西餐廳員工紀律細則

西餐廳員工紀律細則1

　　(一)、衛生檢查

　　1、地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

　　2、天花板，墻面、墻角：無(wú)污跡，無(wú)剝落，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)衛生死角。

　　3、地板、地毯：干凈完好。

　　4、門(mén)窗：干凈完好，窗臺無(wú)灰塵、雜物，窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)脫鉤。

　　5、墻面藝術(shù)性?huà)旒�完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。

　　6、花架，花盆無(wú)灰塵;無(wú)煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無(wú)污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀(guān)，無(wú)枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無(wú)灰塵，污跡。

　　7、餐廳桌椅完好無(wú)損，不變形，不搖擺，無(wú)水漬、油漬、污跡。

　　8、燈具、燈泡完好有效，明亮無(wú)塵。

　　9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規定擺放。

　　10、過(guò)道及公共區域的痰桶，清潔干爽，無(wú)灰塵、污跡;痰桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂;周?chē)鸁o(wú)臟物。

　　11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

　　12、餐廳內所有家具、冰箱、電話(huà)音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無(wú)裂紋、缺口。

　　14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無(wú)臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。

　　15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉動(dòng)靈活，無(wú)破損。

　　16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。

　　17、菜單、酒水單整潔美觀(guān)，準備充足，無(wú)油漬、污跡、破損，無(wú)涂改、陳舊。

　　18、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，有效正常。

　　19、所有工作人員按規定著(zhù)裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無(wú)灰塵、污漬。

　　20、所有員工不留長(cháng)指甲，指甲內無(wú)污漬，不涂指甲油。

　　21、空調出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。

　　22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。

　　23、餐車(chē)、酒水車(chē)清潔完好，車(chē)輪轉向靈活，無(wú)灰塵、污漬雜物、垃圾。

　　24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。

　　25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污漬。

　　(二)餐廳員工工作檢查

　　1、所有員工按規定著(zhù)裝，佩帶整齊。

　　2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀(guān)，男發(fā)長(cháng)不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。

　　3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

　　4、開(kāi)好班前會(huì )，讓每位服務(wù)員明確當日任務(wù)，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。

　　5、保證開(kāi)餐時(shí)間，崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

　　7、見(jiàn)到客人和領(lǐng)導主動(dòng)問(wèn)好，語(yǔ)言規范清晰。

　　8、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

　　9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

　　10、開(kāi)餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規范要求。

　　11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時(shí)提供各種細微服務(wù)。

　　12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應使用托盤(pán)。

　　13、按程序出菜，出菜無(wú)差錯。

　　14、上菜必須報菜名。

　　15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。

　　16、按規范進(jìn)行結帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無(wú)差錯，收款后向客人道謝。

　　17、做好餐后結束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。

　　18、每天回收賓客意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。

　　19、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點(diǎn)工作，設專(zhuān)人專(zhuān)項負責制度。

　　20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。

　　21、管理人員應堅持現場(chǎng)的.管理和督導，每天有工作檢查的書(shū)面記錄。

　　22、所有操作嚴格按照有關(guān)操作規范進(jìn)行。

　　23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

西餐廳員工紀律細則2

　　一、目的

　　為了有效監控職工餐廳工作的開(kāi)展，同時(shí)嚴肅工作紀律、保證工作質(zhì)量、規范餐廳工作人員行為，特制定本考核細則。

　　二、適用范圍

　　適用于包裝材料部職工餐廳工作人員。

　　三、細則

　　第一條、保證按時(shí)開(kāi)飯，如因非部門(mén)原因造成的沒(méi)有按時(shí)開(kāi)飯，每次罰款30元。

　　第二條、注意節水、節電、節煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的'消耗浪費，違者每項罰款50元。

　　第三條、要講文明，懂禮貌，服務(wù)態(tài)度熱情和藹，不得與就餐員工吵架，違者每次罰款30元。

　　第四條、打飯時(shí)要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次罰款30元。

　　第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。違者每項罰款30元。

　　第六條、加強廚房衛生，保持餐廳環(huán)境衛生，廚房、餐廳、雅間每天清掃一次，環(huán)境衛生一周清掃一次：

　　1、灶臺上的用具及各種調料要擺放整齊，沒(méi)有使用時(shí)，應注意防塵;

　　2、就餐大廳桌椅、餐具架、售飯工作臺，餐具、廚具，就餐完畢后要徹底打掃、擦拭，做到無(wú)油漬;

　　3、廚房及就餐大廳地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽;

　　4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng);

　　5、下水道、水池要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味;

　　本條中的上述檢查項目，每有一項檢查不合格，每次單項罰款10元。本制度自下發(fā)之日起執行。

西餐廳員工紀律細則3

　　一、儀容儀表：

　　1、衣服、鞋襪、頭發(fā)、指甲、工號牌不干凈、不整齊、不合要求者，考核扣5-10元;

