食堂管理制度集合15篇

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理制度1

　　為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合實(shí)際情況特制定本辦法。

　　一、餐廳管理規定

　　1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不得提前。

　　2、因公不能按時(shí)就餐者，應提前通知餐廳留飯。

　　3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

　　4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

　　5、就餐人員應自覺(jué)服從餐廳人員的管理。

　　6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　7、愛(ài)護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　8、講究衛生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　9、厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

　　10、餐廳內嚴禁酗酒。

　　11、用餐后不得在餐廳內長(cháng)時(shí)間逗留。

食堂管理制度2

　　一、食堂工作人員管理規定

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�。�2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛生要求

　�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

　�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。

　　3、工作要求

　�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。

　�。�3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。

　�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。

　�。�5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養搭配等。

　　二、食物管理規定

　　1、采購要求

　�。�1）由專(zhuān)人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

　�。�2）由專(zhuān)人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。

　�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。

　　2、食品衛生及安全要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。

　�。�2）食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。

　�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛生要求

　�。�1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。

　�。�2）廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

　�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛生要求

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。

　�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。

　�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周?chē)�環(huán)境衛生。

　�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

　　有關(guān)企業(yè)用車(chē)管理制度范本最新

　　有關(guān)企業(yè)用車(chē)管理制度范本最新

　　為使公司車(chē)輛管理統一合理化，合理有效的使用各種車(chē)輛，最大限度的節約成本，更有效的控制車(chē)輛使用，最真實(shí)的反映車(chē)輛的實(shí)際情況，盡可能的發(fā)揮最大經(jīng)濟效益以及對公司所有車(chē)輛的保養和維修進(jìn)行控制，以確保車(chē)輛安全、良好的運行狀況以及保養和維修的及時(shí)、經(jīng)濟、可靠，特制定本制度。

　　一、適用范圍

　　本制度適用公司各部門(mén)的所有車(chē)輛。

　　二、車(chē)輛使用管理

　　1、職責

　�。�1）行政經(jīng)理負責辦公室車(chē)輛派遣及使用，并對各部門(mén)用車(chē)進(jìn)行審批、協(xié)調、安排，保證辦公室車(chē)輛的有效使用。

　�。�2）運營(yíng)車(chē)輛由車(chē)輛管理人員負責車(chē)輛調度及管理，旨在最大限度的配置車(chē)輛使用，最有效的管理車(chē)輛。

　　2、公務(wù)車(chē)輛使用管理

　�。�1）公務(wù)車(chē)輛使用管理

　　公務(wù)用車(chē)除財務(wù)外原則上是各部門(mén)經(jīng)理，因公使用公車(chē)的須填寫(xiě)《公務(wù)車(chē)輛使用申請表》，必須由總經(jīng)理批準，行政部備案。

　�。�2）公務(wù)車(chē)輛使用安排

　�、傩姓�部對審批通過(guò)的用車(chē)申請，填制《車(chē)輛派遣表》，將每次外出的時(shí)間、地點(diǎn)、公里數記入并有申請外出人簽字認可。

　�、诠珓�(wù)車(chē)輛駕駛人員在收到《車(chē)輛派遣表》時(shí)，應提前檢查車(chē)輛狀況及油量情況，按照派遣表上的時(shí)間按時(shí)出車(chē)，并填寫(xiě)好派遣表的相關(guān)數據。

　�、酃珓�(wù)車(chē)輛申請人員在辦理公司事宜時(shí)，應嚴格按照派遣表中所規定的時(shí)間返回公司，如果在派遣表規定的時(shí)間內無(wú)法及時(shí)返回公司，應提前向行政部說(shuō)明原因，獲得批準后方可延時(shí)返回公司。

　�、芄珓�(wù)車(chē)輛駕駛人員辦完事后應及時(shí)返回公司，如遇交通阻塞或意外情況不能按時(shí)返回公司的，應提前向行政部說(shuō)明原因，獲得批準。

　�、莨珓�(wù)車(chē)輛駕駛人員返回公司后應將填好的派遣表及時(shí)上交行政部審核，審核無(wú)誤后存檔。

　�、薰�司公務(wù)車(chē)駕駛人不得擅自將車(chē)開(kāi)回家。辦完公事必須將車(chē)輛停放在規定的地點(diǎn)。不得因私使用車(chē)輛。

　�。�3）運營(yíng)車(chē)輛使用管理

　�、偎九渌筒�、備件庫、售后部均配有營(yíng)運貨車(chē)，且車(chē)輛數量較多，應設專(zhuān)人管理，旨在保證車(chē)輛安全運營(yíng)的同時(shí)，最大化的配置車(chē)輛運營(yíng)。

　�、诟鞑块T(mén)車(chē)輛出車(chē)、送貨應由車(chē)輛管理人員統一調度，公司任何人員不得私自調度車(chē)輛，更不能因私使用公司車(chē)輛。

　�、圮�(chē)輛管理人員應根據公司總體的運營(yíng)要求，對車(chē)輛的出車(chē)及保養進(jìn)行合理安排，駕駛員應服從車(chē)輛管理人員的安排，如有特殊情況需提前告知管理人員。

