餐飲食物中毒應急預案

　　在我們的學(xué)習、工作或生活中，保不齊會(huì )出現一些突發(fā)事件，為了盡可能減小事故造成的不良影響，就有必要提前進(jìn)行細致的應急預案準備工作。應急預案應該怎么編制才好呢？以下是小編為大家收集的餐飲食物中毒應急預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲食物中毒應急預案1

　　1、監控措施

　　1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。

　　3)嚴格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛生,避免病從口入。

　　4)規范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節的操作,從源頭抓起,減少因操作不當引起的事故。

　　5)非工作人員不得進(jìn)入操作間,盡量避免人為因素導致的中毒事件的發(fā)生。

　　6)首長(cháng)、貴賓預防食物中毒措施

　　a)采取專(zhuān)人、專(zhuān)購、專(zhuān)人驗貨、專(zhuān)人管理。

　　b)專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。

　　c)專(zhuān)人服務(wù)上桌。

　　d)食品留樣待查

　　2、事故響應分級

　　1)事故分級

　�、窦�,即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過(guò)10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成1人以上死亡的。

　�、蚣�,即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會(huì )造成人員死亡的。

　�、蠹�,即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會(huì )造成人員死亡的。

　　2)響應分級

　�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí),酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案,本部門(mén)啟動(dòng)Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。

　�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),酒店啟動(dòng)應急預案,救援工作由酒店應急救援指揮部領(lǐng)導。

　�、蠹夗憫�,當發(fā)生Ⅲ級事故時(shí),本部門(mén)員工應在部門(mén)經(jīng)理的`領(lǐng)導下,開(kāi)展救援工作。

　　3、應急處置

　　1)接到報告或發(fā)現有中毒癥狀人員時(shí)應立即報告部門(mén)主管及24小時(shí)值守電話(huà),當中毒癥狀嚴重時(shí)應立即撥打120求救,當120無(wú)法快速達到時(shí)應立即將中毒人員送往最近的醫院。

　　2)通知隨行人員及中毒人員家屬。

　　3)陪在中毒人員身邊,根據應急救援指揮部的開(kāi)展救援工作。

　　4)馬上對可疑餐次展開(kāi)調查,封存可能造成中毒的食品及物品。

　　5)配合相關(guān)部門(mén)做好解釋工作,穩定賓客情緒。

　　6)列出當班人員的名單,確保沒(méi)有遺漏,保證調查工作的順利進(jìn)行。配合相關(guān)部門(mén)查明中毒原因。

　　7)提供可疑餐次的食譜,無(wú)可疑餐次時(shí)應提供72小時(shí)或更久的食譜。

　　8)保障中毒人員的基本生活需要。

　　9)調查同餐人員的去向,觀(guān)察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發(fā)現癥狀立即報告。

　　10)在上級領(lǐng)導部門(mén)的指揮下,配合相關(guān)工作人員的工作。

　　11)如系投毒事件應協(xié)助保安及公安部門(mén)控制嫌疑人員。

　　12)積極配合衛生部門(mén)封鎖和保護事發(fā)現場(chǎng),對中毒食品、物品等取樣留驗,對相關(guān)場(chǎng)所、人員進(jìn)行致病因素的排查,對中毒現場(chǎng)、可疑污染區進(jìn)行消毒和處理,配合公安部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)取樣,開(kāi)展偵察工作;

　　13)針對事故的原因進(jìn)行分析,涉及到本部門(mén)服務(wù)及食品安全的問(wèn)題應立即進(jìn)行整改,避免同樣事故的發(fā)生。

　　14)配合相關(guān)部門(mén)做好善后處理及賠償等工作。

餐飲食物中毒應急預案2

　　1、監控措施

　　1)建立健全各種設備的安全操作規范,部門(mén)經(jīng)理應定期進(jìn)行相關(guān)檢查,并制定相應的獎懲制度。

　　2)定期對設備設施進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的相關(guān)記錄。

　　3)指派專(zhuān)人管理關(guān)鍵設備,做到責任到人、有據可查。

　　2、事故及響應分級

　　1)事故分級

　�、窦�,事故造成的損失嚴重,或已經(jīng)造成人員傷亡的。

　�、蚣�,事故只對酒店的正常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響,且可在規定時(shí)間內解決的`,損失相對較小的。

　　2)響應分級

　�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí)時(shí),啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。

　�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),本部門(mén)啟動(dòng)Ⅱ級響應,全力配合相關(guān)部門(mén)的工作,開(kāi)展救援。

