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食品安全管理人員考試試題及答案
無(wú)論在學(xué)習或是工作中，我們都經(jīng)�？吹皆囶}的身影，借助試題可以檢驗考試者是否已經(jīng)具備獲得某種資格的基本能力。一份什么樣的試題才能稱(chēng)之為好試題呢？以下是小編幫大家整理的食品安全管理人員考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全管理人員考試試題及答案 1
一、單選題
1、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，應當_____。
A、免費抽取樣品
B、購買(mǎi)抽取的樣品
C、收取檢查費
D、特殊狀況下可收取檢查費
2、違背食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度的，應當由_____。
A、由食品藥物監督管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處
B、衛生行政管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處
C、由城管部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處
D、由工商部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處
3、健康證明的發(fā)放時(shí)間應在健康檢查結束后的_____。
A、3個(gè)工作日內B、5個(gè)工作日內C、7個(gè)工作日內D、10個(gè)工作日內
4、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)派出的監督員的職責是_____。
A、執行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監督工作
B、對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督
C、指引餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作
D、以上都是
5、申請人隱瞞有關(guān)狀況或者提供虛假材料的，食品藥物監督管理部門(mén)發(fā)現后_____。
A、不予受理B、不予許可C、予以警告D、以上都是
6、申請人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責的主管人員自懲罰決定作出之日起_____內不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
A、半年B、1年C、3年D、5年
7、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行_____。
A、空氣消毒和操作臺的清洗
B、空氣和操作臺的消毒
C、地面消毒
D、操作臺的清洗
8、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于_____年。
A、1B、2C、3D、4
9、縣級以上食品安全監督管理部門(mén)根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者_____。
A、進(jìn)行行政懲罰B、責令限期整治C、增長(cháng)監督檢查頻次D、吊銷(xiāo)許可證
10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》規定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。
A、許可證復印件
B、營(yíng)業(yè)執照復印件
C、產(chǎn)品合格證明文獻復印件
D、以上都是
11、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段獲得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥物監督管理部門(mén)應當_____。
A、予以撤銷(xiāo)B、依法注消C、予以警告D、以上都不是
12、下列有關(guān)食品復檢的說(shuō)法，錯誤的是_____。
A、復檢機構出具的復檢結論為最后檢查結論
B、復檢機構名錄由國務(wù)院衛生行政發(fā)布
C、復檢機構由復檢申請人自行選擇
D、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
13、超過(guò)保質(zhì)期限的食品_____。
A、可降價(jià)銷(xiāo)售B、不能銷(xiāo)售C、可作解決食品銷(xiāo)售D、可作贈送食品銷(xiāo)售
14、重大活動(dòng)食品留樣寄存的.冰箱應_____。
A、專(zhuān)用B、專(zhuān)人負責C、上鎖保管D、以上都是
15、烹調后的食品下列哪個(gè)溫度范疇最符合保存條件?
A、10℃～60℃
B、高于60℃或低于10℃
C、常溫
D、-20℃～-1℃
16、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理措施》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓規定_____。
A、餐飲服務(wù)提供者應當組織從業(yè)人員參與食品安全培訓
B、學(xué)習食品安全法律、法規、原則和食品安全知識
C、明確食品安全責任，并建立培訓檔案
D、以上都是
17、反映食品加熱限度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是
A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點(diǎn)
18、如下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不對的?A、洗刷餐具應有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其她水池混用
B、消毒后餐具應及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內
C、化學(xué)消毒是效果最佳的消毒措施
D、倡導采用熱力措施消毒餐用品，因材質(zhì)、大小等因素無(wú)法采用的除外。
19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不對的的是_____。
A、承當餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發(fā)放工作
B、健康證明應當在健康檢查結束后的5個(gè)工作日內發(fā)放
C、健康證明的有效期限為1年
D、健康證明可以長(cháng)效
20、食品安全管理員持續幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責不到位而解雇，信息系統會(huì )將其自動(dòng)列入黑名單?
