餐飲管理培訓的心得體會(huì )
當我們有一些感想時(shí)，常�？梢詫⑺鼈儗�(xiě)成一篇心得體會(huì )，這樣可以幫助我們分析出現問(wèn)題的原因，從而找出解決問(wèn)題的辦法。很多人都十分頭疼怎么寫(xiě)一篇精彩的心得體會(huì )，下面是小編精心整理的餐飲管理培訓的心得體會(huì )，歡迎大家分享。
餐飲管理培訓的心得體會(huì )1
我于8月9日至8月14日有幸參與了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政治理黃埔第一期培訓治理，作為一名資力尚淺的廚房基層治理人員，我特別感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的時(shí)機，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當成一種工作使命，如饑似渴的汲取專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和治理理念，通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的熟悉，能站到更高的角度去對待工作的價(jià)值，此次培訓匯合了來(lái)自全國各地的餐飲治理人員，共176人，分為22個(gè)班，采納了軍事化封閉式治理，生活作息時(shí)間完全根據軍人的標準來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì )了一切行悅耳指揮，聽(tīng)從命令的嚴明紀律，尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì)，并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這洪亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“養分配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導力與執行力”“廚政治理本錢(qián)掌握與菜品創(chuàng )新”“五常學(xué)問(wèn)治理”等板塊內容，現分別總結如下：
一、廚德教育。
我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房治理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢(qián)壓人，自己的背影最是員工學(xué)習德典范，與同行溝通要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實(shí)例說(shuō)明白廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向進(jìn)展，這是一個(gè)大趨勢，八大菜系將譜漸漸的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳教師給我們講了禮儀的重要性，不只是效勞人員我們廚師也要具備良好的行為標準和禮儀禮節，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素養、技術(shù)、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
三、養分搭配。
養分搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃養分，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，留意食物的量化標準，把人類(lèi)安康飲食放在第一位就會(huì )作出具有養分價(jià)值的菜品，養分學(xué)是一門(mén)特別深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最根本的學(xué)問(wèn)，我們還要多學(xué)習，經(jīng)常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導力與執行力。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的根底，溝通是情感和思想的溝通，我們溝通的目的就是相互學(xué)習、相互溝通、展現自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話(huà)，閉著(zhù)嘴永久不能制造任何價(jià)值。溝通肯定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完善來(lái)要求，而是要以包涵的完善來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由進(jìn)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì )回報
以真誠，盡心負責，歡樂(lè )的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通肯定要語(yǔ)言恰如其分敬重他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的治理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國際視野和戰地，指揮家的力量，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個(gè)團隊分散力，只有大家一起團結奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì )有進(jìn)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財寶，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級效勞、層層負責，多關(guān)懷愛(ài)戴我們的員工，準時(shí)賜予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)準時(shí)賜予幫忙，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
假如想成為一個(gè)高執行力的基層治理者，必需要做到七件事：
1、了解企業(yè)，了解員工;
2、面對現實(shí);
3、設定目標及其優(yōu)先挨次;
4、跟蹤目標，解決問(wèn)題;
5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣;
6、讓員工成長(cháng);
