烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結
總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？下面是小編整理的烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇1
我是10級烹飪專(zhuān)業(yè)(1)班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書(shū)結束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習。
在長(cháng)達8個(gè)月的實(shí)習期結束將至，寫(xiě)此實(shí)習報告，來(lái)講述我在實(shí)習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習便回到了麗水。當時(shí)，個(gè)人認為這會(huì )將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(cháng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(cháng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋�(lái)后，廚師長(cháng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(cháng)的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習著(zhù)。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(cháng)。
講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì )。但是一切都是可以學(xué)習的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì )。耐心的學(xué)習。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(cháng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細致�？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的.廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長(cháng)，他擔任班長(cháng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過(guò)，他也的確是有真實(shí)的本事。
自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì )議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現在說(shuō)成功其實(shí)也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個(gè)過(guò)程中的一步。要想成功，還是那句話(huà)，絕非易事。
后來(lái)時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結的一個(gè)方式罷了。
其實(shí)，我也承認，我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì )上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類(lèi)的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇2
20xx年10月28日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況總結匯報如下:
一、專(zhuān)業(yè)實(shí)習內容在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習中我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養目標安排了這次實(shí)習。課程實(shí)習的具體內容，對于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認識實(shí)習，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習的內容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習中，我們根據海闊天空的現實(shí)需求，實(shí)習期間，同學(xué)們學(xué)習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習過(guò)程組織有序，實(shí)習內容講求實(shí)效。
周密翔實(shí)的實(shí)習計劃是完成實(shí)習任務(wù)的有力保證，在這次實(shí)習之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習計劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì )聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認識實(shí)習和課程實(shí)習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專(zhuān)業(yè)要求，結合了學(xué)生特點(diǎn)，規范了實(shí)習過(guò)程。
專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣是對學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師的'客觀(guān)評價(jià)，課程實(shí)習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，
教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗。
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習中反映出的問(wèn)題，應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手:
1，加強與實(shí)習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓基地，這次實(shí)習中，同學(xué)們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動(dòng)力，應通過(guò)組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對性問(wèn)題。
3，深化"導師制"的進(jìn)程，引導同學(xué)們認識，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會(huì )從自身努力做起，繼續保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇3
不知不覺(jué)中，日歷上的活頁(yè)紙已經(jīng)翻過(guò)了100多張。每一張的翻閱都記錄了我在這里的生活。此時(shí)抬頭看看日歷已經(jīng)是“公元20xx年6月25日”，這幾個(gè)往�？此破匠５臄底謪s和“20xx年3月9日”隔著(zhù)我的整個(gè)實(shí)習生活。
