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酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案（精選8篇）
在學(xué)習、工作生活中，我們可以接觸到措施的地方越來(lái)越多，措施是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，意思是針對某種情況而采取的處理辦法。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好措施嗎？下面是小編整理的酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案（精選8篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 1
食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見(jiàn)于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。
一、預防措施：
�。ㄒ唬╋嬍嘲踩鹿实姆N類(lèi)及預防措施：
1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類(lèi)及乳類(lèi)等引起的沙門(mén)氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門(mén)氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。
預防措施：
a、生熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；
b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長(cháng)；
c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、禽蛋類(lèi)在食用前必須煮沸8分鐘以上；
2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。
預防措施：
a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；
b、 熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；
c、 用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、 生吃的蔬菜要清洗干凈；
3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類(lèi)、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
預防措施：
a、炊具分開(kāi)，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、 物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生；
c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。
4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見(jiàn)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚(yú)類(lèi)、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。
預防措施：
嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。
a、有計劃做飯，盡量不�；蛏偈�；
b、剩米飯食前應高溫滅菌；
c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；
d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。
5、由發(fā)酵豆谷類(lèi)制品、肉類(lèi)和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。
預防措施：
a、自制發(fā)酵豆谷類(lèi)食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌；
b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。
6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。
預防措施：
a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過(guò)70%；
b、霉變的食物不能食用；
7、赤霉病毒中毒，常見(jiàn)為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。
預防措施：采購來(lái)把關(guān)，杜絕食用霉變的'糧食；
8、吃了沒(méi)炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒(méi)煮熟的豆漿。
預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。
二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會(huì )預防食物中毒措施
1、采取專(zhuān)人、專(zhuān)購、專(zhuān)人驗貨、專(zhuān)人管理。
2、專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。
3、專(zhuān)人服務(wù)上桌。
4、食品留樣待查。
5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。
三、應急處理機構組織體系與職責：
�。ㄒ唬┎惋嫴浚簷z查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；
�。ǘ┎少彶浚簢栏癜押貌少応P(guān)，對購進(jìn)原料的質(zhì)量負首要責任；
�。ㄈ┤速Y部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負責資金主調配工作；
