難忘那半瓢白酒散文

　　依稀記得一九七七年，當時(shí)我們的家庭狀況是很窶貧的，生活條件更是倥傯。為了緩解家庭經(jīng)濟狀況，我家曾養過(guò)兩頭豬。一頭養到280斤，另一頭養到了近300斤。都養到一年多才出欄的。而后到了屠宰場(chǎng)都被驗上了一等價(jià)錢(qián)，讓我記憶猶新的是，當時(shí)的一等毛豬才0.54元錢(qián)一斤。談及我家這兩頭豬都是用酒糟，以及各種糠和面瓜野菜什么的傳統方法來(lái)喂養的。（當時(shí)的豬都是傳統方法喂養）所以那時(shí)在商店買(mǎi)回的豬肉，真是油汪汪，顫巍巍，粉嘟嚕，細皮嫩肉的，吃起來(lái)真是滿(mǎn)嘴是油，你越嚼越香啊。

　　對此我想，那豬肉那么香，可能不外乎用酒糟等綠色飼料喂養的豬有關(guān)吧？因此，讓我最難忘的是：在國營(yíng)酒廠(chǎng)排隊買(mǎi)酒糟的情形。因為當時(shí)買(mǎi)酒糟的人忒多，往往排隊時(shí)，一排就是一宿一宿的。因此，我在排隊期間有時(shí)就讓別人給我排著(zhù)號。我就踟躕在釀酒車(chē)間里的一邊，徘徊著(zhù)去看制酒師傅們怎樣做酒。（不熟悉的是不允許看的）在記憶中，那釀酒車(chē)間很大，我看到了在廠(chǎng)房的一側里，有一溜兒依次排開(kāi)的好多個(gè)的悶窯。那悶窯里裝滿(mǎn)了有稻殼和苞米或高粱以及糠什么的，混合在一起，在那窯里循環(huán)著(zhù)發(fā)酵。當時(shí)制酒工人都是三班倒。因我三天兩頭去買(mǎi)酒糟，所以他們做酒的工藝程序，基本皆讓我看在了眼里。

　　曾記得他們每個(gè)班在制作酒時(shí)，工人們真是有說(shuō)有笑的；干得熱火朝天汗流浹背的（當時(shí)的口號是八小時(shí)之內拼命干，八小時(shí)之外作貢獻）。他們首先用木锨把窯里的制酒材料索性“叮叮咣咣”地掘到地面上來(lái)，而后再用電動(dòng)機帶動(dòng)的像漏斗式的烘干器，把那制酒材料“突突突”地吹起了一兩米高，而后像小瀑布般地再落在氤氳的場(chǎng)地上。此時(shí)那滿(mǎn)車(chē)間皆彌漫著(zhù)熱氣騰騰的氣體，且蜿蜒繚繞在廠(chǎng)房上空。對此我想，也許把這制酒材料一方面揚干，也許是把釀酒材料混合在一起吧？

　　這期間大家再把這些制酒材料用木锨傳到制酒的大鍋旁。而后大酒師再用木锨一層一層，一圈一圈地把制酒材料踅撒在釀酒的大鍋里。那個(gè)大鍋很深，緊下面是一個(gè)頭號的大鐵鍋，鍋沿上邊用木制品制作的，像一個(gè)大木桶似的坐在鍋沿上。這時(shí)只見(jiàn)那個(gè)大酒師，不知疲倦且精神抖擻的，須臾工夫往鍋里撒放幾層制酒材料；俄頃再往鍋里撒一點(diǎn)兒“酒曲種”（是否也叫酒花吧？恐怕酒的產(chǎn)量其奧妙就在這些工序上）。當把釀酒的大鍋裝滿(mǎn)之后，再扣蓋上用白鐵皮做的大鍋蓋罩。這時(shí)釀酒師傅在一旁，一邊抽著(zhù)裊裊上升的葉子煙，一邊掌握著(zhù)時(shí)間和一些工藝程序（此時(shí)鍋里的水蒸氣也在徐徐地上升著(zhù)，想必這水蒸氣就是酒吧）。這時(shí)我看著(zhù)看著(zhù)，就看到那清洌澄澈的白酒，在那個(gè)大鍋的下端探出的一截小管兒子，那白酒就從小管子里“嘩嘩”的潺湲地向外流淌了出來(lái)。

