酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告的用途越來(lái)越大，不同種類(lèi)的報告具有不同的用途。其實(shí)寫(xiě)報告并沒(méi)有想象中那么難，以下是小編精心整理的酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦1
一、實(shí)習時(shí)間：
XX年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
石家莊酒廠(chǎng)
三、指導教師：
張桂康明麗
四、實(shí)習目的：
通過(guò)參觀(guān)實(shí)習酒廠(chǎng)，我深入了解了我國白酒的生產(chǎn)技術(shù)規范、加工技術(shù)規范以及相關(guān)的生產(chǎn)衛生安全控制體系。在實(shí)習過(guò)程中，我還學(xué)習到了酒品的制作原料、釀造流程和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有了更加直觀(guān)的認識。整個(gè)實(shí)習過(guò)程讓我對酒品生產(chǎn)有了更全面的了解，為將來(lái)在食品行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)成立于1948年，是一家國家大二型國有企業(yè)。該廠(chǎng)曾榮獲河北省輕工廳頒發(fā)的“全省輕工綜合評價(jià)五十強企業(yè)”稱(chēng)號，并連續兩年被省經(jīng)貿委評選為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”（1998年、1999年）。此外，石家莊市制酒廠(chǎng)還是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”的理事廠(chǎng)。
1953年，石家莊酒廠(chǎng)近日宣布任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)。在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，酒廠(chǎng)將繼續秉承“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，努力實(shí)現“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標。同時(shí)，公司將堅持“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿(mǎn)足廣大消費者的需求和期待。
近幾年，該廠(chǎng)積極進(jìn)行產(chǎn)品結構調整，秉承“名牌興企”的發(fā)展道路，目前已初步建立起以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒為主的產(chǎn)品線(xiàn)，涵蓋了高、中、低檔酒類(lèi)產(chǎn)品，形成了多元化的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，大家首先來(lái)到了這家釀酒廠(chǎng)的釀酒車(chē)間。這座車(chē)間建造于1953年，當時(shí)只有少數城市如北京、天津和石家莊才有類(lèi)似規模的釀酒設施。這座車(chē)間獨具特色的地方在于它的窗戶(hù)設計，高于一般建筑的窗戶(hù)，這是因為在釀造過(guò)程中需要保持恰當的溫度和光照，因此房屋的朝向和窗戶(hù)的設計都經(jīng)過(guò)精心考慮，以確保釀造過(guò)程的順利進(jìn)行。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、這款產(chǎn)品獨特之處在于將濃香型和醬香型工藝完美結合，以瀘窖工藝和茅臺工藝為代表。酒體高度卻不刺鼻，不易醉人，香氣持久，口感綿厚甜爽，同時(shí)帶有“濃頭醬尾”的特點(diǎn)，展現出獨特風(fēng)格。被譽(yù)為工廠(chǎng)中的精華之作，被稱(chēng)為“精品第一莊酒”。
2、石家莊大曲是一款于上世紀70年代初問(wèn)世的傳統老產(chǎn)品，年產(chǎn)能高達萬(wàn)噸。憑借著(zhù)其物美價(jià)廉、性?xún)r(jià)比高的特點(diǎn)，石家莊大曲在過(guò)去的三十年里一直暢銷(xiāo)不衰。為了滿(mǎn)足消費者需求，推出了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等不同檔次的系列產(chǎn)品，包裝設計也多樣化。自1986年起，連續五屆榮獲省消費者協(xié)會(huì )“信得過(guò)產(chǎn)品”稱(chēng)號，成為“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：白酒可以根據原料不同分為糧食白酒和帶用原料白酒；按照生產(chǎn)方式的不同可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；根據糖化發(fā)酵劑的差異可分為大曲、小曲和麩曲；根據香型的特點(diǎn)可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型以及其他香型。白酒的分類(lèi)繁多，釀造好酒需要豐富的技術(shù)和經(jīng)驗。
白酒的品評，品酒通常分為三個(gè)步驟：觀(guān)色、聞香和品味。品酒師需要具備高超的品酒技巧，因為每一種酒都有其獨特的酸甜苦辣澀五味，品酒的過(guò)程需要非常細致和耐心。
高部長(cháng)還向大家介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使大家對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向大家介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次大家參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后大家來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，大家體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
大家來(lái)到了酒庫門(mén)口，只能在門(mén)口進(jìn)行參觀(guān)，因為進(jìn)入酒庫需要進(jìn)行全面消毒。酒庫內擺放著(zhù)整齊的酒缸，每個(gè)酒缸上都刻有不同的人名，里面裝滿(mǎn)了不同種類(lèi)的美酒。每個(gè)酒缸重達600余斤，都是放在地上進(jìn)行儲存的。這些酒缸內的`原酒經(jīng)歷了一個(gè)緩慢的化學(xué)變化過(guò)程，經(jīng)過(guò)“醇-醛-酸”的轉變，最終酒就基本成熟了。
高部長(cháng)強調生產(chǎn)技術(shù)人員必須嚴格遵守廠(chǎng)內規定，同時(shí)制定的廠(chǎng)內標準必須嚴于國家標準，確保生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節都無(wú)懈可擊。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦2
一、實(shí)習時(shí)間：
xx年年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、參觀(guān)酒廠(chǎng)