　�、芄�司車(chē)輛駕駛人員須有駕駛證件，并且要熟知交通相關(guān)法規和路況、路名。

　�、莨�司車(chē)輛不得對外出租和出借。

　�、薰�司所有車(chē)輛鑰匙應有車(chē)輛管理人員統一保存、管理，出車(chē)時(shí)連同《車(chē)輛出車(chē)安排表》一起交給需要出車(chē)的駕駛人員，駕駛人員應在《車(chē)輛出車(chē)安排表》上簽字，表示鑰匙已收到。

　�、吖�司所有駕駛人員每天下班前須將公司車(chē)輛停放在公司指定的地方后，將車(chē)輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車(chē)輛當天不能返回公司的，須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準。

　�、嘬�(chē)輛管理人員根據公司運營(yíng)需要，及時(shí)安排車(chē)輛出車(chē)，對需要出車(chē)的車(chē)輛應填制《車(chē)輛出車(chē)安排表》。

　�、狁{駛人員在接到《車(chē)輛出車(chē)安排表》時(shí)，在規定的時(shí)間應到達指定的地點(diǎn)，完成配送任務(wù)后應及時(shí)返回，如遇特殊情況不能及時(shí)返回公司的，應及時(shí)向管理人員說(shuō)明情況，獲得批準后方可。

　�、廛�(chē)輛管理人員應對出車(chē)車(chē)輛進(jìn)行登記，填制《車(chē)輛送貨登記表》，當車(chē)輛返回時(shí)，應及時(shí)填寫(xiě)返回公里數，并由駕駛員確認簽字。對出車(chē)異常的車(chē)輛應詢(xún)問(wèn)其原因，情況嚴重的應上報公司。駕駛人員在車(chē)輛送貨過(guò)程中的停車(chē)，要遵守交通法規，在允許停車(chē)的區域停放車(chē)輛，防止因此罰款。部門(mén)間車(chē)輛調用應經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，并報車(chē)輛管理人員備案。

　　三、車(chē)輛用油管理

　　1、職責

　�。�1）行政部經(jīng)理負責對公務(wù)車(chē)輛的用油進(jìn)行監督、控制，財務(wù)部輔助配合監控管理。

　�。�2）運營(yíng)部門(mén)由車(chē)輛管理人員負責對車(chē)輛用油進(jìn)行監督、控制，財務(wù)部輔助配合監控管理。

　�。�3）各部門(mén)應加強車(chē)輛用油管理，節約用油開(kāi)支，使車(chē)輛均能在經(jīng)濟耗油的情況下有效的運營(yíng)。

　　2、車(chē)輛油卡管理

　�。�1）公司所有車(chē)車(chē)輛統一油卡加油，實(shí)行一車(chē)一卡制度。

　�。�2）公司所有車(chē)輛禁止現金加油，駕駛人員應隨時(shí)攜帶油卡，不得以任何理由用現金加油，如遇特殊情況需現金加油，須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理批準，并報車(chē)輛管理人員備案。

　�。�3）車(chē)輛加油卡辦理后，管理人員應按車(chē)牌號與油卡號碼進(jìn)行備案登記，每月進(jìn)行核對。油卡一經(jīng)備案，不允許變更，如遇到特殊情況，比如油卡壞了，不能正常加油時(shí)，應報車(chē)輛管理人員，及時(shí)修理或使用備用油卡加油。

　�。�4）禁止車(chē)輛間互換油卡，禁止使用其它車(chē)輛的油卡加油，如遇特殊情況，應經(jīng)車(chē)輛管理人員同意。

　�。�5）車(chē)輛管理人員應根據車(chē)輛需要辦理備用油卡，在車(chē)輛所配油卡金額不足時(shí)備用，車(chē)輛在使用備用油卡時(shí)應做好備用卡使用記錄，便于月底數據統計。

　�。�6）駕駛員在使用油卡加油時(shí)，應保留好每次加油的小票，小票要保持連續性，月底按順序粘貼在《車(chē)輛用油統計表》上。

　�。�7）駕駛員在油卡充值前，應統一根據車(chē)輛管理人員的口令，在某一統一的時(shí)間點(diǎn)記錄本月車(chē)輛用油的實(shí)際數據，其中：

　�、僭鲁跤囝~為油卡在上次充值前的余額。

　�、诒驹鲁渲禐橛涂ㄉ洗纬渲档慕痤~。

　�、墼履┯囝~為油卡最后一次加油后的金額。

　�、鼙驹掠糜�=月初余額+本月充值-月末余額+備用卡加油金額+現金加油。

　�、萜鹗脊�里數為上次記錄數據時(shí)的車(chē)輛公里數。

　�、拗兄构�里數為本次記錄數據時(shí)的車(chē)輛公里數。

　�、咧兄构�里時(shí)油箱所剩油量為本次記錄數據時(shí)油箱的油量金額化。

　�。�8）一車(chē)一卡，一車(chē)一表，管理人員在申請充值時(shí)應將每輛車(chē)的《車(chē)輛用油統計表》上報財務(wù)審核。

　�。�9）車(chē)輛在使用備用卡加油時(shí)，應收集好小票，并在小票背面注明加油車(chē)輛車(chē)牌號，交給車(chē)輛管理人員，車(chē)輛管理人員對每張備用卡須填《備用卡加油統計表》，連同《車(chē)輛用油統計表》一齊上報財務(wù)審核。

