牛奶應該如何挑選

　　在日常生活當中每一個(gè)人對食物的口味和口感都有不同的要求，很多人在購買(mǎi)食物的時(shí)候總是開(kāi)會(huì )看外觀(guān)去挑選，其實(shí)這樣并不是最好的方法，不同的食物選擇的方法也是有一定區別，下面一起來(lái)看一下什么樣的挑選好。

　　如今，市場(chǎng)上牛奶品種繁多，讓許多人不知如何選擇。到底應該如何選擇適合的牛奶？喝牛奶時(shí)又該注意那些方面呢？

　　營(yíng)養師教你如何挑選合適的牛奶

　　最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62℃—75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細菌和營(yíng)養物質(zhì)。但低溫奶不易保存，如果沒(méi)有時(shí)間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買(mǎi)出來(lái)，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術(shù)則是將牛奶中的細菌全部殺死，營(yíng)養不如低溫奶，但可長(cháng)時(shí)間保存。

　　給孩子和老年人，營(yíng)養師說(shuō)，應該選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對于普通成年人則無(wú)此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿(mǎn)足正常成年人需要。消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進(jìn)消化。但應注意酸奶別喝太涼的。對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。酸奶最好挑選固態(tài)的，營(yíng)養成分比較多。

　　還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營(yíng)養角度而言，還原奶的營(yíng)養價(jià)值低于純鮮奶，但是它的保存時(shí)間可達8個(gè)月，適合旅游出行攜帶。

　　牛奶也不是越新鮮越好乳制品檢測時(shí)間長(cháng)達十個(gè)小時(shí)

　　國家規定從2007年1月開(kāi)始，液態(tài)奶包裝上標明的生產(chǎn)日期必須為該產(chǎn)品的灌裝日期。牛奶的檢測需要花費很長(cháng)時(shí)間，全程大概要十個(gè)小時(shí)，由于牛奶是灌裝完成后才進(jìn)行檢測，因此上市時(shí)間一般會(huì )晚一到兩天。根據國家對巴氏殺菌乳的檢驗規定，乳制品是按批次抽樣檢測，同一天生產(chǎn)的牛奶為一批次，每批次抽取5袋進(jìn)行檢測。

　　檢測分為感觀(guān)檢測、理化檢測以及微生物檢測，感觀(guān)檢測和理化檢測都有專(zhuān)門(mén)的檢測儀，檢測時(shí)間只需半小時(shí)。而微生物檢測則耗費時(shí)間較長(cháng)，微生物需要在培養基里進(jìn)行培養，再將培養結果對比國家標準，大約要8-10小時(shí)才有初步結果。

　　選牛奶須避開(kāi)6大誤區

　　天津市營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)付金如教授告訴筆者，雖然市場(chǎng)上每種牛奶都推行著(zhù)健康理念，但選牛奶關(guān)鍵在于真正的營(yíng)養含量有多少。消費者在平時(shí)的選購中，須避開(kāi)以下6大誤區。

　　一、牛奶并非越香濃越好。付教授說(shuō)，擠出來(lái)的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來(lái)非常爽口。但許多企業(yè)推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒(méi)味兒或加了水。

　　二、高鈣牛奶意義不大。付教授說(shuō)，牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果并不是很理想。過(guò)多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無(wú)機鹽，如果不能吸收，反而會(huì )對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。

　　三、喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著(zhù)優(yōu)化蛋白的旗號，付教授表示，牛奶中的蛋白含量其實(shí)很低，所以喝牛奶主要不是為了補充蛋白質(zhì)，而是為了補充B族維生素和鈣。

　　四、脂肪不一定越低越好。付教授說(shuō)，每個(gè)人對脂肪的需求量并不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來(lái)說(shuō)，最好還是喝全脂奶。

　　五、谷物奶適合做早餐食用。付教授指出，所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒(méi)什么營(yíng)養價(jià)值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時(shí)間比較長(cháng)，適合早餐時(shí)喝。

　　六、果蔬奶營(yíng)養太少。付教授說(shuō)，果蔬奶里添加果粒必須經(jīng)過(guò)高溫處理，營(yíng)養價(jià)值會(huì )受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠不如分開(kāi)吃更有營(yíng)養價(jià)值。

