廚師工作心得體會(huì )（精選16篇）
當我們經(jīng)過(guò)反思，有了新的啟發(fā)時(shí)，可以通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì )的方式將其記錄下來(lái)，通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì )，可以幫助我們總結積累經(jīng)驗。你想好怎么寫(xiě)心得體會(huì )了嗎？下面是小編幫大家整理的廚師工作心得體會(huì )，歡迎閱讀與收藏。
廚師工作心得體會(huì ) 1
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉變?yōu)橐幻鐣?huì )這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的'學(xué)員轉變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導的重視。有時(shí)候也會(huì )有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的一番話(huà)打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì )每一件事都會(huì )順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì )，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會(huì )角色之間存在著(zhù)較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習知識，而社會(huì )實(shí)踐則意味著(zhù)繼續學(xué)習，并將知識應用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對象，而社會(huì )人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì )，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉換。
廚師工作心得體會(huì ) 2
一、高檔消費將會(huì )趨于理性，家常菜將持續流行
最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說(shuō)是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價(jià)位上來(lái)看，能消費得起的人畢竟是少數。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)燕、鮑、翅、參者魚(yú)目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會(huì )導致經(jīng)營(yíng)狀況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價(jià)位低，大眾化，能很好地滿(mǎn)足工薪階層和城鄉居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會(huì )擁有一個(gè)比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。
二、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì )越來(lái)越被人們認可和追捧
隨著(zhù)人們生活水平的提高，各個(gè)年齡段的消費者都將會(huì )注重飲食營(yíng)養和飲食健康。老年人希望通過(guò)飲食調節，達到健康長(cháng)壽的目的；父母們希望通迅速的經(jīng)營(yíng)策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹(shù)立良好的社會(huì )公眾形象，即品牌。
無(wú)論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤(pán)、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jì)鹊母鲘徫粡N師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。過(guò)飲食調節，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領(lǐng)階層更希望通過(guò)飲食的調節，緩沖工作壓力所帶來(lái)的不利影響，達到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”（即低脂肪、低鹽、低熱量、無(wú)膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)）的食品及天然野生菌類(lèi)，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
三、專(zhuān)業(yè)廚師培訓的廚師應該具備的'素質(zhì)
一個(gè)專(zhuān)業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念，作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競爭規則、價(jià)值觀(guān)念、創(chuàng )新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務(wù)水準及對當地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。
作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：
1、掌握收銀臺的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)。
2、操作現代餐具的使用與維修。
3、現代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。
4、采購與庫房的管理。
5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。
6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
會(huì )理財，顧名思義就是會(huì )當家理財。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營(yíng)，必須會(huì )為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開(kāi)源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開(kāi)發(fā)新品種，利用節假日推銷(xiāo)產(chǎn)品擴大銷(xiāo)售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會(huì )制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因為餐廳、酒樓主要通過(guò)滿(mǎn)足用餐者的各種需求創(chuàng )造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調到銷(xiāo)售，整個(gè)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節多，任何一個(gè)環(huán)節出現差錯都會(huì )影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，才能滿(mǎn)足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會(huì )的承認，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習充實(shí)豐富自己，樹(shù)立競爭意識、風(fēng)險意識、拼搏精神，掌握學(xué)習新技術(shù)新知識，提高自身修養和素質(zhì)，從而獲得社會(huì )的認可。
廚師工作心得體會(huì ) 3
我在xxxx酒店的學(xué)習中。在xxx老師的講課中，在領(lǐng)導的教導下我總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：唉！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。
一、首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。
市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng )新�，F代社會(huì )發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新?tīng)I養，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵，失敗著(zhù)買(mǎi)單。
二、我提到廚師個(gè)人技藝題目。
廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。
三、說(shuō)一說(shuō)廚德。
在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的.進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。
四、學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。
俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jì)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
五、廚師應該處理好四周人際關(guān)系。
有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(cháng)應處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領(lǐng)導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(cháng)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導指意，不要以命令式口氣對待下屬。要以身作則，為人師表，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待同事。經(jīng)常以談心形式和下屬們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng )新意識，且努力勤奮學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì )越走越。
廚師工作心得體會(huì ) 4
時(shí)間過(guò)的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的'工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在這一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
廚師工作心得體會(huì ) 5
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
一、在菜品定位上，
依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的'品牌。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的驗收和使用方面，
做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師工作心得體會(huì ) 6
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),為了再新的'一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結。
一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學(xué)習知識，結合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習，通過(guò)學(xué)習，進(jìn)一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀(guān)念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結不足，并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。
食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會(huì )加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
廚師工作心得體會(huì ) 7
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”，耗費了不少時(shí)間和盡力，現對20xx年個(gè)人工作總結如下;
一、過(guò)于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺，總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無(wú)憂(yōu)。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的�？偸亲@山看那山，永遠都會(huì )一事無(wú)成的。平臺的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習鉆研�，F在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應能力差，不堅持選擇
環(huán)境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(cháng)期好好干下去，公司才會(huì )重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì )得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y本年度經(jīng)驗教訓的.基礎上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái)，爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。
廚師工作心得體會(huì ) 8
做一個(gè)好的西餐廚師須具備下面的條件!!