7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調全都，上司肯定是對的，上司永久是對的，我們要做聽(tīng)從，肯定聽(tīng)從，肯定聽(tīng)從。這樣執行才會(huì )有力度，工作效率才會(huì )加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
五、廚政治理，本錢(qián)掌握與菜品創(chuàng )新。
1、現代廚房治理：治理就是管好自己理順別人，把簡(jiǎn)單的問(wèn)題變的簡(jiǎn)潔明白。
作好廚政治理首先要強調安康衛生，任何一個(gè)酒店只要表達衛是前提，風(fēng)味是手段，養分是目的，保證顧客的安康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。
2、建立透亮式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的狀況，已不、再存在，取代它的是潔凈寬闊、光明、井井有條透亮式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產(chǎn)規格，制定質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設備，削減差異，討論粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的'全面掌握合治理，以到達人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地掌握合降低本錢(qián)，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。
4、廚房生產(chǎn)與標準化治理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準標準化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實(shí)盤(pán)飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產(chǎn)出品標準。
5、現代餐飲本錢(qián)掌握和菜品創(chuàng )新。
(1)本錢(qián)掌握要做到開(kāi)源節流，從原料進(jìn)貨開(kāi)頭，選購原料要尋價(jià)，三人(選購、驗收、廚師長(cháng))，細心收集市場(chǎng)信息，準時(shí)了解菜價(jià)，細心選擇供貨商，好中選優(yōu)，細心建立監視與制約機制，作到?jīng)Q策透亮，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
(2)從我做起，掌握生產(chǎn)本錢(qián)，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任，建立完善監視與掌握機制，努力提高員工力量和素養，加強員工掌握本錢(qián)意識，建議有效的本錢(qián)考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單
構造，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì )有效的掌握好本錢(qián)，為企業(yè)制造更多的效益。
菜品創(chuàng )新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤溝通，了解市場(chǎng)意識，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統的束縛，建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以轉變，創(chuàng )新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越治理。
在最終一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常標準、常自律，推行五常法能有效的掌握本錢(qián)，建立環(huán)保體系合完成節約能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素養及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。
餐飲管理培訓的心得體會(huì )2
俗話(huà)說(shuō)：“不吃飯則饑，不學(xué)習則愚”;“流水不腐，戶(hù)樞不蠹”。作為酒店基層治理者，要不斷的更新學(xué)問(wèn)，增長(cháng)學(xué)問(wèn)，提高自身的治理水平，以適應企業(yè)進(jìn)展的需要。
20xx年x月x至x日，在培訓中心舉辦了基層治理人員培訓活動(dòng)。相關(guān)領(lǐng)導對此次活動(dòng)非常重視，親臨培訓課堂，與我們一起聽(tīng)課學(xué)習，這也是對我們的極大鼓舞和鞭策。下面就對于三天的培訓課程淺談一下我的學(xué)習體會(huì )。
一、王成慧教師——《酒店營(yíng)銷(xiāo)思想、戰略與策略》
“我們賣(mài)的是效勞，其中包含了文化、品嘗、享受、超值”。這對此觀(guān)點(diǎn)我感受、理解頗深，公司從上到下，大力弘揚效勞營(yíng)銷(xiāo)，所謂效勞營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)在充分熟悉滿(mǎn)意消費者需求的前提下，為充分滿(mǎn)意消費者需要在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中所實(shí)行的一系列活動(dòng)。效勞營(yíng)銷(xiāo)與傳統的營(yíng)銷(xiāo)的比擬同傳統的營(yíng)銷(xiāo)方式相比擬，效勞營(yíng)銷(xiāo)是一種營(yíng)銷(xiāo)理念，企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的是效勞，而傳統的營(yíng)銷(xiāo)方式只是一種銷(xiāo)售手段，企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的是詳細的產(chǎn)品。在傳統的營(yíng)銷(xiāo)方式下，消費者購置了產(chǎn)品意味著(zhù)在一莊買(mǎi)賣(mài)的完成，雖然它也有產(chǎn)品的售后效勞，但那只是一種解決產(chǎn)品售后修理的職能。