還記得，3月9日的豐寧還沒(méi)有初春的溫暖，我們頂著(zhù)瑟瑟寒風(fēng)、拖著(zhù)全部的“家當”經(jīng)歷了由學(xué)生到老師的轉變。當我們拿著(zhù)行李踏進(jìn)豐寧實(shí)驗中學(xué)的那一刻，我們就再也沒(méi)有理由孩子氣。那一句：“老師好”，不知賦予了我們多少責任與義務(wù)。由學(xué)生到老師，年齡沒(méi)變，身份卻不同了。曾經(jīng)坐在教室課桌旁的我也要一躍到講桌邊。
青春似歲月，在人生的岔口徘徊，想搭上青春的最后一班列車(chē)�；厥灼接沟倪^(guò)往總覺(jué)得慚愧不堪，大學(xué)四年的生活已經(jīng)過(guò)了四分之三，記憶中還是一無(wú)所留，生活中更多的時(shí)候是一潭死水�；仡^想想，前三年的大學(xué)每天更多的時(shí)間被電影、電視劇充斥著(zhù)，不知何時(shí)就把曾經(jīng)的理想和抱負丟在了半路上。在師大的時(shí)候總覺(jué)得我只要做好自己的事情就可以了，關(guān)于課程只要不掛科就可以了�？傊磺惺虑槎加邪辔�、導員和老師頂著(zhù)，從未想過(guò)自己該怎樣去學(xué)著(zhù)承擔一份責任�？墒菍�(shí)習的生活讓我不得不擔起一切，為了我的學(xué)生，為了我的班級擔起一切。
有人說(shuō)：“年齡的大小并不足以代表是否成熟”。直到這一刻我才體會(huì )到它的真證含義。23歲，一個(gè)早已被社會(huì )認定是成年人的年齡�？墒腔仡櫼幌�，很多時(shí)候的自己還是那樣幼稚，天真。這次頂崗真正意義上給了我成長(cháng)的空間，第一次讓我意識到我真的該長(cháng)大了。
來(lái)到這里，曾經(jīng)那個(gè)一睡睡到自然醒的我不再賴(lài)床了;來(lái)到這里，曾經(jīng)那個(gè)很少進(jìn)圖書(shū)館的我開(kāi)始在網(wǎng)上看各種教學(xué)視頻，每天利用大半的時(shí)間來(lái)跟著(zhù)指導老師學(xué)習;來(lái)到這里’曾經(jīng)那個(gè)遇事得過(guò)且過(guò)的我開(kāi)始認真，開(kāi)始努力把每件事情做好。不管在生活上還是工作上我都在努力的完善自己。
在教學(xué)上，每天我都會(huì )盡可能的查閱資料，充分的備課。在沒(méi)課的時(shí)候我會(huì )跟著(zhù)指導老師聽(tīng)課，隨后效仿著(zhù)她的講課來(lái)完善自己的課堂。在教學(xué)上，我的指導老師是縣級的.特聘名師，她給了我許多的專(zhuān)業(yè)指導，讓我在很短的時(shí)間里有了很大的進(jìn)步。除了和指導老師學(xué)習，我還會(huì )在課后了解學(xué)生的接受情況，按照反饋的情況及時(shí)調整我的授課方式。經(jīng)過(guò)指導老師和學(xué)生的幫助，我的教學(xué)成效還算說(shuō)得過(guò)去。在本學(xué)期的期中考試中，我所交的班級在語(yǔ)文成績(jì)上得到了本專(zhuān)業(yè)的第一。那一刻，真正的體會(huì )到了付出有回報的喜悅。
在教課的過(guò)程中，我還做了見(jiàn)習班主任，在見(jiàn)習班主任的過(guò)程中真正的體會(huì )到了做一個(gè)合格的班主任是多么的不容易。
在擔任見(jiàn)習班主任后不久，學(xué)校接連舉辦了兩個(gè)大型活動(dòng)：匯操比賽和學(xué)生才藝展示。為了迎接這兩項活動(dòng)我每天早中晚的跟著(zhù)學(xué)生練習。除了陪學(xué)生一起練習同時(shí)還要處理班主任的其他工作。自從做了見(jiàn)習班主任，我的鬧鐘從7：30改到了5:30。在記憶里，每天早上5:30起床的經(jīng)歷還是三年前上高中時(shí)候的事情。就這樣我又一次做回了“高中生”。每天6：05我會(huì )準時(shí)的到達學(xué)生宿舍，檢查學(xué)生搞衛生情況：7:50我要按時(shí)回班監督學(xué)生搞班級衛生;8：00我要按時(shí)檢查學(xué)生到校情況之后就是組織學(xué)生早讀。早讀結束了，如果沒(méi)有課我的上午工作才算告一段落。下午2:30我依然要按時(shí)到班里進(jìn)行午檢，所有學(xué)生都按時(shí)、安全到校，我的工作才算完成。說(shuō)實(shí)話(huà)，在見(jiàn)習班主任期間我抱怨過(guò)，也想過(guò)放棄，可是每每想到那一張張稚嫩的面孔我總會(huì )告訴自己我要繼續下去，我要和他們一起經(jīng)歷，這樣在我離開(kāi)時(shí)才不會(huì )后悔。很幸運的是，付出真的有回報，經(jīng)過(guò)幾天的集訓在匯操比賽中我們班奪得了第一名。那一刻看著(zhù)學(xué)生們滿(mǎn)臉的喜悅，再多的苦和累都瞬間消失了，留下的只有滿(mǎn)足。
現在回過(guò)頭看看我的實(shí)習生活真的可以說(shuō)是豐富多彩。教學(xué)技能上我獲得了很大的進(jìn)步，管理能力上我也得到了很好的鍛煉。在忙碌的同時(shí)我也學(xué)著(zhù)忙里偷閑和大家一起玩了玩，走了走。我們去了九龍山，雖然以前經(jīng)常去，但是這一次的感覺(jué)是從來(lái)沒(méi)有的。同樣的地點(diǎn)，同樣的自己，可是身份變了，心情也就不一樣了。在九龍上我們一連爬了九個(gè)山頭，一路歡聲笑語(yǔ)，歌聲作伴。原來(lái)再長(cháng)的路只要我們一起同行也不會(huì )覺(jué)得疲憊。除了玩，我們還進(jìn)行了家訪(fǎng)，“家訪(fǎng)”一個(gè)對我來(lái)說(shuō)既熟悉又陌生的詞匯。第一次去體驗家訪(fǎng)是怎樣的一個(gè)活動(dòng)。到了學(xué)生家里面對家長(cháng)的熱情招待和她們那種想了解自己孩子在校情況的急切心理，頓時(shí)覺(jué)得“老師”這個(gè)職業(yè)被賦予更多的責任。
剛剛開(kāi)始的時(shí)候我們每天都盼著(zhù)日子快點(diǎn)過(guò)，可是真到了這個(gè)時(shí)候我開(kāi)始祈禱時(shí)間定格。7月12日即將到來(lái)，匆匆忙忙又要道別，在這個(gè)小城里從此又多了一份牽掛。在短短的100多天里我們經(jīng)歷了太多太多，有初到時(shí)的失望落寞，有忙碌時(shí)的疲憊，有良苦用心不被理解的難過(guò)，有付出得到肯定時(shí)的喜悅，有學(xué)生給的一份份感動(dòng)，有同事給的一份分幫助，有將要離別時(shí)的一份感傷·····短暫的三個(gè)多月給了我們太多的回憶。不管是難過(guò)還是喜悅都會(huì )成為我們記憶里最耀眼的一部分。在頂崗實(shí)習這條路上灑下的汗水和淚水都將滋養我們成長(cháng)。
感謝這份經(jīng)歷，感謝頂崗實(shí)習，你給的這份沉甸甸的記憶會(huì )一直伴隨著(zhù)我，會(huì )在我漫長(cháng)的人生中煜煜生輝!
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇4
為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現專(zhuān)業(yè)培養目標,根據教學(xué)計劃的總體安排,20xx年5月1日至20xx年11月30日,我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習,現將實(shí)習工作的具體情況從以下七個(gè)方面總結匯報如下:
廚房環(huán)境