A、1B、2C、3D、4
21、高檔餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_____。
A、15學(xué)時(shí)B、12學(xué)時(shí)C、8學(xué)時(shí)D、4學(xué)時(shí)
22、餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查中規定采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾種專(zhuān)用水池_____。
A、1B、2C、3D、4
23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)_____。
A、300米B、500米C、800米D、900米
24、餐飲服務(wù)提供者需要延續《餐飲服務(wù)許可證》的，應當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)_____日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續申請。
A、15B、30C、45D、60
25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。
A、責令其立即停業(yè)
B、督促限期續辦《餐飲服務(wù)許可證》
C、按未獲得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D、以上都不對
26、公民發(fā)現食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應當向_____部門(mén)投訴。
A、食品藥物監督部門(mén)
B、工商行政管理部門(mén)
C、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)
D、衛生行政部門(mén)
27、食品流通環(huán)節的監管由_____負責。
A、工商行政部門(mén)
B、衛生行政部門(mén)
C、質(zhì)量監督部門(mén)
D、食品藥物監督管理部門(mén)
28、用化學(xué)消毒措施對餐具進(jìn)行消毒的，應使用品有有效氯濃度為250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐飲具所有浸泡入液體中，作用時(shí)間_____以上。
A、1分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、30分鐘
29、有關(guān)轄區內餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法對的的是_____。
A、由食品藥物監督管理部門(mén)建立
B、記錄許可頒發(fā)及變更狀況、平常監督檢查成果、違法行為查處等狀況
C、食品藥物監督管理部門(mén)應當根據餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)行重點(diǎn)監管
D、以上都是
30、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續教育工作的組織實(shí)行部門(mén)是_____。
A、省餐飲服務(wù)監管部門(mén)
B、市餐飲服務(wù)監管部門(mén)
C、縣(區)餐飲服務(wù)監管部門(mén)
D、各級衛生行政部門(mén)
31、主辦單位應于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)通報重大活動(dòng)有關(guān)信息_____。
A、5個(gè)工作日B、15個(gè)工作日C、20個(gè)工作日D、30個(gè)工作日
食品安全管理人員考試試題及答案 2
1、食品行業(yè)協(xié)會(huì )應當加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
A、法律法規B、章程C、合同D、協(xié)會(huì )決議
正確答案：B
2、（）部門(mén)應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監督管理。
A、衛生行政
B、食品藥品監督管理
C、公安
D、質(zhì)量監督
正確答案：D
3、農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規定保存農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。
A、二千元以下
B、二千元以上一萬(wàn)元以下
C、五千元以下
D、二千元以上二萬(wàn)元以下
正確答案：A
4、尚不構成犯罪，經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。
A、5萬(wàn)元，10萬(wàn)元
B、10萬(wàn)元，20萬(wàn)元
C、10倍，20倍
D、15倍，30倍
正確答案：D
5、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（）內提出。法律另有規定的除外。
A、15日
B、60日
C、三個(gè)月
D、六個(gè)月
正確答案：D
6、被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿(mǎn)（）前向作出行政許可決定的行政機關(guān)提出申請。但是，法律、法規、規章另有規定的，依照其規定。
A、三個(gè)月
B、二個(gè)月
C、30日
D、15日
正確答案：C
7、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。
A、30日
B、60日
C、三個(gè)月
D、一年范文范例參考
正確答案：B
8、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規另有規定的除外。
A、違法行為人所在地
B、違法行為發(fā)生地
C、違法后果發(fā)生地
D、受侵害人所在地
正確答案：B
9、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由（）人民政府食品藥品監督管理部門(mén)決定暫停銷(xiāo)售該食品，并向社會(huì )公布。
A、縣級以上
B、設區市級以上
C、省級
D、省級以上
正確答案：D
10、不安全食品存在較大風(fēng)險的，應當在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品結束后（）個(gè)工作日內向縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)書(shū)面報告情況。
A、2
B、3
C、5
D、10
正確答案：C
11、進(jìn)口商在有關(guān)主管部門(mén)責令其依法召回進(jìn)口的食品后，仍拒不召回的，由（）給予處罰。
A、海關(guān)
B、食品藥品監督管理局或出入境檢驗檢疫機構
C、出入境檢驗檢疫機構
D、食品藥品監督管理局
正確答案：C
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告，并處（）罰款。
A、2000元以上1萬(wàn)元以下
B、2000元以上3萬(wàn)元以下
C、5000元以上3萬(wàn)元以下
D、5000元以上5萬(wàn)元以下
正確答案：B
13、許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場(chǎng)或者在（）日內一次告知申請人需要補正的全部?jì)热�，逾期不告知�?，自收到申請材料之日起即為受理。
A、3
B、5
C、6
D、7
正確答案：B
14、冒用農產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。
A、二千元以上一萬(wàn)元以下范文范例參考
B、二千元以上二萬(wàn)元以下
C、貨值金額一倍以上至三倍以下
D、貨值金額五倍以上至十倍以下
正確答案：B
15、任何組織或者個(gè)人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
A、有權