深入了解我國白酒的生產(chǎn)技術(shù)規范，加工技術(shù)規范以及相關(guān)的生產(chǎn)衛生安全控制體系。通過(guò)實(shí)習，可以更全面地了解酒品的制作原料、釀造過(guò)程和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有更深入的感性認識，從而增加對酒品生產(chǎn)的整體了解。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)成立于1948年，是一家國家大二型國有企業(yè)。該廠(chǎng)曾榮獲河北省輕工廳頒發(fā)的“全省輕工綜合評價(jià)五十強企業(yè)”稱(chēng)號，并連續兩年被省經(jīng)貿委評選為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”（1998年、1999年）。此外，石家莊市制酒廠(chǎng)還是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”的理事廠(chǎng)。
1953年，石家莊酒廠(chǎng)近日宣布任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)。在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，酒廠(chǎng)將繼續秉承“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，努力實(shí)現“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標。同時(shí)，公司將堅持“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿(mǎn)足廣大消費者的需求和期待。
近幾年，該廠(chǎng)積極進(jìn)行產(chǎn)品結構調整，秉承“名牌興企”的發(fā)展道路，目前已初步建立起以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒為主的產(chǎn)品線(xiàn)，涵蓋了高、中、低檔酒類(lèi)產(chǎn)品，形成了多元化的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間。這個(gè)車(chē)間建造于1953年，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的設施。這個(gè)車(chē)間與其他房屋不同之處在于它的窗戶(hù)設計得較高，這是因為在釀造過(guò)程中需要保持適宜的溫度和光照條件，因此房屋的朝向和窗戶(hù)的高度都經(jīng)過(guò)精心設計，以確保釀酒過(guò)程的順利進(jìn)行。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、這款產(chǎn)品獨特之處在于將濃香型和醬香型工藝完美結合，突出瀘窖工藝和茅臺工藝的特點(diǎn)。酒體高度飽滿(mǎn)，不僅酒度高而且不刺激，喝起來(lái)不會(huì )讓人感到頭昏腦脹。香氣濃郁持久，口感豐富綿柔，帶有甜美清爽的味道，品嘗時(shí)有“濃頭醬尾”的獨特感受，展現出別具一格的風(fēng)格。這款酒被譽(yù)為工廠(chǎng)中的精品之選，因此被稱(chēng)為“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：這款產(chǎn)品誕生于上世紀70年代初，年產(chǎn)量高達數萬(wàn)噸。憑借其優(yōu)質(zhì)廉價(jià)、性?xún)r(jià)比高的特點(diǎn)，連續30年暢銷(xiāo)不衰。為了滿(mǎn)足消費者需求，推出了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔系列產(chǎn)品，包裝設計風(fēng)格多樣。近年來(lái)，連續五屆榮獲省消費者協(xié)會(huì )“信得過(guò)產(chǎn)品”稱(chēng)號，成為“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：這款黃酒是20世紀初在石家莊創(chuàng )立的經(jīng)典甜型黃酒。它在北方地區享有盛譽(yù)，并遠銷(xiāo)日本、東南亞等國家和地區。該黃酒曾在某年被評為“河北省名酒”，另一年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并榮獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：白酒可以根據原料不同分為糧食白酒和帶用原料白酒；按照生產(chǎn)方式的不同可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；根據糖化發(fā)酵劑的差異可分為大曲、小曲和麩曲；根據香型的特點(diǎn)可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型以及其他香型。白酒的分類(lèi)繁多，釀造好酒需要豐富的技術(shù)和經(jīng)驗。
白酒的品評，品酒通常分為三個(gè)步驟：觀(guān)色、聞香和品味。品酒師需要具備高超的品酒技巧，因為每一種酒都有其獨特的酸甜苦辣澀五味，品酒的過(guò)程需要非常細致和耐心。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
白酒是一種中國傳統酒類(lèi)，其釀造過(guò)程非常復雜。一般來(lái)說(shuō)，白酒的原料需要在一個(gè)長(cháng)約2米、寬約1米、深約1米的發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵。這個(gè)發(fā)酵池通常是用磚頭砌成的，池壁上掛有30厘米長(cháng)的竹簽，用來(lái)固定泥漿。所使用的泥漿通常是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)過(guò)風(fēng)干、發(fā)酵和保存后才能使用。發(fā)酵過(guò)程一般需要45天時(shí)間，發(fā)酵池內分為四層，稱(chēng)為“四甑”，每層酒料與池壁接觸的'部分被稱(chēng)為“酒曲”，發(fā)酵結束后從中間部位流出的酒質(zhì)量最佳。接著(zhù)經(jīng)過(guò)排酸等工序，釀造過(guò)程就完成了。
隨后我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科室。在那里，他們展示了用于測量醇酸脂的氣相色譜儀。據工作人員介紹，這種儀器在河北省當時(shí)只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)引進(jìn)的設備都是最先進(jìn)的。正是這些先進(jìn)和精密的檢測設備，確保了該酒廠(chǎng)生產(chǎn)的酒品質(zhì)的穩定性和可靠性。