現代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛生非常重視，因為衛生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿(mǎn)足消費者心理審美的要求，從而贏(yíng)得眾多的消費群體并最終贏(yíng)得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛生是無(wú)價(jià)的”，現代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛生，從而真正滿(mǎn)足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養成良好的衛生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛生對于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營(yíng)銷(xiāo)策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節。
做菜時(shí)切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟
一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現就是“色”的體現。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會(huì )將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的`菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會(huì )出現小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問(wèn)題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。
烹飪心情
烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得健康，特別是現在的食品安全另人堪憂(yōu)的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實(shí)踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒(méi)有工作時(shí)的專(zhuān)業(yè)了，但我們可以去學(xué)習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書(shū)法、繪畫(huà)、寫(xiě)作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛(ài)好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過(guò)程中我體會(huì )到的是一種愉悅，同時(shí)也在烹飪著(zhù)自己的心情，放飛著(zhù)自己的心情，陶冶著(zhù)自己的心情
這些感受，都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會(huì )體會(huì )到其中很多樂(lè )趣，那么我的廚藝也會(huì )在這種樂(lè )趣中日益漸長(cháng)
菜式搭配
從養生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開(kāi)始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡蘿卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫五行的角度來(lái)說(shuō)，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說(shuō)明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等應該盡量去吃每個(gè)季節出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候
我們在生活中不難發(fā)現，我們在做菜的時(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營(yíng)養，但是其實(shí)不同的菜，我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì )出現外形不整齊現象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
2、適合中火烹調的菜肴
凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時(shí)如果用旺火，原料會(huì )立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì )出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調的菜肴
主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來(lái)的才會(huì )脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì )造成水多和嚼不動(dòng)。
即：大塊原料的菜肴，多用小火;凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時(shí)飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。
2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過(guò)多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過(guò)去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會(huì )漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料：大部分人認為營(yíng)養都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類(lèi)就棄之不要了。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間長(cháng)短，肉類(lèi)中的非水融性營(yíng)養物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過(guò)湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調料配成蘸料進(jìn)食，味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機或食品處理機來(lái)打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養。其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì )不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。
2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì )破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋(píng)果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒(méi)被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì )隨水滴流回湯里，不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長(cháng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(cháng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì )飽和，隨后維生素反而會(huì )從蔬菜內部流失到水里。