一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。
優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培育好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內有所建樹(shù)。所以說(shuō)：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培育好廚德呢?我在行業(yè)內得到大家的認同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不行分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì )在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)徒起要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(cháng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位熬煉的過(guò)程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培育廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質(zhì)量的要求，同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創(chuàng )新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三要謙虛謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長(cháng)、博大精深，對每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內被授予了大師稱(chēng)號就可以高忱無(wú)憂(yōu)，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行，敬重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要熟悉到大部分菜品的原形都是前輩們制造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們閱歷的積累，所以要敬重前輩，學(xué)習前輩，親和同行。
二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(cháng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創(chuàng )新。廚師學(xué)藝要融會(huì )貫穿，取長(cháng)補短，博采眾長(cháng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面進(jìn)展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培育學(xué)生近千人，其中100多人成為高級廚師，并成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術(shù)骨干。我認為廚師成名后，更要為烹飪事業(yè)發(fā)揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個(gè)人財寶，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛(ài)本職、熱愛(ài)行業(yè)的學(xué)藝者，對一些勤奮好學(xué)，有進(jìn)展前途的學(xué)生、徒弟要多培育。
三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客布滿(mǎn)感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)進(jìn)展和滿(mǎn)足顧客需求擺在首位，將個(gè)人利益置后，帶著(zhù)感情工作。我認為這是一名合格的廚師不行缺少的素養。何謂布滿(mǎn)感情的工作：一是對企業(yè)要有家的感情。多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求進(jìn)展。我認為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開(kāi)技藝超群的廚師隊伍，同樣一個(gè)大師也需要好的'企業(yè)做后盾,把企業(yè)做大做強是廣闊廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會(huì )不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為企業(yè)的進(jìn)展多出點(diǎn)子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有親戚伴侶般的情誼。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿(mǎn)足顧客需求，需要我們細心觀(guān)察，專(zhuān)心討論顧客心理，把握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客布滿(mǎn)親戚伴侶般的情誼，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(cháng)輩顧客，像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導一樣相待對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。
四、要成為一名優(yōu)秀廚師必必要有良好的心情。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn)。廚師作為菜品的直接制，在菜品的烹制過(guò)程中，假如沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必定會(huì )受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責任感和強烈的敬業(yè)精神。要熟悉到自身工作在企業(yè)中的重要性，要熟悉到菜品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟效益的影響，以極其負責的態(tài)度工作，工作中體現強烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì )環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭沖突、伴侶誤會(huì )、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障?因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素養，保持良好的心境。廚德、廚藝、感情、心情是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng)，表晨里言行全都，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程
廚師工作心得體會(huì ) 9
廚師這個(gè)行業(yè)真的很艱辛，只能說(shuō)一步一個(gè)腳印，學(xué)徒的時(shí)候被罵，做的不好被師傅罵，也有可能被其他燒菜師傅罵，我是一個(gè)有點(diǎn)小迷糊的人，不是被罵就是在被罵的路上，東西多少會(huì )一點(diǎn)但不精通。
我踏入廚房快三個(gè)月啦，沒(méi)有打荷直接配菜了，不得不說(shuō)看著(zhù)簡(jiǎn)單里面的東西還是復雜的，一開(kāi)始踏入的時(shí)候很容易不小心切到手，我手上有大傷也有小傷，大傷就一次，小傷居多，其實(shí)說(shuō)句實(shí)在話(huà)如果不是因為學(xué)習不好，又沒(méi)錢(qián)誰(shuí)會(huì )愿意吃苦呢，廚師和汽修這兩個(gè)行業(yè)真的很累，需要很多時(shí)間去沉淀，沒(méi)有捷徑走，被罵也只能乖乖聽(tīng)著(zhù)，不過(guò)一般罵你的都是你的師傅，為了你好。玩知乎也有一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間了，一直沒(méi)啥人看，就當寫(xiě)日記了hhh（如果有廚師行業(yè)的人看到了請麻煩您找我聊天！開(kāi)導開(kāi)導我。）