隨后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，整個(gè)車(chē)間井然有序，工人們各司其職，進(jìn)行著(zhù)包裝的各個(gè)環(huán)節。首先是洗瓶環(huán)節，工人們將空瓶進(jìn)行清洗，確保瓶身干凈整潔。接著(zhù)是灌裝環(huán)節，工人們將經(jīng)過(guò)精心釀制的白酒倒入瓶中。然后是壓蓋環(huán)節，機器自動(dòng)將蓋子壓緊在瓶口。緊接著(zhù)是蓋膠冒環(huán)節，確保瓶蓋處于密封狀態(tài)。噴碼環(huán)節是為了在瓶身上噴印生產(chǎn)日期等信息。接下來(lái)是貼商標環(huán)節，工人們將精美的商標貼在瓶身上。最后是裝箱環(huán)節，白酒瓶子整齊地裝入箱子中。整個(gè)流水線(xiàn)操作嫻熟高效，讓我們感受到了現代化生產(chǎn)線(xiàn)的震撼。
我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，只能在門(mén)口觀(guān)看，因為進(jìn)入酒庫需要進(jìn)行全面消毒。酒庫內擺放著(zhù)整齊的酒缸，每個(gè)酒缸上都刻著(zhù)不同人的名字，里面裝滿(mǎn)了各種類(lèi)別的酒。每個(gè)酒缸重達600多斤，它們整齊地擺放在地上，這些是正在進(jìn)行發(fā)酵的原酒。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“醇-醛-酸”的緩慢化學(xué)變化，酒就會(huì )基本成熟。
高部長(cháng)強調生產(chǎn)技術(shù)人員必須嚴格遵守廠(chǎng)內規定，同時(shí)制定的廠(chǎng)內標準必須嚴于國家標準，確保生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節都無(wú)懈可擊。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦3
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx年年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：
通過(guò)參觀(guān)酒廠(chǎng)并實(shí)習，我深入了解了我國白酒的生產(chǎn)技術(shù)標準、加工技術(shù)規范以及相關(guān)的生產(chǎn)衛生安全控制體系。我還學(xué)習了酒品的制作原料、釀造過(guò)程和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有了更直觀(guān)的認識。這次實(shí)習讓我對酒類(lèi)生產(chǎn)有了全面而深入的了解，收獲頗豐。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)成立于1948年，是一家國家大二型國有企業(yè)。該廠(chǎng)曾榮獲河北省輕工廳頒發(fā)的“全省輕工綜合評價(jià)五十強企業(yè)”稱(chēng)號，并連續兩年被省經(jīng)貿委評選為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”（1998年、1999年）。此外，石家莊市制酒廠(chǎng)還是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”的理事廠(chǎng)。
1953年，石家莊酒廠(chǎng)近日宣布任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)。在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，酒廠(chǎng)將繼續秉承“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，努力實(shí)現“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標。同時(shí)，公司將堅持“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿(mǎn)足廣大消費者的需求和期待。
近幾年，該廠(chǎng)積極進(jìn)行產(chǎn)品結構調整，秉承“名牌興企”的發(fā)展道路，目前已初步建立起以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒為主的產(chǎn)品線(xiàn)，涵蓋了高、中、低檔酒類(lèi)產(chǎn)品，形成了多元化的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在徐部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間。這個(gè)車(chē)間建造于1953年，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。與一般房屋不同的是，這個(gè)車(chē)間的窗戶(hù)設計得比較高，這是因為在釀造過(guò)程中需要保持適宜的溫度和光照。為了達到這一目的，房屋的方位和窗戶(hù)的朝向都經(jīng)過(guò)精心設計，確保釀酒過(guò)程中溫度和光照的合適性。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、這款產(chǎn)品獨特之處在于將濃香型和醬香型工藝完美結合，以瀘窖工藝和茅臺工藝為代表。酒體高度卻不刺鼻，不易醉人，香氣持久，口感綿厚甜爽，同時(shí)帶有“濃頭醬尾”的特點(diǎn)，展現出獨特風(fēng)格。被譽(yù)為工廠(chǎng)中的精華之作，被稱(chēng)為“精品第一莊酒”。
2、石家莊大曲是一款于上世紀70年代初問(wèn)世的'傳統老產(chǎn)品，年產(chǎn)能高達萬(wàn)噸。憑借著(zhù)其物美價(jià)廉、性?xún)r(jià)比高的特點(diǎn)，石家莊大曲在過(guò)去的三十年里一直暢銷(xiāo)不衰。為了滿(mǎn)足消費者需求，推出了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等不同檔次的系列產(chǎn)品，包裝設計也多樣化。自1986年起，連續五屆榮獲省消費者協(xié)會(huì )“信得過(guò)產(chǎn)品”稱(chēng)號，成為“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：白酒的分類(lèi)可以根據釀酒原料來(lái)分為糧食白酒和帶用原料白酒；根據生產(chǎn)方式來(lái)分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；根據糖化發(fā)酵劑來(lái)分為大曲、小曲和麩曲；根據香型來(lái)分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)繁多，釀制出優(yōu)質(zhì)的白酒需要豐富的技術(shù)和經(jīng)驗。
白酒的品評，品酒通常分為三個(gè)步驟：觀(guān)色、聞香和品味。品酒師需要具備高超的品酒技巧，因為每一種酒都有其獨特的酸甜苦辣澀五味，品酒的過(guò)程需要非常細致和耐心。
徐部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后徐部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據徐部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