總之，這次實(shí)習活動(dòng)對我來(lái)說(shuō)是一次非常有意義的社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)，它不但能提高我對適應社會(huì )的能力，而且能為我今后的學(xué)習指導奮斗的方向和目標，推動(dòng)我繼續勤奮學(xué)習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇5
為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現專(zhuān)業(yè)培養目標，根據教學(xué)計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況總結匯報如下：
一，專(zhuān)業(yè)實(shí)習內容
在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習中，我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養目標安排了這次實(shí)習。課程實(shí)習的具體內容：
對于二年級的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認識實(shí)習，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習的內容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習中，我們根據海闊天空的現實(shí)需求，實(shí)習期間，同學(xué)們學(xué)習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習過(guò)程組織有序，實(shí)習內容講求實(shí)效。
二，專(zhuān)業(yè)實(shí)習體會(huì )
雖說(shuō)類(lèi)似的實(shí)習每年都會(huì )組織，但每次的實(shí)習都使我們對于專(zhuān)業(yè)實(shí)習有更多更新的體會(huì )，也使我們對于在中職營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)有更深的理解和認識。
1，專(zhuān)業(yè)實(shí)習的專(zhuān)業(yè)特征是確保實(shí)習效果的基本要件
這次安排的課程實(shí)習，緊緊圍繞了專(zhuān)業(yè)培養目標，專(zhuān)業(yè)實(shí)習計劃展開(kāi)，實(shí)習過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習結果不同程度上體現了酒店，學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，學(xué)生，多贏(yíng)的效果，基本完成了實(shí)習計劃規定的任務(wù)，實(shí)現了實(shí)習目標。
2，周密翔實(shí)的實(shí)習計劃是完成實(shí)習任務(wù)的有力保證
在這次實(shí)習之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習計劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì )聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認識實(shí)習和課程實(shí)習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專(zhuān)業(yè)要求，結合了學(xué)生特點(diǎn)，規范了實(shí)習過(guò)程。
3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專(zhuān)業(yè)實(shí)習的必要支撐
由于這次實(shí)習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習計劃的針對性，實(shí)習過(guò)程的專(zhuān)業(yè)性，實(shí)習教學(xué)的現實(shí)性，實(shí)習結果的客觀(guān)性都得到完整的展示。
4，專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣是對學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，教師的客觀(guān)評價(jià)
這次課程實(shí)習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的`有效對接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認真與專(zhuān)業(yè)。
三，專(zhuān)業(yè)實(shí)習反映出的問(wèn)題
這次實(shí)習雖然成效突出，但在實(shí)習中也反映出專(zhuān)業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。
1，專(zhuān)業(yè)建設的基礎有待加強
這一問(wèn)題在歷次的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現，比如專(zhuān)業(yè)教師，專(zhuān)業(yè)實(shí)習指導教師隊伍缺乏，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地不足，新的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習的效果。
2，教學(xué)內容需要調整
教學(xué)內容較多地關(guān)注了專(zhuān)業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養應予提高
專(zhuān)業(yè)實(shí)習中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認真精神及扎實(shí)專(zhuān)業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。
四，改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習中反映出的問(wèn)題，應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：
1，加強與實(shí)習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓基地
這次實(shí)習中，同學(xué)們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動(dòng)力，應通過(guò)組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標的
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對性問(wèn)題。
3，深化"導師制"的進(jìn)程，引導同學(xué)們認識，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)
"導師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，這次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教師定會(huì )從自身努力做起，繼續保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
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