信陽(yáng)毛尖是綠茶嗎

　　信陽(yáng)毛尖是中國十大名茶之一，由漢族茶農創(chuàng )制于民國初年，主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣、商城縣及境內大別山一帶，具有細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨特風(fēng)格，1915年在巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，下面來(lái)看一看信陽(yáng)毛尖是不是綠茶吧！

　　信陽(yáng)毛尖是不是綠茶？

　　信陽(yáng)毛尖是綠茶。信陽(yáng)毛尖亦稱(chēng)“豫毛峰”，屬綠茶類(lèi)，素來(lái)以細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，因為信陽(yáng)毛尖是綠色無(wú)機茶葉，營(yíng)養成分比普通綠茶都要高，所以信陽(yáng)毛尖不但屬于綠茶，而且是綠茶中品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值比較高的一種天然無(wú)機綠茶。

　　信陽(yáng)毛尖的等級標準

　　1、特級：一芽一葉初展外形緊細圓勻稱(chēng)，細嫩多毫，色澤嫩綠油潤，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，葉底嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。

　　2、一級：一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上，外形條索緊秀、圓、直、勻稱(chēng)多白毫，色澤翠綠，葉底勻稱(chēng)，芽葉成朵，葉色嫩綠而明亮，香氣鮮濃，板栗香，純濃，甘甜，湯色明亮。

　　3、二級：一芽一二葉不少于65%條索緊結，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，葉底嫩，芽葉成朵，葉底柔軟，葉色綠亮，香氣鮮嫩，有板栗香，滋味濃強，甘甜，湯色綠亮。

　　4、三級：一芽二三葉，不少于65%，條索緊實(shí)光圓直芽頭顯露，色澤翠綠，有少量粗條，葉底嫩欠勻，稍有嫩單張和對夾葉，葉底較柔軟，色嫩綠較明亮，香氣清香，滋味醇厚，湯色明凈。

　　5、四級：外形條索較粗實(shí)，圓，有少量樸青，色澤青黃，葉底嫩欠勻，香氣純正，醇和，湯色泛黃清亮。

　　6、五級：條索粗松，有少量樸片，色澤黃綠，葉底粗老，有彈性，香氣純正，滋味平和，湯色黃尚亮。沒(méi)有產(chǎn)地要求。

　　信陽(yáng)毛尖的加工工藝

　　1、篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。

　　2、攤放：將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽(yáng)光照射，攤放時(shí)間根據鮮葉級別控制在2～6小時(shí)為宜，攤放待青氣散失。

　　3、殺青：殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

　　4、揉捻：揉捻時(shí)間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘，根據葉質(zhì)老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。

　　5、解塊：機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。

　　6、理條：機械設備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機，理條時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，溫度控制在90～100℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量0.5～0.75千克、時(shí)間為5分鐘左右為宜。

　　7、初烘：機械設備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在120～130℃，時(shí)間10～15分鐘，含水量在15～20%為宜。

　　8、攤涼“將初烘后的茶葉，置于室內及時(shí)充分攤涼4h以上。

　　9、復烘：復烘仍在烘干機中進(jìn)行，溫度以90～100℃為宜，含水量在6%以下。

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