　　3、應急處置

　　a)當發(fā)現設備故障時(shí),現場(chǎng)人員應及時(shí)上報,并在無(wú)生命危險的情況下留在現場(chǎng)等待工程部人員的到來(lái)。

　　b)部門(mén)經(jīng)理接到報警后應立即通知工程部人員進(jìn)行搶修。

　　c)當酒店啟動(dòng)應急預案后,本部門(mén)人員應立即開(kāi)展救援,專(zhuān)業(yè)組人員應立即歸隊,參加救援工作。

　　d)各部門(mén)人員應服從指揮,事故危及不到的崗位人員應堅守崗位。配合保安部維持秩序,做好對賓客的解釋工作,必要時(shí)組織人員有序撤離。

　　e)做好各個(gè)場(chǎng)所人員的清點(diǎn)工作,確保被困人員能夠及時(shí)得到救助。

　　f)配合相關(guān)部門(mén)做好善后處置及現場(chǎng)清理工作,盡快恢復經(jīng)營(yíng)秩序。

餐飲食物中毒應急預案3

　　1、監控措施

　　1)關(guān)注防疫部門(mén)、醫療機構、國家相關(guān)部門(mén)、酒店安全部門(mén)的信息,發(fā)現疫情時(shí)立即采取相應的應對措施。

　　2)做好宣傳工作,避免產(chǎn)生恐慌,及時(shí)了解各種疾病的預防措施。

　　3)做好餐飲部的餐具及環(huán)境的衛生消毒工作,并定期檢查。

　　4)殺蟲(chóng)滅鼠工作常抓不懈,并由專(zhuān)人負責。領(lǐng)導要定期進(jìn)行檢查、督促工作。

　　5)對健康證進(jìn)行定期篩檢,避免出現健康證過(guò)期而未進(jìn)行健康檢查的情況出現。

　　6)定期檢查飲用水,避免水源污染。

　　2、事件及響應分級

　　1)事故分級

　�、窦�,重大衛生防疫事件,國家規定的已啟動(dòng)相關(guān)應急預案的。

　�、蚣�,一般衛生防疫事件,指省內傳播的疾病、已造成人員死亡案例的,已啟動(dòng)省級相關(guān)預案的。

　�、蠹�,較輕衛生防疫事件,指雖未大面積傳播但對本部門(mén)工作及酒店造成影響的。

　　2)響應分級

　�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí),酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案時(shí),啟動(dòng)本部門(mén)的`Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。

　�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),酒店啟動(dòng)相應的應急預案,在酒店應急救援指揮部的領(lǐng)導下,開(kāi)展應急工作,并服從上級領(lǐng)導的指揮。

　�、蠹夗憫�,當發(fā)生級事故時(shí),本部門(mén)員工應在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導下,開(kāi)展應急工作

　　3、應急處置

　　本著(zhù)早發(fā)現、早報告、早診斷、早隔離的原則

　　a)當酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案時(shí),本部門(mén)員工應積極采取相應的防護措施,服從上級主管部門(mén)的統一領(lǐng)導

　　b)配合衛生部門(mén)的工作,根據不同的傳染源,采取相應的措施,做好本部門(mén)的衛生消毒工作。

　　c)對疑似感染人員,應盡早采取隔離措施,并對其可能接觸過(guò)的物品和場(chǎng)所進(jìn)行消毒。

　　d)在酒店應急救援指揮部的領(lǐng)導下,做好預防控制工作。當事態(tài)惡化時(shí)應立即向衛生部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報告,請求支援。

餐飲食物中毒應急預案4

　　xx大酒店餐飲總監(總監級)直接對總經(jīng)理負責管理餐飲部。行政總廚(A級)、樓面中餐廳經(jīng)理(B級)、西餐廳經(jīng)理(B級)、酒吧部經(jīng)理(B級)點(diǎn)心廚師長(cháng)(B級)、西廚廚師長(cháng)(B級)、中廚廚師長(cháng)(B級)。

　　餐飲部是xx大酒店營(yíng)業(yè)收入部門(mén)之一,是酒店獲得經(jīng)濟效益的重要部門(mén)。它負責經(jīng)營(yíng)中、西餐廳、宴會(huì )廳、咖啡廳、酒吧、商務(wù)餐廳、客房用餐及酒吧服務(wù)。

　　酒店的餐飲服務(wù)遵循“賓客至上,服務(wù)第一”的宗旨,以?xún)?yōu)質(zhì)的食品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)奉獻給客人。要求每個(gè)餐廳都要有舒適幽雅的環(huán)境;和諧親切的氣氛;完美無(wú)缺的設施;符合標準的衛生;訓練有素的.服務(wù)員。微笑、主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù),讓每個(gè)客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。

