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梁實(shí)秋的散文《請客》
引導語(yǔ)：請客，宴請客人的意思，在中國這樣的禮儀之幫更是一種普遍的社會(huì )現象，其實(shí)國人在乎的不全是宴席中美味，而是親朋好友在一起的熱鬧勁，可以說(shuō)請客已經(jīng)成為我們的一種習俗。下面就是梁實(shí)秋的散文《請客》原文，歡迎大家閱讀學(xué)習相關(guān)的知識。
常聽(tīng)人說(shuō)：“若要一天不得安，請客;若要一年不得安，蓋房;若要一輩子不得安，娶姨太太。”請客只有一天不得安，為害不算太大，所以人人都覺(jué)得不妨偶一為之。
所謂請客，是指自己家里邀集朋友便餐小酌，至于在酒樓飯店“鋪宴席，陳尊俎”，呼朋引類(lèi)，飛觴醉月，享用的是金樽清酒，玉盤(pán)珍羞，最后一哄而散，由經(jīng)手人員造帳報銷(xiāo)，那種宴會(huì )只能算是一種病狂或是罪孽，不提也罷。
婦主中饋，所以要請客必須先歸而謀諸婦。這一謀，有分教，非十天半月不能獲致結論，因為問(wèn)題牽涉太廣，不能一言而決。
首先要考慮的是請什么人。主客當然早已內定，陪客的甄選大費酌量。眼睛生在眉毛上邊的宦場(chǎng)中人，吃不飽餓不死的教書(shū)匠，一身銅臭的大腹賈，小頭銳面的浮華少年……若是聚在一個(gè)桌上吃飯，便有些像是雞兔同籠，非常勉強。把素未謀面的人拘在一起，要他們有說(shuō)有笑，同時(shí)食物都能順利的從咽門(mén)下去，也未免強人所難。主人從中調處，殷勤了這一位，怠慢了那一位，想找一些大家都有興趣的話(huà)題亦非易事。所以客人需要分類(lèi)，不能魚(yú)龍混雜�？偷臄的恳曉O備而定，若是能把所有該請的客人一網(wǎng)打盡，自然是經(jīng)濟算盤(pán)，但是算盤(pán)亦不可打得太精。再大的圓桌面也不過(guò)能坐十三四個(gè)體態(tài)中型的人。說(shuō)來(lái)奇怪，客人單身者少，大概都有寶眷，一請就是一對，一桌只好當半桌用。有人請客發(fā)寬箋帖，心想總有幾位心領(lǐng)謝謝，萬(wàn)想不到人人惠然肯來(lái)，而且還有一位特別要好帶來(lái)一個(gè)七八歲的小寶寶!主人慌忙添座，客人謙讓“孩子坐我腿上!”大家擠擠攘攘，其中還不乏中年發(fā)福之士，把圓桌圍得密不透風(fēng)，上菜需飛越人頭，斟酒要從耳邊下注，前排客滿(mǎn)，主人在二排敬陪。
擬菜單也不簡(jiǎn)單。任何家庭都有它的招牌菜，可惜很少人肯用其所長(cháng)，大概是以平素見(jiàn)過(guò)的飯館酒席的局面作為藍圖。家里有廚師廚娘，自然一聲吩咐，不再勞心，否則主婦勢必親自下廚操動(dòng)刀俎。主人多半是擅長(cháng)理論，真讓他切蔥剝蒜都未必能夠勝任。所以擬定菜單，需要自知之明，臨時(shí)“鉆鍋”翻看食譜未必有濟于事。四冷葷，四熱炒，四壓桌，外加兩道點(diǎn)心，似乎是無(wú)可再減，大魚(yú)大肉，水陸雜陳，若不能使客人連串的打飽嗝，不能算是盡興。菜單擬定的原則是把客人一個(gè)個(gè)的填的嘴角冒油。而客人所希冀的也往往是一場(chǎng)牙祭。有人以水餃宴客，餡子是豬肉菠菜，客人咬了一口，大叫：“喲，里面怎么凈是青菜!”一般人還是欣賞肥肉厚酒，管它是不是爛腸之食!