　�。�10）特別注意事項：《車(chē)輛用油統計表》中的現金加油與備用卡加油應詳細記錄日期與備用卡號。

　　3、充值申請流程

　�。�1）車(chē)輛管理人員應實(shí)時(shí)了解車(chē)輛油卡的用油情況，在油卡金額接近500元時(shí)，及時(shí)申請油卡充值。

　�。�2）車(chē)輛管理人員在申請充值時(shí)，須做好《車(chē)輛用油統計表》工作，并保證將《車(chē)輛用油統計表》及時(shí)上報財務(wù)，財務(wù)在對油卡充值審核時(shí)要對上次充值的用油情況進(jìn)行審核。

　�。�3）車(chē)輛油卡充值申請審核通過(guò)后，財務(wù)部將以支票或本票轉交車(chē)輛管理人員，車(chē)輛管理人員應提供正確的公司名稱(chēng)，并指定專(zhuān)人領(lǐng)取，及時(shí)充值。

　�。�4）車(chē)輛油卡充值要求開(kāi)具增值稅票，車(chē)輛管理人員應在收到支票或本票后一周內將充值增值稅票帶回公司財務(wù)部。

　�。�5）車(chē)輛管理人員給油卡充值后，應將各車(chē)輛充值明細連同增值稅票一齊帶回公司財務(wù)部。

　　四、車(chē)輛維修、保養管理

　　1、職責

　�。�1）對維修服務(wù)公司需有行政和部門(mén)經(jīng)理及車(chē)輛管理人員共同考評和選擇，使用哪家維修廠(chǎng)原則上使用4s店的維修。車(chē)輛管理人員對維修項目進(jìn)行審核。

　�。�2）車(chē)輛管理人員負責對維修質(zhì)量進(jìn)行驗證，并保存相關(guān)的評定、維修質(zhì)量、維修記錄等資料。

　�。�3）駕駛人員負責定期檢查車(chē)輛狀況，并處理簡(jiǎn)單的車(chē)輛故障。

　�。�4）駕駛員負責及時(shí)發(fā)現、檢查故障；并填寫(xiě)《車(chē)輛維修申請單》；確認保養維修合格；保留更換部件交公司驗審；對維修質(zhì)量進(jìn)行及時(shí)反饋。

　　2、工作流程

　�。�1）日常檢查、保養、維護

　�、亳{駛員須做好車(chē)輛出、收車(chē)檢查，保持車(chē)輛內、外清潔。

　�、谛旭傊凶⒁廛�(chē)輛是否有異常聲響。

　�、劢�(jīng)常檢查各潤滑點(diǎn)，發(fā)現缺油或油變質(zhì)應立即補充或更換。

　�、荞{駛員每月底進(jìn)行檢查保養。

　�、菝吭掠神{駛人員對電瓶外表進(jìn)行清潔，經(jīng)常檢查電瓶使用情況，保持電瓶周?chē)�干燥清潔和有效工作能力�?/p>

　�、廾吭掠神{駛人員檢查車(chē)輛消防設施。

　�、哕�(chē)輛管理人員對車(chē)輛進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，避免車(chē)輛造成機械事故及影響運輸任務(wù)。

　�、嘬�(chē)輛日常補胎及小零件更換必須在正規的4s店進(jìn)行，取得正規發(fā)票，不允許抵票報銷(xiāo)。

　�。�2）定期保養

　�、亳{駛人員要嚴格按照車(chē)輛保養相關(guān)規定定時(shí)對車(chē)輛進(jìn)行保養。車(chē)輛公里與保養項目標準見(jiàn)《保養標準表》。

　�、诒ｐB維修必須在指定的維修廠(chǎng)進(jìn)行，駕駛員不得自行選擇修理廠(chǎng)。

　�、垴{駛員根據車(chē)輛運行里程數填寫(xiě)運行記錄，經(jīng)車(chē)輛管理人員核實(shí)后，由部門(mén)經(jīng)理安排車(chē)輛保養時(shí)間。

　�、荞{駛員須辦理完審批手續后方可對車(chē)輛進(jìn)行保養、修理，不允許先斬后奏。

　�、荻ㄆ诒ｐB操作流程：

　　駕駛員填寫(xiě)《車(chē)輛維修申請單》----部門(mén)經(jīng)理檢查---審批（需要財務(wù)經(jīng)理及部經(jīng)理審批須審批）--憑審批后的《車(chē)輛維修申請單》（項目、金額）通過(guò)報賬中心借款---對審批后的項目進(jìn)維修---維修過(guò)程中如需增加維修項目，由部門(mén)經(jīng)理確認維修---對維修車(chē)輛進(jìn)行檢查---索取發(fā)票及維修清單----會(huì )計人員對維修項目進(jìn)行審核------通過(guò)報賬中心沖銷(xiāo)借款。

　�。�3）故障排除

　�、僭谛旭傔^(guò)程中發(fā)現故障，駕駛員應及時(shí)檢查，查明原因并判斷故障嚴重程度和對行駛安全的影響程度，主動(dòng)設法排除故障。

　�、谌珩{駛員無(wú)法排除故障，須估算費用并征得部門(mén)經(jīng)理同意就近尋找修理廠(chǎng)處理，對故障嚴重程度及發(fā)生故障的原因應及時(shí)匯報，請示處理方案。