�。ㄋ模┍０膊浚壕S持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；
�。ㄎ澹┕こ滩�、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛部進(jìn)行傷員的護送工作；
�。┵|(zhì)檢部： 不定期對后廚房的食品衛生進(jìn)行抽查。
�。ㄆ撸┬姓k公室：負責車(chē)輛運送及本部門(mén)員工調配。
四、緊急預案
1、中毒事故發(fā)生后，無(wú)論是員工或是顧客，發(fā)現人員應立即報告本部門(mén)負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過(guò)五分鐘。
2、各負責人到達現場(chǎng)后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話(huà)急救。
3、無(wú)論是否報警，保安部負責人要第一時(shí)間安排保安，保護現場(chǎng)清退閑雜人員。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 2
一、在酒店內中毒的人員有兩種：
1、客人；2、員工
1、在酒店內如發(fā)現任何人員有中毒情形，無(wú)論是誤服或故意服毒，發(fā)現中毒人員的員工第一時(shí)間應報告本部門(mén)負責人、保安部負責人、、人力資源部負責人、行政值班經(jīng)理趕到現場(chǎng)。
2、各負責人到達現場(chǎng)以后，了解中毒人員數量、身份及中毒癥狀等現場(chǎng)情況并向匯報，由總經(jīng)理確定是否報警和撥打急救中心電話(huà)“120”呼救。
3、無(wú)論是否報警，保安部負責人要第一時(shí)間安排保安保護現場(chǎng)、清退閑雜人員。
二、不報警、不報急救中心：
如果總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別進(jìn)行處理：
�、偃绻卸菊呤菃T工、中毒嚴重且人數較多，則由部門(mén)負責人、人力資源部負責人陪同分散就近就醫；
�、谌绻卸菊呤菃T工、不嚴重，則由部門(mén)負責人、人力資源部負責人做好安撫工作；
�、廴绻卸菊呤强腿�，則由大堂副理、行政值班經(jīng)理立即送客人就近就醫并作好安撫工作。
三、報警、報急救中心：
1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部負責人負責立即報警，由大堂副理負責撥打急救中心電話(huà)“120”呼救。如醫務(wù)人員沒(méi)有及時(shí)趕來(lái)，中毒者有生命危險，人力資源部負責人要將中毒者送附近醫院搶救，并通知中毒者的單位或親友。
2、保安部應第一時(shí)間安排人員到場(chǎng)保護現場(chǎng)，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的`物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。
3、保安部安排好車(chē)位以便警車(chē)和救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)使用。
4、保安部負責維持現場(chǎng)秩序，防止閑雜人員圍觀(guān)。
5、大堂副理協(xié)助對中毒者的私人物品進(jìn)行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。
6、大堂副理負責將有關(guān)（包括警車(chē)、救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案。
7、發(fā)現投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 3
1、監控措施
1)建立健全各種設備的安全操作規范,部門(mén)經(jīng)理應定期進(jìn)行相關(guān)檢查,并制定相應的獎懲制度。
2)定期對設備設施進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的'相關(guān)記錄。
3)指派專(zhuān)人管理關(guān)鍵設備,做到責任到人、有據可查。
2、事故及響應分級
1)事故分級
�、窦�,事故造成的損失嚴重,或已經(jīng)造成人員傷亡的。
�、蚣�,事故只對酒店的正常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響,且可在規定時(shí)間內解決的,損失相對較小的。
2)響應分級
�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí)時(shí),啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),本部門(mén)啟動(dòng)Ⅱ級響應,全力配合相關(guān)部門(mén)的工作,開(kāi)展救援。
3、應急處置
a)當發(fā)現設備故障時(shí),現場(chǎng)人員應及時(shí)上報,并在無(wú)生命危險的情況下留在現場(chǎng)等待工程部人員的到來(lái)。
b)部門(mén)經(jīng)理接到報警后應立即通知工程部人員進(jìn)行搶修。
c)當酒店啟動(dòng)應急預案后,本部門(mén)人員應立即開(kāi)展救援,專(zhuān)業(yè)組人員應立即歸隊,參加救援工作。
d)各部門(mén)人員應服從指揮,事故危及不到的崗位人員應堅守崗位。配合保安部維持秩序,做好對賓客的解釋工作,必要時(shí)組織人員有序撤離。
e)做好各個(gè)場(chǎng)所人員的清點(diǎn)工作,確保被困人員能夠及時(shí)得到救助。
f)配合相關(guān)部門(mén)做好善后處置及現場(chǎng)清理工作,盡快恢復經(jīng)營(yíng)秩序。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 4
1、監控措施
1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。
3)嚴格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛生,避免病從口入。
4)規范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節的操作,從源頭抓起,減少因操作不當引起的事故。
5)非工作人員不得進(jìn)入操作間,盡量避免人為因素導致的中毒事件的發(fā)生。
6)首長(cháng)、貴賓預防食物中毒措施
