保證食品安全規章管理制度（精選5篇）

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的保證食品安全規章管理制度（精選5篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　保證食品安全規章管理制度1

　　一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;

　　二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;

　　三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

　　四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;

　　五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;

　　六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

　　七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;

　　八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的.餐飲具;

　　十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。

　　保證食品安全規章管理制度2

　　一、食品成品貯存方法：

　　常溫貯存

　　貯存基本要求：

　　(1)清潔衛生

　　(2)通風(fēng)干燥

　　(3)無(wú)鼠害

　　二、食品成品貯存庫的衛生要求：

　　1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

　　2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

　　3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。

　　三、食品成品貯存的'衛生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

　　2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。

　　3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

　　保證食品安全規章管理制度3

　　1.保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛生和安全要求。

　　2.采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

　　3.不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

　　4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應及時(shí)向所在地的衛生行政部門(mén)報告。

　　5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

　　6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

　　7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

　　8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的.不得加工或使用。

　　9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

　　11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

　　12.熟食間應有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘。

　　13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

　　14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對食品污染。

　　15.向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

　　16.采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

　　18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來(lái)的食品

　　19.嚴格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避免交叉污染

　　20.保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表

　　21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入，并有明顯標志。

　　22.保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。

　　23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　保證食品安全規章管理制度4

　　一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

　　1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

　　二、食品的.衛生管理：

　　1、食品出廠(chǎng)前，公司營(yíng)銷(xiāo)員應按有關(guān)規定索取或查閱檢驗合格證是否真實(shí)、準確、可靠。

　　2、食品出售之前，技術(shù)人員應現場(chǎng)檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱(chēng)、數量是否一致；重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現食品與證件不符，應不予出售。

　　3、食品在儲存時(shí)應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　4、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車(chē)間負責人為此項工作的監督責任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛生檢查。

　　保證食品安全規章管理制度5

　　1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。

　　2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

　　5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

　　6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。

　　7、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的`保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。

　　8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。

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