而從效勞營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念理解，消費者購置了產(chǎn)品僅僅意味著(zhù)銷(xiāo)售工作的開(kāi)頭而不是完畢，企業(yè)關(guān)懷的不僅是產(chǎn)品的勝利售出，更注意的是消費者在享受企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品所供應的效勞的全過(guò)程的感受。這一點(diǎn)也可以從馬斯洛的需求層次理論上理解：人的需求是敬重需求和自我實(shí)現需求，效勞營(yíng)銷(xiāo)正是為消費者(或者人)供應了這種需求，而傳統的營(yíng)銷(xiāo)方式只是供應了簡(jiǎn)潔的滿(mǎn)意消費者在生理或安全方面的需求。隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，人民收入的提高，消費者需要的不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品，更需要的是這種產(chǎn)品帶來(lái)的特定或共性化的效勞，從而有一種被敬重和自我價(jià)值實(shí)現的感覺(jué)，而這種感覺(jué)所帶來(lái)的就是顧客的忠誠度。效勞營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是某個(gè)行業(yè)進(jìn)展的一種新趨勢，更是社會(huì )進(jìn)步的一種必定產(chǎn)物。
當前我們正在宣貫的“三三四四五”效勞理念就是貫徹效勞營(yíng)銷(xiāo)的鮮亮寫(xiě)照。把它落實(shí)運用到實(shí)際效勞工作中是一件長(cháng)期長(cháng)久、任重道遠的事情。作為基層治理人員，要帶頭踐行，起到榜樣帶頭作用。
二、趙莉敏教師——《飯店優(yōu)質(zhì)效勞案例解讀》
趙教師以故事貫穿整個(gè)培訓課程，帶我們進(jìn)展了一次難忘的“芳香之旅”。
優(yōu)質(zhì)效勞案例解讀—快步禮賓、殷勤帶房、貼身管家、“金鑰匙”效勞、節日祝愿、微小效勞、真情回訪(fǎng)、真誠送行、信函問(wèn)候等。
生活就是效勞，只有賜予人們更多一點(diǎn)，更好一點(diǎn)效勞的人，才能不斷前進(jìn)。酒店員工的職業(yè)道德是真誠公正、信譽(yù)第一，誠懇守信是中國人的傳統美德，自古以來(lái)遵守誠信就是衡量一個(gè)人行為、品質(zhì)和人格的標準。
做企業(yè)同樣需要誠信，古人云：“經(jīng)營(yíng)之道在于誠，贏(yíng)利之道在于信”，誠懇守信既是做人的根本道德準則，也是企業(yè)搏擊市場(chǎng)賴(lài)以生存的前提。在建立社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的今日，我們關(guān)注“誠信”是由于在現實(shí)生活中，存在著(zhù)缺乏誠信的`陰影，從假煙、假酒、假鈔票等等，都給人們的心理上留下了許多不誠信的陰影，以致讓人與人之間缺乏信任和理解。作為一個(gè)效勞行業(yè)的工作人員，應當怎樣去面對現在的實(shí)際工作呢?在實(shí)際工作中，人們往往把效勞理解為態(tài)度，即：態(tài)度好=效勞好，其實(shí)不然，效勞有其更深刻的內涵，并且與執行規章制度之間有著(zhù)密不行分的聯(lián)系。誰(shuí)都知道，與客人直接打交道即累又繁瑣，可我喜愛(ài)效勞工作，喜愛(ài)看到客戶(hù)、人希冀而來(lái)、滿(mǎn)足而去的表情;喜愛(ài)看客戶(hù)在我們這里疲乏而來(lái)，面帶滿(mǎn)足的笑容離去;滿(mǎn)意于由于堅持原則而使酒店和客戶(hù)的利益得到保障后獲得的成就感。但也常因硬件缺乏而不得不通過(guò)人為的效勞手段去彌補而產(chǎn)生圓滿(mǎn)，也不得不承受客戶(hù)沒(méi)有到達目的時(shí)不滿(mǎn)的宣泄。我的工作中心是：一切為了顧客，為了一切顧客，為了顧客的一切。
我是為客人效勞的人效勞的，肯定要限度的滿(mǎn)意員工的需求，堅固樹(shù)立二線(xiàn)為一線(xiàn)、全員為顧客、我為大家的效勞意識，做一個(gè)讓大家信任、依托、知心的基層治理者。
三、付剛業(yè)教師——《酒店治理溝通務(wù)實(shí)與藝術(shù)》。
付教師從自我溝通、提升成熟度、運用溝通技術(shù)三個(gè)方面進(jìn)展了講解，并呈上了經(jīng)典案例。我們只是討論別人，很少討論自己;溝通要以別人為中心，不是一自己為中心。人際溝通注意和每一個(gè)人進(jìn)展良性的互動(dòng)。既不能夠偏重某些人，使其他人受到冷落;也不應當只顧自己，想說(shuō)什么就說(shuō)什么，愛(ài)說(shuō)什么便說(shuō)什么。否則你只是在發(fā)表意見(jiàn)，根本不是在進(jìn)展溝通。擅長(cháng)溝通的人，必需隨時(shí)顧及別人的感受，以免無(wú)意中破壞了自己的人際關(guān)系。在我們日常生活當中，人際溝通是不行或缺的活動(dòng)，必需養成當心應對、專(zhuān)心體會(huì )、虛心檢討的良好習慣。一方面使自己的溝通力量不斷提高，一方面促使自己的人際關(guān)系獲得改善。在開(kāi)心中把正值的事情辦理妥當，則是我們共同努力的目標。
作為一個(gè)治理者，要擅長(cháng)溝通，學(xué)會(huì )溝通，與自己的上級、同事、下級建立良好的合作關(guān)系，共同營(yíng)造良好的工作環(huán)境和組織氣氛。三天的課程，收獲較多，運用到實(shí)際工作中取得成效才是真正的目的，我盡力做到。
餐飲管理培訓的心得體會(huì )3
20xx年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習，于總監和羅經(jīng)理為我制定了具體的實(shí)習規劃。
一、熟識餐廳環(huán)境。
天緣酒店有四個(gè)獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車(chē)、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺)、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺)、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會(huì )廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè))及各種類(lèi)型的會(huì )議室4個(gè)(會(huì )議一可容納24人，會(huì )議二可容納30人，會(huì )議三可容納24人，會(huì )議五可容納16人)。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。
二、餐廳技能訓練。
