中醫院學(xué)生實(shí)習報告600字

　　在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告使用的次數愈發(fā)增長(cháng)，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么，報告到底怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編收集整理的中醫院學(xué)生實(shí)習報告600字，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　轉眼間，實(shí)習結束了，在中醫院學(xué)到好多有用的東西。對餐飲的經(jīng)營(yíng)以及工作的流程都有了清晰直觀(guān)的認識。

　　一、結構組成

　　中醫院餐廳有以下幾個(gè)部分組成：倉庫、毛菜間、素切配間、冷藏間、肉切配間、小灶、大灶、主食間、洗消間、前廳售賣(mài)以及配送通道。

　　倉庫：儲存采購來(lái)的物品;毛菜間：粗加工各種蔬菜;

　　素切配間：對蔬菜進(jìn)行清洗整理以及切配;冷藏間：儲藏各種肉食產(chǎn)品;

　　肉切配間：對肉類(lèi)食品進(jìn)行清洗以及切配;小灶：主要是對醫院的領(lǐng)導或接待客戶(hù)加工食品;大灶：平時(shí)食品加工的主要場(chǎng)所;

　　主食間：饅頭、包子以及各種主食的生產(chǎn)場(chǎng)所;洗消間：餐具等物品的清洗和消毒;

　　前廳售賣(mài)：給前來(lái)醫院吃飯的人銷(xiāo)售飯菜，主要人群為病人家屬以及醫院?jiǎn)T工。配送通道：主要針對病房飯菜的整理以及輸送。

　　二、工作內容及感悟

　　在中醫院實(shí)習的工作內容主要是蔬菜的粗加工、素切配間的切配加工、主食間的面點(diǎn)加工、前廳售賣(mài)食品。

　　蔬菜的粗加工：對蔬菜進(jìn)行摘菜，將爛掉的、壞掉的菜葉切除，蟲(chóng)子注意清理，將蔬菜不能食用的部分切除，然后將摘好的菜分類(lèi)整理拜訪(fǎng)整齊，其中要注意垃圾的清理。

　　感悟：工作要仔細認真，尤其是對蟲(chóng)子的清理，蟲(chóng)子的顏色一般都是青色，稍微不注意就會(huì )漏掉一些。處理辣椒和洋蔥的時(shí)候要注意眼睛的保護。

　　素切配間的切配加工：首先了解明白蔬菜的用處，需要做什么食品;然后分析需要把菜切成什么形狀(塊、丁、片、絲、末)和需要多少;最后開(kāi)始進(jìn)行徹底清洗以及切配。

　　感悟：分析菜的用途非常重要，只有知道用處才能決定菜的形狀。菜切成塊和丁的時(shí)候要用斜刀，這樣加工的時(shí)候有利于蔬菜受熱的均勻;切成片的時(shí)候要看保存時(shí)間，如果需要保存，那么就不能太薄，如果即時(shí)使用，就可以切的適當薄點(diǎn)。徹底清洗的時(shí)候要確保菜的死角里面的泥土的處理。切配的時(shí)候，下刀要又直又穩，保證切出來(lái)的菜厚度一樣，大小一致，在烹飪的時(shí)候才能使菜受熱一樣。

　　主食間的面點(diǎn)加工：做包子(和面、搟皮，做餡，包包子以及蒸箱的使用)、捏饅頭、做面條、蒸米飯。餐具的整理與擺放有自己?jiǎn)为毜牡胤�，工具上都有自己特有的標記。感悟：做包子搟皮的時(shí)候要做到中間厚兩邊薄，這樣的包的時(shí)候才好操作。搟皮要掌握好皮的大小，形狀要盡量圓。饅頭要掌握好大小，一般一斤面7個(gè)饅頭或者11個(gè)包子。蒸米飯的時(shí)候，米和水的比例是1：1.5到1：2之間。工具要在使用之后及時(shí)清洗并且擺放到指定的位置。

　　前廳售賣(mài)食品：素菜6到7元，半葷10到12元;面條6元一份;米飯兩元一滿(mǎn)碗;饅頭5毛一個(gè);素包子1元一個(gè)，肉包子1.5元一個(gè)。

　　感悟：開(kāi)始售賣(mài)之前要把主食和菜按照規定放好，打菜的時(shí)候要注意量的多少。一般一勺就是半份菜。要帶上口罩。給顧客賣(mài)飯的時(shí)候，說(shuō)話(huà)聲音不能太小，要注意自己的態(tài)度，人多的.時(shí)候，操作上要能及時(shí)到位。在人少的時(shí)候可以適當的準備下次賣(mài)飯需要用到的東西，例如食品袋子的整理。

　　三、對整個(gè)實(shí)習的感悟

　　1、中醫院勞務(wù)合同談的人數為46人，不過(guò)實(shí)際人數不到46人，這樣能省出一部分費用。配的人數大概是經(jīng)理1人，副經(jīng)理1人，質(zhì)檢1人，會(huì )計1人，廚師長(cháng)1人，粗加工2人，素切配4人，葷切配1人，小灶1人，大灶6人，面點(diǎn)6人，洗消2人，服務(wù)員4人，送餐5人。人數上的精簡(jiǎn)，能保證費用利用的最大化，省出一部分勞務(wù)費。

　　2、合理控制員工工資，利用獎懲制度使員工的工資無(wú)法每月都達到100%，在員工的工資方面又能省出一部分費用。

　　3、物料的合理運用，不能隨便浪費東西，例如雞蛋破殼的要第一時(shí)間使用，切菜的時(shí)候要爭取少仍東西;剩下的能再次使用的要及時(shí)保存，但是剩菜會(huì )全部扔掉，一切都是在保證衛生的前提下進(jìn)行。

　　4、衛生安全的掌控，質(zhì)檢的監督作用。質(zhì)檢員會(huì )適時(shí)的對全餐廳后廚進(jìn)行檢查，確保衛生安全、東西的整理、以及人員的監督。后廚禁止玩手機，禁止餐飲工作人員帶首飾，禁止穿工作服進(jìn)衛生間，進(jìn)入后廚必須佩帶帽子，防止頭發(fā)什么的掉落。所有后廚工具要做到即時(shí)使用即時(shí)清洗。

　　5、存在的問(wèn)題。餐飲方面的員工不好招，現在年輕人學(xué)餐飲的不多，導致員工老齡化比較嚴重，員工年紀都偏大。服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度不是特別端正，經(jīng)常發(fā)生和顧客爭吵的情況。

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