關(guān)于生產(chǎn)實(shí)習報告推薦
篇一：生產(chǎn)實(shí)習報告
一、實(shí)習目的
實(shí)習時(shí)在完成全部基礎課程和專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節。通過(guò)到生產(chǎn)車(chē)間參與生產(chǎn)環(huán)節，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強已學(xué)過(guò)的理論知識和專(zhuān)業(yè)課程內容，培養我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力、觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。并且在實(shí)習過(guò)程中掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節操作的注意事項；了解車(chē)間布局，掌握設備操作流程并分析車(chē)間的控制點(diǎn)，提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議。
二、實(shí)習時(shí)間及進(jìn)程安排
本次實(shí)習計劃共進(jìn)行三天，其中9月18日生產(chǎn)果汁（濁汁），9月19日生
產(chǎn)果汁（清汁），9月26日生產(chǎn)啤酒。
三、實(shí)習內容
項目一 果汁生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習
�。ㄒ唬� 生產(chǎn)工藝
果汁飲料是以果實(shí)為組成成分特征的不含酒精的飲料。是在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調配而成的`飲料。一般是將果實(shí)原料進(jìn)行預處理，榨汁或浸提、澄清和過(guò)濾、均質(zhì)、脫氧、濃縮、成分調整、包裝和殺菌制造而成。
1、原料（梨）的揀選、分級清洗破碎、榨汁加熱滅酶活 雙模過(guò)濾器過(guò)濾調節糖酸比均質(zhì)高溫滅菌
無(wú)菌罐裝加蓋（濁汁）
2清洗加熱滅酶活 粗濾精濾 無(wú)菌罐裝 加蓋（清汁）
�。ǘ� 操作要點(diǎn)
1、梨的揀選、分級：選用無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損害的新鮮梨。
2、洗滌劑清洗：精選后的梨用一定洗滌劑溶液稍微浸泡，以除去表皮上頑固的雜質(zhì)和一些微生物。
3、水洗：放入噴淋池中用水漂洗，除去附著(zhù)的洗滌劑液，并達到清洗的目的。
4、破碎：將果肉送入粉碎機機進(jìn)行破碎。成熟度較好的原料其果肉較軟，經(jīng)離心破碎已成為漿體，而成熟度較差的部分成為硬果塊兒，因此要進(jìn)行重復破碎。在提升過(guò)程中梨的運輸量不宜過(guò)多，否則會(huì )堵塞粉絲機。為了防止梨的褐變要在粉碎的過(guò)程中加入維生素C進(jìn)行護色。
5、榨汁：在榨汁機中進(jìn)一步將果肉破碎成漿，保證產(chǎn)品均勻的組織狀態(tài)及穩定性。
6、加熱滅酶活：破碎后產(chǎn)生的果漿，為防止其氧化褐變，盡快通過(guò)換熱器進(jìn)行加熱滅酶活。
7、過(guò)濾：通過(guò)雙膜過(guò)濾器將果皮果核以及一些沒(méi)有破碎的果肉顆粒過(guò)濾掉，已得到濁汁，在生產(chǎn)清汁時(shí)還要經(jīng)過(guò)一次超膜過(guò)濾器以得到清汁。 9、原料調配：在生產(chǎn)濁汁時(shí)，按照果汁配方加入一定量的CMC和糖及其他輔料（一般是60%的原漿+糖+酸調配，也有原果漿+原果汁調配的100%的果汁產(chǎn)品）。在生產(chǎn)清汁時(shí)，按照配方加入一定的糖漿即可。 10、均質(zhì)：將果汁和果肉充分的混合均用已達到不會(huì )分離沉淀的效果。 11、高溫滅菌：采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌。
12、無(wú)菌罐裝：得到的原漿一部分灌裝直接出口，一部分暫時(shí)儲存起來(lái)用于后期的生產(chǎn)，一部分在原料調配間進(jìn)一步加工成產(chǎn)成果汁。 13、加蓋：包裝采用。
�。ㄈ� 主要設備及工作原理 1、提升機 2、破碎機 3、榨汁機 4、雙模過(guò)濾器 5、均質(zhì)機
6、高溫滅菌機 7、滅酶器 8、超膜過(guò)濾器
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