宴客的吉日近了，主婦忙著(zhù)上菜市，挑挑撿撿，撿撿挑挑，又要物美又要價(jià)廉，裝滿(mǎn)兩個(gè)籃子，半途休息好幾次才能氣喘汗流的回到家。泡的，洗的，剝的，切的，鬧哄一兩天，然后丑媳婦怕見(jiàn)公婆也不行，吉日到了�？腿嗽缫颜酆�(jiǎn)相邀，難道還會(huì )不肯枉駕?不，守時(shí)不是我們的傳統。準時(shí)到達，豈不像是“頭如穹廬咽細如針”的餓鬼?要讓主人干著(zhù)急，等他一催請再催請，然后徐徐命駕，跚跚來(lái)遲，這才像是大家風(fēng)范。當然朋友也有特別性急而提早蒞臨的，那也使得主人措手不及慌成一團�？腿说男愿癫灰粯�，有人進(jìn)門(mén)就選一個(gè)比較最好的座位，兩腳高架案上，真是賓至如歸;也有人寒喧兩句就一頭扎進(jìn)廚房，聲稱(chēng)要給主婦幫忙，系著(zhù)圍裙伸著(zhù)兩手的主婦連忙謙謝不迭。等到客人到齊，無(wú)不饑腸轆轆。
落座之前還少不了你推我讓的一幕。主人指定坐位，時(shí)常無(wú)效，除非事先擺好名牌，而且寫(xiě)上官銜，分層排列，秩序井然。敬酒按說(shuō)是主人的責任，但是也時(shí)常有熱心人士代為執壺，而且見(jiàn)杯即斟，每斟必滿(mǎn)。不知是什么時(shí)候什么人興出來(lái)的陋習，幾乎每個(gè)客人都會(huì )雙手舉杯齊眉，對著(zhù)在座的每一位客人敬酒，一瞬間敬完一圈，但見(jiàn)杯起杯落，如“兔爺兒搗碓”。不喝酒的也要把汽水杯子高高舉起，虛應故事，喝酒的也多半是獰眉皺眼的抿那么一小口。一大盤(pán)熱糊糊的東西端上來(lái)了，像翅羹，又像漿糊，一人一勺子，盤(pán)底花紋隱約可見(jiàn)，上面撒著(zhù)的一層芫荽不知被哪一位像芟除毒草似的撥到了盤(pán)下，又不知被哪一位從盤(pán)下夾到嘴里吃了。還有人堅持海味非蘸醋不可，高呼要醋，等到一碟“忌諱”送上臺面，海味早已不見(jiàn)了。菜是一道道的上，上一道客人喊一次“太豐富，太豐富”，然后埋頭大嚼，不敢后人。主人照例謙稱(chēng)：“不成敬意，家常便飯。”心直口快的客人就許提出疑問(wèn)：“這樣的家常便飯，怕不要吃窮了?”主人也只好卟哧一笑而罷。將近尾聲的時(shí)候，大概總有一位要先走一步，因為還有好幾處應酬。這時(shí)主婦踱了進(jìn)來(lái)，紅頭漲臉，額角上還有幾顆沒(méi)揩干凈的汗珠，客人舉起空杯向她表示慰勞之意，她坐下胡亂吃一些殘羹剩灸。
席終，香茗水果伺候，客人靠在椅子上剔牙，這時(shí)節應該是客去主人安了。但是不，大家雅興不淺，談鋒尚健，飯后磕牙，海闊天空，誰(shuí)也不愿首先言辭，致敗
人意。最后大概是主人打了一個(gè)哈欠而忘了掩口，這才有人提議散會(huì )。天下無(wú)不散之宴席，奈何奈何?不要以為席終人散，立即功德園滿(mǎn)，地上有無(wú)數的瓜子皮，紙煙灰，桌上杯盤(pán)狼籍，廚房里有堆成山的盤(pán)杯鍋勺，等著(zhù)你辦理善后!