很開(kāi)心還是有人看到了，雖然不是很多但還是謝謝你們的支持和鼓勵，今天還是被罵的一天，被罵的'好慘，差點(diǎn)被罵哭了，有時(shí)候真的有那么點(diǎn)想轉行的想法，但又想到萬(wàn)事開(kāi)頭難又想堅持下來(lái)，有時(shí)候自己拖后腿拖的好想逃離這家店好丟人好丟人，但想想到其他店也是如此，好迷茫不知道該怎么辦，感覺(jué)自己就好像不適合這個(gè)行業(yè)，好累好累，還沒(méi)到四個(gè)月感覺(jué)自己就要精神崩塌放棄了。哈嘍哈嘍我回來(lái)了，我堅持下來(lái)了，從副墩變主墩了，只想說(shuō)很累，大大小小的事和責任都在你身上了，但是真的越來(lái)越能學(xué)到東西，和看到前面師傅燒菜。我看到有的人私聊也有的人評論了，怎么說(shuō)呢，小店學(xué)東西，大店開(kāi)視野，為什么這么說(shuō)呢，像大店里面有專(zhuān)門(mén)冷熱菜師傅和葷素菜配菜和每個(gè)燒菜師傅后面打荷的，如果你來(lái)小店，基本上是兩配一打荷一冷菜兩燒菜，這樣子很多東西都不會(huì )分散，都能上手，不過(guò)呢打荷更容易能讓燒菜師傅收徒而教燒菜，不過(guò)廚師這個(gè)行業(yè)還是很需要時(shí)間的沉淀，不驕不躁方能有始有終。加油吧各位
我又回來(lái)啦，不是各位的私信不回，是有時(shí)候真的不怎么上知乎，我不知不覺(jué)有半年了，從以前的什么都不會(huì )到現在的能慢慢的舉一反三，挨罵的次數越來(lái)越少了，不知道是不好還是好，回想起之前剛開(kāi)始學(xué)的時(shí)候和后面遇到瓶頸的時(shí)候真的感覺(jué)自己能挺過(guò)來(lái)這么久，還是蠻開(kāi)心的，祝愿在學(xué)習各個(gè)手藝的朋友們，加油堅持，希望永遠在絕望后面，沖沖沖。
廚師工作心得體會(huì ) 10
20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，以下對自己的工作做一總結：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的.原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制
即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、用餐情況
接待了四次大型會(huì )議。中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、20xx年的設想與工作安排。
我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求!
廚師工作心得體會(huì ) 11
廚師專(zhuān)業(yè)是一項技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣認識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年認識一些人，那么工作也不好找。
剛來(lái)到酒店報到，廚師長(cháng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì )些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的，以后就專(zhuān)門(mén)做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(cháng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很?chē)栏�，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤(pán)子都有。第一天實(shí)習我就炒了幾個(gè)家常菜，因為我的菜還沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，第二天上班，我就開(kāi)始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì )影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話(huà)還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習一下，晚上就是5點(diǎn)開(kāi)始，8點(diǎn)就結束了，我們就開(kāi)始做衛生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。
經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習，我對廚師專(zhuān)業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習工作中我會(huì )努力彌補，盡量做到最好。在實(shí)習的幾天時(shí)間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團體，終于等到了實(shí)習的`時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著(zhù)這一天的到來(lái)，因為大家再也無(wú)法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習并非像想象中的那樣是一件快樂(lè )的事情。
綜合自己的總體，去我決定選擇酒店實(shí)習，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店名字對于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于年，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著(zhù)什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒多功能廳和個(gè)包廂）西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧樂(lè )怡吧中餐吧西餐吧和自助吧）。我們人被分成了個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。
我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著(zhù)�？磥�(lái)，我得真的要做好思想準備才是��！
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時(shí)準備著(zhù)聽(tīng)從領(lǐng)導的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺折口布傳菜上菜撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子鋪地毯等一些臟活重活累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn)，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區別，以至于有一次我正準備為一個(gè)會(huì )議提供服務(wù)時(shí)，卻被對方認為是來(lái)參加會(huì )議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！
員工代表著(zhù)整個(gè)酒店的形象，這是酒店設計中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現出一個(gè)企業(yè)的一種內在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？
廚師工作心得體會(huì ) 12
對于我的實(shí)習期，我的心情算是過(guò)山車(chē)一樣的，我從一開(kāi)始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的沖動(dòng)暴躁，最后逐漸的在實(shí)習的單位找到了自己的價(jià)值，變得積極向上，最終結束了我在xx酒店為期三個(gè)月的實(shí)習。
我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專(zhuān)業(yè)，但是我是屬于那種有點(diǎn)心高氣傲，沒(méi)辦法靜下心來(lái)學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯的，什么甜點(diǎn)、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒(méi)有一項是能被老師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無(wú)時(shí)無(wú)刻不想著(zhù)快點(diǎn)出來(lái)實(shí)習，因為我想讓更多的人知道我的能力，認可我，想早點(diǎn)用自己的所學(xué)掙搭到錢(qián)，但是事情卻沒(méi)有我想象的那么簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不順心如意。
