實(shí)用的酒類(lèi)實(shí)習報告范文合集5篇
在我們平凡的日常里,報告的用途越來(lái)越大,我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么什么樣的報告才是有效的呢?以下是小編為大家收集的酒類(lèi)實(shí)習報告5篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇1
(一)酒店前臺接待
1、早班工作流程
化妝,簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣(mài)部商品,仔細閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續,給客人提供各種力所能及的服務(wù),
前臺接待實(shí)習報告。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)——配合收銀向詢(xún)問(wèn)客人是否續住,關(guān)注客人消費情況,保證房間帳戶(hù)有足夠押金,幫助客人辦理續房手續——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確,接待賓客(重點(diǎn)催收房費)——做交接班準備。
2、中班工作流程
交接班,清點(diǎn)賬目,了解白天住宿情況以及預訂情況,掌握押金余額不足的房間,跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費,并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確,整理預訂——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續,給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間),18:00以前完成押金催收工作——做交接班準備。
3、夜班工作流程
交接班,清點(diǎn)賬目,了解白天住宿情況,掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續,給客人提供各種力所能及的服務(wù),隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額,處理手工賬目,按類(lèi)別填寫(xiě)繳款單,保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過(guò)賬,打印制作報表——對前臺日常單據及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充,整理和補充小賣(mài)部商品,做好話(huà)務(wù)監控和相關(guān)記錄,打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務(wù)記錄,為當日預訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)正確,并做好交接班準備。
(二)酒店餐飲服務(wù)
1、迎賓、問(wèn)候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。
2、拉椅讓座:當客人進(jìn)入房間后,要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō):“對不起打擾一下。請用香巾”。如知道客人姓名,要說(shuō):“王總,請用香巾!”
4、服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤(pán)底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說(shuō):“對不起打擾一下。請用茶”。如知道客人的姓名,要說(shuō):“王總,請用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意,否則客人不小心會(huì )碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水:詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。
詢(xún)問(wèn)是否可以起菜:對于集團內部宴請或者是?,可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單,所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜,如有VVVIP,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求,有果盤(pán)的話(huà),要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
6、下點(diǎn)菜單及酒水單:將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項目分別開(kāi)在點(diǎn)菜單上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯(lián)交前臺,一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。
