關(guān)于國內最著(zhù)名的5大街邊小吃成功的秘密

　　沙縣小吃、蘭州拉面、北京田老師紅燒肉、重慶雞公煲、濟南黃燜雞米飯，五個(gè)不同地方的小吃，卻能在近年里形成開(kāi)遍全國的局面，它們稱(chēng)霸國內街邊餐飲市場(chǎng)的秘密是什么呢？

　　北京田老師紅燒肉

　　成功秘訣1：以快制勝

　　金庸的武俠小說(shuō)曾經(jīng)說(shuō)到，天下武功，唯快不破！沙縣小吃可以快速稱(chēng)霸國內市場(chǎng)的秘訣就是這個(gè)“快”字。

　　快到什么程度？客人隨到隨吃�？腿藙倓側胱�點(diǎn)餐，不到半棵煙的工夫，所有菜品肯定上齊。為什么能這么快？

　　據業(yè)內人透露，因為店員的精力主要用來(lái)應付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買(mǎi)現成的，有人專(zhuān)門(mén)開(kāi)起面廠(chǎng)，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個(gè)傳統，店開(kāi)到哪里，面廠(chǎng)就跟到哪里。

　　另外，自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開(kāi)始為學(xué)徒進(jìn)行免費培訓，下鄉下村傳授手藝。十多年來(lái)一共辦過(guò)六百多期培訓班，培訓學(xué)員五萬(wàn)多名。把這五萬(wàn)多名學(xué)徒分散全國各地，其發(fā)展的力度與速度可想而知。

　　成功秘訣2：定位準確

　　沙縣小吃的市場(chǎng)定位就是單身男士或者學(xué)生，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價(jià)也是為這些人量身制定，選址也集中在這 些人群集中的地方。由于定位精準，使得沙縣小吃的成功率極高，據沙縣辦不完全統計，截至2014年，開(kāi)在全國的沙縣小吃的門(mén)店沒(méi)有一家倒閉，這絕對算是冠 絕國內小吃市場(chǎng)。

　　蘭州拉面

　　成功秘訣1：“山寨”產(chǎn)品的勝利

　　重慶雞公煲，別看有重慶兩個(gè)字，但是它并不是地道的重慶小吃，這點(diǎn)是它與其他四個(gè)小吃最大的區別。

　　上世紀90年代初期，重慶渝中區一名姓李的師傅想吃大排檔，就胡亂將火鍋雞、干鍋雞、燒雞公等雞搞在一起，結果覺(jué)得味道太淡;恰好同 桌有幾名江浙人和上海人，他們習慣了口味清淡，吃了一口大為贊嘆：這雞，簡(jiǎn)直不敢相信！就這樣，重慶雞公煲在外省遍地開(kāi)花，于重慶卻籍籍無(wú)名。

　　所以準確說(shuō)，重慶雞公煲是一個(gè)山寨品。但是由于時(shí)下川渝小吃因為麻辣、刺激，不斷刺激著(zhù)習慣了清淡口味外地食客的味蕾，重慶雞公煲這 個(gè)不算地道的重慶小吃，也就趁勢而起。更為重要的是，它的口味雖然也很濃厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易讓外地食客所接受，這就是它火爆全國的關(guān)鍵因 素之一。

　　成功秘訣2：定位大眾市場(chǎng)

　　重慶雞公煲最為火爆的年份是在2013年前后，當時(shí)全國是川渝菜品的天下，而川菜多打中高端市場(chǎng)，讓不少垂涎于川渝口味的普通消費者 望而卻步。而重慶雞公煲則定位大眾消費者，人均消費才25元。這種走低端路線(xiàn)雖然與當時(shí)形勢背道而馳，但是依然抓住了大多數人的胃口。作為餐飲企業(yè)，只要 抓住了顧客胃口，價(jià)格再公道，不火就沒(méi)有道理了，重慶雞公煲恰恰這兩點(diǎn)都做到了。

　　成功秘訣3：制作簡(jiǎn)單

　　凡是可以火爆全國的街邊小吃，都具備一個(gè)特點(diǎn)那就是工藝簡(jiǎn)單，對比五種街邊小吃，無(wú)疑重慶雞公煲是工藝最為復雜的。但是就是這個(gè)復雜的工藝，只要投資者會(huì )上網(wǎng)，或者去任何一個(gè)小吃培訓學(xué)校，都可以以極低的代價(jià)獲取到“秘方”。

　　沒(méi)有了秘方這個(gè)技術(shù)門(mén)檻，使得重慶雞公煲制作起來(lái)變得十分簡(jiǎn)單，這也是它能快速火爆全國的一個(gè)重要原因。