隨后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，整個(gè)車(chē)間井然有序，工人們各司其職，進(jìn)行著(zhù)包裝的各個(gè)環(huán)節。首先是洗瓶環(huán)節，工人們將空瓶進(jìn)行清洗，確保瓶身干凈整潔。接著(zhù)是灌裝環(huán)節，工人們將經(jīng)過(guò)精心釀制的白酒倒入瓶中。然后是壓蓋環(huán)節，機器自動(dòng)將蓋子壓緊在瓶口。緊接著(zhù)是蓋膠冒環(huán)節，確保瓶蓋處于密封狀態(tài)。噴碼環(huán)節是為了在瓶身上噴印生產(chǎn)日期等信息。接下來(lái)是貼商標環(huán)節，工人們將精美的商標貼在瓶身上。最后是裝箱環(huán)節，白酒瓶子整齊地裝入箱子中。整個(gè)流水線(xiàn)操作嫻熟高效，讓我們感受到了現代化生產(chǎn)線(xiàn)的震撼。
我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，只能在門(mén)口觀(guān)看，因為進(jìn)入酒庫需要進(jìn)行全面消毒。酒庫內擺放著(zhù)整齊的酒缸，每個(gè)酒缸上都刻著(zhù)不同人的名字，里面裝滿(mǎn)了各種類(lèi)別的酒。每個(gè)酒缸重達600多斤，它們整齊地擺放在地上，這些是正在進(jìn)行發(fā)酵的原酒。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“醇-醛-酸”的緩慢化學(xué)變化，酒就會(huì )基本成熟。
徐部長(cháng)強調廠(chǎng)內生產(chǎn)技朮人員必須嚴格遵守廠(chǎng)內規定，同時(shí)在制定內部標準時(shí)要求高于國家標準，以確保生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節無(wú)懈可擊。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦4
一、實(shí)習目的：
1、我通過(guò)參加陜西太白酒廠(chǎng)的生產(chǎn)實(shí)習，深入了解了白酒的生產(chǎn)過(guò)程，從而更好地掌握了發(fā)酵工程的理論原理。這次實(shí)習讓我對白酒的生產(chǎn)流程有了更深入的了解，也讓我學(xué)到了很多寶貴的`經(jīng)驗。
2、通過(guò)大實(shí)習使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養，培養料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。
3、通過(guò)實(shí)習更好地了解發(fā)酵工廠(chǎng)一線(xiàn)的生產(chǎn)實(shí)際，了解現代企業(yè)管理，銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì )提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗。
二、實(shí)習內容：
1、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養、培養基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
2、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。
3、根據白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節的工藝現狀，結合所學(xué)理論知識，如發(fā)現需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。
4、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習結束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節約成本、提高效率等的方案與設想。
5、了解白酒生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車(chē)間管理、技術(shù)管理、設備管理等方面的情況，可以豐富企業(yè)管理的知識。
三、實(shí)習感悟
第一天，我們踏入了太白酒廠(chǎng)的大門(mén)，映入眼簾的是“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)大字。企業(yè)氣勢恢宏，廠(chǎng)房整潔干凈，地面一塵不染，員工臉上洋溢著(zhù)笑容，讓我對這家企業(yè)產(chǎn)生了極大的好感。隨后，太白酒廠(chǎng)的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導莊世宏書(shū)記、王赟副書(shū)記、楊淑慎教授為我們舉行了實(shí)習歡迎儀式，讓我們深刻感受到學(xué)院對我們實(shí)習和學(xué)業(yè)的重視，也讓我們明白到實(shí)習機會(huì )的珍貴和來(lái)之不易。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦5
實(shí)習時(shí)間：xx年xx月xx日
實(shí)習單位：xx有限責任公司
單位地址：xx省曲阜市校場(chǎng)路18號
實(shí)習目的：正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實(shí)習的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。
通過(guò)親身經(jīng)歷和實(shí)地考察，我進(jìn)一步了解了無(wú)氧發(fā)酵工藝的基本過(guò)程，深入了解了啤酒釀造的特點(diǎn)，掌握了啤酒生產(chǎn)的原理和工藝。這次體驗讓我更加感性地認識到啤酒發(fā)酵的奧妙之處，也意識到理論知識對于實(shí)踐的重要性。在實(shí)踐中，我發(fā)現理論知識雖然指導著(zhù)實(shí)踐，但實(shí)際操作中仍然存在許多復雜性和經(jīng)濟性的考量。這讓我更加堅定了學(xué)習理論知識并將其運用到實(shí)踐中的決心，也讓我意識到需要靈活運用知識和不斷學(xué)習的重要性。這次經(jīng)歷讓我明確了未來(lái)的奮斗方向，也增強了我對學(xué)習的興趣和信心。
實(shí)習方法：觀(guān)摩聽(tīng)取
酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司源自于1987年5月成立的曲阜三孔啤酒廠(chǎng)，經(jīng)過(guò)1993年和20xx年的股份制改造、資產(chǎn)重組，已發(fā)展成為一家主要生產(chǎn)熟啤酒的中外合資公司。公司占地42萬(wàn)平方米，主要生產(chǎn)燕京、三孔、魯啤三大系列產(chǎn)品。在20xx年，公司全年產(chǎn)銷(xiāo)啤酒達到13、25萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入達到28億元，利稅為5521、79萬(wàn)元，實(shí)現利潤507、89萬(wàn)元。公司積極與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)開(kāi)展技術(shù)合作，引進(jìn)德國、美國等國家的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)和設備，提升產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，多次獲得獎項。公司設有多個(gè)部門(mén)，董事長(cháng)為核心，總工程師負責生產(chǎn)部、計劃部、公司辦公室和財務(wù)部，常務(wù)副總、行政副總、營(yíng)銷(xiāo)副總各司其職。在科學(xué)有效的管理體制下，公司各部門(mén)高效協(xié)作，不斷創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值。