7、服務(wù)酒水:如客人有特殊要求的話(huà),按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jì)和、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。
8、上菜服務(wù)(分餐):上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇2
xx年1月7日至1月20日,我在滇能?chē)H大酒店前廳部總機擔任話(huà)務(wù)員一職,在工作之余了解酒店管理結構、熟悉酒店環(huán)境,在實(shí)踐中領(lǐng)悟專(zhuān)業(yè)知識。我的主要職責是酒店內、外部電話(huà)的接聽(tīng)、轉接及對客人的各類(lèi)相關(guān)電話(huà)服務(wù),這次實(shí)習,我得到了酒店員工的細心指導,發(fā)現自己在經(jīng)驗上的嚴重不足,獲得了敢于踏出第一步的勇氣,希望自己能在日后的學(xué)習中領(lǐng)悟更深刻,培養出對酒店服務(wù)更多的興趣和責任心。
一、 實(shí)習單位簡(jiǎn)介
滇能?chē)H大酒店位于云南省宣威市建設東路,是一家綜合性商務(wù)酒店,靠近宣威火車(chē)站交通要道,毗鄰宣威繁華主城區商業(yè)中心。占地面積70余畝,樓高119.5米,滇能大國際大酒店于xx年1月6日在宣威正式開(kāi)業(yè),作為新誕生的宣威地標建筑,也成為宣威市主城區一道靚麗的風(fēng)景。滇能?chē)H大酒店是宣威首家五大酒店,包括前廳部、管家部、人事部、餐飲部、康樂(lè )部、營(yíng)銷(xiāo)部、娛樂(lè )部、工程部、財務(wù)部、保安部等十個(gè)部門(mén),有各類(lèi)豪華客房四百余間,設有中西餐飲、民族餐廳、大型宴會(huì )廳、觀(guān)景酒吧、多功能廳、虞美人spa康體水療中心、美容美發(fā)、娛樂(lè )健身、ktv、演藝廳、多媒體同聲傳譯會(huì )議設施、商務(wù)中心及商場(chǎng)等,裝修典雅大氣,服務(wù)設備設施完善、功能齊全。宣威市副市長(cháng)程培仁表示,作為宣威的新地標,滇能?chē)H大酒店的建成開(kāi)業(yè),將有助于展示當地的投資環(huán)境,提升宣威的城市品質(zhì),繁榮和推動(dòng)當地第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,增強活力,并有助于帶動(dòng)當地人員的就業(yè)率,同時(shí),為建設“生態(tài)、文明、健康、快樂(lè )”的宣威作出貢獻。
二、 崗位實(shí)戰
(一)、崗位認識
我所在崗位為前廳部總機話(huà)務(wù)員,總機是酒店服務(wù)的第一窗口,雖然不面客,但客人預定了解酒店信息首先通過(guò)電話(huà),所以我們的服務(wù)往往決定了客人對酒店的第一印象。每次準確快速的轉接電話(huà)是我們的第一任務(wù),雖然說(shuō)的話(huà)簡(jiǎn)單,卻要求我們必須了解酒店的最新?tīng)顩r,熟記酒店內部各部門(mén)分機號碼及部門(mén)所屬人員,了解每個(gè)部門(mén)的具體職能,熟悉酒店產(chǎn)品知識,確保工作高效率的進(jìn)行。我們需要注意溝通技巧,對內我們要保持和酒店各個(gè)部門(mén)間的聯(lián)系,對外維護酒店對客人的良好形象,盡量滿(mǎn)足客人的要求,安撫客人,成為連系客人與酒店各部門(mén)服務(wù)的橋梁。
作為總機話(huà)務(wù)員,我的主要職責有轉接服務(wù)、叫醒服務(wù)、“請勿打擾”服務(wù)、查詢(xún)服務(wù)、電話(huà)留言服務(wù)、轉達客人要求等。剛進(jìn)入酒店,我就在領(lǐng)班帶領(lǐng)下快速熟悉從未接觸的工作程序即話(huà)務(wù)臺功能,大約學(xué)習了兩個(gè)小時(shí)后,我開(kāi)始了工作。
(二)、工作實(shí)記
第一天上班,領(lǐng)班在旁邊指導我,我看著(zhù)她操作了大約十次轉接工作之后,她讓我開(kāi)始自己操作。電話(huà)鈴響了,桌面顯示是外線(xiàn),可是我退縮了,酒店規定:接轉電話(huà),電鈴三響內必須接聽(tīng),在第三聲之后領(lǐng)班接起了電話(huà),結束后我說(shuō)我不敢接怕出錯,她很?chē)绤柕膶ξ艺f(shuō)了一句,你連嘗試都不敢嘗試,還說(shuō)什么出錯,你的行為已經(jīng)造成了客人對酒店印象的貶值。然后我鼓起勇氣接聽(tīng)了下一次電話(huà),這次是內部轉接的,內部轉接的問(wèn)候語(yǔ)是“happy new year,您好,總機!”可是由于緊張,我說(shuō)成了“happy new year,您好,滇能?chē)H大酒店”,然后他告訴我要找誰(shuí),我還不熟悉酒店內部人員所屬部門(mén),但是轉接工作在正常情況下,即既沒(méi)有占線(xiàn)也不是無(wú)人接聽(tīng)時(shí),必須保證對方在報出名字后3秒內完成,我很慌張,在說(shuō)了“好的,請稍等”后,我又習慣性的念著(zhù)名字找,領(lǐng)班迅速反應過(guò)來(lái)完成了這次操作。犯了這些錯誤之后,我趁著(zhù)沒(méi)有電話(huà)打進(jìn)時(shí)練習了很多遍問(wèn)候語(yǔ),由開(kāi)始的生澀、沒(méi)有感情到后來(lái)終于符合面帶微笑、語(yǔ)音清脆,語(yǔ)調柔和的基本標準。在之后接聽(tīng)外線(xiàn)電話(huà)時(shí),是客人打電話(huà)預定房間。由于滇能大酒店對外宣傳時(shí)統一用的是總機號碼,因此客人打進(jìn)要求給他預定房間時(shí),他本來(lái)還有話(huà)要說(shuō),我卻只聽(tīng)到“給我定間房間”就說(shuō)“好的,請稍等”然后轉到了大堂處并掛了電話(huà)。這一次我又犯了錯誤,結束通話(huà)時(shí)應等待對方掛斷電話(huà)后,再切斷線(xiàn)路,而我先掛了電話(huà)。
