面館食品安全管理制度
在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編為大家整理的面館食品安全管理制度（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
面館食品安全管理制度1
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規，結合實(shí)際，制定本條例。
二、適用范圍：食品加工、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本店內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導、協(xié)調本店內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
四、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
五、依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照并按國家法規要求辦理食品衛生許可證等相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規和標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠(chǎng)商名錄中挑選廠(chǎng)商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。
八、注重環(huán)境衛生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實(shí)設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛生標準操作規程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過(guò)程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的.生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務(wù)工作。
十一、明確內部衛生管理職責，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
十二、工作人員必須按本店ssop《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
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為規范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
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1、不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。
2、面點(diǎn)用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。
3、加工用的`工具、機械、臺案等應在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。
4、食品蓋被要專(zhuān)用，有里外面標志，保持清潔。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點(diǎn)應放入冰箱保存，并做到生熟分開(kāi)保存。
6、加工直接入口的面點(diǎn)（如豌豆黃）的容器用具，工作臺要專(zhuān)用。
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1、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員必須依法取得健康證明后方可上崗工作，每年應當進(jìn)行健康檢查。
2、依照相關(guān)法規的規定，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。
3、用于食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員個(gè)人生活空間分開(kāi)或隔離。
4、所有上崗從事食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員保證個(gè)人衛生的`整潔，每天上崗前要進(jìn)行必要的消著(zhù)、更衣、盥洗等項必要的準備工作。
5、上崗從事食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員必須熟知食品衛生常識，在崗工作期間要依法做到“三戴”，即戴工作帽、戴口罩、戴手套；不得蓄胡須、指甲等，散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應的衛生工具。
6、凡出現有礙食品衛生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱，嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí)，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療康復后，方可重新上崗。
7、食品安全負責人每天要對每位從業(yè)人員做好上崗前的檢套工作，并作好記錄。如發(fā)現有六第所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。
8、食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負責人報告�；颊吲c其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞，經(jīng)檢查并確認能否工作后，再行上崗工作或需治療。
9、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員要嚴格執行食品經(jīng)營(yíng)操作規程，保證以健康的身心在崗工作。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規對流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理的其它要求。
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1、認真執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，采購食品應當查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照及產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并按采購時(shí)問(wèn)順序進(jìn)行登記（或粘貼)造冊，確保查驗證明文件真實(shí)有效，記錄登記簿要保存兩年以上。
2、認真執行食品退市制度。儲存、銷(xiāo)售的食品要及時(shí)檢查和清理，對變質(zhì)超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品安全標準的食品要及時(shí)下架處理、停止銷(xiāo)售做好退市記錄。
3、嚴格執行相關(guān)法規對食品標簽的規定，依法規范標注散裝食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
4、嚴格遵守相關(guān)法規對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、說(shuō)備及設施的規定：對經(jīng)管環(huán)境和條件進(jìn)行經(jīng)常性的檢查，保障衛生環(huán)境良好，防止食品污染。
5、保證不經(jīng)銷(xiāo)《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款規定的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合規定的食品。
6、主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)信憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換和退貨義務(wù)。
7、積極配合工商行政管理機關(guān)對流通環(huán)節食品進(jìn)行的抽樣檢驗工作。
8、對經(jīng)營(yíng)中發(fā)現的問(wèn)題食品要積極召回，主動(dòng)退市，并及時(shí)向工商行政理機關(guān)報告。
9、積極接受工行政管理機關(guān)的日常監管，主動(dòng)接受社會(huì )及消費者的監督。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規對食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的其它要求。
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為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監督部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
7、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
9、各種檢查結果記錄歸檔備查。
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