實(shí)習開(kāi)始的時(shí)候，我信心滿(mǎn)滿(mǎn)的到廚房去報道，但是廚師長(cháng)也是就是我的師父，第一句話(huà)就是問(wèn)我會(huì )殺魚(yú)不，我說(shuō)我會(huì )，然后酒店一整天的魚(yú)都是由我來(lái)殺的，我整個(gè)大學(xué)生涯下來(lái)，都沒(méi)殺這么多魚(yú)，上班第一天我就見(jiàn)識到了做廚師的辛苦，當天我是累的手都抬不起來(lái)了，第二天繼續。我性子比較犟，我覺(jué)得這是師父不承認我的能力，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚(yú)我后來(lái)還經(jīng)歷過(guò)剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒(méi)服一句軟。就這樣持續了半個(gè)月，我那時(shí)候都有點(diǎn)絕望了，我不禁就開(kāi)始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的工作嗎？幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最后都忍下來(lái)了，我也慢慢的開(kāi)始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說(shuō)我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍，我才知道，我距離一個(gè)正常的廚師差距有多遠，我便開(kāi)始虛心的跟著(zhù)師父學(xué)習，他叫我做什么我就做什么，對我的批評我就認真聽(tīng)著(zhù)，慢慢的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來(lái)越好，做菜的時(shí)候心也是越來(lái)越平靜，不會(huì )心浮氣躁的了，到了實(shí)習的最后一個(gè)月，我在師父的允許下，也是可以開(kāi)始幫他忙，開(kāi)始制作客人需要的一些比較簡(jiǎn)單易制作的菜品，這三個(gè)月對我的改變是巨大的，在我看來(lái)完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習成果相提并論了。
后來(lái)我才能理解我是遇到了一個(gè)多么好的師父，一個(gè)廚師最重要的是什么？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個(gè)實(shí)習生要想在這行站住腳跟，學(xué)習東西，先就要把基礎練好，所以一開(kāi)始才會(huì )讓我干那些活，就是為了磨我的性子。經(jīng)過(guò)這三個(gè)月打磨的我，現在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進(jìn)去任職，我都能保證自己能給那個(gè)單位帶來(lái)遠超自己工資的效益，如果再給我一次機會(huì )去老師面前考試的話(huà)，我相信我能全科達到優(yōu)秀。
經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的'等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì )到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì )令我埋藏在內心深處，永不忘懷！
因為xx酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細糧中沒(méi)有的營(yíng)養。
比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時(shí)尚。熱菜應該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
廚師工作心得體會(huì ) 13
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習已有一年了，在這一年里我從一位學(xué)天生功轉變成一位社會(huì )這個(gè)大家庭里一分子。
在實(shí)習這段日子里，我不管在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。特別是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來(lái)的，不但教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉變成面點(diǎn)工，我遭到了領(lǐng)導的重視。有時(shí)候也會(huì )有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我屢次的.告知自己走了不要后悔，有或許多想法讓我打消這個(gè)動(dòng)機經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的一番話(huà)打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì )每件事都會(huì )順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì )，重要面臨的題目便是角色轉換的題目。從一個(gè)學(xué)生轉化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須熟悉到兩者的社會(huì )角色之間存在著(zhù)較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習知識，而社會(huì )實(shí)踐則意味著(zhù)繼續學(xué)習，并將知識利用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對象，而社會(huì )人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì )，并自覺(jué)的進(jìn)行這類(lèi)角色的轉換。
廚師工作心得體會(huì ) 14
我們xx級、烹飪與管理專(zhuān)業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店，進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉�(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。我和同行四名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店，開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的4個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
俗話(huà)說(shuō);只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀(guān)實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。理論應該與實(shí)踐相結合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì )從實(shí)踐中學(xué)習，從學(xué)習中實(shí)踐。