之后我慢慢改正了錯誤,服務(wù)也越來(lái)越順暢,第一天上班,就給了我不小的教育。下班后我自己整理了一大堆東西:各個(gè)部門(mén)的具體工作職責和負責版塊,公司成員名單及其所屬部門(mén),把它們都帶回家,然后背熟,第二天上班在轉接內部電話(huà)和外部人員要求尋找內部員工時(shí)我終于能夠快速操作并從容應答。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇3
去年去的兩個(gè)實(shí)習基地到現在來(lái)說(shuō)已經(jīng)結束了,但是實(shí)習,其實(shí)有很多的話(huà)想說(shuō),畢竟去了這么長(cháng)的時(shí)間,參與了不少的活動(dòng)。
這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主,葡萄的品種也很多,例如梅鹿輒,紅提和白提,黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對員工有嚴格的要求,所以它的技術(shù)要求也很高,從某種角度講社會(huì )對我們考驗也計時(shí)開(kāi)始了。在工作中我對自己有了一個(gè)更清楚的認識,慢慢的總結了幾點(diǎn);
第一,心態(tài)很重要
剛進(jìn)公司實(shí)習的人,很多時(shí)候都是激情有余而心智不足的,這個(gè)我當時(shí)也是很有體會(huì )的,第一天去的時(shí)候很凄慘,沒(méi)有人告訴你去哪兒吃飯,不知道在那坐車(chē)出去,其實(shí)隨著(zhù)慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會(huì )一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。但是另外一點(diǎn),就是在工作中和其他人的交流,有時(shí)候剛從學(xué)校出來(lái)再加上心態(tài)挺高會(huì )經(jīng)常出現一些不當的表現,這個(gè)時(shí)候需要的就是要有一個(gè)低的心態(tài),別說(shuō)是實(shí)習生了,新員工剛去的時(shí)候也是從基層做起,一點(diǎn)一點(diǎn)贏(yíng)得信任和重用的。
第二,做好本職工作,積極很重要
剛去的時(shí)候誰(shuí)都會(huì )有屬于自己的那份工作,這個(gè)時(shí)候就要求你要做好自己的本職工作,如果連小事都做不好,一個(gè)新人,別人怎么去相信你?積極是公司比較看重的,有些時(shí)候甚至你做不了有些事情,別人也會(huì )去花時(shí)間去教你,但前提是你得表現出你的積極和上進(jìn)來(lái),不要只是滿(mǎn)足于自己的那份工作,或者只想混份實(shí)習證明。
第三,適應能力和學(xué)習能力
剛去一個(gè)新的環(huán)境,從未接觸過(guò)的東西,需要你有很強的適應性,有時(shí)候公司招你去需要的就是你做出來(lái)的結果,剛開(kāi)始不會(huì )看重一個(gè)過(guò)程,老板不會(huì )花那么多的時(shí)間去觀(guān)察你的細節什么的,一個(gè)連結果都不會(huì )呈現的人觀(guān)察細節有用嗎?一個(gè)極強的適應能力尤其重要,適應新的環(huán)境,融入進(jìn)去,產(chǎn)生一個(gè)即戰力。學(xué)習能力也是我認為比較重要的。很多東西有人會(huì )去告訴你,但是更多的東西是需要自己去學(xué)習去領(lǐng)悟的',這個(gè)時(shí)候需要你做的就是敞開(kāi)你的口袋,拼命的往里裝,然后自己轉化成你自己的東西,不懂的地方一定要問(wèn),千萬(wàn)不要不懂裝懂或者不聞不問(wèn),如果這樣,后果會(huì )很?chē)乐亍?/p>
第四:注重細節,養成好的習慣。
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很多人都知道,但是在做的過(guò)程中很難的,小的地方會(huì )讓公司的人對你有很好的印象,當然也會(huì )更愿意去和你分享一些東西,也會(huì )在工作上更照顧你,試問(wèn)一下自己,如果你做了老板,你喜歡什么樣的員工,我在公司工作的時(shí)候就會(huì )做一些小的事情,把公司最新的通訊錄打出來(lái)貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過(guò),很多的時(shí)候小事能折射出一個(gè)人很多的東西,這不是自夸!