　　記得有一次他們接了半瓢溜兒上的白酒讓我品嘗品嘗，我就接過(guò)酒瓢喝上了。當時(shí)就覺(jué)著(zhù)越喝越香越好喝。也沒(méi)去想我能不能喝醉。于是我就吱兒——地喝一口一伸脖，吧嗒吧嗒嘴兒，瞅瞅他們，接著(zhù)我又吱兒——地喝一口一伸脖，又吧嗒吧嗒嘴兒。直視著(zhù)他們，就這樣我一口接口地喝著(zhù)喝著(zhù)，那半瓢白酒竟讓我全喝下了肚也不沒(méi)有醉意，當時(shí)只覺(jué)得有一種：熱乎乎、辣酥酥，甜絲兒絲兒，似黏非黏的感覺(jué)。委實(shí)有一種濃郁芳香的味道，根本沒(méi)尋思我的酒量。只覺(jué)得這酒光有一種讓人甘喝不夠的感覺(jué)。當時(shí)我仿佛業(yè)已是酒仙了。當時(shí)我真想說(shuō)，你再給我點(diǎn)兒?jiǎn)h。這酒真是好喝極了，真的，的確令人回味無(wú)窮。記得我當時(shí)喝了能有六七兩吧！也難怪我喝了那么多酒，因了這酒也確實(shí)不上頭。因此當時(shí)在場(chǎng)的人都說(shuō)這小伙子真是海量�。。ㄆ鋵�(shí)我根本不會(huì )喝酒也不知那酒有多少度）。

　　故此到現在我一直沒(méi)有忘記那次品嘗的白酒是那么好喝。是那樣的香甜甘醇。（從那以后再也沒(méi)喝到那樣好喝的酒）每每我一想起那次喝的用傳統工藝制作的白酒，那么和現在用酒精勾兌的各種標牌的.高低檔白酒來(lái)比較，真是大相徑庭；那味道真是天壤之別啊。讓我難忘的是，那時(shí)的白酒怎么喝都喝不夠，現在的白酒喝一回，就讓我夠一回；還苦參參的，總之，現在的酒咋樣喝都不香。一喝就夠。試想，縱然現在白酒的品牌，不管怎樣變換，它就是沒(méi)有傳統工藝制作出的白酒又香又好喝；可謂百喝不厭。通常我時(shí)不時(shí)就想起那時(shí)傳統工藝制作的白酒真是太好了！

　　是的，不管什么事物都有它的客觀(guān)性和傳統性。我想一切事物只要你違背了客觀(guān)和自然規律，違背了傳統工藝和程序，它所得到的效果，就會(huì )適得其反不是嗎？然而，有些事情不是你自己能去左右得了的。據悉，現在制作的白酒根本不出酒糟基本都是勾兌的�，F在制作的醬油不出醬渣滓子也基本是勾兌的。你說(shuō)能好吃好喝嗎？再說(shuō)現在的養的豬，現在養的雞鴨鵝等等……用的都是各種添加劑，喝的是白水。而且固定在一個(gè)籠子里，你說(shuō)那肉能好吃嗎？特別是那白條雞燉熟了之后，那股味兒真是嗆鼻子。（試想現在發(fā)癌率高，是否與食用含有各種添加劑的食物及飲品有關(guān)？）還有等等食品飲品；都有各種添加劑的成分�？磥�(lái)啥時(shí)才能扭轉乾坤��？！

　　是啊，筆者無(wú)時(shí)不在呼喚：釀造業(yè)、養殖業(yè)、種植業(yè)，食品業(yè)，飲品業(yè)等等行業(yè)，在制作產(chǎn)品時(shí)，還能否回歸到自然的客觀(guān)規律和傳統工藝程序上來(lái)。因此，讓那些好的傳統工藝制作程序早日重新回歸人寰。

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