選自《雅舍小集(續集)》臺灣正中書(shū)局一九八六年版
梁實(shí)秋散文--《請客》讀后感
讀了《請客》這篇文章后，我感觸很深。 我們華人好像很喜歡自找麻煩，請客這一費事又傷神的“玩藝兒”竟然像上了癮了一樣。一旦成家立業(yè)，請了第一次客后，余生就再也停不了了，凡任何大小事都得請客。不管是為了還人情債，擺闊氣，攀交情或純粹為了請親朋好友來(lái)家里聚一聚，總之都是請客的理由。 請客的確很累人，我親身經(jīng)歷過(guò)，每年過(guò)年時(shí)，我母親總是為了請客而頭痛。第一件煩人的事是請誰(shuí)。年夜飯——請的是親戚(這是毋庸置疑的，所以也不太費神)，之后的幾天就煩了，哪些朋友可以不請，哪些朋友一定要請。
通常一定要請的客人包括那些一年內幫過(guò)我們的，或之前請過(guò)我們的人，這大概就是人情債吧…… 當然真正煩人的才不止這些，請客當然是請吃飯，所以最重要的是菜譜，也就是吃什么。吃得不能太隨便，不然顯得太寒酸，沒(méi)面子;也不能吃得太“不隨便”，不然錢(qián)包就要破大洞了。雞鴨魚(yú)肉這些一定要有，一樣不能少(這些屬于“基本”)，素菜通常是做點(diǎn)綴的，根本沒(méi)人要吃(這就像是額外“免費”禮品)。之后就是鮑參肚翅(這是整頓飯的“噱頭”)，通常每次只能有一兩道，大致原因有二，首先價(jià)錢(qián)昂貴，其次家里煮出來(lái)的實(shí)在談不上好吃。 菜單擬好后便要從各大超級市場(chǎng)和菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)，這雖不怎么費神但很費力。 最后便看當天的臨場(chǎng)發(fā)揮了，因為許多菜平日都不常煮，味道好不好，只有上了桌后，客人們都嘗過(guò)后，從大家臉上的表情上知道。如果味道好，客人吃得眉開(kāi)眼笑的.話(huà)，“大廚”心里自然松了口氣;但客人如皺一皺眉頭“煮飯婆”便恨不得地上有個(gè)洞可以鉆進(jìn)去�？偹憧腿俗吡�，主人還有善后工作：一大堆又油又臟的碗碟要洗;一地的瓜皮紙削要清理(最慘的莫過(guò)于新年里不能掃地，一地的垃圾只能用手撿，用布抹)。有時(shí)客人“胃口不好”，吃剩的殘羹剩飯便成了隔天的午餐。 所以正如梁實(shí)秋先生說(shuō)的“若要一天不得安，請客”。請客真的很麻煩。
梁實(shí)秋《雅舍小集(續集)》語(yǔ)錄
1) 談話(huà)，和作文一樣，有主題，有腹稿，有層次，有頭尾，不可語(yǔ)無(wú)倫次。
2) 我一向不相信孩子是未來(lái)世界的主人翁，因為我親眼見(jiàn)孩子到處在做現在的主人翁。
3) 你走我不送你，你回來(lái)，不管狂風(fēng)暴雨我都會(huì )去接你。
4) 外國的風(fēng)俗永遠是有趣的，因為異國情調總是新奇的居多。新奇就有趣。不過(guò)若把異國情調生吞活剝地搬到自己家里來(lái)，身體力行，則新奇往往變成為桎梏，有趣往往變成為肉麻�；谶@種道理，很有些人至今喝茶并不加白糖與牛奶。 ——《雅舍小品·洋罪》
5) 詩(shī)不能賣(mài)錢(qián)。一首新詩(shī)，如拈斷數根須即能脫稿，那成本還是輕的，怕的是像牡蠣肚里的一顆明珠，那本是一塊病，經(jīng)過(guò)多久的滋潤涵養才能磨練孕育成功，寫(xiě)出來(lái)到哪里去找顧主? ——《雅舍小品·詩(shī)》
6) 魯迅死前遺言“不饒怒人，也不求人饒恕。”那種態(tài)度當然也可備一格。不似魯迅那般偉大的人，便在體力不濟時(shí)和人類(lèi)容易妥協(xié)。我僵臥了許多天之后，看著(zhù)每個(gè)人都有人性，覺(jué)得這世界還是可留戀的。不過(guò)我在體溫脈搏都快恢復正常時(shí)，又故態(tài)復萌，眼睛里揉不進(jìn)沙子了。 ——《雅舍小品·病》
7) “襤褸的衣 衫，是貧窮的罪過(guò)，卻是乞丐的袍褂，他的職業(yè)的優(yōu)美的標識，他的財產(chǎn)，他的禮服，他公然出現于公共場(chǎng)所的服裝。……沒(méi)有人肯過(guò)問(wèn)他的宗教或政治傾向。他是世界上唯一的`自由人。”話(huà)雖如此，誰(shuí)不到山窮水盡誰(shuí)也不肯做這樣的自由人。只有一向做神仙的，如李鐵拐和濟公之類(lèi)，游戲人間的時(shí)候，才肯短期的化身為一個(gè) 乞丐。 ——《雅舍小品·乞丐》