　�、郯l(fā)生修理后必須將更換的部件交回公司驗審。車(chē)輛管理人員對車(chē)輛突發(fā)修理原因進(jìn)行鑒定、審核。

　�、芡话l(fā)修理的操作流程：口頭向領(lǐng)導進(jìn)行維修申請---獲批準后進(jìn)行維修（不能到指定處修理時(shí)，選擇就近的修理廠(chǎng)）---補填《車(chē)輛維修申請單》---對維修質(zhì)量進(jìn)行反饋和記錄-----車(chē)輛管理人員鑒定、審核----部門(mén)經(jīng)理簽字----走報賬中心報銷(xiāo)。

　�。�4）保養、維修后的車(chē)輛須經(jīng)車(chē)輛管理人員及駕駛員驗收，合格后方可進(jìn)行運輸。

　　3、特別事項

　�。�1）公司應指定有資質(zhì)的專(zhuān)門(mén)車(chē)輛保養、修理點(diǎn)，便于修理、維修，可指定兩至三個(gè)點(diǎn)。

　�。�2）公司為避免修理點(diǎn)配件價(jià)格過(guò)高，應根據修理點(diǎn)單獨指定汽車(chē)配件供應點(diǎn)。

　�。�3）公司應根據修理點(diǎn)提供的保養及維修清單去指定的配件供應點(diǎn)購買(mǎi)所需配件，杜絕在同一個(gè)點(diǎn)既買(mǎi)配件又做維修。

　�。�4）車(chē)輛保養、維修不允許駕駛員用現金交易，駕駛員應在指定維修點(diǎn)修理后，由公司隔月統一支付。

　�。�5）新車(chē)在5000公里時(shí)都有一次免費保養，各新車(chē)駕駛員注意利用。

　　五、車(chē)輛罰款及理賠管理

　　1、車(chē)輛罰款管理

　�。�1）客運車(chē)載貨罰款

　�、俅祟�(lèi)罰款為公司計劃內罰款，駕駛員應在送貨過(guò)程中有意識的避免此類(lèi)罰款的發(fā)生。當發(fā)生時(shí)，駕駛員態(tài)度應良好，爭取少罰款或不罰款。

　�、隈{駛員應妥善保管開(kāi)具的罰款單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核后，可用其它發(fā)票沖抵報銷(xiāo)。

　�。�2）車(chē)輛停車(chē)罰款

　�、亳{駛員應熟知交通停車(chē)相關(guān)規定，將車(chē)輛停放在允許停車(chē)的地方。

　�、谠擃�(lèi)罰款公司不允許發(fā)生，如有發(fā)生，應詳細了解罰款原因，屬于駕駛員出于個(gè)人利益而發(fā)生的亂停車(chē)罰款，公司不予報銷(xiāo)。該類(lèi)罰款在報銷(xiāo)時(shí)應特別注意審核。

　　2、車(chē)輛事故理賠管理

　�。�1）車(chē)輛事故理賠是基于車(chē)輛保險的意外保證，駕駛人員應在提高自身駕駛技能的同時(shí)，認真遵守交通法規，鑒于公司車(chē)輛之多，理賠業(yè)務(wù)之多，特制定此辦法。

　�。�2）車(chē)輛在發(fā)生交通事故時(shí)應及時(shí)聯(lián)系保險公司，由保險公司進(jìn)行事故鑒定，出具鑒定報告。

　�。�3）駕駛員應及時(shí)到保險公司指定的修理點(diǎn)將車(chē)輛盡早修好，不要耽誤正常工作，修理費先由駕駛員墊支或憑保險公司的事故受理單向公司借款支付。

　�。�4）保險公司在受理交通事故后，會(huì )將一聯(lián)寫(xiě)有理賠號碼的受理單交于駕駛員，爾后保險公司系統會(huì )將該起事故的理賠號碼發(fā)送至駕駛人員所留的手機上，駕駛人員應妥善保管。

　�。�5）駕駛人員應將正確無(wú)誤的公司名稱(chēng)及銀行帳號告知保險公司，在保險公司受理事故后應跟蹤保險公司及時(shí)將理賠款匯之公司賬號。

　�。�6）當公司已確定收到該筆理賠金額時(shí)，駕駛人員應憑載有理賠號的受理單或理賠號來(lái)財務(wù)部領(lǐng)款或辦理沖賬手續。

　�。�7）財務(wù)部應根據所報理賠號與銀行到賬憑證載明的號碼與車(chē)牌號對應，確定相符后方可支付或沖賬，否則不予辦理。

　　風(fēng)險提示：

　　企業(yè)規章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據，是公司內部的“法律”，但是并非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。

　　勞動(dòng)爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開(kāi)除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報酬以及計算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規章制度的時(shí)候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現舉證不能的后果。

　　予以沒(méi)收;屬租與他人冒用的，沒(méi)收票證。

食堂管理制度3

　　餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì )成為細菌大量滋生的場(chǎng)所，作為餐廳經(jīng)營(yíng)承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生等方面依據國家食品衛生的有關(guān)規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，并把衛生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。

