餐飲業(yè)商業(yè)計劃書(shū)
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。計劃怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的餐飲業(yè)商業(yè)計劃書(shū)，歡迎大家分享。
餐飲業(yè)商業(yè)計劃書(shū)1
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1. 本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2. 本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3. 有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4. 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5. 暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6. 市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的`大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)。
2.運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人全權負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
餐飲業(yè)商業(yè)計劃書(shū)2
計劃書(shū)摘要
一、公司經(jīng)營(yíng)目標與商業(yè)模式
二、項目建設內容與規模
三、項目財務(wù)預測
四、中小企業(yè)融資要求
第一章企業(yè)概況
一、企業(yè)基本情況
1、項目業(yè)主信息
2、公司歷史沿革
3、公司組織結構
4、公司人員構成
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)
三、公司管理團隊
1、主要團隊管理人員
2、團隊素質(zhì)
第二章企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)
一、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式14
二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結構14
三、中心餐飲與直營(yíng)餐飲15
1、中心餐飲店規劃15
2、餐飲店設計16
3、餐飲運營(yíng)管理18
4、直營(yíng)餐飲運作計劃21
四、加盟餐飲21
1、加盟餐飲經(jīng)營(yíng)模式22
2、加盟業(yè)務(wù)操作與流程22
3、加盟成本費用和投資預測24
4、加盟商利益分析26
六、增值服務(wù)29
1、電子商務(wù)服務(wù)29
2、物流服務(wù)30
七、服務(wù)質(zhì)量控制31
第三章行業(yè)和市場(chǎng)分析
一、行業(yè)現狀及發(fā)展前景35
1、行業(yè)現狀35
2、行業(yè)發(fā)展前景38
二、客源市場(chǎng)分析40
1、市場(chǎng)潛力40
2、市場(chǎng)增長(cháng)預測41
3、目標市場(chǎng)41
4、市場(chǎng)份額43
三、市場(chǎng)競爭及對策43
1、市場(chǎng)競爭情況43
2、競爭對策44
四、政府產(chǎn)業(yè)政策45
第四章?tīng)I銷(xiāo)戰略與CIS計劃
一、營(yíng)銷(xiāo)目標47
二、營(yíng)銷(xiāo)策略47
1、品牌策略47
2、服務(wù)市場(chǎng)定位與組合策略48
3、價(jià)格策略48
4、銷(xiāo)售方式與渠道營(yíng)銷(xiāo)策略49
5、廣告策略49
6、促銷(xiāo)策略50
7、公關(guān)策略51
三、營(yíng)銷(xiāo)隊伍建設計劃51
四、CIS計劃52
1、企業(yè)CIS戰略52
2、餐飲統一CIS系統53
五、售后服務(wù)體系54
1、服務(wù)宗旨54
2、售后服務(wù)體系及基本功能54
六、飲食文化活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策略55
第五章項目建設計劃
一、項目建設內容與規模56
二、項目選址及項目地區概況58
1、項目選址58
2、項目地區簡(jiǎn)介58
三、直營(yíng)中心餐飲建設計劃60
1、建設內容與投資概算60
2、建設進(jìn)度61
四、餐飲項目建設計劃61
1、建設內容與規模61
2、建設進(jìn)度62
3、餐飲店建設投資概算63
五、商務(wù)網(wǎng)建網(wǎng)計劃64
5、網(wǎng)絡(luò )系統投資概算67
六、建設成本控制68
第六章發(fā)展戰略及目標
一、公司長(cháng)期發(fā)展戰略69
二、戰略發(fā)展目標69
1、質(zhì)化目標69
2、量化目標69
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰略71
1、企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰略71
2、企業(yè)運營(yíng)體制71
3、產(chǎn)品服務(wù)發(fā)展戰略72
4、資本運營(yíng)戰略73
5、國際發(fā)展戰略74
第七章公司的管理
一、公司管理組織結構75
1、公司總部機構設置75
2、餐飲店機構設置75
二、管理機制76
1、董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制76
2、人才激勵機制76
3、財務(wù)控制機制77
4、監督機制77
5、管理信息系統（MIS）77
三、人力資源計劃79
1、公司雇員計劃79
2、教育與培訓79
四、企業(yè)文化80
1、企業(yè)文化建設的重要性80
2、企業(yè)文化建設的目標81
3、企業(yè)文化的構成81
4、企業(yè)文化建設方案 81
5、企業(yè)文化的實(shí)現83
第八章財務(wù)分析
一、營(yíng)業(yè)收入預測84
二、營(yíng)業(yè)成本與費用規劃86
1、營(yíng)業(yè)成本86
2、營(yíng)業(yè)費用88
3、管理費用88
4、財務(wù)費用89
5、總成本費用89
三、資本支出90
四、損益表和現金流量表91
1、常規假設91
2、特定假設91
3、利潤預測及現金流量表92
五、財務(wù)分析結論94
第九章中小企業(yè)融資要求及說(shuō)明
一、資金需求及使用計劃95
1、項目資金需求95
2、資金方案 95
3、要求資金到位時(shí)間95
二、投資建議及股本結構96
1、中小企業(yè)融資方式96
2、股權中小企業(yè)融資及股本結構96
三、投資者權力的安排96
四、投資者介入公司業(yè)務(wù)的程度建議97
五、風(fēng)險投資退出方式97
第十章風(fēng)險及對策98
一、行業(yè)風(fēng)險及對策98
二、市場(chǎng)風(fēng)險及對策98
三、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險及對策99
四、中小企業(yè)融資風(fēng)險及對策100
五、不可抗力及對策101
附件附表:
一．附件
1.營(yíng)業(yè)執照影本
2.董事會(huì )名單及簡(jiǎn)歷
3.主要經(jīng)營(yíng)團隊名單及簡(jiǎn)歷
4.專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)說(shuō)明
5.專(zhuān)利證書(shū)生產(chǎn)許可證鑒定證書(shū)等
6.注冊商標
7.企業(yè)形象設計宣傳資料（標識設計、說(shuō)明書(shū)、出版物、包裝說(shuō)明等）
8.演示文稿及報道
9.場(chǎng)地租用證明
10.工藝流程圖
11.服務(wù)項目市場(chǎng)成長(cháng)預測圖
二．附表
1.主要服務(wù)項目目錄
2.主要客戶(hù)名單
3.主要供貨商及經(jīng)銷(xiāo)商名單
4.主要設備清單
5.市場(chǎng)調查表
6.預估分析表
7.各種財務(wù)報表及財務(wù)預估表
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