實(shí)習內容：
啤酒是一種利用麥芽和水為主要原料，加入啤酒花，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵制成的低度酒精飲料，含有二氧化碳。在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母是一種兼性厭氧微生物，主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇、二氧化碳、微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制備、酵母菌種擴大培養、主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。
前言：
在我們的實(shí)習過(guò)程中，老師和工廠(chǎng)負責人商討后，安排我們參觀(guān)了與我們學(xué)習的發(fā)酵理論知識密切相關(guān)的生產(chǎn)部門(mén)，包括啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節。此外，在最后一天上午，我們還參觀(guān)了計劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車(chē)間以及污水處理站。參觀(guān)過(guò)程中，各部門(mén)負責人員都非常耐心地為我們講解、解答疑問(wèn)。
啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車(chē)間）：
糖化車(chē)間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣(mài)汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。
燕京啤酒廠(chǎng)共設有八個(gè)大型儲藏倉，其中五個(gè)用于儲存大麥芽，三個(gè)用于儲存大米。地面上的原料通過(guò)斗式提升機輸送至倉頂，然后進(jìn)入相應的儲藏倉進(jìn)行存儲。在釀造不同種類(lèi)的啤酒時(shí)，大米和大麥芽首先經(jīng)過(guò)除塵設備（一次除塵），然后進(jìn)入配備電子稱(chēng)的暫存箱，以便控制投料量。接著(zhù)，原料經(jīng)過(guò)磁選機、去石機、布袋除塵機（二次除塵）、緩沖機等設備后，進(jìn)入粉碎機進(jìn)行濕法粉碎處理。
公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。
糖化車(chē)間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過(guò)，以達到降溫的目的。
發(fā)酵車(chē)間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過(guò)四代。
濾酒車(chē)間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤(pán)管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車(chē)間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車(chē)間。
包裝車(chē)間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程�；厥盏木破拷�(jīng)過(guò)洗瓶機、雙端洗瓶機、射線(xiàn)自動(dòng)驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車(chē)間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標機、紙包機進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的'整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。
輔助車(chē)間：蒸汽鍋爐房為糖化車(chē)間提供熱水以及其它車(chē)間的殺菌用蒸汽。
制冷車(chē)間：為了降低發(fā)酵車(chē)間內麥汁的溫度，使其達到主發(fā)酵和后熟所需的溫度，需要使用制冷系統。該系統包括螺桿式制冷壓縮機、氨制冷劑（核心）、蒸發(fā)器、冷凝器和節流閥。制冷系統的原理類(lèi)似于空調系統，通過(guò)壓縮、冷凝、膨脹和蒸發(fā)等過(guò)程來(lái)實(shí)現對麥汁溫度的控制。
空壓車(chē)間：為了提供發(fā)酵車(chē)間初期酵母菌生長(cháng)繁殖所需的無(wú)菌空氣，我們設計了一個(gè)空氣處理系統�？諝馐紫冉�(jīng)過(guò)過(guò)濾機進(jìn)行凈化，然后通過(guò)壓縮機增壓，進(jìn)入一級氣缸。在一級氣缸中，空氣經(jīng)過(guò)冷卻器降溫后進(jìn)入二級氣缸，再次經(jīng)過(guò)冷卻器冷卻。處理后的空氣被儲存在儲氣貯存罐中，再經(jīng)過(guò)冷卻器進(jìn)入大貯氣罐。最終，通過(guò)氧氣包（儀表生產(chǎn)）將空氣輸送至各個(gè)車(chē)間，為發(fā)酵車(chē)間提供所需的無(wú)菌空氣。
污水處理站：燕京啤酒廠(chǎng)污水處理站將廢水分為兩類(lèi)：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無(wú)機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH，從而使廢水達標排放，使其對周?chē)h(huán)境的污染降到最小。
實(shí)結及心得：
這次燕京啤酒廠(chǎng)的實(shí)習時(shí)間雖然只有兩天多，但在領(lǐng)隊老師的周到安排和組織下，以及啤酒廠(chǎng)各位負責人認真細致的講解中，我收獲頗豐，也有了許多思考。
最基本的，通過(guò)此次實(shí)習，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時(shí)，我體會(huì )到理論與實(shí)踐之間存在著(zhù)諸多差異。理論是用來(lái)指導實(shí)踐的，但實(shí)際工廠(chǎng)化生產(chǎn)中存在著(zhù)諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì )影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(cháng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng )新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng )新，科學(xué)技術(shù)被認為是第一生產(chǎn)力，這次實(shí)習讓我深刻體會(huì )到了這一點(diǎn)。在啤酒生產(chǎn)工廠(chǎng)，各種先進(jìn)的生產(chǎn)設備被用于不同環(huán)節，極大地減少了人力成本和工作量，提高了生產(chǎn)效率，促進(jìn)了公司的盈利�？粗�(zhù)那些機械手靈活迅速地完成啤酒的包裝，我被科技的魅力深深吸引。然而，當得知這些設備大多是從德國、美國等國家引進(jìn)時(shí)，我意識到我國在自主創(chuàng )新方面仍然存在不足。幸運的是，近年來(lái)我國已經(jīng)開(kāi)始重視這一問(wèn)題，積極實(shí)施科教興國和建設創(chuàng )新型國家戰略。作為大學(xué)生，我們應當抓住時(shí)代發(fā)展的機遇，努力學(xué)習科學(xué)文化知識，培養創(chuàng )新能力，成為推動(dòng)國家發(fā)展的生力軍。