　　一、食品衛生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

　　2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　　5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。

　　6、冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。

　　7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

　　二、餐具衛生

　　餐具必須保持清潔衛生，否則會(huì )直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。

　　三、環(huán)境衛生

　　1、周?chē)�環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在餐廳周?chē)�早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　四、個(gè)人衛生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

　　五、飲食衛生“五四制”

　�。ㄒ唬┯稍�料到成品實(shí)行“四不制度”

　　1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

　　2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；

　　4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　�。ǘ�）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

　　1、生成熟隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物，藥物隔離；

　　4、食品與天然冰隔離。

　�。ㄈ�）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

　　1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）

　�。ㄋ模┉h(huán)境衛生采用“四定”辦法

　　1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；

　　2、勤洗澡、理發(fā)；

　　3、勤洗衣服、被褥；

　　4、勤換工作服。

　　食品采購、驗收管理制度

　　一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應指定專(zhuān)人負責。

　　二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的農產(chǎn)品。

　　三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

　　(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;

　　(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;

　　(三)從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。

　　五、采購食品原料時(shí)，應如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。

　　六、采購記錄及相關(guān)資料應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存備查，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　七、若發(fā)現采購的食品原料有明顯的食品安全問(wèn)題時(shí)，應及時(shí)向食品安全監管部門(mén)直接舉報。

　　食品原料采購索證制度

　　1、采購員要認真學(xué)習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　3、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。

　　4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　5、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

　　7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。

食堂管理制度4

　　一、炊事員職責

　　炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時(shí)就餐，就餐時(shí)間：早餐x：xx~x：xx，中餐xx：xx~xx：xx，晚餐xx：xx~xx：xx。如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐的，炊事員也不能擅自離開(kāi)工作崗位，必須做好各方面的服務(wù)工作。

　　講究清潔衛生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并放入消毒柜內消毒滅菌。

　　管理好餐具，每年縣紀委監察局到各鄉鎮進(jìn)行核查清點(diǎn)。

　　要經(jīng)常保持食堂內外整潔。

　　二、炊事員的管理

　　炊事員的管理由鄉（鎮）政府辦負責，炊事員要服從鄉（鎮）政府辦公室的領(lǐng)導，每月工資由縣財政撥給鄉（鎮）政府，由鄉（鎮）政府財務(wù)室發(fā)放（月工資為xxx元）。

　　炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語(yǔ)言文明，講究衛生。

　　炊事員每半年到衛生部門(mén)體檢一次（由縣紀委組織），如不符合從事飲食業(yè)健康規定的予以辭退。

　　每年考核一次，稱(chēng)職的繼續留用，不稱(chēng)職的予以解聘

食堂管理制度5

　　為了規范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強化日常經(jīng)營(yíng)管理，營(yíng)造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛生，結合學(xué)校得實(shí)際情況，特制定本制度。

　　一、食堂員工守則

　　1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、愛(ài)護食堂、發(fā)展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時(shí)間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書(shū)報、打牌、玩游戲、干私活。

　　4、工作時(shí)間著(zhù)裝統一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸煙，打電話(huà)。

　　5、使用文明用語(yǔ)（您好，請，謝謝，對不起，再見(jiàn)），對師生一視同仁，不準與師生發(fā)生爭吵。有委屈先承受，過(guò)后再理論。

　　6、團結同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。

　　7、講究衛生，每天進(jìn)入操作間要先消毒。

　　8、愛(ài)護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。

　　9、維護食堂聲譽(yù)，秉公守法，定價(jià)銷(xiāo)售，不準以權謀私，嚴禁特惠或免費。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

　　11、膳食生產(chǎn)人員應本著(zhù)對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。

　　12、在生產(chǎn)過(guò)程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時(shí)向領(lǐng)導報告，立即停止工作，待康復后方可上班。

　　二、餐廳衛生制度

　　1、餐桌椅：干凈整潔無(wú)污跡、無(wú)油污、不粘手。干凈達到“六面光”。開(kāi)餐期間及時(shí)清理，桌椅上的垃圾滯留時(shí)間不能超過(guò)3分鐘。每餐營(yíng)業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

　　2、排列：排列合理整齊，桌椅有問(wèn)題及時(shí)處理。每餐做完衛生后，要進(jìn)行全面整理。

　　3、地面：光亮、無(wú)殘渣、無(wú)污跡。無(wú)積水、不濕滑。

　　4、墻面：整潔、無(wú)殘渣、無(wú)污跡。每周一次全面大掃除。

　　5、天花板：干凈整潔無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。

　　6、門(mén)窗玻璃：明亮、無(wú)污跡。

　　7、紗窗：無(wú)灰塵、無(wú)油污。每月1號清洗。

　　8、洗手池：暢通無(wú)積水、無(wú)雜物。

　　9、殘渣臺：整潔、外部無(wú)污垢、地面無(wú)殘渣。

　　10、垃圾桶：干凈整潔、及時(shí)傾倒，不會(huì )溢出。開(kāi)飯期間每5分鐘清理1次。

　　11、盛湯處：桶外部整潔、地面無(wú)湯跡。湯勺大小合適，不沒(méi)入湯里，湯勺柄保持干凈。

　　12、電源開(kāi)關(guān)：安全用電、確保照明、及時(shí)關(guān)閉，開(kāi)關(guān)上面無(wú)油污。

　　13、進(jìn)出走道：無(wú)障礙、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑或塑料袋等。

