉管員不收不合要求的原料

　　(3)廚師不用不合要求的原料

　　(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品

　　2.食物存放實(shí)行“四隔離”制度

　　(1)生食盆與熟食盆隔離

　　(2)成品與半成品隔離

　　(3)食品與雜物隔離

　　(4)食品與天然冰隔離

　　3.盛用食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

　　(1)清洗過(guò)關(guān)(2)刷洗過(guò)關(guān)

　　(3)沖洗過(guò)關(guān)(4)消毒過(guò)關(guān)

　　4.抓落實(shí)“四定”制度

　　(1)定人員(2)定任務(wù)

　　(3)定時(shí)間(4)定質(zhì)量

　　第二條個(gè)人衛生

　　1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。

　　2、工作時(shí)不準吸煙，不準隨地吐痰。

　　3、不得有影響食品衛生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。

　　4、分裝和出售飯菜時(shí)應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。

　　第三條環(huán)境衛生

　　1.每星期大掃除一次；

　　2.日常環(huán)境衛生實(shí)行定人定位分片包干、責任到人；

　　3.堅持檢查制度，管理員和班長(cháng)每天例行檢查環(huán)境衛生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無(wú)灰垢、無(wú)蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無(wú)臭味。

　　第四條冰庫（冰箱）衛生

　　1.冰庫（冰箱）衛生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無(wú)異味；

　　2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；

　　3.食品擺放整齊、規范，生熟分開(kāi)，無(wú)過(guò)期；

　　4.不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。

　　第五條炊具、器具和熟食間衛生

營(yíng)養餐管理制度3

　　1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2.成立以朱旭東為組長(cháng)，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂(yōu)（家長(cháng)）為成員的學(xué)生營(yíng)養餐膳食委員會(huì )，加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，確保師生能夠安全用餐。

　　3.把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。

　　4.學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

　　5.直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的`學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　7.學(xué)校食堂管理員、采購員切實(shí)嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個(gè)環(huán)節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲(chóng)等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無(wú)碘鹽，嚴禁無(wú)質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。

營(yíng)養餐管理制度4

　　1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2.按照有關(guān)要求并結合學(xué)校實(shí)際配備食品安全管理人員，加強學(xué)校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。

　　3.把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。

　　4.學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

　　5.直接從事?tīng)I養餐工作的.學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　7.學(xué)校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。

營(yíng)養餐管理制度5

　　一、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。

　　二、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

　　三、學(xué)校制定的'營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學(xué)校接收、發(fā)放情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

　　六、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。

　　七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　九、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。

營(yíng)養餐管理制度6

　　一、發(fā)放對象：

　　凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營(yíng)養餐”。

　　二、發(fā)放時(shí)間：

　　“營(yíng)養餐”上完上午第一節課時(shí)間發(fā)放。

　　三、發(fā)放場(chǎng)所：本班教室。

　　四、發(fā)放要求：

　　1、“營(yíng)養餐”專(zhuān)人負責，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

　　2、上午第二節課的.老師領(lǐng)取食品并組織學(xué)生發(fā)放。

　　3、學(xué)生只能領(lǐng)取當天的營(yíng)養食品。

　　4、營(yíng)養食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

　　五、帳目管理：

　　1、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學(xué)生食用營(yíng)養食品情況進(jìn)行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。

　　2、“營(yíng)養餐”發(fā)放人員確認簽字。

　　3、“營(yíng)養餐”管理負責人確認簽字。

　　4、“營(yíng)養餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。

　　5、“營(yíng)養餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。

營(yíng)養餐管理制度7

　　營(yíng)養餐改善計劃采購、索證、驗收制度

　　一、營(yíng)養餐改善計劃食品原料必須由專(zhuān)人負責，采購員熟悉食品衛生知識和采購常識。

　　二、對于米面油及調味品等定型包裝原料采購要遵循定地點(diǎn)、定價(jià)格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問(wèn)五索"，即索取、查驗其相應的營(yíng)業(yè)執照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

　　3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執照和有效衛生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。

　　5、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、過(guò)期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品。

　　6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標識不全的不應采購。

　　7、采購食品時(shí)應防止運輸過(guò)程中的污染。

　　8、采購食品時(shí)應做好所采購食品的各類(lèi)、數量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊。

　　三、學(xué)校食品專(zhuān)門(mén)人員驗收登記

　　1、學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與查驗;嚴格把關(guān)，拒收無(wú)合格證、無(wú)廠(chǎng)址廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)QS標識(米、油、面粉、調味品等)等不符合衛生要求的食品和原料入庫。

　　2、學(xué)校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。

　　3、驗收人員對采購人員所索取的票據、證照復印件要歸檔保存。

　　四、若因食品采購把關(guān)不嚴而引發(fā)學(xué)校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關(guān)責任;對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。