在餐廳里,師傅把我當“小弟”，他們總說(shuō)小弟好好干，未來(lái)我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，,每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8:00分上班,雖然時(shí)間長(cháng)了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累,我覺(jué)得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會(huì ),了解了未來(lái)，在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì )告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自已努力做到最好，一件工作的效率就會(huì )得到別人不同的評價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的`成績(jì)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì )為了獲得更多的報酬而努力，無(wú)論是學(xué)習還是工作，都存在著(zhù)競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習別人怎樣做人，以提高自我的能力!記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)學(xué)校是一個(gè)小社會(huì )，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶(hù)、同事、上司等等，關(guān)系復雜，但我得去面對我從未面對過(guò)的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì )上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習有一定的差距。
只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì )樂(lè )意幫忙。
廚師工作心得體會(huì ) 15
入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認初窺門(mén)徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì )與感悟。
一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現今社會(huì )為數不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見(jiàn)得能成功。比如電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現場(chǎng)環(huán)境的機會(huì )，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒(méi)有人>投資，沒(méi)有項目，自然看不到成功的希望。行商貿易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、
紅案、白案專(zhuān)精勤練其中廚藝任何一門(mén)則必然能勞有所得。
二、對于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執行。我的.理解就是師含著(zhù)對工作平臺的管理與執行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著(zhù)什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個(gè)細節，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì )仔細清理一次，及時(shí)添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。
三、成本意識和創(chuàng )新學(xué)習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚(yú)骨、魚(yú)骨、魚(yú)嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節約成本，創(chuàng )造利潤，對客戶(hù)、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏(yíng)的結果。有著(zhù)良好學(xué)習習慣的廚師，包里大多都揣著(zhù)個(gè)小本子，密密麻麻地記著(zhù)自己的心得體會(huì )、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫(xiě)在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì )、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游隨時(shí)隨地都會(huì )留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習、勤于思考，博采眾長(cháng)就能創(chuàng )出有新意的菜肴�？墒悄壳岸鄶祻N師的創(chuàng )新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
四、不怕麻煩，認真對待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì )加以認真對待，讓菜式表里如一。多數廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì )小心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚(yú)肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認真對待，相信一定會(huì )收獲人生最多的財富。
廚師工作心得體會(huì ) 16
這一次實(shí)習讓我在實(shí)際當中有了很多的感觸，首先是作為一名廚師，要學(xué)習的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易，他們之所以有這樣的想法，是因為他們并沒(méi)有對廚師這一份事業(yè)多加了解，當我真正學(xué)習了一段時(shí)間之后，我才認識到這份工作實(shí)則上是非常專(zhuān)業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師，要做的往往還不夠，還需要往前加一把勁。所以這次實(shí)習我很用心的對待每天，對待每一次學(xué)習的機會(huì )，不停滯不前，一直都在努力的往前走。
我個(gè)人是很喜歡廚藝的，我父親是一名廚師，在一家五星級餐廳工作了十多年了，他的廚藝真的很好，平時(shí)我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜�；蛟S是因為這個(gè)原因，我對廚藝有著(zhù)很大的憧憬，而我的父親也用行動(dòng)告訴了我，不管從是哪一個(gè)行業(yè)，只有專(zhuān)注才能創(chuàng )造輝煌。
他當初去學(xué)廚，一學(xué)就是數個(gè)年頭，這些年里他吃了很多苦，做了很多的事情，跑遍了各個(gè)地方，只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上，我學(xué)到了堅定，學(xué)到了專(zhuān)一。所以這次實(shí)習，即使我遇到了難以解決的`辦法，但是我仍然會(huì )想起我父親的身影，這時(shí)候，我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。
在實(shí)習的這個(gè)過(guò)程中，我遇到了很多問(wèn)題，雖說(shuō)這些問(wèn)題被自己解決了，但是還是給我留下了一些影響，好的影響是告訴我做事要細心，要專(zhuān)注，壞的影響則是讓我對自己的信心沒(méi)有那么大了。我在學(xué)廚的時(shí)候，總發(fā)現自己有一些小毛病，并且怎么也改不過(guò)來(lái)，即使當初改正了，過(guò)一會(huì )又會(huì )忘記。這讓我很苦惱，后來(lái)我師傅為我支了幾招，也挺有用的，學(xué)會(huì )了之后我就更加自如一些了。
其實(shí)說(shuō)到底，做一名廚師，最重要的還是要靈活運用，也要懂得取舍，尤其是作為一名廚師，如若在自己的技術(shù)上不自信，不懂得靈活運用的話(huà)，對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實(shí)習里，我也一直堅定著(zhù)自己的標準，從未松懈過(guò)半分，我在不斷的朝自己的方向發(fā)展，也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師，不管是現在還是未來(lái)，我都愿意為之努力，也為之堅持。感謝這一次實(shí)習，為我點(diǎn)醒了很多，我也會(huì )拿出更好的自我，繼續往前。
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