　　三、初加工間衛生制度

　　1、保持菜房?jì)韧饧爸苓叚h(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

　　涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。

　　2、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應當對其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行。

　　肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)清洗干凈后，分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染。

　　4、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。

　　刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。

　　5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進(jìn)行區分，并有明顯標志，做到分開(kāi)使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　6、在沒(méi)有建立檢測系統之前，食堂采購員和工作人員要根據直觀(guān)感覺(jué)，避免使用有毒蔬菜，為防止萬(wàn)一，疏菜要反復清洗和浸泡。

　　7、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。食品按照儲存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　8、加工過(guò)程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時(shí)清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。按食品從業(yè)人員的衛生要求做好個(gè)人衛生工作。

　　10、防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

　　四、烹調加工間衛生制度

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進(jìn)入操作間。

　　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間的先后順序進(jìn)行加工，防止交叉污染。

　　1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不準銷(xiāo)售涼菜、冷飯、冷菜。

　　3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；嚴禁銷(xiāo)售隔夜食品。

　　4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，嚴禁銷(xiāo)售半生不熟或過(guò)火變糊食品。

　　5、分別設置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　6、烹飪食品、制作糕點(diǎn)所用的調料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

　　7、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　8、操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　9、具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。操作間不準放置非烹調所用之物，如手機、書(shū)籍等。

　　10、勤洗手。在開(kāi)始工作前，上廁所之后，在進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。

　　11、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開(kāi)飯期間操作間不準存放垃圾。

　　五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度

　　1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。

　　一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

　　二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。

　　三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。

　　四消毒：

　　1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。

　　2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。

　　3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

　　4、廚房衛生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。

　　5、保持案板、刀具的清潔，調料容器應每天清洗一遍。

　　6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。

食堂管理制度6

　　一、食堂衛生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。

　　2、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　3、檢查內容：

　�。�1）食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　�。�2）從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　�。�3）食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　�。�4）從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。（5）庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　�。�6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　二、餐具消毒管理制度

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　1、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　　3、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

　�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的.餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作

　　5、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　四、食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保學(xué)校食堂的食品衛生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。

　　1、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　2、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)。

　　3、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。

　　4、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　5、學(xué)校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　五、食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。

　　1、定性包裝食物的驗收

　�。�1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　�。�2）驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

　�。�3）驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；

　�。�4）驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　�。�5）嗅氣味，是否有異味；

　�。�6）手感，是否有異樣

　　2、非定性包裝食物的驗收

　�。�1）看：是否有腐爛、霉變的食物；

　�。�2）聞：是否有異味；

　�。�3）手感受有無(wú)異樣；

　�。�4）蔬菜是否新鮮。

　�。�5）原料采購索證登記制度

　　六、食堂原料采購索證制度

　　學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

　　2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　3、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。

　　4、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

　　5、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。

　　6、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　7、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　七、操作間管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。

　　1、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

　　3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。

　　4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

　　5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　6、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。

　　11、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

　　12、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。

　　13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

　　八、食堂衛生責任追究制度

　　學(xué)校食堂衛生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學(xué)校食堂衛生責任追究制度。

　　1、學(xué)校食堂食品衛生安全由總務(wù)處負責。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負責。

　　3、班主任負責本班學(xué)生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　4、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進(jìn)行搶救。

　　5、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　6、食堂管理人員指定專(zhuān)人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

　　7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門(mén)追究其刑事責任。

　　九、伙食管理員職責

　　1、負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

　　2、根據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規程。

　　3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

　　4、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費者代表會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn)，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　5、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

　　6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

　　7、負責炊具的購置和維修。

　　8、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　十、食物中毒處理預案：

　　食物中毒處理預案:食品衛生工作是學(xué)校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì )的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

　　1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識和安全知識教育。

　　2、教育學(xué)生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

　　3、教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

　　4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

　　5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權的、手續齊全的正規經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

　　6、嚴禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負責。

　　7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長(cháng)指甲，不留長(cháng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛生習慣。

　　8、小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。

　　9、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開(kāi)，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

　　11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

　　12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

　　學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì )和家庭的穩定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預案。

　　1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

　　2、立即用電話(huà)向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。

　　3、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

　　4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。

　　5、學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。

　　6、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　7、總務(wù)處迅速通知班主任到現場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報教育局申請該班或全校停課。

　　8、集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

　　9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。

　　10、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。

食堂管理制度7

　　學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

　　一、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

　　水城縣營(yíng)盤(pán)中學(xué)

食堂管理制度8

　　一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。

　　二、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。

　　三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　五、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。

　　六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

食堂管理制度9

　　1、在學(xué)校的領(lǐng)導下，司務(wù)長(cháng)對食堂工作負全部責任。在司務(wù)長(cháng)的領(lǐng)導下，所有工作人員必須樹(shù)立全心全意為教學(xué)和師生服務(wù)的思想，不斷改善伙食，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　2、食堂工作人員必須搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高烹調技術(shù)，增添花色品種，定期定時(shí)供應副食，嚴格把好衛生關(guān)，力爭做到價(jià)廉物美。