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇4
25日,我們剛剛考完微生物學(xué)的下午,我接到班長(cháng)通知,說(shuō)第二天張老師要帶我們專(zhuān)業(yè)出去參觀(guān)。當時(shí)的心情非常高興,也非常期待,到底去哪里參觀(guān),參觀(guān)什么樣的工廠(chǎng),這一切都是未知而神秘的!
26日,我們早早的來(lái)到了新區圖書(shū)館外等候,大家還在議論紛紛,今天會(huì )給大家帶來(lái)一場(chǎng)什么樣的饕餮盛宴。就在大家聊的正起勁的時(shí)候,兩輛中物院的專(zhuān)用車(chē)開(kāi)了過(guò)來(lái),我們驚喜道:難道今天我們要去參觀(guān)九院,這是要去看原子彈么?大家非常興奮,因為在同學(xué)們眼里,九院是一個(gè)蒙著(zhù)厚厚的神秘面紗的地方,大家都想去探個(gè)究竟!,可是,當開(kāi)車(chē)師傅打開(kāi)門(mén)問(wèn)我們找不找得到去豐谷酒廠(chǎng)的路時(shí),眾人頓時(shí)唉聲嘆氣,紛紛起哄。
一路上也是趣味雜陳,師傅找不到路,帶著(zhù)我們在飛云大道繞了兩個(gè)圈兒~最后在經(jīng)過(guò)一番爭論后大家終于來(lái)到了豐谷酒廠(chǎng)綿陽(yáng)永興分廠(chǎng)。稍作等候,接待我們的是酒廠(chǎng)一頗具風(fēng)采的銷(xiāo)售經(jīng)理,在酒廠(chǎng)門(mén)口,他給我們講了很多關(guān)于豐谷的歷史和現在的情況。
綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)有限責任公司起源于清朝康熙年間(1682)的豐谷天佑燒坊,至今己有325年的歷史。公司的主要產(chǎn)品有豐谷酒王豐谷特曲、豐谷老窖、星級、純糧、豐谷酒系列等六大系列、60個(gè)品種、近200余種產(chǎn)品規格的濃香型白酒,產(chǎn)品銷(xiāo)往四川、河南、吉林、安徽、福建、甘肅、廣東、廣西等26個(gè)省、自治區。該產(chǎn)品集傳統工藝和現代科技精心釀制而成,生產(chǎn)工藝均達到同行業(yè)先進(jìn)水平,它以“窖香幽雅、醇厚綿甜、尾味爽凈”之獨特風(fēng)格,深受消費者喜愛(ài)。
公司座落在綿陽(yáng)市西河東路4號,占地近900畝,擁有固定資產(chǎn)近5億元,各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員600余人,1名省白酒專(zhuān)家、國家白酒評委4名、省白酒評委6名,擁有年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒逾5萬(wàn)噸生產(chǎn)能力,是四川省規模最大的綜合性釀酒企業(yè)之一,現公司已順利通過(guò)ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系認證。企業(yè)轉股改制后,20xx年公司銷(xiāo)售收入突破5億大關(guān),再創(chuàng )歷史最高水平。
高起點(diǎn)的基礎設施,現代化的生產(chǎn)設備,高科技的監控手段,新技術(shù)、新材料、新工藝的研究和推行使豐谷酒卓越的品質(zhì)、高雅的品位鑄就出馳名的品牌。20xx年豐谷特曲、清朝豐谷酒被分別被中國白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì )授予“中國白酒典型風(fēng)格金杯獎”和“中國白酒典型風(fēng)格銀杯獎”,同時(shí)豐谷酒王、豐谷特曲分別被中國食品行業(yè)協(xié)會(huì )授予“誠信企業(yè)、放心食品”等稱(chēng)號。20xx年豐谷榮獲中國白酒工業(yè)百強企業(yè)、“全國酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信推薦品牌”。20xx年,公司榮獲“四川省質(zhì)量信譽(yù)AAA級企業(yè)”稱(chēng)號及豐谷酒王、豐谷特曲雙雙蟬聯(lián)“第七屆四川名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號。
20xx年,是公司的發(fā)展年。飛躍發(fā)展中的綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)在總經(jīng)理馬斌的帶領(lǐng)下,公司產(chǎn)銷(xiāo)收入將再創(chuàng )歷史新高。