a)采取專(zhuān)人、專(zhuān)購、專(zhuān)人驗貨、專(zhuān)人管理。
b)專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。
c)專(zhuān)人服務(wù)上桌。
d)食品留樣待查
2、事故響應分級
1)事故分級
�、窦�,即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過(guò)10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成1人以上死亡的。
�、蚣�,即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會(huì )造成人員死亡的。
�、蠹�,即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會(huì )造成人員死亡的。
2)響應分級
�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí),酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案,本部門(mén)啟動(dòng)Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),酒店啟動(dòng)應急預案,救援工作由酒店應急救援指揮部領(lǐng)導。
�、蠹夗憫�,當發(fā)生Ⅲ級事故時(shí),本部門(mén)員工應在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導下,開(kāi)展救援工作。
3、應急處置
1)接到報告或發(fā)現有中毒癥狀人員時(shí)應立即報告部門(mén)主管及24小時(shí)值守電話(huà),當中毒癥狀嚴重時(shí)應立即撥打120求救,當120無(wú)法快速達到時(shí)應立即將中毒人員送往最近的醫院。
2)通知隨行人員及中毒人員家屬。
3)陪在中毒人員身邊,根據應急救援指揮部的開(kāi)展救援工作。
4)馬上對可疑餐次展開(kāi)調查,封存可能造成中毒的食品及物品。
5)配合相關(guān)部門(mén)做好解釋工作,穩定賓客情緒。
6)列出當班人員的.名單,確保沒(méi)有遺漏,保證調查工作的順利進(jìn)行。配合相關(guān)部門(mén)查明中毒原因。
7)提供可疑餐次的食譜,無(wú)可疑餐次時(shí)應提供72小時(shí)或更久的食譜。
8)保障中毒人員的基本生活需要。
9)調查同餐人員的去向,觀(guān)察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發(fā)現癥狀立即報告。
10)在上級領(lǐng)導部門(mén)的指揮下,配合相關(guān)工作人員的工作。
11)如系投毒事件應協(xié)助保安及公安部門(mén)控制嫌疑人員。
12)積極配合衛生部門(mén)封鎖和保護事發(fā)現場(chǎng),對中毒食品、物品等取樣留驗,對相關(guān)場(chǎng)所、人員進(jìn)行致病因素的排查,對中毒現場(chǎng)、可疑污染區進(jìn)行消毒和處理,配合公安部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)取樣,開(kāi)展偵察工作;
13)針對事故的原因進(jìn)行分析,涉及到本部門(mén)服務(wù)及食品安全的問(wèn)題應立即進(jìn)行整改,避免同樣事故的發(fā)生。
14)配合相關(guān)部門(mén)做好善后處理及賠償等工作。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 5
1、監控措施
1)關(guān)注防疫部門(mén)、醫療機構、國家相關(guān)部門(mén)、酒店安全部門(mén)的信息,發(fā)現疫情時(shí)立即采取相應的應對措施。
2)做好宣傳工作,避免產(chǎn)生恐慌,及時(shí)了解各種疾病的預防措施。
3)做好餐飲部的餐具及環(huán)境的衛生消毒工作,并定期檢查。
4)殺蟲(chóng)滅鼠工作常抓不懈,并由專(zhuān)人負責。領(lǐng)導要定期進(jìn)行檢查、督促工作。
5)對健康證進(jìn)行定期篩檢,避免出現健康證過(guò)期而未進(jìn)行健康檢查的情況出現。
6)定期檢查飲用水,避免水源污染。
2、事件及響應分級
1)事故分級
�、窦�,重大衛生防疫事件,國家規定的已啟動(dòng)相關(guān)應急預案的。
�、蚣�,一般衛生防疫事件,指省內傳播的疾病、已造成人員死亡案例的,已啟動(dòng)省級相關(guān)預案的。
�、蠹�,較輕衛生防疫事件,指雖未大面積傳播但對本部門(mén)工作及酒店造成影響的。
2)響應分級
�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí),酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案時(shí),啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),酒店啟動(dòng)相應的應急預案,在酒店應急救援指揮部的`領(lǐng)導下,開(kāi)展應急工作,并服從上級領(lǐng)導的指揮。
�、蠹夗憫�,當發(fā)生級事故時(shí),本部門(mén)員工應在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導下,開(kāi)展應急工作
3、應急處置
本著(zhù)早發(fā)現、早報告、早診斷、早隔離的原則
a)當酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案時(shí),本部門(mén)員工應積極采取相應的防護措施,服從上級主管部門(mén)的統一領(lǐng)導
b)配合衛生部門(mén)的工作,根據不同的傳染源,采取相應的措施,做好本部門(mén)的衛生消毒工作。
c)對疑似感染人員,應盡早采取隔離措施,并對其可能接觸過(guò)的物品和場(chǎng)所進(jìn)行消毒。
d)在酒店應急救援指揮部的領(lǐng)導下,做好預防控制工作。當事態(tài)惡化時(shí)應立即向衛生部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報告,請求支援。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 6
1、監控措施
1)充分利用酒店的監控及報警系統。
2)通過(guò)教育、培訓等有效的措施,提高從業(yè)者的服務(wù)意識及整體素質(zhì),避免由本酒店員工引發(fā)的治安事件發(fā)生。