　　3、采購人員采購時(shí)，必須采購新鮮葷、素菜，購回后經(jīng)驗收人員驗收記帳。在驗收中把好數量和質(zhì)量關(guān)。如遇腐爛變質(zhì)的葷、素菜堅決不予驗收，以防中毒。

　　4、食堂工作人員不得多吃多占，更不得損公肥私，當收則收，精細核算，做到公平合理，老少無(wú)欺。

　　5、加強帳務(wù)管理，食堂會(huì )計帳目齊全，每天公布菜名和價(jià)格，每月公布伙食帳目一次，接受學(xué)校領(lǐng)導和師生的監督。

　　6、嚴格執行食品衛生制度，切實(shí)做到生熟品分開(kāi)，餐具經(jīng)常消毒、洗凈，倉庫做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)塵，物資做到防潮、防蛀、防霉。衛生保潔，責任到人，食堂內外堅持每天一小掃，每周一大掃，保持環(huán)境衛生。

　　7、工作人員經(jīng)常保持個(gè)人衛生，勤換衣、勤理發(fā)，勤剪指甲，并對炊事人員定期進(jìn)行體格檢查。

　　8、維護食堂固定資產(chǎn)和一應設施，責任到人，嚴格執行領(lǐng)物借物制度，手續齊全，建立財產(chǎn)賬冊。

食堂管理制度10

　　一、物資采購原則：

　　1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

　　2、物資采購回項目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

　　3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統計人數。

　　4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費用。

　　5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、廚師守則：

　　1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生。

　　2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

　　6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛生。

　　三、員工用餐公約

　　1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

　　3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

食堂管理制度11

　　一、嚴格執行《食品衛生法》等有關(guān)法律規章，嚴防“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭全部實(shí)行集體集中采購，嚴把采購質(zhì)量、數量?jì)r(jià)格關(guān)，嚴格資格論證和索證制度，確保食品質(zhì)量和安全。

　　認真執行衛生“五四”制。

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

　　2、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離。定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

　　3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　5、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

　　三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前必要時(shí)應當進(jìn)行清洗，甚至消毒處理，注意糞便，嚴防流感。

　　五、原料、半成品、成品分開(kāi)使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須用前清洗，用后洗凈，保持清潔。

　　六、及時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　十、嚴格執行食品留樣制度，如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)上報學(xué)校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。

食堂管理制度12

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內所有領(lǐng)導職工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂大師傅負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、后勤工作人員負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內職工食堂。嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐。

　　2、來(lái)訪(fǎng)人員需享用職工餐，應經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

　　3、職工應依次排隊打飯。

　　五、職工食堂的管理規范

　　1、職工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　7、節約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。

食堂管理制度13

　　一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

　　二、 努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開(kāi)，葷素專(zhuān)用，菜類(lèi)新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。

　　四、食堂人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

　　五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。

　　六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現變異，堅決馬上進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，以保證食品的安全食用。

　　七、保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

　　八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設備開(kāi)關(guān)及門(mén)窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門(mén)窗關(guān)。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無(wú)污垢積灰，下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅滋生地。

　　十、熱情接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。

　　一、總則

　　1，為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就 餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　2，本規定包括食堂菜譜財務(wù)結算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

　　3，本制度適用公司食堂及全體員工。

　　二、食堂菜譜財務(wù)結算及物品管理

　　1，食堂定時(shí)采購，嚴格實(shí)物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務(wù)制度每二個(gè)月后結算上次費用。

　　2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過(guò)。

　　3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專(zhuān)物專(zhuān)用， 不得擅自挪作他用。

　　三、食堂進(jìn)貨管理

　　1，食堂責任人要嚴把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過(guò)期食品一律退回。

　　2，責任人應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　3，采購貨物應有公司認可的票據。

　　4，購進(jìn)貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價(jià)格、日期。

　　5，食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。

　　7，食堂班長(cháng)負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購成本，食堂負責人核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法， 否則不得使用。

　　2，所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3，電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

　　4，食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

　　5，每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　6，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確 保公司財物安全。

　　7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養維護工作，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。

　　8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無(wú)損壞漏氣現象。

　　9，發(fā)現漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫院救治，再進(jìn)行維修或更換設備。

　　10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記 錄。

　　五、員工就餐管理

　　1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽(tīng)到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進(jìn)入飯堂者就餐處罰10元/次。

　　2，員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。

　　3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　4，嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。

　　5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現

　　象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

　　六、安全衛生、清潔工作

　　1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。

　　2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。

　　4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長(cháng)專(zhuān)人負責，劃定范圍、 包干管理。

　　5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

食堂管理制度14

　　一、食堂管理員崗位職責

　　1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉。

　　2、執行《食品衛生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增強飲食衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生觀(guān)念，要求食堂人員搞好各環(huán)節衛生管理工作，并認真檢查和督導。

　　3、增強安全意識，嚴格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節符合《食品衛生法》有關(guān)要求，控制各類(lèi)飲食安全事故的發(fā)生。