在餐飲部培訓的3個(gè)月里我主要把握了中餐宴會(huì )擺臺、餐飲效勞的六大技能(托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會(huì )預定、宴會(huì )臺型設計等。
三、熟識菜品和酒水。
了解中西飲食文化;熟識各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格;標準單的制定;菜品推銷(xiāo)的技巧等。
四、了解管事部工作流程：
洗碗機的使用;灶臺和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房治理流程等。
五、心得看法：
1、喜愛(ài)你的工作：當你喜愛(ài)自己的工作，你就會(huì )歡樂(lè )地、更簡(jiǎn)單地做好你的.工作。我們要讓就餐的人們獲得安康與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參加各種職位培訓：培訓學(xué)習是進(jìn)步與進(jìn)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些也不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作。只要你勤奮勝利的大門(mén)就為你放開(kāi)。
5、要有自信念：與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克制各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。
6、要學(xué)會(huì )做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會(huì )更勝利。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;即使沒(méi)有人監視你，你也會(huì )仔細地做好工作，這就是責任的表現。
8、尋常心面對工作中的不公正：在工作中沒(méi)有肯定的公正，位在努力者面前，時(shí)機總是均等的。沒(méi)有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長(cháng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。
六、總結：
餐飲部3個(gè)月的培訓很快就完畢了，總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。最終，感謝酒店能供應這樣的實(shí)習時(shí)機。
餐飲管理培訓的心得體會(huì )4
一年之際在于春，賓館的進(jìn)展也象春天的花草，處處布滿(mǎn)活力。在淡季的狀況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學(xué)習培訓，轉變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館進(jìn)展”的活動(dòng)，各部門(mén)都緊鑼密鼓的綻開(kāi)工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部?jì)炔吭谫e館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更具體的培訓規劃，分階段培訓，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習的效果。
從x月x號開(kāi)頭，到今日已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀標準、餐飲部效勞員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內容、飯店微小化效勞通用局部、治理人員的十個(gè)必需做到、等。在學(xué)習之前，我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì )議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運用到現實(shí)工作之中。我們基層治理人員和員工一起，共同學(xué)習，共同爭論，共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習我總結了以下幾點(diǎn)體會(huì )：
一、員工手冊的學(xué)習
我們更細化學(xué)習各項賓館規章制度，了解賓館的進(jìn)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀律，讓我們有了新的熟悉，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習，學(xué)習的同時(shí)也教我們去敬重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)標準化的效勞和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現自己的人生價(jià)值。
二、飯店行業(yè)禮儀標準
飯店行業(yè)禮儀標準是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素養和效勞水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培育愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促標準，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )特殊制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習，這次學(xué)習，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò)。禮儀標準學(xué)習后，我們恍然大悟，原來(lái)在平常的工作中，我們有許多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ)，好像我們有太多的忽視，比方在平常工作中鞠躬禮不標準、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加留意。從根本的禮儀標準學(xué)習中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格效勞員的標準，即使在現實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對前廳、客房、康樂(lè )和其他禮儀標準也進(jìn)展了學(xué)習，讓我們了解了更多的酒店效勞學(xué)問(wèn)。最重要的是和我們最直接的餐飲效勞禮儀，對我們的效勞細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學(xué)習
讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、詳細任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應當擔當的'責任、職責范圍，工作流程。把握酒店軟治理措施如相關(guān)票據、賬單、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規定。一句句看似簡(jiǎn)潔的詞匯，卻包含著(zhù)很多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清晰，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規定的明明白了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層治理人員更明確每天的工作環(huán)節，知道哪兒是重點(diǎn)，去催促什么地方。
四、微小化效勞標準
最近我們又學(xué)習了微小化效勞標準的餐飲效勞和效勞通用標準局部，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀標準的奠定下，對我們效勞的細節加以補充。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開(kāi)餐廳，一個(gè)個(gè)效勞環(huán)節闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)效勞、自助餐效勞、酒吧效勞、宴會(huì )效勞、酒店相關(guān)的硬件設施、設備工具的操作、治理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說(shuō)的“三知”;另外還應當會(huì )使用、會(huì )簡(jiǎn)潔修理、會(huì )日常保養，即“三會(huì )”。即使有些學(xué)問(wèn)有些現在用不到，但是我們增加學(xué)問(wèn)，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、學(xué)習治理人員的十個(gè)必需做到
我們基層治理又學(xué)習了《治理人員的十個(gè)必需做到》，作為基層治理人員，最重要的就是帶著(zhù)員工標準的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)�；鶎又卫硇枨蟮木褪菆绦辛�，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過(guò)學(xué)習，給我們基層治理人員打氣，為下一步的工作執行狀況明確了方向。帶著(zhù)員工把所學(xué)的東西運用到實(shí)際工作中，做好一個(gè)典范、督導的角色。在工作中、生活上到處關(guān)懷員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的暖和。
餐飲管理培訓的心得體會(huì )5
十年樹(shù)木，百年樹(shù)人。半年前我滿(mǎn)懷向往與憧憬以實(shí)習生的角色踏入了與專(zhuān)業(yè)對口的工作崗位，當時(shí)教師對我說(shuō)“現在你有著(zhù)學(xué)生與員工的雙重身份、要時(shí)刻留意自己的言行!謹記校紀校規，同時(shí)也要聽(tīng)從企業(yè)規定!帶著(zhù)迷茫與畏懼，來(lái)到了實(shí)習單位～眉州東坡餐飲企業(yè)治理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極一般平凡的效勞員，萬(wàn)丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過(guò)三天的總部培訓，我被安排到眉州旗下的一個(gè)小門(mén)店，這里幾乎都是四川老鄉、不一會(huì )兒便于她們生疏并侃侃而談!
在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個(gè)初出矛廬的學(xué)生來(lái)講有著(zhù)肯定的難度、所幸的是我所學(xué)專(zhuān)業(yè)能為我供應可觀(guān)的學(xué)習進(jìn)度，很快便適應了這里，漸漸的能如期有效的完成上級安排的工作與學(xué)習任務(wù)漸漸的我把握了眉州的組織構造、人事關(guān)系、企業(yè)、!文化，使我漸漸的開(kāi)頭了解社會(huì )企業(yè)市場(chǎng)運營(yíng)程序!
在這兒我每天都能學(xué)到許多東西，現在才感覺(jué)到最厚實(shí)的文章不在書(shū)本里，而在生活中。最終明白“年光似鳥(niǎo)翩翩過(guò)、世事如棋局局新”的真諦!在學(xué)校、在教師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過(guò)不了險灘。
實(shí)習就是實(shí)踐并學(xué)習，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見(jiàn)過(guò)困難、收獲過(guò)驚喜、體驗過(guò)失敗、也得到過(guò)滿(mǎn)意!就像眉州人的核心價(jià)值觀(guān)總結的一樣“我工作我歡樂(lè )、我耕耘我收獲”
記得我工作中遭受的瓶頸，由于一杯水險些被客人投訴、買(mǎi)單忘加酒水造成自己買(mǎi)單、由于自己的疏忽大意點(diǎn)錯菜、由于工作壓力與同事之間鬧過(guò)心情。有時(shí)候觀(guān)察客人對我怒不行遏的表情便會(huì )不知所措信念會(huì )在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復過(guò)的那句話(huà)“你可以放棄你學(xué)習的時(shí)機，但你的競爭對手不會(huì )!”很多次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問(wèn)號在我腦海里回旋，有過(guò)掙扎有過(guò)糾結。努力說(shuō)服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說(shuō)不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看三個(gè)包間的時(shí)候心里有過(guò)不平衡、有過(guò)埋怨!但想想這樣不是更能考驗自己的實(shí)力嗎?
雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、其次天就會(huì )比別人快得多、也比她們做得更細致更完善!
如今的我、今非昔比!不在那么內向害怕。而是活潑開(kāi)朗、樂(lè )觀(guān)積極!在大家眼里實(shí)習個(gè)陽(yáng)光自信的女孩!在這實(shí)習六個(gè)月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內心很大的鼓舞、使我對我的將來(lái)有了更進(jìn)一步的確定!現在覺(jué)得自己的幻想與盼望不在是紙上談兵!
工作中運用的'東西其實(shí)很簡(jiǎn)潔、只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有人說(shuō)實(shí)踐是證明真理的唯一標準、現在我也認同這個(gè)說(shuō)法，并且我覺(jué)得學(xué)習是我止境與國界無(wú)所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類(lèi)旁通了
在自己經(jīng)受的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲存的最有價(jià)值的珍貴財寶。是使我擁有美妙明天的見(jiàn)證特別感謝學(xué)校能給我供應這么寶貴的實(shí)習時(shí)機、也很感謝實(shí)習單位為我
供應這個(gè)事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教導、悄悄支持我關(guān)懷我的教師們!大家的明天都會(huì )更加輝煌!
餐飲管理培訓的心得體會(huì )6
一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿(mǎn)活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學(xué)習培訓，轉變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門(mén)都緊鑼密鼓的展開(kāi)工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部?jì)炔吭谫e館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習的效果。
從X月X號開(kāi)始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀規范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務(wù)通用部分、管理人員的十個(gè)必須做到、等。在學(xué)習之前，我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì )議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運用到現實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習，共同討論，共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習我總結了以下幾點(diǎn)體會(huì )：
一、員工手冊的學(xué)習
我們更細化學(xué)習各項賓館規章制度，了解賓館的發(fā)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習，學(xué)習的.同時(shí)也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現自己的人生價(jià)值。
二、飯店行業(yè)禮儀規范
飯店行業(yè)禮儀規范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習，這次學(xué)習，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規范學(xué)習后，我們恍然大悟，原來(lái)在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ)，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標準、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規范學(xué)習中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標準，即使在現實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對前廳、客房、康樂(lè )和其他禮儀規范也進(jìn)行了學(xué)習，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學(xué)習
讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據、賬單、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯，卻包含著(zhù)許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。
四、細微化服務(wù)標準
最近我們又學(xué)習了細微化服務(wù)標準的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標準部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規范的奠定下，對我們服務(wù)的細節加以補充。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開(kāi)餐廳，一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會(huì )服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說(shuō)的“三知”；另外還應當會(huì )使用、會(huì )簡(jiǎn)單維修、會(huì )日常保養，即“三會(huì )”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、學(xué)習管理人員的十個(gè)必須做到
我們基層管理又學(xué)習了《管理人員的十個(gè)必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領(lǐng)員工標準的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)�；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆绦辛�，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過(guò)學(xué)習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運用到實(shí)際工作中，做好一個(gè)榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖。
餐飲管理培訓的心得體會(huì )7
20xx年4月24日至28日，國家食品藥品監督管理總局高級研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監管技能培訓班在重慶世紀同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監管戰線(xiàn)上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規格的培訓，使我對餐飲服務(wù)監管工作有了新的認識，新的了解。這次學(xué)習開(kāi)闊了視野，拓展了業(yè)務(wù)知識，提升了自身業(yè)務(wù)能力�，F將學(xué)習的幾點(diǎn)體會(huì )總結如下：
一是內容豐富。
5天時(shí)間，聽(tīng)到了國家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》；遼寧省鞍山市局副局長(cháng)劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執法文書(shū)》；沈陽(yáng)市食品藥品稽查支隊副支隊長(cháng)張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監督與稽查》；廣州市食品執法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長(cháng)主講的《重大活動(dòng)食品安全監管》；南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長(cháng)（教授、碩士生導師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應急處置》；還引入了鼎新集團質(zhì)量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習內容豐富、課程安排緊湊、培訓緊張有序。
二是拓寬視野。
各位授課老師都有著(zhù)深厚的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，授課方式也是豐富多彩，讓學(xué)員們在快樂(lè )中學(xué)習，在學(xué)習中收獲。大家普遍認為，此次培訓主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務(wù)操作規范時(shí)指出，總局將在今年新出臺一部規章、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫、一個(gè)系統，促進(jìn)企業(yè)履行主體責任，解決基層監管難題。鞍山市局楊淑妹副局長(cháng)以自己豐富的辦案經(jīng)驗告訴我們辦案須嚴謹，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們如何把握兩者之間的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問(wèn)題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。
