餐飲精細化管理心得體會(huì )

　　從某件事情上得到收獲以后，有這樣的時(shí)機，要好好記錄下來(lái)，從而不斷地豐富我們的思想。那么寫(xiě)心得體會(huì )要注意的內容有什么呢？下面是小編為大家整理的餐飲精細化管理心得體會(huì )，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　目前中國餐飲業(yè)步入低谷，全面回歸理性，進(jìn)入微利時(shí)代，餐飲行業(yè)從粗曠式管理進(jìn)入精細化管理時(shí)代，從管理經(jīng)營(yíng)的角度，餐飲企業(yè)競爭的關(guān)鍵就是“精細化管理”，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然要求。今天的中國餐飲行業(yè)格局，正在經(jīng)歷美國70、80年代的餐飲行業(yè)發(fā)展的困境，而美國的餐飲巨頭麥當勞、肯德基等公司恰恰都是在那個(gè)時(shí)期完成了一次跨越式規�；�發(fā)展，奠定了餐飲巨頭的地位。

　　餐飲精細化涵蓋了餐飲經(jīng)營(yíng)的戰略、組織、人力資源、品牌、企業(yè)文化、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、流程、產(chǎn)品研發(fā)等各個(gè)環(huán)節；

　　餐飲精細化管理關(guān)鍵要突出一個(gè)“細”，這個(gè)“細”字有三層含義：一是規范，系統的每一環(huán)節都固化規范的作業(yè)流程，符合行業(yè)優(yōu)秀管理思想的要求，如果不規范，就會(huì )使整個(gè)系統產(chǎn)生不協(xié)調。 二是科學(xué)，指管理的方法科學(xué)，即從餐飲經(jīng)營(yíng)的每一環(huán)節和流程，從時(shí)間、質(zhì)量、成本三個(gè)維度重審視餐飲流程和模式，通過(guò)追求時(shí)間、質(zhì)量、成本，即卓越運營(yíng)效率，從而達成客戶(hù)要求，提升客戶(hù)服務(wù)并實(shí)現收入增長(cháng)，成本削減和提升客戶(hù)滿(mǎn)意。 三是周到，即產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的每一環(huán)節必須考慮到，不留死角。同時(shí)，要求餐飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)過(guò)程的管理條理清楚，層次清晰，每一項工作到了什么地方、進(jìn)行到什么程度要一目了然。

　　那么什么樣的企業(yè)具有精細化管理的素質(zhì)呢？下面正品貴德總結了餐飲精細化企業(yè)應該具有的四個(gè)主要特征。

　　1、強調數據化，精確性

　　精確管理就是盡力使每一個(gè)管理環(huán)節數據化，而數據化則是精細化管理重要的特征之一。有了數據化，則精確性即成為其中應有之義。在數據化、精確性的前提下，嚴謹成為了一種習慣性的行為，在企業(yè)管理上的每一個(gè)執行細節上都可以做到精確化、數據化。而這些數據化、精確性的資料可以成為管理者進(jìn)行決策的重要依據，使決策更具科學(xué)性和可操作性。

　　產(chǎn)品和服務(wù)的高質(zhì)量不是粗放的管理模式可以創(chuàng )造出來(lái)的，而是要通過(guò)精細化的管理來(lái)實(shí)現。精細化管理不像粗放型管理那樣采用“差不多”的說(shuō)法，市場(chǎng)不相信拍著(zhù)胸口信誓旦旦下保證，而是用事實(shí)說(shuō)話(huà)，依靠嚴謹的行為確保高質(zhì)量的實(shí)現。

　　餐飲企業(yè)的精細化管理是建立在常規管理基礎之上，并將常規管理引向更為深入的一種管理模式，其管理以減少管理占用資源以及降低管理成本為主要目的；精細化管理的“精”是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵環(huán)節，“細”是關(guān)鍵環(huán)節的主要控制點(diǎn)�？偠�言之，精細化管理要求將管理責任細化細化再細化，管理目標量化量化再量化，在餐廳的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，要注重掌握精細化管理的方法和流程，重過(guò)程，存結果。 多年來(lái)，我國餐飲企業(yè)在精細化管理方面較為薄弱，特別是隨著(zhù)餐飲行業(yè)“微利”時(shí)代的到來(lái)，餐飲企業(yè)如何進(jìn)行精細化管理，提升餐廳的核心競爭力，是所有餐飲企業(yè)面臨的重要課題。 當前，數據化管理，作為一種可計算性的管理，越來(lái)越受到餐飲企業(yè)的重視。它根據餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的重要數據，通過(guò)量化方式分析，一，可以了解到餐廳自身的經(jīng)營(yíng)管理狀況是否正常，因為數據能揭開(kāi)管理的真相；其次，數據化管理還是餐廳制定量化考核的依據，為餐廳實(shí)現績(jì)效管理提供基礎；二，數據化管理為餐飲企業(yè)制定有效的改革措施提供科學(xué)化依據，數據能反映出餐廳一定時(shí)期內哪里有問(wèn)題，哪里滋生問(wèn)題，管理就要從哪里改起；之后，數據管理還會(huì )加強餐廳的過(guò)程管理，如餐廳的原材料庫存是否合理、菜肴結構是否合理、營(yíng)銷(xiāo)是否正常、節能控制是否有效等，這些問(wèn)題都能通過(guò)圖表數據反映出來(lái)，必定促使餐廳去查找餐廳存在的不足，餐廳的管理水平可以借此進(jìn)一步得到提高。為此，數據化管理已經(jīng)成為餐飲企業(yè)精細化管理的重要環(huán)節之一，餐飲企業(yè)必須加強信息化建設水平，加大資金投入，實(shí)現數據量化為決策依據，以期進(jìn)一步提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理效益在集團化連鎖餐飲公司中，每個(gè)部門(mén)和每個(gè)人都有已經(jīng)被量化的年度工作目標。這樣，公司總的目標就被精細化到每一個(gè)部門(mén)和每一位員工身上。使得餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的每一行動(dòng)都有依據、有目標、有量化指標來(lái)考核，從而有效的規避風(fēng)險，管控差異，制定策略。其實(shí)，餐飲企業(yè)是對”看板生產(chǎn)”的要求苛刻的行業(yè)，比如門(mén)店要貨多少？配送多少？加工廠(chǎng)生產(chǎn)多少？損耗多少？都應該有科學(xué)、明確的量化數據和科學(xué)建議。在固化的'作業(yè)流程的經(jīng)營(yíng)數據基礎上，精確定位客群，建立各門(mén)店和運營(yíng)中的銷(xiāo)售差異、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值、人員效率等考核指標，對各個(gè)成本關(guān)鍵點(diǎn)建立“應產(chǎn)率分析”，“趨勢分析” 等衡量指標。及時(shí)把握運營(yíng)過(guò)程中的精確信息，運營(yíng)人員在這些量化建議數據的基礎上再進(jìn)行經(jīng)驗發(fā)揮，做出理性的決策，就能大福降低餐飲運營(yíng)風(fēng)險。目前，很多正品貴德的戰略合作客戶(hù)都已經(jīng)建立了完善的精細化管理模式。