　　4、做好食物采購、進(jìn)出驗收、財務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清楚。

　　5、負責對廚師班長(cháng)和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。

　　6、結合食堂伙食管理委員會(huì )耐心聽(tīng)取職工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿(mǎn)意。

　　8、完成公司安排的其他工作。

　　9、隨時(shí)對食堂出現的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導進(jìn)行匯報。

　　二、廚師班長(cháng)崗位職責

　　1、在食堂管理員的領(lǐng)導下，負責后廚日常管理工作。

　　2、認真落實(shí)公司的各項規章制度，圓滿(mǎn)完成公司下達的各項任務(wù)，要認真組織、領(lǐng)導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內在潛力，調動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作。

　　3、負責制定后廚生產(chǎn)運行程序和工作程序，根據后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的安排和調動(dòng)工作。

　　4、定期對物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫(xiě)采購計劃，滿(mǎn)足加工需要；對質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅決防止原料變質(zhì)和浪費。

　　5、以周為單位對菜譜進(jìn)行設計，要求搭配合理，營(yíng)養健康。

　　6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。

　　7、定期對設備清洗和檢查，如有異常，第一時(shí)間報修，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過(guò)程中注意節約用水，用電，用燃油。

　　8、做好食堂后廚、餐飲區的衛生清潔工作，落實(shí)衛生責任到人，并搞好個(gè)人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

　　9、認真遵守《食品衛生法》的有關(guān)規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。

　　10、服從食堂管理員領(lǐng)導，認真做好安排的其他工作。

　　三、廚師崗位職責

　　1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(cháng)分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準備、加工和烹調工作，每日按時(shí)開(kāi)員工餐，保證食品質(zhì)量。

　　2、在廚師班長(cháng)的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。

　　3、根據劃分的責任區域，搞好廚房清潔衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生標準。并搞好個(gè)人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

　　4、服從廚師班長(cháng)調動(dòng)，合理使用廚房灶具、設備，對發(fā)現的異常情況及時(shí)報告，協(xié)助做好運行中的各項工作。

　　5、完成公司安排的其他工作。

　　四、點(diǎn)心師職責

　　1、嚴格勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班,嚴格按照食堂規定,確保早點(diǎn)各種品種,數量,質(zhì)量。

　　2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當,稀飯干稠適當,餡心制作口味好,成品符合衛生要求。

　　3、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿(mǎn)足就餐者的需求。

　　4、安全使用機械,嚴格操作規程,以免發(fā)生事故。

　　5、督促班組成員搞好個(gè)人衛生,積極落實(shí)衛生崗位責任制,保證飲食衛生,防止食物中毒。

　　五、廚工崗位職責

　　1、負責葷素菜的加工領(lǐng)料。

　　2、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長(cháng)短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節約原料,做到物盡其用。

　　3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設備。

　　4、講究衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。

　　5、自覺(jué)遵守公司各項規章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　六、餐廳服務(wù)員工作職責

　　1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。

　　2、保持個(gè)人清潔衛生，注意個(gè)人形象；

　　3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀(guān)念；

　　4、服從管理,絕對聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.

　　5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.

　　7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計劃,按照規定的標準為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.

　　8、盛情款待新舊顧客,滿(mǎn)足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.

　　9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺面.

　　10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

　　11、關(guān)心同事，樂(lè )于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運轉。

　　七、勤雜工洗碗崗位職責

　　1、儀表整潔,注意個(gè)人衛生。

　　2、勤收餐具,保持桌面整潔。

　　3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。

　　4、餐具碗筷實(shí)行四過(guò)關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。

　　5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　6、愛(ài)護餐具機械，注意節約水電氣等。

　　八、采購員崗位職責

　　1、根據食堂廚師班長(cháng)開(kāi)具的采購清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成采購工作。

　　2、勤跑、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細算，及時(shí)購進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜。

　　3、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數量等事項。當日采購的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗收。

　　4、對采購賬目做到日清月結，保證物品手續齊全，定期進(jìn)行報賬。

　　5、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

　　九、倉庫保管員崗位職責

　　1、倉庫保管人員按照進(jìn)貨、驗收相關(guān)規定對產(chǎn)品進(jìn)行驗收登記，達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗收人的姓名及日期。

　　2、對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類(lèi)放臵，放臵物品掛食品標牌，并注明相應項目。

　　3、定期對存儲的物品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、定期對倉儲間衛生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。

　　5、完成公司安排的其它工作。

　　十、出納人員崗位職責

　　1、現金保管、物品采購資金的支付等工作。

　　2、嚴格遵守財經(jīng)紀律，堅持原則，對各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。

　　3、要妥善保管好帳冊，憑據，定期將總帳，明細帳，出納帳裝定封存。

　　4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導進(jìn)行匯報。

　　5、協(xié)助做好物品的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　6、完成公司安排的其他工作。

食堂管理制度15

　　為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專(zhuān)人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

　　二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務(wù)室應對炊事人員進(jìn)行衛生培訓。

　　三、食堂人員要注意個(gè)人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。

　　五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。

　　六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內，并加蓋。

　　七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

　　八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監督。

　　九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規程，愛(ài)護食堂用具和設備，不準吵架打架。

　　十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛(ài)護衛生，愛(ài)護公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規定處理和賠償。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

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