B、可以
C、依法
D、應當
正確答案：C
16、食品檢驗報告應當加蓋（）
A、食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章
B、食品檢驗機構公章即可，無(wú)須有檢驗人簽名或者蓋章
C、食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章
D、食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門(mén)蓋章
正確答案：A
17、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負責。
A、企業(yè)
B、生產(chǎn)者
C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
D、從業(yè)者
正確答案：C
18、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉基因食品未按規定進(jìn)行標示的，由（）處罰。
A、農業(yè)部門(mén)
B、農業(yè)部門(mén)或食品藥品監管部門(mén)
C、縣級以上食品藥品監管部門(mén)
D、工商部門(mén)
正確答案：C
19、（）是制定、修訂食品安全標準和實(shí)施食品安全監督管理的科學(xué)依據。
A、食品安全監督管理信息
B、食品安全風(fēng)險監測信息
C、食品安全風(fēng)險評估結果
D、食品安全風(fēng)險監測科學(xué)數據
正確答案：C
20、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風(fēng)險后（）小時(shí)內啟動(dòng)召回。
A、24
B、36
C、48
D、72
正確答案：D
21、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。
A、公眾身體健康
B、公眾生命安全
C、公眾身體健康和生命安全
D、
正確答案：C
22、新版食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為()年。
A、2年
B、3年
C、5年
D、6年
正確答案：C
23、企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)()審核批準。
A、企業(yè)質(zhì)量負責人
B、食品添加劑配料員
C、食品添加劑投料員
D、企業(yè)法人
正確答案：A
24、食品標識應當標注食品的產(chǎn)地。食品產(chǎn)地應當按照行政區劃標注到()地域。
A、省級
B、地市級
C、縣級
D、區級
正確答案：B
25、生產(chǎn)設備、工具、容器、場(chǎng)地等應在（）徹底清洗、消毒。
A、使用前
B、使用后
C、使用前和使用后
D、使用前或使用后
正確答案：C
26、食品的定義是指各種供人()的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
A、食用
B、飲用
C、食用或飲用
D、其它都不對
正確答案：C
27、企業(yè)應配備經(jīng)()的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉()，能獨立履行職責，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀(guān)、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。
A、內部培訓檢驗規程
B、專(zhuān)業(yè)培訓產(chǎn)品標準、儀器操作
C、專(zhuān)業(yè)培訓、考核合格產(chǎn)品標準、檢驗規程
D、內部培訓、考核合格產(chǎn)品標準
正確答案：C
28、食品出廠(chǎng)必須經(jīng)過(guò)()，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得()
A、批準出廠(chǎng)范文范例參考
B、檢驗銷(xiāo)售
C、檢驗出廠(chǎng)銷(xiāo)售
D、批準出廠(chǎng)銷(xiāo)售
正確答案：C
29、超過(guò)保質(zhì)期限的食品()。
A、可降價(jià)銷(xiāo)售
B、不能銷(xiāo)售
C、可作處理食品銷(xiāo)售
正確答案：B
30、食品標簽中的配料包括()
A、原料
B、原料輔料
C、原料、輔料、食品添加劑
D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑
正確答案：C
31、食品生產(chǎn)企業(yè)出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品應當進(jìn)行預()或者使用其他形式的包裝。
A、處理
B、區分
C、包裝
D、消毒
正確答案：C
32、原輔料、成品等物料應分類(lèi)堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。
A、離地離墻
B、離地靠墻
C、接地離墻
D、接地靠墻
正確答案：A
33、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以()定罪處罰。
A、生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標準的食品罪
B、生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪
C、生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪
D、生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪
正確答案：A
34、食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產(chǎn)基地，可以標示。
A、集團公司的名稱(chēng)地址
B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng)地址
C、集團公司的名稱(chēng)、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng)、地址
D、集團公司的名稱(chēng)、地址或集團公司的名稱(chēng)、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng)、地址
正確答案：C
35、食品企業(yè)廠(chǎng)區環(huán)境要定期進(jìn)行清潔，清潔工作()形成相關(guān)記錄
A、接受監督檢查時(shí)范文范例參考
B、應當
C、不
D、
正確答案：B
36、同一功能的食品添加劑（相同色澤著(zhù)色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)（）。
A、0、5
B、1
C、2
D、10
正確答案：B
37、企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類(lèi)、品名、()、使用數量等
A、領(lǐng)料人
B、生產(chǎn)日期或批號
C、生產(chǎn)產(chǎn)家
正確答案：B
38、營(yíng)養聲稱(chēng)是指對食物營(yíng)養特性的描述和說(shuō)明，包括()。
A、含量聲稱(chēng)
B、比較聲稱(chēng)
C、對比聲稱(chēng)
D、含量聲稱(chēng)、比較聲稱(chēng)
正確答案：D
39、可以標示為植物油或精煉植物油的產(chǎn)品，不包括()。
A、大豆油
B、棕櫚油
C、菜籽油
D、橄欖油
正確答案：D
40、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認證(簡(jiǎn)稱(chēng)())，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。
A、HACCP認證
B、ISO9001認證
C、ISO14000認證
D、ISO18000認證
正確答案：A
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