　　營(yíng)養改善計劃食品儲存制度

　　1、學(xué)校設置專(zhuān)用的營(yíng)養餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛生。

　　2、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的完成好營(yíng)養改善計劃食品儲存管理工作。

　　3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。

　　4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。

　　5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數量和時(shí)間。

　　6、加強對食堂的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。

　　7、食品原料要分類(lèi)存放，離地20cm，離墻15cm。

　　8、做好對保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，食堂從業(yè)人員搞好室內衛生，確保室內整潔。

　　營(yíng)養改善計劃檔案管理制度

　　1、學(xué)校營(yíng)養改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。

　　2、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

　　3、學(xué)校制定的營(yíng)養改善計劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　4、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養改善計劃等材料計劃必須及時(shí)歸檔，按學(xué)期裝訂。

　　5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

　　6、學(xué)校營(yíng)養改善計劃檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。

　　7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　8、檔案的'資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。

　　9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。

　　營(yíng)養改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度

　　1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導、教師自費陪餐制度，供學(xué)生享用的每餐、每種食品，須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現有任何異常時(shí)，才能向學(xué)生供應。

　　2、每餐、供應的每種食品必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專(zhuān)用冰箱保存48小時(shí)。

　　4、留樣期滿(mǎn)，食用者無(wú)不良反應才能解封。

　　5、留樣食品應標明日期、時(shí)間、品名、留樣人。

　　6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。

　　營(yíng)養改善計劃資金管理制度

　　1、堅持以服務(wù)為宗旨，按照"非營(yíng)利性"要求，嚴格執行"成本核算、收支平衡、略有結余"的原則進(jìn)行管理，不得以營(yíng)利為目的。

　　2、學(xué)校食堂要建立健全財務(wù)管理制度。設立農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃資金銀行結算專(zhuān)戶(hù)，財政補助經(jīng)費的劃入和撥出必須經(jīng)過(guò)該專(zhuān)戶(hù)。

　　3、學(xué)校營(yíng)養餐專(zhuān)項資金只能用于支付在校學(xué)生營(yíng)養餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專(zhuān)項資金。

　　4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。

　　5、原材料采購應票據齊全，所有的支出必須有票據，實(shí)事求是地核實(shí)營(yíng)養餐品種成本，據實(shí)核算入賬。

　　6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學(xué)校會(huì )計和學(xué)校分管領(lǐng)導簽字后才能入賬。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀，必須保存10-20xx年。

　　7、食堂每學(xué)期期末應將食堂收支情況進(jìn)行全面結算，并將結果向學(xué)校師生和家長(cháng)公開(kāi)，自覺(jué)接受學(xué)生及其家長(cháng)、社會(huì )的監督。

　　營(yíng)養餐工程安全報告及處置制度

　　一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛生事件上報工作。學(xué)校要明確專(zhuān)人負責，一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校負責人須第一時(shí)間到達現場(chǎng)。按照預案，各就各位，組織救援活動(dòng)。

　　二、及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

　　三、立即用電話(huà)向區教育局、區疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。

　　四、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

　　五、學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。

　　六、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

　　七、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等。

營(yíng)養餐管理制度8

　　1、學(xué)校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹(shù)立“規范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。

　　2、學(xué)�！盃I(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，負責對本校食堂進(jìn)行監督指導和管理督查等方面的.工作。

　　3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚(yú)、肉類(lèi)、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。

　　4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

　　5、每次長(cháng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。

營(yíng)養餐管理制度9

　　一、學(xué)校食堂必須設立專(zhuān)賬，設一名兼職或專(zhuān)職會(huì )計和一名兼職出納，對學(xué)校的.食堂財務(wù)進(jìn)行核算和管理。

　　二、學(xué)校學(xué)生食堂設立專(zhuān)用銀行存款賬戶(hù)，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶(hù)，超過(guò)1000元現金必須開(kāi)票入賬。

　　三、所有的支出必須有票據，會(huì )計憑票入賬。購物一次超過(guò)100元以上須報請學(xué)校校長(cháng)審批，并由2人同時(shí)采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(cháng)簽字后才能入賬。

　　四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴格實(shí)行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學(xué)生營(yíng)養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專(zhuān)項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。

　　五、規范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類(lèi)等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會(huì )提議，提交校委會(huì )或教職工大會(huì )討論通過(guò)后方可采購。

　　六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。

　　七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結，每月按時(shí)公示相關(guān)內容，接受師生和群眾的監督。

　　八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀。

　　九、各校每月及時(shí)向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報賬。

營(yíng)養餐管理制度10

　　1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2、按照有關(guān)要求并結合學(xué)校實(shí)際配備專(zhuān)（兼）職的食品安全管理人員，加強學(xué)校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。

　　3、把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的`零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。

　　4、學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

　　5、直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6、直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。