3)發(fā)生事故糾紛時(shí),應迅速反應,態(tài)度誠懇熱情,盡量避免事態(tài)的惡化。
4)配合保安人員提高警惕,注意觀(guān)察,發(fā)現可疑情況、可疑人員、可疑物品時(shí)應立即上報。
2、事故及響應分級
1)事故分級
�、窦�,重大破壞性治安事件,指造成人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重,需要相關(guān)部門(mén)介入的。
�、蚣�,重大刑事犯罪活動(dòng),如兇殺、搶劫。
�、蠹�,一般擾亂公共場(chǎng)所秩序的治安事件,無(wú)人員傷亡,財產(chǎn)損失較少,部門(mén)可自行解決的。
2)響應分級
�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí),酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案,本部門(mén)的啟動(dòng)Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),在酒店應急指揮部的領(lǐng)導下展開(kāi)應急工作。
�、蠹夗憫�,當發(fā)生Ⅲ級事故時(shí),在部門(mén)負責人的領(lǐng)導下開(kāi)展應急。
3、應急處置
a)當酒店及上級部門(mén)啟動(dòng)應急預案時(shí),各部門(mén)人員應該在部門(mén)經(jīng)理的'統一領(lǐng)導下,服從上級主管部門(mén)、公安機關(guān)的指揮,配合其開(kāi)展應急救援工作。
b)若事故發(fā)生在本部門(mén),現場(chǎng)發(fā)現人除按程序報告還應保護現場(chǎng),配合保安人員維持現場(chǎng)秩序。
c)對受傷人員采取及時(shí)有效的救治措施,必要時(shí)陪同前往醫院就醫。
d)對于刑事案件等有嫌疑人出現時(shí),應認真觀(guān)察其體貌特征,配合公安部門(mén)的調查工作,必要時(shí)協(xié)助抓捕、控制。
e)避免恐慌。
f)對于打架斗毆、酗酒鬧事等應立即通知保安到現場(chǎng),盡量緩和氣氛,盡快將鬧事雙方分開(kāi),避免事態(tài)擴大。
g)部門(mén)經(jīng)理接到報告后立即趕往現場(chǎng),在部門(mén)主管及保安人員的協(xié)助下進(jìn)行處置,當事態(tài)無(wú)法控制時(shí)應立即請示應急救援指揮部,擴大響應。
h)對于偷盜、糾紛等事件時(shí),應做好賓客的安撫工作,了解事情的經(jīng)過(guò),做好記錄。
i)事后部門(mén)經(jīng)理應做出事故的調查總結,上報安全主管及應急救援指揮部。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 7
為加強學(xué)校食品衛生工作，預防和控制食物中毒事故的發(fā)生，特制定《厲莊高級中學(xué)預防和控制食物中毒預案》
一、工作目標
1、加大食物中毒預防和控制的宣傳力度，增強預防各類(lèi)食物中毒基本知識，提高防范意識。
2、通過(guò)加強食堂從業(yè)人員的食品衛生知識培訓，最大程度上減少和控制食物中毒事故的.發(fā)生。
3、協(xié)助校醫務(wù)室做好后勤工作，充分準備，準確及時(shí)妥善處理食物中毒，避免范圍擴大，把負面影響控制在最低限度。
二、組織領(lǐng)導
1、為預防和控制食物中毒，學(xué)校成立領(lǐng)導小組。主要職責：協(xié)調組織有關(guān)部門(mén)，做好預防食物中毒工作的調查，保證人、財、物上預防和控制食物中毒到位。同時(shí)及時(shí)糾正工作中不力、不足之處；對嚴重違反操作規程予以處理。
預防和控制食物中毒領(lǐng)導小組名單如下：
組長(cháng)：張建明
副組長(cháng)：王顥
成員：李慶彥邱佃利董淑金李廣成單建強董自厚李厥勝李濤
2、成立現場(chǎng)調查組，主要職責
�。�1）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并在第一時(shí)間內向當地衛生、教育部門(mén)報告；
�。�2）協(xié)助衛生結構搶救病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；
�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施�？傊�，要做到早發(fā)現、早報告、早處理，避免事態(tài)擴大。
現場(chǎng)協(xié)助調查組名單如下：
組長(cháng)：張XX
副組長(cháng)：王X
成員：李慶彥邱佃利董淑金李廣成王文輝王曉林志剛徐鑫王艷李濤
三、對策與措施
�。ㄒ唬┘訌娛称沸l生知識培訓，食堂內所有從業(yè)人員必須取得衛生知識培訓合格證后方可上崗。
�。ǘ┙�、健全衛生管理組織和衛生管理制度，并張貼上墻，要求責任到人。
�。ㄈ⿷c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品品種、數量相適應，廚房?jì)鹊孛鎽媚湍�、防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并要求有一定的坡度，墻壁采用淺色無(wú)毒不滲水材料覆涂，天花板使用無(wú)毒防霉材料，不得使用石棉材料。
�。ㄋ模┦称凡少徧貏e是定性包裝食品（如醬油、醋）應索取合格證或化驗單；原料的采購應保證其新鮮度，食堂內必須有驗收制度和驗收責任人。
�。ㄎ澹┦称穫}庫內的食品存放必須隔墻離地，與外界相同處應有紗門(mén)窗等防蠅防塵防鼠設施。
�。┦称芳庸�(chǎng)所的工藝流程應按原料、半成品、成品的順序，粗加工間與烹調間應嚴格分開(kāi)，生熟案板分開(kāi)并有明顯標志，冰箱內的食品業(yè)應生熟分開(kāi)存放。加工肉類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用并有明顯標志。個(gè)場(chǎng)所應設置密閉的廢棄物盛放容器。
�。ㄆ撸┎途呦此⑴c保潔必須符合一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程并有明顯標志。保潔櫥必須有沙門(mén)紗窗等防蠅防塵設施。
�。ò耍┍仨氂袕臉I(yè)人員更衣場(chǎng)所，每人配備兩套工作衣帽，從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽方可上崗。
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