馬克思在他的著(zhù)作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠(chǎng)科學(xué)嚴謹的管理模式和方法保證了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養的高低，責任心強專(zhuān)業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng )造源源不斷的利潤。
在參觀(guān)過(guò)程中，作為實(shí)習生，我認為應該注意以下幾點(diǎn)：虛心聆聽(tīng)，尊重導師和員工的意見(jiàn)和建議；保持專(zhuān)注，認真觀(guān)摩和學(xué)習，不打擾現場(chǎng)工作秩序；提問(wèn)有禮，遇到不懂的地方及時(shí)請教，展現學(xué)習的態(tài)度；謹慎言行，避免冒犯他人或造成不良影響。通過(guò)遵守這些原則，能夠更好地融入實(shí)習環(huán)境，獲得更多的學(xué)習機會(huì )和經(jīng)驗。
一、應提前對所學(xué)理論知識有所溫習，對實(shí)習工廠(chǎng)有所了解，以便在參觀(guān)時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀(guān)花似的，這樣才能發(fā)現問(wèn)題，學(xué)到真知。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦6
一、實(shí)習時(shí)間：xx年年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：
通過(guò)參觀(guān)酒廠(chǎng)并實(shí)習，我深入了解了我國白酒的生產(chǎn)技術(shù)標準、加工技術(shù)規范以及相關(guān)的生產(chǎn)衛生安全控制體系。我還學(xué)習了酒品的制作原料、釀造過(guò)程和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有了更直觀(guān)的認識。這次實(shí)習讓我對酒類(lèi)生產(chǎn)有了全面而深入的了解，收獲頗豐。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)成立于1948年，是一家國家大二型國有企業(yè)。該廠(chǎng)曾榮獲河北省輕工廳頒發(fā)的“全省輕工綜合評價(jià)五十強企業(yè)”稱(chēng)號，并連續兩年被省經(jīng)貿委評選為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”（1998年、1999年）。此外，石家莊市制酒廠(chǎng)還是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”的理事廠(chǎng)。
1953年，石家莊酒廠(chǎng)近日宣布任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)。在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，酒廠(chǎng)將繼續秉承“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，努力實(shí)現“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標。同時(shí)，公司將堅持“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿(mǎn)足廣大消費者的需求和期待。
近幾年，該廠(chǎng)積極進(jìn)行產(chǎn)品結構調整，秉承“名牌興企”的發(fā)展道路，目前已初步建立起以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒為主的產(chǎn)品線(xiàn)，涵蓋了高、中、低檔酒類(lèi)產(chǎn)品，形成了多元化的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間。這個(gè)車(chē)間建造于1953年，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的設施。這個(gè)車(chē)間與其他房屋不同之處在于它的窗戶(hù)設計得較高，這是因為在釀造過(guò)程中需要保持適宜的溫度和光照條件，因此房屋的朝向和窗戶(hù)的高度都經(jīng)過(guò)精心設計，以確保釀酒過(guò)程的順利進(jìn)行。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、這款產(chǎn)品獨特之處在于將濃香型和醬香型工藝完美結合，以瀘窖工藝和茅臺工藝為代表。酒體高度卻不刺鼻，不易醉人，香氣持久，口感綿厚甜爽，同時(shí)帶有“濃頭醬尾”的特點(diǎn)，展現出獨特風(fēng)格。被譽(yù)為工廠(chǎng)中的精華之作，被稱(chēng)為“精品第一莊酒”。
2、石家莊大曲是一款于上世紀70年代初問(wèn)世的傳統老產(chǎn)品，年產(chǎn)能高達萬(wàn)噸。憑借著(zhù)其物美價(jià)廉、性?xún)r(jià)比高的特點(diǎn)，石家莊大曲在過(guò)去的三十年里一直暢銷(xiāo)不衰。為了滿(mǎn)足消費者需求，推出了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等不同檔次的系列產(chǎn)品，包裝設計也多樣化。自1986年起，連續五屆榮獲省消費者協(xié)會(huì )“信得過(guò)產(chǎn)品”稱(chēng)號，成為“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：白酒的分類(lèi)可以根據釀酒原料來(lái)分為糧食白酒和帶用原料白酒；根據生產(chǎn)方式來(lái)分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；根據糖化發(fā)酵劑來(lái)分為大曲、小曲和麩曲；根據香型來(lái)分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)繁多，釀制出優(yōu)質(zhì)的白酒需要豐富的技術(shù)和經(jīng)驗。
白酒的品評，品酒通常分為三個(gè)步驟：觀(guān)色、聞香和品味。品酒師需要具備高超的品酒技巧，因為每一種酒都有其獨特的酸甜苦辣澀五味，品酒的過(guò)程需要非常細致和耐心。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