　　7、學(xué)校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。

　　8、堅持做好全校學(xué)生營(yíng)養狀況的監測工作，學(xué)生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。

營(yíng)養餐管理制度11

　　一、凡出現下列情況之一者，相關(guān)責任學(xué)�；騻�(gè)人要做出書(shū)面檢查，并在教育系統進(jìn)行通報批評。

　　1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類(lèi)專(zhuān)盒存放。

　　2.各項制度形同虛設，執行不力。

　　3.未配備食品專(zhuān)用儲藏室，食堂操作間雜亂。

　　4.儲藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

　　二、凡出現下列情況之一者，對相關(guān)責任學(xué)�；騻�(gè)人給予警告或撤職等行政處分。

　　1.確定享受營(yíng)養改善計劃學(xué)生名單過(guò)程中，不按文件規定核定學(xué)生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

　　2.對因管理不善導致學(xué)生丟棄、損壞營(yíng)養食品，造成惡劣影響的`。

　　3.對學(xué)生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。

　　三、凡出現下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責任。

　　1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金，造成一定影響的。

　　2.義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

　　3.對因保管不善、加工不規范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。

營(yíng)養餐管理制度12

　　為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個(gè)安全有序的就餐環(huán)境，決定按照以下方法實(shí)施，全力保障疫情防控期問(wèn)學(xué)校食堂用餐安全，結合我校實(shí)際情況，特制定本錯峰就餐方案。

　　一、工作目標

　　食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、盒飯分散用餐，老師學(xué)生留校就餐的，老師自取盒飯，學(xué)生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。

　　二、宣傳到位科學(xué)防控

　　通過(guò)班會(huì )、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。

　　餐廳、食堂裝貼宣傳標語(yǔ)，發(fā)布疫情相關(guān)知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學(xué)防控。

　　特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。

　　三、組織到位有序保障

　　實(shí)行年級分開(kāi)就餐，錯時(shí)就餐。

　　食堂張貼《食堂防控工作指引》。

　　就餐時(shí)，食堂安排專(zhuān)人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時(shí)錯峰就餐和適當延長(cháng)錯峰就粲時(shí)問(wèn)等方式，最大限度實(shí)現分散就餐、有序用餐。

　　班級實(shí)行班主任跟班的`措施，保證學(xué)生餐前排隊不擁擠就餐時(shí)保持安全距離，不交流、不面對

　　面就餐，餐后迅速離開(kāi)餐廳。

　　學(xué)校領(lǐng)導輪流值日保證用餐的良好秩序。

　　四、具體措施

　　1.全體師生自己帶筷子。

　　要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1.5米，帶口罩。

　　湯用環(huán)保一次性盒子安裝。

　　2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時(shí)來(lái)廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。

　　3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開(kāi)始錯時(shí)到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。

　　一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。

　　4.學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。

　　用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。

　　一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

　　5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規定路線(xiàn)有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

　　2)各班學(xué)生在劃定區域就餐時(shí)，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，避免交叉感染。

　　6.學(xué)生就餐要求

　　就餐前：帶至隔離室觀(guān)察，并報學(xué)校處理1.要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。

　　2.各年級學(xué)生必須嚴格按學(xué)校規定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。

　　上課教師不準拖堂，無(wú)特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

　　就餐時(shí)：

　　1.文明就餐。

　　要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話(huà)。

　　2.節儉就餐。

營(yíng)養餐管理制度13

　　學(xué)生營(yíng)養餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規范，責任明確，特制定以上制度：

　　1、學(xué)校設置專(zhuān)用的儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

　　2、管理員應切實(shí)履行，積極認真的完成好儲存管理工作。

　　3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。

　　4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣。

　　6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。

　　7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與工作無(wú)關(guān)的事。

　　8、冷藏設備不準存放蛋奶面包以外的`食品和物品。

　　9、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。

　　10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

營(yíng)養餐管理制度14

　　1.學(xué)生營(yíng)養餐必須是上級相關(guān)招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的食品，學(xué)校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

　　2.營(yíng)養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價(jià)格和數量為準，學(xué)校和個(gè)人不得更改。

　　3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標識。

　　4.學(xué)校設立專(zhuān)(兼)職食品檢驗員，對進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行嚴格的檢查和驗收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無(wú)破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

　　5.學(xué)生食(飲)用的.牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內，超過(guò)時(shí)限的，學(xué)校有權拒收。

營(yíng)養餐管理制度15

　　1.大力宣傳農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。

　　2.加強健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的`生活習慣。

　　3.將本校學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報教育局審查備案。

　　4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

　　5.合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。

　　6.認真做好營(yíng)養餐工作的檢查與指導。學(xué)校主管領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛生安全、專(zhuān)項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要立即糾正和處理。

　　7.嚴格按照學(xué)籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對學(xué)生人數、補助標準、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴禁虛報學(xué)生數，嚴防套取。