三是勇于擔當。
當今社會(huì )當今社會(huì )矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險大量存在、監管系統改革頻繁等等因素，導致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓，授課老師們還教授了我們如何做人、如何履職、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長(cháng)教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責使命，認真履行自身的工作職責，勤奮工作，嚴格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì )利用法律的武器保護自己在監管過(guò)程中不被失職、瀆職。
四是明確重點(diǎn)。
當前黨和政府把食品安全問(wèn)題提升到一個(gè)空前的高度，社會(huì )關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，“民以食為天，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問(wèn)題，國家才能安定團結，國家的發(fā)展才能更穩更快。作為一名餐飲服務(wù)監管工作者，不但要有高度的責任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的`榮辱得失還關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的健康。因此在工作思想上首先應該和黨、國家及上級主管部門(mén)保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn)，以強有力的工作隊伍、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿(mǎn)的工作熱情，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩步提升。
總之，這次培訓讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途在床上時(shí)，才感覺(jué)真真切切地過(guò)了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來(lái)，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實(shí)，是夢(mèng)想！
每次的行動(dòng)或是集合，都是通過(guò)哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時(shí)刻保持警覺(jué)，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個(gè)科目，它教會(huì )了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長(cháng)的性格。跳大繩科目，考驗著(zhù)我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰失敗，但一花凋零荒蕪不了整個(gè)春天，一次挫折也荒廢不了整個(gè)人生。我們爭取機會(huì )，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰成功。團隊協(xié)作，專(zhuān)注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時(shí)，我們要對自己說(shuō)的是三個(gè)字“太好了，那正是我們蛻變的時(shí)刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來(lái)的士氣，鼓舞著(zhù)我們這群有夢(mèng)想的海外海人！
之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學(xué)習，管理與領(lǐng)導的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！
為期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開(kāi)始，我們有信心，將自己的生命寫(xiě)滿(mǎn)精彩。
餐飲管理培訓的心得體會(huì )8
說(shuō)實(shí)話(huà)，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類(lèi)的工作，感謝公司及領(lǐng)導讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習、鍛煉的機會(huì )�，F就如何管理員工餐廳，提出幾 點(diǎn)本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導及餐廳管理人員給出寶貴意見(jiàn)進(jìn)行監督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個(gè)人認為需加強或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內容(衛生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛生方面現狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過(guò)，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問(wèn)題，這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀(guān)因素出現的問(wèn)題， 我們應預備可行性實(shí)施預案，確保衛生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現狀描述：目前為止，未出現過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。但 應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品采購需通過(guò)正規渠道，有必要可對蔬果類(lèi)進(jìn)行農藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期， 以免冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng)造成食品安全問(wèn)題。我們供給的食品衛生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現狀描述：目前為 止，客戶(hù)反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題，當今社會(huì )物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說(shuō)我們 只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會(huì )減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感，那會(huì )在客戶(hù)之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應最多的是雞、鴨、魚(yú)類(lèi)，若非整只或半只售賣(mài)的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來(lái)沒(méi)有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì )發(fā)現剩余食物還是比較多的'，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強、改進(jìn)。
應對措施：繼續保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶(hù)，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓。
(五)成本控制
現狀描述：目前為止，從餐廳月?tīng)I業(yè)報表及營(yíng)業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營(yíng)成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結構是否合理?
二、管理方式
(一)不定期巡視、抽查方式
每周不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣
(二)參與餐廳人員會(huì )議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì )議，聽(tīng)取各崗位人員的意見(jiàn)或建議(三)依據詳細考核表中的事項進(jìn)行評分考核等方式每月考核表根據實(shí)際巡查、抽查情況正確反映，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。
三、需加強及改善的小建議
(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應符合用餐者喜好)
(二)菜肴口味可通過(guò)與客戶(hù)溝通、調查、征詢(xún)意見(jiàn)等方式改善、創(chuàng )新
(三)營(yíng)造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。(溫馨標識語(yǔ)、餐廳小裝飾等)
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