　　選擇牛奶產(chǎn)品的7問(wèn)題

　　1.超市里牛奶的品種和名目越來(lái)越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮。怎樣選擇適合自己的奶呢？

　　即便是同一類(lèi)人群，也有不同體質(zhì)，所以沒(méi)法給他們推薦統一的哪種奶。一般來(lái)說(shuō)，我推薦純的牛奶，什么都不加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比陪著(zhù)牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會(huì )更好，數量也要多得多。如果需要早餐，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁點(diǎn)麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補鐵補鋅，直接吃魚(yú)肉海鮮堅果之類(lèi)就好，何必指望奶里加進(jìn)去的那一丁點(diǎn)鐵和鋅。

　　2如何判別買(mǎi)回來(lái)的奶是優(yōu)質(zhì)奶呢，有什么簡(jiǎn)單易行的判斷方法？

　　不純的牛奶因為加了糖、香精、增稠劑之類(lèi)，沒(méi)什么好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來(lái)評判，因為這些都是可以人工添加造出來(lái)的。首先看口感是否滑爽。經(jīng)過(guò)標準化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說(shuō)明原奶曾經(jīng)有過(guò)結塊現象，是原料奶質(zhì)量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發(fā)甜，說(shuō)明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒(méi)那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說(shuō)明原料質(zhì)量差。加熱到還沒(méi)有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現牛奶有分層或凝聚的現象，說(shuō)明奶中微生物已經(jīng)大大超標。

　　3所謂的有機奶，比普通奶真的更營(yíng)養更健康嗎？

　　有機產(chǎn)品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養方式飼養環(huán)境全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規程，它們的安全性高得多，比如說(shuō)抗生素殘留很低，農藥殘留也很少，不會(huì )使用激素，等等。這樣，對小寶寶的安全是非常有利的。因為寶寶的肝臟沒(méi)發(fā)育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對抗生素會(huì )比較敏感。這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì )高得多，產(chǎn)量卻會(huì )低很多，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機并不意味著(zhù)營(yíng)養素含量必然高出一截，也不意味著(zhù)風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的風(fēng)味是自然的，不會(huì )發(fā)甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態(tài)。

　　牛奶的營(yíng)養價(jià)值如此之高，日常生活中我們飲用時(shí)，是否方法正確得當，將營(yíng)養物質(zhì)完全吸收了呢？下面我們再看看平時(shí)喝牛奶時(shí)的誤區，就像我的那位同事喝了很長(cháng)時(shí)間牛奶，按她的喝法不僅沒(méi)有吸收到牛奶的營(yíng)養成份，反而對身體造成了不利。

　　牛奶煮沸

　　將買(mǎi)回來(lái)的牛奶煮沸再喝，可以消毒殺菌，這是很多人的普遍認識，市面上銷(xiāo)售的正規牛奶都是已經(jīng)過(guò)殺菌處理的產(chǎn)品，完全不必再次煮沸。

　　如果實(shí)在不放心，將牛奶在70攝氏度時(shí)煮3分鐘，50攝氏度時(shí)煮6分鐘就可以達到消毒目的，長(cháng)時(shí)間煮沸就會(huì )使牛奶中的乳糖就會(huì )出現焦化現象，而焦糖可誘發(fā)癌癥，其次煮沸后牛奶中的鈣會(huì )出現磷酸深沉現象。

　　從冰箱里取出的牛奶，加熱到適合飲用的溫度即可。

　　保存牛奶

　　牛奶不宜受日光照射，經(jīng)研究證實(shí)，鮮奶中的維生素B1、B2和維生素C遇光在很短的時(shí)間內，就會(huì )很快消失，因為這三大營(yíng)養素在陽(yáng)光下就會(huì )分解，造成牛奶營(yíng)養成分的流失，所以牛奶盡量避光保存。

　　用微波爐加熱時(shí)容器最好有蓋，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

　　食物不僅能讓我們填飽肚子，也是我們獲取營(yíng)養的一種手段，所以一定要多吃一些新鮮的食物，尤其是在選擇這樣常吃的食物時(shí)要掌握好方法，我們可以按照上面什么樣的挑選好的一些介紹去選擇和購買(mǎi)。

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