　　成功秘訣4：低成本高回報

　　作為商人而言，利是他們追求的第一目標，重慶雞公煲也具備這個(gè)特點(diǎn)，那就是低投入，高回報。除了技術(shù)門(mén)檻之外，雞公煲的原材料成本也 不貴，但是它的售價(jià)相對其他的小吃，并不便宜，這就形成了較高的利潤。據業(yè)內人士介紹，重慶雞公煲的凈利潤率在40%，相比小吃領(lǐng)域平均25%的凈利潤 率，它的誘惑力是太大了，所以也是眾多投資者蜂擁而至的因素之一。

　　濟南黃燜雞米飯

　　成功秘訣1：典型農村包圍城市

　　黃燜雞米飯的成功是因為它走了一條與其他小吃完全不同的路線(xiàn)，其他的小吃都是先在一線(xiàn)城市發(fā)展，后到二三線(xiàn)城市發(fā)展。而黃燜雞米飯則是先在二三線(xiàn)城市火得一塌糊涂之后，才進(jìn)軍一線(xiàn)城市。

　　這兩者最大的差別在于，前者在往全國復制過(guò)程中，缺少地氣，而黃燜雞米飯更加接地氣。按照不少食客的表述， 黃燜雞米飯更像是“正餐”，不像是快餐，更符合中國人吃飯的習慣。另外，現在一線(xiàn)城市里涌入大量的外來(lái)人口，這些人基本來(lái)自二三線(xiàn)城市，甚至更小的地方， 如果他們在一線(xiàn)城市里，發(fā)現了黃燜雞米飯，更能激發(fā)他們的親切感。事實(shí)上，這種親切感確實(shí)為黃燜雞米飯的快速發(fā)展起到了推動(dòng)的作用。

　　成功秘訣2：可以外賣(mài)的街邊小吃

　　在很多人眼里，大多數街邊小吃是不做外賣(mài)業(yè)務(wù)的，因為本身他們的人少，每單生意的利潤也薄，做外賣(mài)生意實(shí)在是不劃算。但是黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)者卻幾乎都在做外賣(mài)業(yè)務(wù)。這使得他們在競爭激烈的街邊小吃生意中，劍走偏鋒，另辟蹊徑。

　　據某品牌項目負責人透露，黃燜雞米飯的市場(chǎng)定位實(shí)際上是白領(lǐng)，主打的午餐市場(chǎng)�，F在白領(lǐng)吃午餐十分困難，因為他們工作的場(chǎng)所是寫(xiě)字 樓，基本不具備開(kāi)餐廳的功能，如果吃外資品牌的快餐，價(jià)格相對較高，長(cháng)時(shí)間負擔不起，如果是街邊盒飯，衛生成為了致命缺陷，而黃燜雞米飯，無(wú)論從價(jià)位、營(yíng) 養以及國人的就餐習慣，都比較符合市場(chǎng)需求，加之該小吃的客單利潤較高，外賣(mài)就成為了經(jīng)營(yíng)者發(fā)展的秘密武器。

　　成功秘訣3：泡沫陰影下的蓬勃發(fā)展

　　業(yè)內很多人都認為黃燜雞米飯會(huì )像之前的掉渣燒餅一樣，火過(guò)一陣就要銷(xiāo)聲滅跡，而且這個(gè)論調從2013年開(kāi)始就不斷在各個(gè)媒體上涌現， 但時(shí)至今日，黃燜雞米飯依然在各個(gè)城市里快速的擴張著(zhù)，像項目發(fā)源地濟南，據不完全統計，各個(gè)品牌的門(mén)店累計在800家左右。為何大面積的關(guān)店潮沒(méi)有如期 而至呢？

　　歸根結底，有三個(gè)原因：一是，價(jià)格公道的“正餐”，雖然黃燜雞米飯只做一種食品，但是它的價(jià)格公道，單次用餐20元左右，遠比國內同 類(lèi)中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜;二是，定位精準，就是做給白領(lǐng)的午餐，黃燜雞米飯在很多城市都已經(jīng)成為白領(lǐng)午餐的代名詞;三是，品種搭配 合理，米飯，雞肉，再配一些蔬菜，很難讓人短時(shí)間有吃膩的感覺(jué)，這就為顧客形成一個(gè)長(cháng)期消費習慣打下了良好的基礎，而掉渣燒餅則不同，如果一周內重復吃， 就會(huì )讓人有膩的感覺(jué)，因為很難形成一個(gè)消費習慣，更多就是賣(mài)一個(gè)新奇特，所以當競爭激烈時(shí)，掉渣燒餅就會(huì )死掉，而黃燜雞米飯則能繼續蓬勃發(fā)展。

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