公司規模 現公司擁有固定資產(chǎn)近5億元,占地近900畝,各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員600余人,省白酒評委5名,國家白酒評委3名,擁有年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒逾5萬(wàn)噸生產(chǎn)能力,是四川省規模最大的綜合性釀酒企業(yè)之一,現公司已順利通過(guò)ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系認證。企業(yè)轉股改制后,20xx年公司產(chǎn)銷(xiāo)收入再創(chuàng )歷史新高,同比增長(cháng)20%以上 。
高起點(diǎn)的基礎設施,現代化的生產(chǎn)設備,高科技的監控手段,新技術(shù)、新材料、新工藝的研究和推行使豐谷酒卓越的品質(zhì)、高雅的品位鑄就出馳名的品牌。20xx年公司先后榮獲“四川省飲料制造工業(yè)企業(yè)效益10強”;“四川工業(yè)企業(yè)最佳效益50強”;“四川工業(yè)企業(yè)最大規模200強” 及“全國質(zhì)量效益先進(jìn)型企業(yè)”等稱(chēng)號。20xx年豐谷特曲、清朝豐谷酒被分別被中國白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì )授予“中國白酒典型風(fēng)格金杯獎”和“中國白酒典型風(fēng)格銀杯獎”,同時(shí)豐谷酒王、豐谷特曲分別被中國食品行業(yè)協(xié)會(huì )授予“誠信企業(yè)、放心食品”等稱(chēng)號。20xx年豐谷榮獲“AA級質(zhì)量信譽(yù)企業(yè)”,同時(shí)產(chǎn)品榮獲“全國酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信推薦品牌”。
通過(guò)這次我感觸最深的有三點(diǎn)。
1、我們的祖輩一代一代的奮斗,才有了今天的幸福生活,我們也有責任、有義務(wù)奮斗下去,為了上一代,為了下一代。我感到這將我們學(xué)習、進(jìn)步的意義提升到了一個(gè)新的層次和高度,很能激勵我們。
2、感恩的情懷。我們要心懷一顆感恩的心,無(wú)論對人還是對事這是做人的根本。
3、遠大的理想。企業(yè)有企業(yè)的愿景,人類(lèi)社會(huì )也有自己的理想,我們也要樹(shù)立遠大的理想。還有很多,我聽(tīng)后都很觸動(dòng),像舍得文化,學(xué)會(huì )忘掉自我,學(xué)會(huì )奉獻,以及求職時(shí)的一些常識都讓我受益匪淺。 在這里的每一分鐘,見(jiàn)到的每一個(gè)人,都讓我深深得感動(dòng)著(zhù)。公司領(lǐng)導的關(guān)心和支持,工人師傅們精湛的技術(shù)、崇高的職業(yè)精神,老師的照顧,所有的人對我們的關(guān)懷和教誨,我們都將銘記于心。相信這一天的參觀(guān)帶給我的精神上的觸動(dòng)將成為我在人生道路上不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步的動(dòng)力。
酒類(lèi)實(shí)習報告 篇5
餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述,盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達任務(wù),隨時(shí)準備著(zhù)聽(tīng)從領(lǐng)導的指揮,沒(méi)有固定的活干,或者說(shuō)只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是早上10點(diǎn)到晚上8點(diǎn)。早上10點(diǎn)吃完飯上班,中間是下午2點(diǎn)下班休息到4點(diǎn),然后吃飯上班,感覺(jué)好不適應的,工作累的時(shí)候要有50桌酒席。累到下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。不過(guò)令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人感動(dòng),看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情,因為他們能站在員工自己角度來(lái)看問(wèn)題,因為他們講述的是“老百姓的心里話(huà)!边@也是酒店上層領(lǐng)導所最缺乏的素質(zhì)之一!