8) 莎士比亞有一名句：“‘脆弱’呀，你的名字叫做‘女人!’”但這脆弱，并不永遠使女人吃虧。越是柔韌的東西越不易摧折。 ——《雅舍小品·女人》
9) 譬如登臨，人到中年像是攀躋到了最高峰�；仡^看看，一串串的小伙子正在“頭也不回呀汗也不揩”的往上爬。再仔細看看，路上有好多塊絆腳石，曾把自己磕碰得鼻青臉腫，有好多處陷阱，使自己做了若干年的井底蛙。……這種種景象的觀(guān)察，只有站在最高峰上才有可能。向前看，前面是下坡路，好走得多。 ——《雅舍小品·中年》
10) 我看見(jiàn)過(guò)一些得天獨厚的男男女女，年輕的時(shí)候愣頭愣腦的，濃眉大眼，生僵挺硬，像是一些又青又澀的毛桃子，上面還帶著(zhù)挺長(cháng)的一層毛。他們是未經(jīng)琢磨過(guò)的璞石�？墒堑搅酥心�，他們變得潤澤了，容光煥發(fā)，腳底下像是有了彈簧，一看就知道是內容充實(shí)的。他們的生活像是在飲窖 藏多年的陳釀，濃而芳冽!對于他們，中年沒(méi)有悲哀。 ——《雅舍小品·中年》
11) 從前我常見(jiàn)提籠架鳥(niǎo)的人，清早在街上溜達(現在這樣有閑的人少了)。我感覺(jué)興味的不是那人的悠閑，卻是那鳥(niǎo)的苦悶。……鳥(niǎo)到了這種地步，我想它的苦悶，大概是僅次于粘在膠紙上的蒼蠅，它的快樂(lè )，大概是僅優(yōu)于在標本室里住著(zhù)罷? ——《雅舍小品·鳥(niǎo)》
12) 理想的退休生活就是真正的退休，完全擺脫賴(lài)以糊口的職務(wù)，作自己衷心所愿意作的事。有人八十歲才開(kāi)始學(xué)畫(huà)，也有人五十歲才開(kāi)始寫(xiě)小說(shuō)，都有驚人的成就。“狗永遠不會(huì )老得到了不能學(xué)新把戲的地步。”何以人而不如狗乎? ——《雅舍小品續集·退休》
13) 希臘哲學(xué)家哀皮克蒂特斯說(shuō)：“計算一下你有多少天不曾生氣。在從前，我每天生氣;有時(shí)每隔一天生氣一次;后來(lái)每隔三四天生氣一次;如果你一連三十天沒(méi)有生氣，就應該向上帝獻祭表示感謝。”減少生氣的次數便是修養的結果。 ——《雅舍小品續集·怒》
14) 每一個(gè)破落戶(hù)都可以拿了幾件舊東西來(lái)，這是不足為奇的事。國家亦然。多少衰敗的古國都有不少的古物，可以令人驚羨，欣賞，感慨，唏噓! ——《雅舍小品續集·舊》
15) 有道之士，對于塵勞煩惱早已不放在心上，自然更能欣賞沉默的境界。這種沉默，不是話(huà)到嘴邊再咽下去，是根本沒(méi)話(huà)可說(shuō)，所謂“知者不言，言者不知”。世尊在靈山會(huì )上，拈華示眾，眾皆寂然，惟迦葉破顏微笑，這會(huì )心向笑勝似千言萬(wàn)語(yǔ)。 ——《雅舍小品續集·沉默》
16) “蒙娜麗莎”的微笑，即是微笑，笑得美，笑得甜，笑得有味道，但是我們無(wú)法追問(wèn)她為什么笑，她笑的是什么。……會(huì )心的微笑，只能心領(lǐng)神會(huì )，非文章詞句所能表達。 ——《雅舍小品續集·讀畫(huà)》
17) 又 有一位詩(shī)人名Kilmer，他有一首著(zhù)名的小詩(shī)——《樹(shù)》，有人批評說(shuō)那首詩(shī)是“壞詩(shī)”，我倒不覺(jué)得怎么壞，相反的“詩(shī)是像我這樣的傻瓜做的，只有上帝才能造出一棵樹(shù)”，這兩行詩(shī)頗有一點(diǎn)意思。人沒(méi)有什么了不起，侈言創(chuàng )造，你能造出一棵樹(shù)來(lái)么? ——《雅舍小品續集·樹(shù)》
18) 我曾面對著(zhù)樹(shù)生出許多非非之想，覺(jué)得樹(shù)雖不能言，不解語(yǔ)，可是它也有生老病死，它也有榮枯，它也曉得傳宗接代，它也應該算是“有情”�？傊�，樹(shù)是活的，只是不會(huì )走路，根扎在哪里便住在哪里，永遠沒(méi)有顛沛流離之苦。 ——《雅舍小品續集·樹(shù)》
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