　　2、持續改進(jìn)，不斷完善

　　精細化的管理需要在企業(yè)流程的每一個(gè)環(huán)節中得到體現，所以不斷地改進(jìn)和優(yōu)化流程是精細化管理的主要特征。目前我國餐飲業(yè)正從粗放式模式向精細化管理過(guò)渡，大眾化餐飲市場(chǎng)需求急劇擴大，為餐飲企業(yè)企業(yè)迅速成長(cháng)創(chuàng )造了良好的機遇。企業(yè)在抓住市場(chǎng)機遇迅速成長(cháng)的同時(shí)，應當清醒地認清現實(shí)，把機會(huì )型增長(cháng)轉變?yōu)閼鹇孕驮鲩L(cháng)，使企業(yè)在市場(chǎng)帶來(lái)的增長(cháng)逐漸減少或者消失之后，能夠順利地實(shí)現內涵式的增長(cháng)，從精細化的管理中創(chuàng )造效益。

　　餐飲企業(yè)應順應外部環(huán)境的變化而相應做出轉變，像現在餐飲企業(yè)對接互聯(lián)網(wǎng)，對接O2O，建立餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代完美的流程為中心，強調不斷地改善，實(shí)施精細化管理。

　　精細化管理不是一蹴而就的，而是一個(gè)不斷改善、不斷提高的過(guò)程。很多企業(yè)錯誤地理解了精細化管理的含義，把它當成了一個(gè)靈丹妙藥，以為它是一種模式，只要照抄過(guò)來(lái)實(shí)行，馬上就可以改變企業(yè)的現狀。其實(shí)，這是對精細化管理的誤解。

　　精細化管理沒(méi)有固定的模式，也不能照搬別人的精細化管理模式，它需要各家企業(yè)從管理的實(shí)踐經(jīng)驗中不斷地總結，不斷地提升。別人的經(jīng)驗可以借鑒，但絕不能簡(jiǎn)單地移植。精細化作為一個(gè)需要持續改進(jìn)的過(guò)程來(lái)說(shuō)，我們需要運用先進(jìn)的管理方法，來(lái)實(shí)現對管理進(jìn)程的不斷調整、持續改進(jìn)。

　　3、以人為核心

　　餐飲管理核心的問(wèn)題是人的問(wèn)題。精細化管理更是強調以人為核心。管理就是使有限的資源發(fā)揮效能的過(guò)程。而在一個(gè)企業(yè)中人的資源是重要的資源，要創(chuàng )造效益，就必須使人的潛力得到發(fā)揮。而如何發(fā)揮人的潛力，則是管理中遇到的重要的課題，也是精細化管理面臨的難題。

　　精細化管理強調餐飲企業(yè)建立學(xué)習型組織，提升組織學(xué)習力。餐飲互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，知識更新的速度越來(lái)越快，知識折舊的速度也越來(lái)越快，人才競爭的背后隱藏著(zhù)學(xué)習力的競爭，企業(yè)的競爭也是學(xué)習力的競爭。一個(gè)企業(yè)是否有競爭力，不是看這個(gè)企業(yè)取得了多少成果，而是要看這個(gè)企業(yè)有多強的學(xué)習力。

　　4、注重創(chuàng )新

　　精細化管理以持續的自我改進(jìn)為特征，而創(chuàng )新則是自我改進(jìn)中永恒的主題。需要完善的精細會(huì )層出不窮，根本沒(méi)有止境，產(chǎn)品或服務(wù)也正是在這樣的追求中不斷得到發(fā)展和提高。沒(méi)有創(chuàng )新，則談不到自我改進(jìn)，而精細化管理即強調創(chuàng )新，在創(chuàng )新中不斷地否定自我，不斷地進(jìn)步。細節是一種創(chuàng )造，包含著(zhù)把小事做細的精細化管理，強調非數據不精、非創(chuàng )新不細。

　　精細化管理是以科學(xué)管理為基礎，強調人的核心地位，通過(guò)充分有效地運用人力和其他資源。

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