餐廳的日子就這樣一天天結束了,在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西:除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、各種菜式的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外,更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西:如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí),該經(jīng)理提到了服務(wù)意識,我非常贊同他的觀(guān)點(diǎn):“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著(zhù)向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)念和愿望,同時(shí)應該對自己的同事也具有同樣的意識!笔前,這才是“服務(wù)意識”的真正的含義,這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現。
1、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習,但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習的單位楊柳居酒店有限公司是一所成立于1987年的老牌酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場(chǎng)廣闊。我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是勝利路的楊柳居酒店。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名,工作比較繁忙。
2、實(shí)習過(guò)程
宴會(huì )廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴
3、心得看法
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)。營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:
一、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有高級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。楊柳居的各項規章制度也很完善,但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流,但是實(shí)際情況是煙臺話(huà)還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用煙臺話(huà)的員工大有人在,畢竟楊柳居是一個(gè)高級酒店,服務(wù)需要標準化,所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì ),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升,而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中,我發(fā)現酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng )造性。
4、總結
酒店實(shí)習的日子結束了,這次酒店實(shí)習也是本人的第一次見(jiàn)習?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助,感謝楊柳居酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì ),在此祝愿楊柳居酒店能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì )實(shí)踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導審閱。
第四部分:總結
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受,從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理,從我的這兩個(gè)月的實(shí)習中可以大體總結出如下幾個(gè)方面的不足:
一、應該改變傳統的對待員工的態(tài)度。
人是管理中的主體,這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工,不是一種統治與被統治的關(guān)系;相反,現代管理理念告訴我們:管理是一種特殊的服務(wù),管理者只有做好對下級的服務(wù),幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績(jì),管理者自己才會(huì )擁有管理的業(yè)績(jì),F代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅持“三個(gè)上帝”,即:市場(chǎng)、顧客和員工!有位老員工在酒店的BBS中對領(lǐng)導這樣說(shuō)道:“善待員工,做個(gè)好領(lǐng)導,記住,你管理的不全都是機器!蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導所說(shuō)的話(huà)吧。
二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。
一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無(wú)的,而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰時(shí),又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力,團結一致,共度難關(guān)。對于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設的企業(yè)來(lái)說(shuō),平時(shí)一盤(pán)散沙,遇事就會(huì )各想各的心事,而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認真的思考,換句話(huà)說(shuō),就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn),企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。
酒店的激勵機制中過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵,而忽視了精神上的激勵。事實(shí)上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導對員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強于對其進(jìn)行加薪獎勵!
以上是為我此次實(shí)習的一些感受和想法,作為一種感受,它可能有很多的主觀(guān)的痕跡,不過(guò)只有員工才能真正體會(huì )到這種感受,因此,希望管理者在做出決策前,除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮,只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì ),感謝老師的幫助,在此祝愿酒店能夠越辦越好。
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