有關(guān)燒烤的危害

　　燒烤是好吃的，但是對于我們的身體也是有著(zhù)一定的危害。下面是小編為大家整理的關(guān)于燒烤的危害，歡迎大家的閱讀。

　　燒烤的危害

　　1、致癌

　　肉類(lèi)食物在燒烤過(guò)程中其中所含有的核酸物質(zhì)會(huì )在梅拉德反應中，與大多數氨基酸產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，而這些物質(zhì)正是導致癌癥的主要原因。除此之外如果人體長(cháng)時(shí)間的處于燒烤環(huán)境中，也會(huì )有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內，從而誘發(fā)各種癌癥。而且很多人在燒烤的時(shí)候多半以肉類(lèi)食物為主，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤一因此被分解的脂肪就會(huì )滴在炭火上。

　　食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應會(huì )與肉類(lèi)食物中毒蛋白質(zhì)結合，從而產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，并且還會(huì )附著(zhù)于食物表面。

　　2、胃癌、腸癌

　　有大量的研究報告顯示，一些經(jīng)常食用燒烤類(lèi)食物的人群更容易患有胃癌以及腸癌。這是由于煮焦的食物、油炸過(guò)火的食品中會(huì )產(chǎn)生苯并芘，而這種物質(zhì)則是導致胃癌的主要原因。如果在平時(shí)生活中經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品，那么這些致癌物質(zhì)就會(huì )在體內蓄積，長(cháng)期以往分勢必有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。在燒烤過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺，而肉串烤制前的腌制環(huán)節容易產(chǎn)生亞硝胺。

　　除了致癌物之外，之所以不能過(guò)量食用燒烤類(lèi)食物，還因為其中含有大量的脂肪。而且這類(lèi)食物還非常不容易消化以及吸收，食用后會(huì )增加腸胃負擔。

　　3、與吸煙危害等同

　　大家都知道吸煙有害人體健康，長(cháng)時(shí)間的吸煙會(huì )嚴重的影響人體各個(gè)組織系統的健康。但是最新的研究發(fā)現，長(cháng)時(shí)間吃燒烤的危害與吸煙相同，甚至比吸煙的危害還要高出很多。美國一家研究中心的報告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，而一些喜歡經(jīng)常吃燒烤的女性，患有乳腺癌的危險性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　而且女性如果長(cháng)時(shí)間食用燒烤類(lèi)食物的話(huà)，還有可能會(huì )增加患卵巢癌的危險性。由此可見(jiàn)燒烤食品的毒性有多強，為了人體健康應該盡量的少吃。

　　4、寄生蟲(chóng)感染

　　燒烤類(lèi)食品之所以如此受歡迎，與其外焦里嫩的美味有著(zhù)很大的關(guān)系。但是這種的肉里面有些甚至還沒(méi)有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米豬肉”，經(jīng)常食用就有可能會(huì )感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。

　　燒烤的健康吃法

　　烤肉雖然美味，但吃起來(lái)仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時(shí)吃完后還會(huì )吃壞肚子。營(yíng)養學(xué)家告訴我們：其實(shí)，在烤和吃的過(guò)程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來(lái)看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

　　錯誤一：烤得太焦。燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類(lèi)油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì )隨煙揮發(fā)附著(zhù)在食物上，也是很強的致癌物。

　　解決辦法：烤肉時(shí)最好用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

　　錯誤二：烤肉醬放得太多。一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會(huì )導致吃下過(guò)多鹽分。

　　解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋?zhuān)�如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太粉勾芡。

　　錯誤三：生熟食器具不分烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤(pán)、筷子等器具沒(méi)有分開(kāi)，易導致交互感染而吃壞肚子。

　　解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

　　除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂(yōu)也是可以想辦法解決的。

　　擔憂(yōu)一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類(lèi)等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過(guò)高，容易造成身體脂肪堆積。

　　解決辦法：選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚(yú)類(lèi)，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐后多運動(dòng)，都是消耗脂肪的好辦法。

　　擔憂(yōu)二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經(jīng)常以肉類(lèi)和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

　　解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。

　　戶(hù)外燒烤的注意事項

　　1．帶上燙傷藥還是必要的，云南白藥比較好。

　　2．既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著(zhù)休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì )把化纖衣服燒個(gè)洞。

　　3．碳的話(huà)，需要是空心碳2大包、鋼碳4大包，具體點(diǎn)火記得要用固體酒精，然后帶些報紙，先用酒精磨在報紙上，然后點(diǎn)燃報紙把碳放在上面，開(kāi)始用空心碳，點(diǎn)后用鋼碳。

　　4．找個(gè)合適的天氣，風(fēng)不要超過(guò)三級！

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