白酒是一種傳統的中國酒類(lèi)，其釀造過(guò)程十分復雜。一般來(lái)說(shuō)，白酒的原料需要在一個(gè)長(cháng)約2米、寬約1米、深約1米的發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵池一般由磚砌成，內壁掛有約30厘米長(cháng)的竹簽，用以支撐酒料。所用的泥料通常是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)過(guò)風(fēng)干、發(fā)酵和保存后才能使用。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要持續約45天，發(fā)酵池內通常分為四層，被稱(chēng)為“四甑”。在發(fā)酵結束后，池中會(huì )流出酒液，其中心部分的酒液質(zhì)量最佳。隨后經(jīng)過(guò)排酸等工序，釀酒過(guò)程就完成了。
隨后我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科室。在那里，他們展示了用于測量醇酸脂的.氣相色譜儀。據工作人員介紹，這種儀器在河北省當時(shí)只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)引進(jìn)的設備都是最先進(jìn)的。正是這些先進(jìn)和精密的檢測設備，確保了該酒廠(chǎng)生產(chǎn)的酒品質(zhì)的穩定性和可靠性。
隨后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，整個(gè)車(chē)間井然有序，工人們各司其職，進(jìn)行著(zhù)包裝的各個(gè)環(huán)節。首先是洗瓶環(huán)節，工人們將空瓶進(jìn)行清洗，確保瓶身干凈整潔。接著(zhù)是灌裝環(huán)節，工人們將經(jīng)過(guò)精心釀制的白酒倒入瓶中。然后是壓蓋環(huán)節，機器自動(dòng)將蓋子壓緊在瓶口。緊接著(zhù)是蓋膠冒環(huán)節，確保瓶蓋處于密封狀態(tài)。噴碼環(huán)節是為了在瓶身上噴印生產(chǎn)日期等信息。接下來(lái)是貼商標環(huán)節，工人們將精美的商標貼在瓶身上。最后是裝箱環(huán)節，白酒瓶子整齊地裝入箱子中。整個(gè)流水線(xiàn)操作嫻熟高效，讓我們感受到了現代化生產(chǎn)線(xiàn)的震撼。
我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，只能在門(mén)口觀(guān)看，因為進(jìn)入酒庫需要進(jìn)行全面消毒。酒庫內擺放著(zhù)整齊的酒缸，每個(gè)酒缸上都刻著(zhù)不同人的名字，里面裝滿(mǎn)了各種類(lèi)別的酒。每個(gè)酒缸重達600多斤，它們整齊地擺放在地上，這些是正在進(jìn)行發(fā)酵的原酒。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“醇-醛-酸”的緩慢化學(xué)變化，酒就會(huì )基本成熟。
高級主管指出，生產(chǎn)技術(shù)人員必須嚴格遵守廠(chǎng)內規章制度，同時(shí)制定的廠(chǎng)內標準應當高于國家標準，以確保生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行。
各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告集錦7
一、實(shí)習時(shí)間
20xx年5月12日至20xx年5月16日
二、實(shí)習地點(diǎn)
xx市金龍泉啤酒廠(chǎng)
三、實(shí)習內容
1、了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠(chǎng)的運轉狀況。
釀造啤酒的原料包括大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母和水。大麥芽是由大麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程制成的，這個(gè)過(guò)程將大麥中的難溶性淀粉轉化為可溶性糖類(lèi)，為釀造啤酒提供了必要的糖分。
酒花是一種屬于麻科植物的植物，它生長(cháng)著(zhù)能夠結成球狀果實(shí)的組織。正是這些球狀果實(shí)賦予了啤酒苦中帶甜的味道，使得啤酒更加爽口可口，同時(shí)也有助于促進(jìn)消化。
大米作為輔料時(shí)，需要注意控制其脂肪含量。含脂肪過(guò)多的大米不易保存，容易氧化產(chǎn)生脂肪酸。因此，需要檢測大米中脂肪和脂肪酸的含量以及大米的新鮮度。選擇一周內脫殼的大米使用，絕不使用新鮮度不合格的大米。
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。
水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中其著(zhù)非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著(zhù)科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過(guò)地下水的處理，使其達到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的'硬度軟化。
2、啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體可以分為麥汁制備；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒。
3、麥汁的制備過(guò)程包括麥芽的粉碎糊化、糖化、過(guò)濾、煮沸和沉淀等步驟。麥芽的粉碎是為了破裂其表皮，增加表面積，使內部物質(zhì)更易溶解，有利于后續的糖化過(guò)程。
大米的粉碎：對于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。
糊化和糖化：將碾碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后與麥芽一起送入糖化鍋進(jìn)行糖化處理。所謂糖化，是指利用麥芽中的水解酶，在適宜的條件下，逐步將麥芽中的淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等不溶性高分子物質(zhì)分解成低分子可溶性物質(zhì)的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程有助于將原料中的營(yíng)養物質(zhì)釋放出來(lái)，為后續的發(fā)酵和釀造提供必要的營(yíng)養基礎。
過(guò)濾：糖化工序完成后，需要盡快將糖化醪液中的可溶性物質(zhì)和不溶性麥糟分離，以獲得清澈的麥汁并確保高收得率。
煮沸：在麥汁煮沸的過(guò)程中，通過(guò)高溫使酶失活，蛋白質(zhì)發(fā)生變性并凝聚沉淀。同時(shí)，添加酒花可以賦予麥汁獨特的苦味和香味，提高啤酒的穩定性，促進(jìn)還原物質(zhì)的形成，揮發(fā)不良物質(zhì)，降低麥汁的pH值。
沉淀：麥芽汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵槽發(fā)酵后，被泵送至熱交換器進(jìn)行冷卻處理。在冷卻后，麥芽汁中加入酵母，開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程。
