酒店餐飲部實(shí)習報告精彩

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，報告的用途越來(lái)越大，寫(xiě)報告的時(shí)候要注意內容的完整。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲部實(shí)習報告精彩，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)20xx年又要過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)去奮斗。 回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的VIP接待等、、、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了28萬(wàn)，但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力�，F對本年的工作總結報如下：

　　1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來(lái)賓供應優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺(jué)不足之處剛好改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺(jué)問(wèn)題并解決。

　　2、加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

　　3、儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

　　4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。

　　5、提高員工的主動(dòng)性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來(lái)調動(dòng)并激勵員工主動(dòng)上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱忱的服務(wù)。

　　6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的打算工作。

　　7、收集來(lái)賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴幾率。

　　依據餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會(huì )廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待實(shí)力較強的團隊將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規劃好下半年的工作安排和經(jīng)營(yíng)措施：

　　一、工作安排：

　　1、依據一樓宴會(huì )廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細微環(huán)節化將對員工的技能培訓，開(kāi)口服務(wù)意識培訓、VIP接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，會(huì )議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓和提升服務(wù)水平、、

　　2、將一樓宴會(huì )提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì )議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。

　　3、提升員工的開(kāi)口意識和推銷(xiāo)意識，增加員工效益意識，加強成本限制，節約費用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。

　　4、做好“美食節”的接待工作做好打算，并讓員工也熟識駕馭徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。

　　5、在工作中仔細做好本崗位工作的同時(shí)常常到樓層上去學(xué)習和相識客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營(yíng)銷(xiāo)實(shí)力。不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)及各方面的學(xué)問(wèn)學(xué)習。

　　6、將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎上打造出一個(gè)使來(lái)賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將干脆影響整個(gè)團隊及服務(wù)質(zhì)量，依據每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職狀況進(jìn)行交談，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，相識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集體當中來(lái)。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著(zhù)酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規范性。

　　8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜依次。

　　二、依據改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：

　　7月：主打徽州美食節“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng )有機蔬菜品牌” 8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。 10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、VIP接待、會(huì )議等 12月：推出團拜宴、婚宴等

　　總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個(gè)充溢歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個(gè)人的大舞臺，我也會(huì )努力專(zhuān)心的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊去工作區奮斗、、、在以后的工作中也會(huì )不斷的變更不足之處，不斷的提升自身素養，并主動(dòng)主動(dòng)的協(xié)作、執行酒店領(lǐng)導和部門(mén)下達的各項任務(wù)。

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