雞蛋應該怎么挑選最好

　　蛋營(yíng)養豐富是好多人喜歡的美食，每天建議食用一顆雞蛋足以，那么我們在挑選時(shí)要學(xué)會(huì )如何辨別，下面是小編為大家整理的雞蛋應該怎么挑選最好，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營(yíng)養

　　過(guò)去人們一直認為紅殼蛋更有營(yíng)養，紅殼蛋市場(chǎng)價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營(yíng)養無(wú)關(guān)。雞蛋的營(yíng)養與飼料有關(guān)。不過(guò)，近來(lái)我發(fā)現市場(chǎng)上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。

　　2.農家雞蛋（土雞蛋）更有營(yíng)養

　　真正的農家蛋（假冒的不算）可能會(huì )更好吃一些，但檢測表明，在營(yíng)養素含量方面，農家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場(chǎng)的雞蛋）更多。

　　3.“初生蛋”更有營(yíng)養

　　沒(méi)有任何證據表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋）比后來(lái)的蛋更有營(yíng)養。是典型的炒作概念。

　　4.蛋黃顏色越黃營(yíng)養越好

　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養價(jià)值。不過(guò)，現有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營(yíng)養無(wú)關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒(méi)有忘記吧。

　　5.“毛蛋”是滋補品

　　毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補品食用（常是燒烤）。實(shí)際上，毛蛋營(yíng)養價(jià)值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛生。

　　6.煮雞蛋時(shí)間越長(cháng)越好

　　關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，范老師的博客有詳盡說(shuō)明：“吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養素損失”。

　　7.生吃雞蛋更有營(yíng)養

　　生吃雞蛋會(huì )干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會(huì )導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

　　8.產(chǎn)婦要多吃雞蛋

　　產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類(lèi)糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個(gè)足矣），以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

　　9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　所謂“功能雞蛋”是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養素。這聽(tīng)起來(lái)是很好的，但在實(shí)際生活中，因為沒(méi)有標準也沒(méi)有檢測，很容易假冒的。

　　10.雞蛋不要和豆漿一起吃

　　主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說(shuō)：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)（比如雞蛋中）在人體內的消化和吸收。問(wèn)題是，沒(méi)有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。

　　教你如何正確的挑選雞蛋

　　再雞蛋挑選的時(shí)候，很多人都認為按“色”挑選最科學(xué)，其實(shí)這是極大的誤區，那么如何正確的挑選雞蛋呢?下面這些才是最好用的方法。

　　專(zhuān)家：蛋黃顏色可人工調控，蛋殼顏色和營(yíng)養無(wú)關(guān)

　　一直以來(lái)，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標準。

　　雞蛋蛋黃的顏色取決于飼料，如果飼料中胡蘿卜素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養殖戶(hù)人為調控蛋黃顏色創(chuàng )造了機會(huì )，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國內的《飼料添加劑品種目錄》中有三十多種“飼用著(zhù)色劑”，添加這些色素是合法的。而這些色素對雞蛋和雞肉的營(yíng)養沒(méi)任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產(chǎn)品的色度，賣(mài)相好。虞德兵告訴記者，國際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15 級，記者看到，比色卡最高級也僅僅是深黃而已，遠沒(méi)有王女士發(fā)上網(wǎng)的蛋黃顏色那般橙紅。

　　至于蛋殼的顏色，虞德兵稱(chēng)雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關(guān)。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內的最后一個(gè)加工過(guò)程，由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無(wú)論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營(yíng)養關(guān)系不大。對于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場(chǎng)對食品外觀(guān)的追求。

　　如何選出新鮮好蛋

　　外殼要有光澤 蛋清粘稠度要強

　　其實(shí)，挑雞蛋關(guān)鍵是看是否新鮮的。據江蘇省疾控中心食品安全與評價(jià)所工作人員介紹，買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，要選擇蛋殼有光澤的。蛋殼暗淡無(wú)光、灰灰的說(shuō)明表面可能有細小霉菌，雞蛋已不新鮮。同時(shí)也可以將雞蛋對著(zhù)強光照，看是否有散黃的情況�？梢詫㈦u蛋打在水平的托盤(pán)上，靜置一小段時(shí)間后觀(guān)察蛋黃與蛋清接觸處的濃稠蛋白收緊的力度如何，攤開(kāi)了的就說(shuō)明雞蛋活力不行。而雞蛋煮熟后，如果蛋白和蛋黃很難分離，這就是雞蛋活力強的表現。

　　4招幫你挑選到好雞蛋

　　1.感官鑒別：用眼睛觀(guān)察蛋的外觀(guān)形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

　　2.手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當;劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　3.耳聽(tīng)鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

　　4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　雞蛋應該怎么挑選最好

　　第一點(diǎn)，搖晃雞蛋。我們在購買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指按住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋，可能是陳蛋，說(shuō)明雞蛋放置時(shí)間較長(cháng)或者內部已經(jīng)霉變。

　　第二點(diǎn)，看蛋殼的外形。新鮮的雞蛋蛋殼完整，沒(méi)有出現任何裂痕，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。若有出現裂痕的最好不好購買(mǎi)，內部可能已經(jīng)受到感染，蛋殼的顏色很多，有偏粉、偏黃或者偏綠，其實(shí)營(yíng)養都差不多。

　　第三點(diǎn)，強光照射。拿起雞蛋對著(zhù)太陽(yáng)或者手機手電筒，優(yōu)質(zhì)的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室；如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì )有污斑。

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