4、啤酒的發(fā)酵是一個(gè)復雜的生化過(guò)程，通過(guò)酵母的作用，麥芽汁中的糖類(lèi)被分解成酒精和二氧化碳，同時(shí)還會(huì )產(chǎn)生一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩定性，賦予啤酒獨特的特色。不同的釀酒師采用不同的酵母菌株和發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出各具特色的啤酒。傳統的啤酒發(fā)酵可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類(lèi)型，分別采用不同的酵母和發(fā)酵溫度，呈現出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，主發(fā)酵階段完成酵母的繁殖和大部分糖類(lèi)的分解，后發(fā)酵階段則在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解并促進(jìn)啤酒的成熟和澄清。
5、啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝形式多樣，主要包括瓶裝和桶裝兩種形式。瓶裝啤酒在市場(chǎng)上占據主導地位，瓶子的形狀和容量各異，標簽、頸套和瓶蓋設計獨具特色，外包裝也各具特色。桶裝啤酒則更適合于酒吧等場(chǎng)所的使用。無(wú)論是瓶裝還是桶裝啤酒，都經(jīng)過(guò)嚴格的包裝工藝流程，包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱等環(huán)節。
6、CIP清洗系統
隨著(zhù)啤酒發(fā)酵罐容量的逐步增大，許多發(fā)酵罐安裝在室外，傳統的清洗方法已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足需求，因此需要引入自動(dòng)化噴洗裝置。目前，較為常見(jiàn)的清洗系統是CIP清洗系統，CIP是"Clean in Place"的縮寫(xiě)，意思是在原地清洗。
整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。
�、兕A沖洗：在清洗罐底沉渣時(shí)，首先將沉渣倒入罐底的一半，然后進(jìn)行預沖洗。預沖洗的時(shí)間為30秒，總共進(jìn)行10次。清洗過(guò)程通過(guò)回轉噴嘴完成，每次沖洗結束后要有30秒的排泄時(shí)間，以確保底部的沉渣被充分清除。
�、诠薜浊逑春�，需通過(guò)CIP系統進(jìn)行堿預洗。首先，向CIP的供水管線(xiàn)和返回管線(xiàn)中注入適量的水，并自動(dòng)加入清洗劑，使其成為氯化堿性洗滌劑，總堿度在3000-3300mg/kg之間。然后，讓這種堿液在系統中循環(huán)16分鐘，期間保持清洗液溫度在32℃左右。同時(shí)，CIP供水泵的吸入端需注入蒸汽，以保持清洗液的溫度。
�、壑虚g清洗：用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。
�、芸諝馔ㄟ^(guò)氣動(dòng)裝置進(jìn)入罐頂的固定噴嘴，然后進(jìn)行三次清洗，每次持續30秒，沿著(zhù)罐壁四周沖洗下來(lái)。
�、葸M(jìn)行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg/kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為32℃左右，噴沖循環(huán)15min。
�、抻们逅疀_洗，將殘留于罐表面及管線(xiàn)中的堿液沖洗干凈。
�、咦詈笥盟嵝运疀_洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過(guò)程。
7、啤酒廠(chǎng)的污水處理系統
啤酒廠(chǎng)廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近，含有大量的有機物。處理方法采用好氣性生物處理系統，利用細菌充分分解有機物而減輕污染。
廢水采用生物處理方法，是一種環(huán)保、生態(tài)友好且經(jīng)濟有效的處理方式。好氣性生物處理利用廢水中的有機物質(zhì)為細菌提供能量，同時(shí)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以被利用于合成細胞所需的化合物。影響好氣性生物處理效果的因素包括溫度、營(yíng)養鹽濃度、pH值、細菌污泥濃度、廢水中的有機負荷濃度、流量平衡、負荷平衡、曝氣時(shí)間等。處理過(guò)程通常包括廢水流量的調節、固體物質(zhì)的篩除、營(yíng)養鹽的添加和pH值的調節、廢水的沉淀、通風(fēng)曝氣促進(jìn)有機物的生物氧化、再次沉淀以及污泥的排出等步驟。
經(jīng)過(guò)處理，廢水處理設備能夠達到排放標準要求，COD和SS值符合規定。設備運轉簡(jiǎn)便，維護方便，無(wú)環(huán)境污染、異味和噪音問(wèn)題。結構緊湊，運行穩定，經(jīng)濟合理。
四、對金龍泉啤酒廠(chǎng)的一些建議
我在參觀(guān)套裝車(chē)間的時(shí)候經(jīng)�？吹狡勘l(fā)生，如果這種事發(fā)生在消費者身上的話(huà)將對消費者的生命安全構成威脅。為了避免這種事的發(fā)生，我提出了以下建議：
�。�1）采用小瓶灌裝有許多好處。目前，很多啤酒企業(yè)選擇使用容量更小的瓶子，比如330ml的玻璃瓶。這樣做不僅可以降低生產(chǎn)成本，還可以減少瓶子爆炸的風(fēng)險。一些620ml的大瓶子由于容量大，加上運輸和儲存不當，以及消費者開(kāi)瓶方式不正確，導致瓶子爆炸的事件時(shí)有發(fā)生。因此，采用小瓶裝可以更安全地享用啤酒。
�。�2）在生產(chǎn)線(xiàn)上，傳輸履帶通常采用鋼鐵材質(zhì)，然而這種硬質(zhì)材質(zhì)容易導致啤酒瓶在傳輸過(guò)程中發(fā)生碰撞，從而降低了啤酒瓶的壽命并增加了瓶爆的風(fēng)險。為了解決這一問(wèn)題，可以考慮采用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，比如塑料材質(zhì)，這樣可以有效減少瓶爆事件的發(fā)生，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
�。�3）近年來(lái)，我國頻繁發(fā)生啤酒瓶爆炸導致傷人事故，造成了令人痛心的慘劇。特別是在夏季，一些農村、郊區和城鄉結合部地區的啤酒瓶爆炸事故更加嚴重，造成了許多人受傷，甚至有人因啤酒瓶爆炸而喪生。為了徹底解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題，國內一些企業(yè)紛紛研發(fā)和使用塑料啤酒瓶，這將為防止啤酒瓶爆炸事故帶來(lái)根本性的解決方案。
五、總結
我從5月12日開(kāi)始到孝感市金龍泉啤酒廠(chǎng)實(shí)習，到5月16日實(shí)習結束。在公司領(lǐng)導和同事的指導幫助下，咱們小組分別在糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、套裝車(chē)間、污水處理車(chē)間進(jìn)行了參觀(guān)和考察，咱們慢慢了解了各個(gè)車(chē)間的工藝流程，并對整個(gè)啤酒廠(chǎng)的生產(chǎn)運轉過(guò)程有所了解，在短暫的五天的實(shí)習時(shí)間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識。
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