　　酒店餐飲服務(wù)工作接觸面廣,業(yè)務(wù)性強,工作量大。其工作好壞直接影響酒店的經(jīng)濟收益,又影響酒店信譽(yù)好壞,也反映酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。因此,高層管理者必須十分重視優(yōu)質(zhì)服務(wù)的培訓,要有最好的服務(wù)態(tài)度,最優(yōu)的服務(wù)技能,最快的服務(wù)效率。

　　此外,餐飲部管理高層必須對下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴的舊式管理方法。學(xué)習“社交式的層級管理”,加強凝聚力,培養團隊精神,維護中、下層管理的團結,通過(guò)他們而團結餐飲部全體員工,組成團隊力量,這比什么都重要。同時(shí)要求餐飲部高層管理者特別注意經(jīng)過(guò)公平、公正的考核而選拔符合標準的中、下層管理者。千萬(wàn)不要把自己下屬畫(huà)圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。

　　餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個(gè)主要因素。硬件―裝修和環(huán)境的好壞能否吸引客人光顧;服務(wù)―服務(wù)質(zhì)量如何,能否令到客人滿(mǎn)意而來(lái),滿(mǎn)意而去;價(jià)格―菜牌定價(jià)是否適中,客人有無(wú)投訴斬客,是否絕大多數人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對味道要求;成本―成本控制標準怎樣,能否有合理的毛利。

　　星級酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養、“服務(wù)”的培訓、“價(jià)格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責任。問(wèn)題在于你能否當一個(gè)合格的餐飲部高層管理者。

餐飲食物中毒應急預案5

　　1、監控措施

　　1)充分利用酒店的監控及報警系統。

　　2)通過(guò)教育、培訓等有效的措施,提高從業(yè)者的服務(wù)意識及整體素質(zhì),避免由本酒店員工引發(fā)的`治安事件發(fā)生。

　　3)發(fā)生事故糾紛時(shí),應迅速反應,態(tài)度誠懇熱情,盡量避免事態(tài)的惡化。

　　4)配合保安人員提高警惕,注意觀(guān)察,發(fā)現可疑情況、可疑人員、可疑物品時(shí)應立即上報。

　　2、事故及響應分級

　　1)事故分級

　�、窦�,重大破壞性治安事件,指造成人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重,需要相關(guān)部門(mén)介入的。

　�、蚣�,重大刑事犯罪活動(dòng),如兇殺、搶劫。

　�、蠹�,一般擾亂公共場(chǎng)所秩序的治安事件,無(wú)人員傷亡,財產(chǎn)損失較少,部門(mén)可自行解決的。

　　2)響應分級

　�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí),酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案,本部門(mén)的啟動(dòng)Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。

　�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),在酒店應急指揮部的領(lǐng)導下展開(kāi)應急工作。

　�、蠹夗憫�,當發(fā)生Ⅲ級事故時(shí),在部門(mén)負責人的領(lǐng)導下開(kāi)展應急。

　　3、應急處置

　　a)當酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案時(shí),各部門(mén)人員應該在部門(mén)經(jīng)理的統一領(lǐng)導下,服從上級主管部門(mén)、公安機關(guān)的指揮,配合其開(kāi)展應急救援工作。

　　b)若事故發(fā)生在本部門(mén),現場(chǎng)發(fā)現人除按程序報告還應保護現場(chǎng),配合保安人員維持現場(chǎng)秩序。

　　c)對受傷人員采取及時(shí)有效的救治措施,必要時(shí)陪同前往醫院就醫。

　　d)對于刑事案件等有嫌疑人出現時(shí),應認真觀(guān)察其體貌特征,配合公安部門(mén)的調查工作,必要時(shí)協(xié)助抓捕、控制。

　　e)避免恐慌。

　　f)對于打架斗毆、酗酒鬧事等應立即通知保安到現場(chǎng),盡量緩和氣氛,盡快將鬧事雙方分開(kāi),避免事態(tài)擴大。

　　g)部門(mén)經(jīng)理接到報告后立即趕往現場(chǎng),在部門(mén)主管及保安人員的協(xié)助下進(jìn)行處置,當事態(tài)無(wú)法控制時(shí)應立即請示應急救援指揮部,擴大響應。

　　h)對于偷盜、糾紛等事件時(shí),應做好賓客的安撫工作,了解事情的經(jīng)過(guò),做好記錄。

　　i)事后部門(mén)經(jīng)理應做出事故的調查總結,上報安全主管及應急救援指揮部。

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