　　2、不按規定戴工號牌、女員工不化妝、不穿襪或襪頭露在裙口外，每次考核扣5元;

　　3、穿雜色襪、雜色鞋、卷起衣袖、解開(kāi)風(fēng)紀扣、佩戴除訂婚戒指以外的首飾每次考核扣5元。

　　二、紀律：

　　1、上班嚴禁代他人簽到或由他簽到，一經(jīng)查明屬實(shí)，雙方均作曠工半天處理;

　　2、不穿工衣，未經(jīng)同意私會(huì )親友、閑談、偷吃，違者扣10-20元;

　　3、未經(jīng)經(jīng)理、領(lǐng)班同意，嚴禁擅自調班，調休，違者曠工處理;

　　4、凡遲到或早退，違者每分鐘扣5元，30分鐘上下以曠工半天處理;

　　5、不服從上級的工作安排，按情況輕重處理;

　　6、餐廳所有食物、物品，嚴禁個(gè)人挪用，開(kāi)飛單，違者開(kāi)除;

　　7、當天余下的食品，應擺放到相應的位置，違者按價(jià)10倍扣罰，嚴重者開(kāi)除;

　　8、服務(wù)員上崗時(shí)，嚴禁帶有醉意及食飲含有酒精的飲料，違者停薪待崗10天，并簽過(guò)失單一次;

　　9、開(kāi)餐時(shí)，嚴禁擅自坐椅，閑談或高聲打鬧，違者扣10-20元;

　　10、嚴禁帶手袋、包進(jìn)入餐廳、廚房，違者扣10-20元;

　　11、病假應有區級醫院證明方能生效，事假應提前一天報經(jīng)理、領(lǐng)班，嚴禁打電話(huà)請假，違反上述條例按曠工處理;

　　12、員工每月累計曠工三天，連續曠工兩天，作除名處理;

　　13、對賓客說(shuō)話(huà)不禮貌，粗言穢語(yǔ)或私自收受客人贈給的有關(guān)餐廳的食品，根據情節輕重，輕者扣款，重者開(kāi)除;

　　14、工作時(shí)間出勤不出力，故意怠工者，視情節輕重處罰;

　　15、開(kāi)餐時(shí)間，嚴禁私自入酒吧或私自進(jìn)入后廚和廳面，違者扣10-20元;

　　16、收款做帳時(shí)，要看清錢(qián)物，如有錯漏，后果自負;

　　17、不論什么原因跟客人爭吵、打架、斗毆，均按除名處理，情節惡劣者，移交公安部門(mén)處理;

　　18、擅離工作崗位，脫崗，串崗者每次10元;

　　19、工作時(shí)不按有關(guān)規范及操作程序進(jìn)行，違者扣10元;

　　20、用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20元，并賠所有損失;

　　21、因結帳不及時(shí)而導致跑帳者，當值人員包賠所有損失;

　　22、損壞公物者，照價(jià)賠償;

　　23、當值時(shí)生病，需離開(kāi)崗位，要先征得經(jīng)理、領(lǐng)班的`同意，方可離開(kāi)，違者按曠工處理;

　　24、沒(méi)有按規定接聽(tīng)電話(huà)者扣5元;

　　25、營(yíng)業(yè)時(shí)間內不準拒絕客人的合理要求，一經(jīng)發(fā)現，考核當事人50-100元，嚴重者除名;

　　26、因各種原因受客人或店領(lǐng)導投訴者，每次考核50元，嚴重者則根據實(shí)際情況處理;

　　27、對不合理、不合規定的事，領(lǐng)班或經(jīng)理不阻止、不處理、不匯報，則考核領(lǐng)班50元，經(jīng)理100元，并在限期內將處理報告上交公司，每延超一小時(shí)則加重10元;

　　28、隱瞞事實(shí)真相或知情不報，互相包庇，一經(jīng)發(fā)現考核當事人100-200元，造成嚴重后果者除名;

　　29、不論任何原因導致工作脫節，失誤者考核20元;

　　30、服務(wù)員一律不允許在上班時(shí)觀(guān)看雜志、書(shū)報一經(jīng)發(fā)現者考核20元;

　　31、服務(wù)員嚴禁在當班及工作環(huán)境內，食吃口香糖，吹口哨，哼小曲，違者考核10-50元;

　　32、公眾場(chǎng)合必須講普通話(huà)，違者每次考核10元;

　　33、限期或限時(shí)完成的工作未完成，每次考核50元;

　　34、會(huì )上明確并無(wú)人提出異議的事，會(huì )后不執行或明知故犯，考核50-100元;

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